Comment préparer une épaule de porc

Teneur

Ingrédients
- Recette de mélange d`épices pour frotter la viande
- Marinade d`épaule de porc
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Épaule de porc (alias "Boston fesses" ou "bout de porc") est un morceau de viande provenant de la partie supérieure de la patte antérieure d`un porc - le "épaule", En d`autres termes. Les manières les plus courantes de le préparer sont lentes et progressives, de sorte que la viande se détache de l`os, pour ainsi dire. Quelle que soit la méthode de préparation, cette pièce de viande peut servir de plat principal, de tartinade de sandwich ou d`accompagnement aux côtés d`un barbecue estival typique. Lisez la suite de cet article pour savoir comment préparer l`épaule de porc.

Ingrédients

Épaule de porc - 1 kg pour 2-3 personnes
Huile d`olive ou huile végétale
Sel, poivre et autres herbes/épices

Recette de mélange d`épices pour frotter la viande

1/4 tasse de poivron
1/4 tasse de poudre de chili
1/4 tasse de sucre de canne
1/4 tasse de sel
2 cuillères à soupe de poivre noir
2 cuillères à soupe d`ail en poudre
1 cuillère à soupe d`oignon en poudre

Marinade d`épaule de porc

1/2 tasse de jus de pomme
1/2 tasse d`eau
1/4 tasse de sucre de canne
1/4 tasse de sel
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Pas

Méthode 1 sur 3: Épaule de porc grillée

Il est difficile de se tromper avec la méthode classique. Cette méthode permet d`obtenir une coupe de viande délicieuse et juteuse dans laquelle il est bon de s`enfoncer à pleines dents. Tout ce dont vous avez besoin pour rôtir l`épaule de porc (sauf la viande) est un four, une rôtissoire et une grille de four.

Image intitulée Cook Pork Shoulder Step 1

1. Décongeler l`épaule de porc. L`épaule de porc doit être à température ambiante avant de la préparer. Du réfrigérateur, il faut environ une demi-heure pour atteindre la température, du congélateur, vous devrez peut-être laisser décongeler la viande pendant la nuit.

Image intitulée Cook Pork Shoulder Step 2

2. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Pendant que vous attendez que l`épaule de porc décongèle, il est conseillé de préchauffer le four (surtout si cela peut prendre un certain temps). Si la viande est encore congelée, il peut être préférable d`attendre qu`elle soit complètement décongelée avant d`allumer le four.

3. Placer la viande sur une grille au-dessus d`une plaque allant au four. Utilisez une grille de four pour vous assurer que la viande ne cuit pas dans sa propre humidité. Un moule à manqué peut absorber l`humidité de la viande pendant la cuisson - vous pouvez faire une délicieuse sauce après.

Placer la viande côté gras vers le haut sur la grille. Pendant la cuisson du porc, la graisse fondra de la viande et s`égouttera sur la viande. Essentiellement, la viande s`arrose pendant la torréfaction.

4. Découper la viande. Couper un motif en croix dans le haut de l`épaule de porc avec un couteau bien aiguisé. Cela permet à l`humidité de s`écouler de la viande, ce qui permet à la viande de s`arroser pendant la cuisson et aux épices d`agir plus profondément dans la viande.

5. Saupoudrer le porc de votre mélange d`épices, marinade ou paneer préféré. Utilisez généreusement les épices - la plus grande partie de la saveur d`une épaule de porc grillée provient de la croûte extérieure, dont la saveur est déterminée par les épices utilisées. Il existe différentes herbes avec lesquelles vous pouvez frotter ou saupoudrer la viande. Vous pouvez en acheter en magasin, mais en fabriquer vous-même est toujours le meilleur.

En cas de doute, choisissez un mélange de sel, poivre, ail et quelques herbes de base de votre choix (au moins du thym et de la coriandre). Je ne peux pas laisser les herbes "coller", puis frottez d`abord l`épaule de porc avec une fine couche d`huile d`olive.

Faire mariner le porc dans une marinade composée principalement d`huile, d`un ingrédient acide et d`herbes de votre choix. Les ingrédients acides "casser" l`huile de la marinade dégage du goût et évite que le résultat final ne devienne trop gras. Laisser mariner le porc au moins 4 heures et éventuellement toute une nuit.

Vous pouvez également utiliser les exemples de recettes pour un mélange de panure et une marinade.

Image intitulée Cook Pork Shoulder Step 6

6. Griller l`épaule de porc environ 1 heure par livre de viande. L`épaule de porc est meilleure lorsqu`elle est cuite longtemps et à basse température. Baissez la température si vous sentez que la viande semble brunir – de nombreuses recettes indiquent une température de 160 au lieu de 180 degrés Celsius.

Une règle générale est que lorsque l`épaule de porc est cuite, la peau doit être croustillante et la température intérieure a atteint 70-85 degrés Celsius, et l`os et la viande doivent être lâches lorsque vous essayez de la déplacer et de la secouer d`avant en arrière.

sept. Laisser reposer la viande environ 10 à 15 minutes avant de la diviser. Comme beaucoup de viande, le porc est meilleur quand cela a été possible "du repos" après l`avoir sorti du four. Laisser reposer la viande lui permet de poursuivre la cuisson et de réabsorber l`humidité qui aurait autrement été perdue si la viande avait été coupée immédiatement après sa sortie du four.

Après la courte période de repos, vous êtes prêt. Dégustez votre délicieuse épaule de porc grillée!

Méthode 2 sur 3: Épaule de porc à cuisson lente

Il n`y a rien de plus délicieux qu`un tendre morceau de porc cuit lentement. Le porc préparé de cette façon devient si tendre et juteux que vous pouvez le séparer avec votre fourchette. En fait, cela est également indiqué dans de nombreuses recettes de porc mijoté, carnitas et autres recettes de porc. Vous avez besoin d`une mijoteuse (ou "mijoteuse") ou juste une lourde marmite en fonte.

1. Laisser le porc revenir à température ambiante. Comme mentionné ci-dessus, sortez le porc du réfrigérateur et laissez-le monter en température tout seul. Si la viande est congelée, laissez-la décongeler toute la nuit.

2. Faire chauffer une poêle à feu moyen. En attendant que votre épaule de porc chauffe, vous pouvez mettre une poêle sur le feu. Lorsque la poêle est suffisamment chaude et que les gouttes d`eau commencent à crépiter, mettez quelques cuillères à soupe d`huile dans la poêle.

3. Faire dorer l`épaule de porc des deux côtés. Cela prendra probablement quelques minutes de chaque côté. Les mijoteuses telles qu`une mijoteuse utilisent une chaleur humide et ne conviennent donc pas pour donner une belle croûte au porc" pour donner. C`est pourquoi il est nécessaire de saisir la viande avant de la laisser cuire lentement.

4. Ajouter des herbes et/ou des légumes dans la mijoteuse. Aussi délicieux qu`un morceau d`épaule de porc puisse être seul, si vous utilisez une mijoteuse pour braiser du porc, vous devrez vous assurer qu`il ne reste pas dans la poêle. Les légumes et les épices ajoutent leur propre saveur au porc (et vice versa), augmentant la complexité de la saveur. De plus, les légumes qui ont su cuire lentement font un excellent accompagnement avec du porc.

N`hésitez pas à ajouter des légumes. Les oignons, l`ail, les carottes et les pommes de terre finement hachés sont tous très bien.

De plus, vous pouvez ajouter des herbes comme vous le souhaitez. Pour les carnitas, vous pouvez utiliser du cumin, de l`ail en poudre et du poivre, et si vous voulez un goût plus européen, pensez à la sauge, au romarin et au thym.

5. Couvrir le porc (et les autres ingrédients) avec le liquide de votre choix. Placer l`épaule de porc dans la mijoteuse sur les autres ingrédients désirés. Saupoudrez sur les herbes que vous voulez. Mettez ensuite 1/2 à 3/4 de l`épaule de porc sous l`eau ou le bouillon, mais du jus de pomme ou de la bière est aussi possible. Faites un choix en fonction de ce qui va de pair avec les ingrédients et les épices du plat de porc - il n`y en a pas "correct" Recette. N`hésitez pas à mélanger et mêler!

Par exemple, si vous préparez les carnitas comme décrit ci-dessus, essayez de cuire lentement le porc dans de la bière mexicaine pour une saveur complexe.

N`oubliez pas d`utiliser le liquide restant comme sauce ou jus de viande pour la viande.

Image intitulée Cook Pork Shoulder Step 13

6. Laissez-le à faible pendant 8 à 10 heures. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et démarrez le long processus de cuisson. Avec la cuisson lente, le temps de cuisson n`est pas aussi précis, mais généralement il faut compter environ 2 heures de temps de cuisson par livre de viande. Vérifiez plusieurs fois si un peu plus d`humidité doit être ajouté.

L`épaule de porc est prête lorsqu`elle est très tendre et tombe de l`os.

Image intitulée Cook Pork Shoulder Step 14

sept. Défaire la viande avec une fourchette. De nombreux plats avec épaule de porc cuite lentement (comme les carnitas, etc.).) le porc est démonté en petits morceaux. Utilisez deux fourchettes ou une paire de pinces à viande pour cela. Continuez à séparer jusqu`à ce que vous soyez satisfait du résultat.

Méthode 3 sur 3: Griller l`épaule de porc

Si vous organisez une fête ou socialisez à l`extérieur, il n`y a rien de mieux que l`épaule de porc grillée. L`odeur et le son du porc sur le barbecue sont une expérience euphorique pour les mangeurs de viande. Pour cette méthode, vous avez besoin d`un barbecue à gaz ou d`un barbecue classique (plus suffisamment de briquettes).

Image intitulée Cook Pork Shoulder Step 15

1. Laissez le porc revenir à température ambiante et assaisonnez comme vous le souhaitez. Assaisonnez ensuite la viande selon vos envies avec les herbes de votre choix. En appliquant une couche sèche autour de la viande, vous obtenez une délicieuse croûte croustillante après la cuisson.

Pour un mélange d`épices qui convient au barbecue, utilisez du sucre blanc et brun, du sel, du poivre et d`autres épices de votre choix (comme la cannelle et le cumin).

2. Marquer l`épaule de porc (gaufrer). Utilisez un couteau tranchant pour marquer la viande avec des coupes peu profondes dans un motif entrecroisé (gaufrage). Cela permet aux jus de s`échapper, empêche la viande de se déformer et permet à la chaleur du gril et à la saveur des épices de pénétrer plus profondément dans la viande.

Image intitulée Cook Pork Shoulder Step 17

3. Préchauffer le BBQ à feu modéré. Quel que soit le type de barbecue, le porc devra être cuit à 100 degrés Celsius constants. Un thermomètre barbecue peut être utile. Gardez le couvercle du barbecue fermé pour accélérer le chauffage. Mettre un peu d`huile d`olive sur la grille pour éviter que la viande ne colle pendant la préparation.

Si vous avez un barbecue à gaz, il est relativement facile de régler la température. Si vous avez un barbecue régulier, ce sera un peu plus difficile. Allumez le charbon de bois et attendez que les flammes se soient éteintes et que les braises soient très chaudes avant de placer la viande sur le gril. Le charbon de bois est à température lorsque la majeure partie est grise et brille d`une lueur orange.

Image intitulée Cook Pork Shoulder Step 18

4. Placer un plat à four avec de l`eau dans le BBQ. Pour aider à maintenir une température constante et éviter que le porc ne se dessèche, placez un plat allant au four ou une casserole d`eau dans le barbecue s`il y a de la place pour cela. Si vous avez un BBQ avec deux grilles, placez l`eau sur la grille supérieure.

5. Rôtir l`épaule de porc pendant environ 90 minutes par livre. Placer le porc sur la grille et fermer le couvercle s`il y a. Laissez le porc griller lentement et vérifiez de temps en temps à quel point il est déjà cuit. Lorsque la viande est cuite, elle doit avoir une croûte croustillante brune et noire, tendre et avec une température interne d`environ 70 degrés Celsius.

Parce que le porc préparé de cette manière prend beaucoup de temps à cuire, vous pouvez commencer à griller le matin pour que le « rôti » soit prêt pour le dîner.

Image intitulée Cook Pork Shoulder Step 20

6. Laisser reposer l`épaule de porc environ 10 à 15 minutes avant de la trancher. Comme pour toutes les méthodes décrites précédemment, le porc grillé est préférable lorsque cela est possible "du repos", loin de la source de chaleur, avant d`être mangé. Assurez-vous de couvrir le porc pour le protéger contre les insectes, etc.

sept. Pour un goût encore plus fumé, vous pouvez fumer la viande avec des copeaux de bois. Cette saveur riche et fumée peut être obtenue vous-même avec un équipement de fumage électrique spécial, mais aussi dans un barbecue ordinaire, sans trop d`effort. Faire tremper une poignée de copeaux de bois (le noyer, le chêne et la pomme fonctionnent bien) dans l`eau la veille de la cuisson de la viande. Mettez ces copeaux de bois humides dans un "plateau" de papier d`aluminium (un sac plié qui est ouvert en haut) et placez-le directement sur le brûleur du barbecue à gaz ou sur les charbons. Comme le bois fume et brûle pendant la cuisson, la viande prendra le dessus sur la saveur de fumée (avec un résultat délicieux).

Pour apprendre à fumer une épaule de porc avec une vraie machine à fumée, recherchez sur WikiHow l`article sur l`utilisation d`un fumoir électrique.

Image intitulée Cook Pork Shoulder Step 22

8. Fini.

Des astuces

Faire mariner l`épaule de porc une nuit au réfrigérateur pour encore plus de saveur.
Saumurez l`épaule de porc avant la cuisson pour une viande plus juteuse.