Comment préparer des cuisses de porc

Teneur

Ingrédients
Pas
Nécessités

De nombreuses cultures ont un plat avec des pieds de porc, mais la façon dont les pieds de porc sont préparés diffère souvent selon le pays ou la région. Parce que cette viande contient beaucoup de tissu conjonctif et a une peau épaisse, les cuisses sont cuites lentement à feu doux avec chaque méthode de cuisson pour rendre la viande tendre.

Ingrédients

Cuisses de porc bouillies (style sud américain)

Pour 4 à 6 portions

4 cuisses de porc, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 branches de céleri, coupées en morceaux
2 oignons, coupés en morceaux
2 gousses d`ail, coupées en morceaux
2 feuilles de laurier
5 grammes de sel
5 grammes de poivre noir moulu
15-30 grammes de flocons de piment rouge
250 ml de vinaigre blanc
250-500 ml de sauce barbecue

Cuisses De Porc Braisées (Style Chinois)

Pour 2 à 4 portions

2 cuisses de porc, chacune coupée en quatre à six morceaux
15 ml d`huile de cuisson
8 cm de racine de gingembre, pelée et tranchée
1 gousse d`ail, pelée et tranchée
1 oignon de printemps, seulement la partie blanche
3 à 5 piments forts séchés
1 anis étoilé
3 clous de girofle entiers
45 ml de sauce soja
45 ml de vin de riz
15 grammes de sucre
10 grammes de sel

Gelée de pied de porc (style d`Europe de l`Est)

Pour 4 portions

6 cuisses de porc, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 gousses d`ail
5 grammes de sel
3 grammes de poivre noir moulu

Pas

Méthode 1 sur 4: Préparer les pieds de porc

1. Nettoyer les jambes. Rincer les pieds de porc sous le grain froid. Frotter toute la saleté avec une brosse à légumes.

Séchez les pattes de porc propres avec du papier absorbant avant de continuer.

2. Brûlez les cheveux. Allumez une petite bougie chauffe-plat non parfumée. Tenez les pieds du cochon au-dessus de la flamme un à la fois, en les retournant de temps en temps pour brûler autant de poils que possible.

Si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez allumer l`un des brûleurs et le laisser brûler à feu doux. Utilisez la flamme de la mèche au lieu d`une bougie.

Il est important de ne pas le faire trop chaud, quelle que soit la méthode choisie. Vous pouvez vous brûler si vous utilisez une grande flamme ou si vous la rendez trop chaude. Par conséquent, ne tenez pas votre main trop près de la flamme lorsque vous brûlez les cheveux.

3. Rasez les poils restants ou arrachez-les avec une pince à épiler. Découvrez les pieds de cochon. Utilisez un nouveau rasoir jetable ou une pince à épiler pour éliminer les poils non brûlés.

Un rasoir est plus rapide, mais n`enlève que les poils de la surface des jambes. Avec une pince à épiler, vous pourrez éliminer complètement les poils, même la partie qui se trouve sous la peau.

Les pieds de porc doivent être prêts à l`emploi pour n`importe quelle recette une fois retirés.

Méthode 2 sur 4: Préparez des pieds de porc cuits à l`américaine du sud

1. Mettre les pieds de porc et les herbes ensemble dans une marmite. Placer les pieds de porc, le céleri, l`oignon, l`ail, les feuilles de laurier, le sel, le poivre noir, les flocons de piment rouge et le vinaigre blanc dans une grande marmite ou une casserole.

Lavez les cuisses de porc et retirez les poils avant de les mettre dans la poêle.
Utilisez une cuillère à mélanger solide pour mélanger les ingrédients après les avoir ajoutés à la casserole.

2. Recouvrir les pieds de porc d`eau. Versez suffisamment d`eau dans la casserole pour couvrir les pieds de porc avec au moins deux pouces d`eau. Placer la casserole sur la cuisinière et chauffer le contenu à feu moyen.

Chauffer les ingrédients à feu moyen jusqu`à ce que l`eau bouillonne.

3. Laisser mijoter les ingrédients pendant deux à trois heures. Baisser le feu à feu moyen ou doux lorsque l`eau bout pour que l`eau continue de mijoter doucement. Couvrir la poêle et cuire les pieds de porc jusqu`à ce que la viande soit tendre.

Gardez un œil sur les pieds du cochon pendant qu`ils cuisent doucement. Remuez de temps en temps les ingrédients dans la casserole et écumez la mousse qui se forme à la surface.

Le porc doit être si tendre qu`il tombe presque de l`os lorsqu`il est cuit.

4. Chauffer la sauce barbecue. Juste avant de servir, verser la sauce barbecue dans une casserole séparée et chauffer à feu moyen à moyen.

Chauffer la sauce jusqu`à ce qu`elle soit légèrement tiède. Il est bon de laisser mijoter un peu, mais assurez-vous que la sauce ne commence pas à bouillir.

Idéalement, vous réchauffez la sauce barbecue dans les dix dernières minutes du temps de cuisson des pieds de porc. Si vous ne savez pas exactement quand les pieds de porc sont prêts, attendez simplement que la viande soit cuite puis faites chauffer la sauce. Retirez les cuisses de porc du feu pour éviter qu`elles ne cuisent trop.

5. Retirer les cuisses de porc de la poêle et couvrir de sauce. Retirer les pieds de porc du liquide de cuisson avec une écumoire. Placer les cuisses dans la sauce barbecue chaude et les retourner pour les recouvrir complètement de sauce.

Si la casserole avec la sauce est assez grande, vous pouvez couvrir toutes les cuisses de porc de sauce en même temps. Sinon, recouvrez les cuisses de porc une à une de sauce et placez-les sur une assiette de service lorsque vous avez terminé.

6. Servir les pieds de porc chauds. Servir les cuisses de porc immédiatement pour qu`elles soient aussi bonnes que possible. Vous pouvez servir plus de sauce barbecue avec si vous le souhaitez.

Méthode 3 sur 4: Faire des cuisses de porc braisées à la chinoise

1. Faire bouillir brièvement les pieds de porc. Mettre les cuisses de porc dans une casserole et couvrir d`eau. Porter l`eau à ébullition à feu moyen et cuire les pieds de porc environ trois minutes.

Lavez les cuisses de porc et retirez les poils avant de les mettre dans la poêle.
La pré-cuisson des cuisses de porc peut aider à éliminer une partie du goût étranger, de sorte qu`il ne se retrouve pas dans le liquide de braisage que vous utilisez pendant la partie la plus importante du processus de cuisson.

2. Retirer les cuisses de porc de la poêle et les mettre de côté. Après la pré-cuisson, retirer les pieds de porc de l`eau à l`aide d`une écumoire. Mettez-les de côté.

Jeter le liquide de cuisson. Réutiliser l`eau ne pas lorsque l`eau est utilisée dans les étapes ultérieures.

3. Chauffer l`huile. Mettre l`huile de cuisson dans un grand wok profond. Chauffer l`huile sur la cuisinière à feu moyen pendant environ une minute.

L`huile doit devenir plus fine et plus brillante pour que vous puissiez l`étaler facilement sur le fond de la casserole.

Utilisez un four à rôtir ou une marmite si vous n`avez pas de wok profond.

4. Wok les assaisonnements. Ajouter les tranches de gingembre, les tranches d`ail et la ciboule à l`huile. Faites-les bouillir une minute et remuez-les régulièrement. Ajouter ensuite les piments, l`anis étoilé et les clous de girofle. J`ai tout réveillé pendant encore deux minutes.

Remuez régulièrement les ingrédients pour éviter qu`ils ne brûlent. Vous n`avez qu`à cuire les ingrédients assez longtemps pour libérer l`odeur et le goût.

Le nombre de piments que vous utilisez dépend de ce que vous aimez. Utilisez trois piments séchés si vous voulez un plat moyennement épicé et cinq piments séchés si vous voulez un plat très chaud.

5. Mettre les pieds de porc et les autres ingrédients dans la poêle. Mettre les cuisses de porc, la sauce soja, le vin de riz, le sucre et le sel dans le wok. Ajouter suffisamment d`eau pour couvrir juste les pieds de porc.

Faites chauffer le liquide de braisage jusqu`à ébullition et remuez légèrement pendant la cuisson.

6. Faire braiser la viande jusqu`à ce qu`elle soit tendre. Baisser le feu à feu doux et couvrir le wok. Faire braiser les cuisses de porc pendant environ deux heures, ou jusqu`à ce que la viande soit si tendre qu`elle tombe presque de l`os.

Remuez les ingrédients toutes les 10-15 minutes pour éviter que les pieds de porc ne brûlent et ne collent au fond de la casserole.

La sauce va s`épaissir avec le temps. Si cela se produit et que les pieds de porc ne semblent pas encore cuits, ajoutez 250 ml d`eau à la fois et laissez le tout continuer à bouillir.

Si la sauce semble encore trop fine lorsque les cuisses de porc sont cuites, retirez le couvercle et faites chauffer les ingrédients à feu moyen. Continuez à braiser les ingrédients jusqu`à ce que la sauce ait réduit et épaissi.

sept. Servir les pieds de porc chauds. Placer les cuisses de porc et la sauce sur des assiettes de service séparées et manger encore chaud.

Méthode 4 sur 4: Faire de la gelée de longe de porc à l`européenne de l`Est

1. Pré-cuire les pieds de porc. Placer les pieds de porc dans une casserole profonde ou une poêle et couvrir d`eau. Porter l`eau à ébullition à feu moyen, puis cuire les pieds de porc pendant deux à trois minutes.

Lavez les cuisses de porc et retirez les poils avant de les mettre dans la poêle.
En précuisant ainsi les pattes de porc, elles ne devraient plus avoir un arrière-goût étrange.

2. Égoutter l`eau. Versez l`eau de la casserole, de sorte qu`il ne reste que les pieds de porc dans la casserole. Ajouter suffisamment d`eau fraîche pour couvrir les pieds de porc avec trois à deux pouces d`eau. Remettre la casserole sur le feu et chauffer le contenu à feu moyen.

3. Faire bouillir les pieds de porc et les herbes. Ajouter l`ail, le sel et le poivre tout en chauffant l`eau. Assurez-vous que l`eau bout.

Vous devriez voir de la mousse se former à la surface de l`eau lorsque l`eau bout. Retirez cette mousse avec une cuillère avant de continuer.

4. Cuire les pieds de porc doucement jusqu`à ce qu`ils soient tendres. Baisser le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter les cuisses de porc pendant trois à quatre heures, ou jusqu`à ce que la viande soit si tendre qu`elle tombe presque des os.

Écumez de temps en temps la mousse qui se forme à la surface du liquide de cuisson. Le liquide de cuisson doit être assez clair lorsque les pieds de porc sont prêts.

5. Retirer les os. Verser le contenu de la casserole dans quatre assiettes de service séparées. Retirez délicatement les os de la viande avec des pinces et répartissez la viande dans les assiettes.

Assurez-vous que chaque assiette contient la même quantité de viande et d`humidité.

Laissez les plaques reposer et refroidir à température ambiante avant de passer à l`étape suivante.

6. Mettre les assiettes au frigo. Mettre les assiettes avec le porc au réfrigérateur. Réfrigérer la viande pendant au moins deux heures, ou jusqu`à ce que le mélange ait durci et qu`une sorte de gelée se soit formée.

Les os, le tissu conjonctif et la peau se désagrègent pendant la cuisson et leurs sous-produits se combinent pour former de la gélatine naturelle.

La durée pendant laquelle vous laissez les cuisses de porc au réfrigérateur dépend de la quantité d`eau que vous avez utilisée pour la cuisson.

sept. Servir froid. Sortir la gelée de jarret de porc du réfrigérateur et la manger froide. Vous pouvez servir les portions dans les assiettes utilisées ou trancher les portions avant de servir.