Comment faire du jus de tomate

Teneur

Ingrédients
- De tomates fraîches
- De la pâte de tomate
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Si vous avez une abondance de tomates à la fin de la saison, vous pouvez faire du jus de tomate à partir de certaines d`entre elles. Les tomates contiennent un certain nombre de nutriments bénéfiques tels que le lycopène, le bêta-carotène et la vitamine C, et le jus de tomate est un moyen rafraîchissant d`obtenir ces nutriments. Il a meilleur goût lorsque vous le préparez à partir de tomates anciennes fraîches. S`il vous reste suffisamment de jus, conservez-le dans des bocaux pour profiter de l`abondance de l`été tout l`hiver.

Ingrédients

De tomates fraîches

900 g de tomates (2 grosses tomates Beefsteak, 6 tomates moyennes, 16 tomates prunes ou 50 tomates cerises)
Sucre, sel et poivre au goût

De la pâte de tomate

180 millilitres de pâte de tomate non salée en conserve
750 millilitres d`eau froide
Sucre, sel et poivre au goût

Pas

Méthode 1 sur 3: Jus de tomates fraîches

Image intitulée Faire du jus de tomate Étape 1

1. Choisissez des tomates mûres et juteuses. Les meilleures tomates pour le jus sont des tomates anciennes mûres qui ont un goût merveilleusement pur. Si une tomate a un bon goût et une bonne texture, alors le jus sera également délicieux. Acheter des tomates au milieu de la saison des tomates.

Les tomates cultivées biologiquement sont meilleures que la variété non biologique qui utilise des pesticides. Les produits chimiques dans votre jus de tomate ne le rendent pas plus savoureux.
Vous pouvez prendre une variante ou une combinaison. Les variétés précoces pour filles et grands garçons produisent plus de jus, tandis que les tomates roms donnent un jus plus épais.

2. Laver les tomates. Rincez les tomates sous l`eau courante et séchez-les avec un torchon propre ou du papier essuie-tout. Un simple rinçage des tomates devrait suffire à éliminer la plupart des saletés et des bactéries.

3. Couper les tomates en quartiers. Couper chaque tomate en deux puis en deux à nouveau. Retirez le noyau de la tomate, retirez toutes les parties qui n`appartiennent pas à la chair et coupez chaque moitié en deux.

4. Remplir une grande casserole d`un matériau non réactif avec les morceaux de tomates. Pour cela, il est préférable d`utiliser une casserole en acier inoxydable qu`une casserole en aluminium, car l`aluminium peut réagir avec l`acide du jus de tomate.

5. Presser le jus des tomates. Utilisez un pilon ou une cuillère en bois pour presser les tomates. La poêle doit maintenant être pleine de tomates pressées dans leur jus. Il doit y avoir suffisamment de liquide pour pouvoir porter le tout à ébullition.

S`il semble y avoir trop peu d`humidité, complétez avec de l`eau.

6. Porter à ébullition le contenu de la casserole. Continuez à remuer les tomates et la sauce pour que le mélange ne brûle pas. Laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu`à ce qu`il soit ramolli et ressemble à de la soupe.

sept. Ajouter des herbes et des épices au goût. Ajoutez une pincée de sucre, de sel ou d`autres épices si vous souhaitez parfumer le jus. En ajoutant du sucre, l`acidité des tomates peut être légèrement tempérée.

Si vous n`êtes pas sûr de la quantité de sel, de sucre ou de poivre à utiliser, il vaut mieux commencer prudemment. Vous pouvez goûter avant de retirer les tomates du feu et ajouter plus d`herbes plus tard.

Image intitulée Faire du jus de tomate Étape 8

8. Retirer les tomates du feu et les laisser refroidir un moment. Le jus ne doit pas refroidir à température ambiante, mais être suffisamment froid pour ne pas vous brûler accidentellement les doigts.

9. Égoutter le jus dans un bol. Utilisez un tamis ou une passoire et un grand bol en verre pour cela. Utilisez une passoire avec de petits trous. Ne versez pas le jus dans un bol en métal, car cela n`améliorera pas le goût.

Secouez la passoire de temps en temps pour dégager les petits trous qui permettent à plus de jus de s`écouler à travers. Utilisez une spatule en caoutchouc ou en bois pour presser les morceaux de tomates contre le fond du tamis. Cela libère également le dernier morceau de jus.

Ne jetez rien ; utiliser les morceaux de tomates restants comme garniture de sandwich ou garniture dans une soupe.

dix. Mettez un couvercle sur le bol et mettez le jus au réfrigérateur. Conservez le jus au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant utilisation, et remuez bien le jus avant de verser. Vous pouvez conserver le jus de tomate au réfrigérateur jusqu`à 1 semaine.

Méthode 2 sur 3: Jus de pâte de tomate

Image intitulée Make Tomato Juice Step 11

1. Ouvrir une boîte (180 millilitres) de concentré de tomate. Utilisez de la purée de tomates avec le moins d`ingrédients supplémentaires possible. Si vous utilisez plus de concentré de tomate, vous devrez ajouter une quantité d`eau proportionnelle.

2. Mettre la purée de tomates dans un pichet ou une carafe. Choisissez une carafe adaptée avec anse et couvercle, afin que le jus puisse se conserver le plus longtemps possible.

3. Remplir le pichet de concentré de tomate avec de l`eau. Utilisez quatre parties d`eau pour une partie de pâte de tomate. Pour plus de commodité, utilisez la boîte de pâte de tomate pour le mesurer. Vous pouvez également le faire avec des tasses à mesurer, mais la boîte est le plus simple.

4. Bien mélanger le jus de tomate et l`eau. Pour de meilleurs résultats, utilisez un mélangeur ou un mélangeur pour cela.

5. Ajouter du sucre, du sel et du poivre au goût. Remuez les ingrédients ou mélangez-les avec un mélangeur ou un mélangeur. N`oubliez pas de ne pas ajouter de sel, s`il y a déjà du sel dans la purée de tomates.

Image intitulée Faire du jus de tomate Étape 16

6. Placer le jus au réfrigérateur et ne pas le conserver plus d`une semaine.

Méthode 3 sur 3: Mise en conserve de jus de tomate

Image intitulée Faire du jus de tomate Étape 17

1. Assurez-vous d`avoir récupéré toutes les fournitures. Pour faire votre propre jus de tomate, vous avez besoin de bocaux d`un litre avec anneaux et couvercles, et d`une casserole pour que vous puissiez sceller le tout de manière stérile. Il peut également être utile d`utiliser des pinces à verre pour faciliter le retrait des marmites chaudes de la casserole lorsqu`elles sont prêtes.

Il est déconseillé de précuire le jus de tomate sans utiliser de casserole. Le jus de tomate doit être chauffé vigoureusement pour tuer toutes les bactéries et s`assurer qu`il peut être bu sans danger après avoir conservé le jus pendant un certain temps.
Une marmite avec de l`eau bouillante ou une marmite avec un thermostat suffira.

2. Stériliser les pots. Vous pouvez placer les pots dans de l`eau bouillante pendant 5 minutes chacun, ou les stériliser au lave-vaisselle. Placez les pots sur un torchon propre pour pouvoir les remplir.

3. Faire du jus de tomate frais. Si vous vous efforcez de conserver le jus, utilisez au moins du jus frais ; c`est meilleur qu`un jus de concentré de tomate. Préparez suffisamment de jus pour remplir 1 ou plusieurs pots d`un litre, en vous assurant de remplir jusqu`à 1,3 cm sous le bord d`un pot.

4. Presser la pulpe, les graines et les peaux.

5. Faire bouillir le jus pendant 10 minutes. Vous ne le faites qu`après avoir égoutté et tamisé le jus. Faire bouillir le jus pendant 10 minutes tue toutes les bactéries. Vous pouvez désormais prendre un certain nombre de mesures pour mieux conserver le jus :

Ajoutez-y du jus de citron. L`acide du citron aide à conserver le jus de tomate. Ajouter une cuillère à café de jus de citron par pot.

Salé. Le sel est aussi un conservateur. Utiliser une cuillère à café par litre si nécessaire. Cela change bien sûr le goût du jus.

6. Verser le jus dans les bocaux. Remplir chaque pot à 1,3 cm du haut. Mettez les rondelles et les couvercles sur les pots et fermez-les hermétiquement.

sept. Placer les bocaux dans la cocotte et les faire chauffer. Suivez les instructions qui appartiennent à votre type de casserole. Le temps de chauffe standard est compris entre 25 et 35 minutes. Lorsque le processus est terminé, retirez les pots et placez-les dans un endroit frais et sec.

Image intitulée Make Tomato Juice Step 24

8. Conservez vos pots de jus de tomate dans un endroit frais et sec.

Des astuces

Si vous n`aimez pas le goût du jus de tomate pur, ou si vous souhaitez lui ajouter une valeur nutritionnelle supplémentaire, mélangez-y des légumes pour un jus de tomate-légume. Le céleri, les carottes et les oignons hachés sont un excellent choix. Vous pouvez également ajouter un trait de sauce piquante pour donner un peu plus de mordant au jus de tomate.
Expérimentez avec les types de tomates que vous utilisez. Les grosses tomates de bœuf ont un goût un peu plus charnu et salé, tandis que les tomates prunes et cerises sont beaucoup plus sucrées. Notez que les tomates plus petites et plus sucrées ont également besoin de moins de sucre pour plus de saveur.

Mises en garde

Trouver de la pâte de tomate en conserve sans BPA. Le BPA peut réagir avec l`acide des tomates et contaminer la purée. Les bocaux en verre ne contiennent pas de BPA, ce sera donc probablement le choix le plus sûr.