Comment préparer une poitrine de porc

Teneur

Ingrédients
Pas
Nécessités

La poitrine de porc est une coupe de viande grasse et savoureuse qui est utilisée pour faire du bacon, mais qui peut être préparée de différentes manières. La poitrine de porc peut être un ajout délicieux à n`importe quel repas, que vous souhaitiez la faire rôtir au four, la faire cuire dans une mijoteuse ou la faire cuire dans une poêle sur la cuisinière.

Ingrédients

Rôtir au four

Pour 6 à 8 portions

1 kilo de poitrine de porc
80 ml d`huile d`olive
1 cuillère à soupe (15 grammes) de sel de mer
1 cuillère à soupe (15 grammes) de poivre noir moulu

cuisson lente

Pour 6 à 8 portions

1 kilo de poitrine de porc
2 cuillères à café (10 grammes) de sel de mer
2 cuillères à café (10 grammes) de poivre noir moulu
2 cuillères à café (10 grammes) de poudre de chili
2 cuillères à soupe (30 ml) d`huile d`olive
60 ml de vinaigre de cidre de pomme
250 grammes de carottes coupées en morceaux de 5 cm
250 grammes de patates douces, coupées en morceaux de 5 cm

Cuire à la poêle

Pour 3 à 5 portions

500 g de poitrine de porc
2 cuillères à soupe (30 ml) de miel
2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce aux huîtres
1 cuillère à café (5 grammes) d`ail frais émincé

Pas

Méthode 1 sur 3: Rôtir au four

1. Préchauffer le four à 220 degrés Celsius. Pendant ce temps, préparez un plat à four à utiliser en plaçant une grille sur les pieds du four.

Si vous n`avez pas de grille sur pieds, vous pouvez aussi froisser quelques feuilles de papier aluminium et les étaler sur le fond du plat à four.
La poitrine de porc doit être surélevée pendant la cuisson afin que la graisse fonde plus facilement.

2. Découper la viande. Faire un motif en losange de coupes dans la peau du morceau de poitrine de porc avec un couteau bien aiguisé. Faire des incisions dans la peau tous les 5 cm, puis faire des incisions perpendiculaires à ces coupures qui sont également distantes de 5 cm.

Percez la peau dure et la couche supérieure de graisse, mais ne coupez pas trop profondément dans la viande sous ces deux couches.

Encocher la viande de cette manière permet à plus de graisse de fondre pendant le processus de rôtissage.

3. Frotter l`huile, le sel et le poivre dessus. Placez la poitrine de porc sur votre grille de four préparée avec la peau vers le haut. Frotter le dessus avec de l`huile puis assaisonner la viande avec beaucoup de sel et de poivre.

Outre le fait que l`huile et le sel donnent à la viande une saveur supplémentaire, ils font également fondre la graisse plus facilement, vous donnant une peau plus croustillante.

Appliquer les assaisonnements à la main et frotter le sel et le poivre dans les coupures de la peau.

N`oubliez pas que si le sel et le poivre doivent résister au processus de torréfaction, d`autres assaisonnements peuvent brûler. Si vous souhaitez ajouter d`autres assaisonnements, faites-le dans les 30 dernières minutes avant la fin de la poitrine de porc.

4. Cuire 20 à 30 minutes. Placer la poitrine de porc assaisonnée dans le four préchauffé. Rôtir pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu`à ce que la peau brunisse et ait l`air croustillante.

En raison de cette courte période de chauffage considérable, le porc ne sera pas cuit et vous ne devriez pas non plus avoir à cuire la poitrine de porc à cette température élevée tout le temps. La chaleur intense ne sert qu`à raffermir la peau.

N`attendez pas que la peau soit brun foncé ou complètement croustillante, car elle continuera à cuire à une température plus basse. Une cuisson excessive de la poitrine de porc à haute température peut brûler la peau avant que le reste de la viande ne soit cuit.

5. Baisser la température à 180 degrés Celsius. Baisser la température sans sortir la poitrine de porc du four. Laissez la viande cuire encore 2 à 2,5 heures, ou jusqu`à ce qu`elle soit cuite.

Vérifiez la poitrine de porc à mi-cuisson. Si la graisse devient trop chaude, elle peut commencer à fumer et vous devrez transférer la viande dans un plat allant au four propre.

La poitrine de porc doit atteindre une température à cœur d`au moins 70 degrés Celsius avant de la sortir du four.

6. Laisser reposer la viande 10 à 15 minutes. Après avoir sorti la poitrine de porc du four, laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de la découper.

Pendant ce temps, les jus devraient se répandre dans la viande et se déposer.

sept. Servir chaud. La poitrine de porc rôtie aura une peau croustillante, mais la viande en dessous doit être tendre et juteuse.

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Pour réchauffer les restes, il faut saisir les tranches dans une poêle pour que la peau reste croustillante.

Méthode 2 sur 3: Cuisson lente

1. Assaisonner la poitrine de porc et laisser tremper toute la nuit. Frotter tous les côtés de la poitrine de porc avec le sel, le poivre et la poudre de chili. Enveloppez la viande dans une pellicule plastique et laissez-la reposer dans votre réfrigérateur pendant la nuit.

Mélanger les épices dans un bol avant de les frotter sur la surface de la poitrine de porc. Cela répartit uniformément toutes les épices sur la poitrine de porc.
Vous pouvez également laisser reposer le porc pendant la nuit si vous n`avez pas beaucoup de temps. En faisant cela, la viande sera plus tendre et le goût encore meilleur, mais elle cuira toujours bien si vous assaisonnez la viande et passez immédiatement à l`étape suivante.

2. Sculpter la peau. À l`aide d`un couteau bien aiguisé, faire des entailles parallèles et en diagonale sur le côté peau de la poitrine de porc. Faites un motif de coupes en losange en faisant ensuite une série de coupes en diagonale à angle droit par rapport à la première série.

En entaillant la peau, la graisse fondra plus facilement lors de la cuisson de la viande. Essayez de couper à la fois la peau et la couche supérieure de graisse, mais ne coupez pas trop profondément dans la viande en dessous de ces deux couches supérieures.

3. Faire chauffer l`huile d`olive dans une poêle. Versez l`huile d`olive dans une grande poêle et placez sur feu moyen.

Attendre environ 1 minute que l`huile soit suffisamment chaude. Inclinez doucement la poêle d`avant en arrière pour que l`huile chaude recouvre tout le fond.

4. Saisir tous les côtés de la viande. Placer la poitrine de porc dans l`huile chaude. Saisir chaque côté pendant 1 minute, ou jusqu`à ce qu`ils soient de couleur brun clair et croustillants.

Vous devriez également saisir les côtés minces de la poitrine de porc. Pour cela, vous devrez peut-être maintenir la poitrine de porc en place avec des pinces à viande.

La poitrine de porc ne deviendra pas très croustillante dans la mijoteuse, vous devez donc faire dorer la peau sur la cuisinière avant de cuire le reste de la viande.

5. Mettre les ingrédients dans la mijoteuse. Saupoudrer les carottes et les patates douces au fond de la mijoteuse. Placez la poitrine de porc sur le dessus puis versez le vinaigre de cidre de pomme sur le tout.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser d`autres légumes-racines à la place des patates douces et des carottes. D`autres choix populaires incluent les choux de Bruxelles, les pommes de terre et les navets.

6. Cuire à feu vif pendant 4 à 5 heures. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et réglez-la sur le réglage de température élevée. Laisser cuire la poitrine de porc jusqu`à ce qu`elle soit cuite, environ 4 à 5 heures.

Lorsque la poitrine de porc est prête, elle doit avoir une température à cœur d`au moins 70 degrés Celsius.

sept. Servir chaud. Éteindre le feu et laisser reposer la poitrine de porc 10 minutes avant de découper. La viande doit être très tendre et juteuse lorsque vous la coupez.

Conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez réchauffer les tranches restantes dans une poêle, pour que la peau reste croustillante.

Méthode 3 sur 3: Cuire à la poêle

1. Faire chauffer la poêle sans rien y mettre. Placer une grande poêle sur la cuisinière, à feu moyen. Ne pas mettre d`huile dans la casserole.

Étant donné que la poitrine de porc contient tellement de graisse, il est inutile d`ajouter de l`huile. Vous pouvez faire cela pour aider le ventre de porc à brunir plus rapidement, mais sachez que l`huile que vous ajoutez peut éclabousser.

2. Trancher la poitrine de porc. Couper la poitrine de porc en tranches de 5 à 10 mm d`épaisseur avec un couteau bien aiguisé.

Si vous allez faire cuire de la poitrine de porc dans une poêle, vous n`avez pas besoin de découper la peau. En coupant la viande en morceaux, suffisamment de graisse remonte à la surface, pour qu`elle fonde bien malgré l`épaisse couche de peau.

3. Faire dorer la poitrine de porc. Placer les tranches de poitrine de porc dans la poêle chaude et cuire les tranches, en les retournant souvent, jusqu`à ce que chaque tranche soit dorée et croustillante des deux côtés.

Le temps exact que cela prendra dépendra du niveau de remplissage de la casserole, mais 4 à 5 minutes par côté suffiront généralement.

Utilisez des pinces à viande pour retourner et retourner doucement les tranches. Si l`huile commence à éclabousser, utilisez une protection contre les éclaboussures pour contenir le désordre qu`elle crée.

4. Ajouter les assaisonnements. Une fois la poitrine de porc bien dorée, égouttez l`excès de graisse de la poêle et ajoutez le miel, la sauce soja, la sauce aux huîtres et l`ail.

S`il y a des flaques de graisse sur la poitrine de porc même après avoir égoutté la poêle, vous devrez éponger l`excédent avec du papier absorbant propre.

Pensez à mélanger les assaisonnements dans un bol avant de les ajouter à la poêle. Cela vous donne une répartition uniforme des saveurs.

5. Baisser le feu mais continuer la cuisson. Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu`à ce que la sauce épaississe et enrobe la poitrine de porc comme un glaçage.

Vous devez continuer à tourner et retourner les tranches pour que tous les côtés soient recouverts de sauce.

Le temps exact que prend cette partie du processus peut varier, mais attendez-vous à environ deux à trois minutes.