Comment faire du cidre de pomme: 15 étapes (avec photos)

Teneur

Pas
- Méthode 1 sur 2: Cidre sans alcool
- Méthode 2 sur 2: Cidre alcoolisé
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Quand on pense à l`automne, on pense naturellement à un délicieux verre de cidre de pomme frais. Ce parfum piquant et épicé est un régal en soi, et à part l`image magnifique des feuilles qui tombent, c`est aussi l`une des meilleures friandises de la saison!Mais que faire si c`est le milieu de l`hiver et que vous avez faim de cidre frais?Nous vous apprendrons à faire du cidre.Lire la suite!

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Méthode 1 sur 2: Cidre sans alcool

Image intitulée Mangez une pomme, étape 1

1. Achetez les bonnes pommes.Le meilleur cidre a un bon équilibre entre le sucré et l`acidulé.Les pomiculteurs (qui fabriquent parfois leur propre marque de cidre) mélangent souvent différentes pommes pour obtenir la bonne combinaison.Trouver « votre » mélange n`est qu`une question d`expérimentation, et expérimenter sera déjà une activité joyeuse!Voici quelques caractéristiques de base des variétés de pommes les plus connues :

Délicieux rouge :grosse pomme rouge ferme, au goût sucré.
Délicieux doré :grosse pomme jaune ferme, au goût sucré.
Jonathan :pomme rouge-verte moyenne, au goût clair et légèrement acide.
Granny Smith:pomme verte moyenne/petite, avec un goût aigre prononcé.
Gala:pomme jaune moyenne avec des taches rouge orangé et un goût clair et légèrement acide.

2. Choisissez des pommes dans la liste ci-dessus.Achetez chez les détaillants locaux, les marchés de fruits ou les supermarchés.Si vous préférez un goût sucré, utilisez un ratio de trois pommes sucrées pour une pomme aigre.Pour un goût moyennement sucré, utilisez un ratio de deux pommes sucrées pour une pomme aigre-douce.Si vous envisagez de faire du cidre alcoolisé, utilisez uniquement des pommes douces.

Vous avez besoin d`environ un troisième seau (10 litres) de pommes pour préparer 1 litre de cidre de pomme.

3. Bien nettoyer les pommes.Enlevez toutes les contusions, les pièces endommagées et les tiges. Lors de la fabrication du cidre, n`utilisez pas de fruits que vous ne mangeriez pas tels quels.

4. Couper les pommes en quartiers.Laissez la peau pour la saveur, la couleur et les nutriments qui seront libérés pendant le traitement.

5. Mixer les morceaux de pomme.Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur pour réduire les pommes en purée de compote de pommes.

6. Filtrer la pulpe.Pressez la purée de pomme à travers une étamine pour extraire tout le jus de la pulpe.

Si vous avez un tamis à mailles fines ou conique, vous pouvez extraire encore plus de jus de la pomme avec le dos d`une cuillère.

sept. Gardez toujours votre cidre de pomme au réfrigérateur.Après avoir dégusté un grand verre de cidre de pomme frais, vous pouvez conserver le reste du cidre au réfrigérateur (5°C) jusqu`à deux semaines dans un récipient hermétique, ou vous pouvez le congeler si vous souhaitez le conserver plus longtemps.

Méthode 2 sur 2: Cidre alcoolisé

1. faire du cidre.Voir ci-dessus pour savoir comment préparer du cidre doux et en faire assez pour 5 litres.

2. acheter de la levure.Visitez votre magasin de brassage local ou recherchez en ligne de la levure de cidre.Vous pouvez également utiliser de la levure sèche de vin, plus disponible et donc moins chère.

3. Faire une entrée.Préparez un levain à la levure un jour ou deux avant de préparer votre cidre alcoolisé.Cela garantira que votre levure est vivante et prête à l`emploi et vous permettra d`influencer le goût final de votre infusion.

Dans un bocal hermétique, ajoutez 1 sachet de levure à ½ tasse de votre cidre de pomme frais.Fermez le bocal, mélangez en secouant bien le bocal pendant cinq à dix secondes.Ensuite, vous mettez le pot de côté pendant cinq à six heures, voire toute la nuit.

Lorsque vous voyez le démarreur bouillonner, dévissez partiellement le couvercle du pot pour relâcher la pression, puis refermez le pot.Mettez ensuite le démarreur au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu`à ce que vous soyez prêt à l`utiliser.

4. Faire le cidre.Remplissez une casserole ou une marmite de cidre frais et portez-le très doucement à presque ébullition à feu moyen.Laisser mijoter environ 45 minutes à une heure pour tuer toute bactérie ou levure sauvage qui pourrait altérer le goût de votre cidre.

Ne laissez pas le cidre bouillir!

Ajoutez jusqu`à 2 livres de cassonade ou de miel pour augmenter la teneur en sucre pour un cidre alcoolisé fort.

5. Préparer le seau de fermentation.Stérilisez votre seau pour qu`il soit suffisamment propre pour faire du cidre alcoolisé.Versez un bouchon d`eau de Javel dans le seau, remplissez-le d`eau et laissez le seau jusqu`à ce que vous ayez fini de faire mijoter votre cidre.Videz ensuite l`eau et rincez bien votre seau à l`eau froide.

6. Verser le cidre dans le seau de fermentation.Laissez le cidre refroidir à un peu plus chaud que la température ambiante, puis ajoutez l`entrée.Remuez avec une cuillère stérilisée, fermez le couvercle et placez le joint hydraulique dessus.

sept. Laisse fermenter.Placez le seau dans une pièce sombre et fraîche de 15 à 20 degrés Celsius.Après quelques jours, vous verrez le joint d`eau commencer à bouillonner à cause de la levure libérant du dioxyde de carbone.Il devrait continuer à bouillonner pendant quelques semaines.Quand il arrête de bouillonner, laissez reposer le cidre encore une semaine pour que la levure se dépose.

8. Mettez votre cidre en bouteille.Versez soigneusement le cidre dans des bouteilles stérilisées à l`aide d`un entonnoir propre et de qualité alimentaire.Fermez les bouteilles et laissez-les reposer aussi longtemps que vous le pouvez, au moins quelques semaines.Comme le vin, le cidre alcoolisé se bonifiera avec l`âge.

Des astuces

Remarque : Quelle que soit la taille de votre contenant/seau, vous devez « » remplir le contenant à ras bord avec votre jus de pomme pressé.Si vous ne le faites pas et ne remplissez le réservoir qu`à moitié, vous vous retrouverez avec du vinaigre à la place du cidre.
La levure a besoin d`un environnement anaérobie.Donc, plus il y a d`espace - d`air - dans le récipient/seau, plus le risque de goût de vinaigre est grand.Le dioxyde de carbone est plus lourd que l`oxygène et est finalement éliminé par la valve en haut.
Remarque : pasteurisez le jus en le chauffant à au moins 71 degrés Celsius, mais pas à plus de 85 degrés Celsius, pour éviter les bactéries nocives, telles que E. coli, pour détruire.Utilisez un thermomètre pour aliments pour déterminer la température.Les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne ayant des problèmes de système immunitaire ne doivent pas boire de jus de pomme frais non pasteurisé.
Traitez soigneusement les pommes et pressez tout le liquide à travers l`étamine, de sorte que tout le jus contenant des nutriments soit extrait de vos fruits.Certains solides passeront à travers l`étamine et donneront au jus un aspect trouble.
Pour faire de grandes quantités de cidre, vous pouvez choisir d`acheter un pressoir à cidre.
Choisissez différents types de pommes et traitez chaque type séparément.Mélangez ensuite les jus, goûtez les différentes saveurs et voyez la différence de couleurs que vous pouvez produire en utilisant des pommes jaunes, vertes et rouges.
Il existe un débat sur la différence entre le cidre et le jus de pomme, mais le consensus général est que le cidre est du jus de pomme cru qui n`a pas été filtré ou qui a été hautement transformé.Le cidre se gâte rapidement et doit être réfrigéré.Le jus de pomme est pasteurisé, filtré et mis en bouteille dans le but principal de le conserver plus longtemps.La méthode mentionnée ci-dessus décrit comment faire du cidre de pomme.

Mises en garde

Maintenir l`équipement propre et hygiénique.

Nécessités

pommes
Robot de cuisine, mixeur ou presse-agrumes
Gaze ou tamis conique
Installation de la brasserie (visitez votre brasserie locale pour plus d`informations)