Saumurage de poitrine de poulet (avec photos)

Teneur

Le poulet est une excellente viande pour toutes sortes d`utilisations, mais il peut facilement se dessécher lorsque vous le faites cuire. Empêchez la viande de poulet de se dessécher en la saumurant d`abord. Une bonne saumure donne non seulement de la saveur aux viandes maigres comme la poitrine de poulet, mais la garde également juteuse, quelle que soit la façon dont vous la préparez. Faire une saumure en dissolvant du sel, du sucre et des épices dans de l`eau, laisser les poitrines de poulet dans le mélange pendant un moment, puis préparer à votre goût.

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Partie 1 sur 4: Faire une saumure standard

1. Dissoudre quatre cuillères à soupe de sel dans un litre d`eau. Une saumure n`est essentiellement rien d`autre que du sel dissous dans l`eau. Certains aiment des proportions différentes de sel et d`eau, mais un bon rapport pour commencer est d`environ quatre cuillères à soupe (60 grammes) de sel pour un litre d`eau. Ajouter le sel à l`eau chaude et remuer jusqu`à dissolution complète.

Généralement, le gros sel est utilisé pour le saumurage, comme le sel de mer ou le sel casher. Le sel de cuisine est également possible, mais vous avez alors besoin d`environ un quart de sel en moins par litre.
Un litre suffit pour saumurer 700 grammes de viande de poulet.

2. Ajouter deux cuillères à soupe de sucre. Ce n`est pas nécessaire pour toutes les saumures, mais c`est une bonne idée pour la viande de poulet. Le sucre dore l`extérieur des poitrines de poulet et caramélise mieux à la cuisson. Pendant que la saumure est encore chaude, ajoutez environ 30 g de cassonade à la saumure, en remuant jusqu`à ce que le sucre soit complètement dissous.

3. Assaisonner la saumure avec du poivre, du jus de citron, de l`ail et des épices. Les épices exactes que vous utiliserez dépendront des saveurs que vous voulez dans les poitrines de poulet, mais de nombreuses saumures contiennent quelques épices de base. Environ 5 grammes de grains de poivre noir, deux à quatre gousses d`ail pelées et écrasées, un filet de jus de citron frais et une feuille de laurier par litre d`eau donnent aux poitrines de poulet un goût subtil.

Image intitulée Poitrine de poulet en saumure Étape 4

4. Assaisonner la saumure. Certains cornichons doivent être aromatisés plutôt qu`assaisonnés. Si vous voulez que la viande de poulet ait une certaine saveur une fois cuite, comme du beurre au miel ou épicé et épicé, vous pouvez commencer à créer cette saveur dans la saumure. Il existe un certain nombre de recettes de saumure dans les livres et en ligne pour vous aider à trouver la saveur parfaite.

Partie 2 sur 4: Enrichir la saumure

1. Faire une saumure avec du miel et du beurre. Pour une saumure sucrée, parfaite pour la viande de poulet au beurre de miel, utilisez le rapport eau/sel standard. Au lieu de sucre, remplacez une quantité égale de miel. Assaisonner avec des grains de poivre entiers et des herbes fraîches au goût, comme le thym et le romarin.

2. Ajouter une saveur épicée à la saumure. Préparez une saumure épicée en ajoutant deux à trois piments jalapeño ou habanero dénoyautés et une pincée de paprika fumé à la saumure standard d`eau, de sucre et de sel, ainsi que des gousses d`ail et des grains de poivre au goût.

Image intitulée Brine Chicken Breast Step 7

3. Saumurer les filets de poulet à la bière. Si vous allez faire frire les poitrines de poulet, faites une saumure standard mais remplacez 250 ml d`eau par de la bière brune. Ajoutez quelques touches de sauce Worcestershire et utilisez à parts égales du sirop d`érable ou de la mélasse au lieu du sucre.

Image intitulée Brine Chicken Breast Step 8

4. Laisser refroidir la saumure avant d`ajouter les poitrines de poulet. Ne jamais mettre la viande de poulet dans de la saumure chaude. Cela crée un environnement parfait pour la croissance des bactéries. Laissez la saumure refroidir à température ambiante ou mettez-la au réfrigérateur pour qu`elle refroidisse plus rapidement.

Partie 3 sur 4: Mettre les poitrines de poulet dans la saumure

1. Retirer le gras et les tendons des poitrines de poulet. Vous pouvez mettre les poitrines de poulet fraîches ou congelées dans la saumure. Mais avant de saumurer, vous devez préparer le blanc de poulet en enlevant la graisse et les tendons. La graisse est généralement de couleur blanche ou crème et se trouve sur les bords de la poitrine de poulet, tandis que les tendons sont des plaques dures et rougeâtres.

2. Mettre les poitrines de poulet dans une casserole ou dans un sac. Vous pouvez mettre les poitrines de poulet dans une grande casserole peu profonde ou dans un sac refermable pour la saumure. Si vous choisissez de mettre les poitrines de poulet dans une casserole, placez-les les unes à côté des autres et assurez-vous qu`elles ne se superposent pas.

3. Ajouter la saumure. Verser la saumure dans la poêle ou le sac sur les poitrines de poulet. Il devrait y avoir suffisamment de saumure pour les immerger complètement. Fermez le sac et roulez-le légèrement pour obtenir la saumure sur les poitrines de poulet. Si la viande est dans une casserole ou un plat, couvrez-la de papier d`aluminium ou de film alimentaire.

Image intitulée Brine Chicken Breast Step 12

4. Mettez les poitrines de poulet au réfrigérateur et laissez-les reposer dans la saumure. Plus les poitrines de poulet reposent longtemps, plus elles seront juteuses et savoureuses lorsque vous les cuirez. Laissez les poitrines de poulet en saumure pendant une heure par livre de viande.

Des poitrines de poulet plus grosses ou de grandes quantités de viande de poulet peuvent être saumurées pendant la nuit pour obtenir la meilleure saveur et texture.

La viande de poulet peut être saumurée rapidement en préparant des portions de 225 g et en trempant chaque portion dans son propre bol ou sac pendant une demi-heure.

5. Retirez les poitrines de poulet et séchez-les. Une fois que vous avez saumuré les poitrines de poulet, sortez-les et laissez-les reposer sur une assiette pendant au moins cinq minutes. Cela permet à l`excès d`humidité de s`égoutter des poitrines de poulet. Ensuite, épongez soigneusement l`excès d`humidité des poitrines de poulet avec un morceau de papier essuie-tout.

Certaines personnes rincent la viande de poulet après la saumurage. De cette façon, il reste juteux et a un goût plus doux.

Partie 4 sur 4: Préparation des poitrines de poulet marinées

Image intitulée Brine Chicken Breast Step 14

1. Griller les poitrines de poulet immédiatement de la saumure. Griller des poitrines de poulet en saumure donne à la viande un extérieur croustillant et un intérieur tendre et juteux. Cuire les poitrines de poulet à feu moyen à 190-230°C jusqu`à ce que l`extérieur soit bien doré et l`intérieur a une température de 75°C.

Les filets de poulet peuvent être cuits rapidement sur feu direct. Cependant, il n`y a pas de temps défini pour griller la viande de poulet. Par conséquent, vérifiez l`intérieur et assurez-vous qu`il est complètement cuit.

Image intitulée Brine Chicken Breast Step 15

2. Cuire les filets de poulet tendres. La viande de poulet frit devient souvent sèche. La viande de poulet qui a été saumurée est juteuse et tendre après la cuisson. Préchauffer le four à 230 °C et assaisonner les poitrines de poulet avec du sel, du poivre et d`autres herbes au goût. Placer ensuite les poitrines de poulet dans un plat graissé et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu`à ce que la viande de poulet ait atteint une température interne de 75°C.

Vérifiez la température interne de la viande de poulet avec un thermomètre à viande. Si l`extérieur cuit trop vite, baissez la température à 205 °C.

3. Faire revenir les filets de poulet. Comme la cuisson, la friture peut dessécher la viande de poulet. En saumurant, les filets de poulet restent tendres. Badigeonner les poitrines de poulet de votre pâte préférée et les faire revenir, selon l`épaisseur des morceaux, cinq à sept minutes de chaque côté dans de l`huile chauffée à environ 175°C.