Comment préparer du houmous: 15 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
- Faites du houmous entièrement vous-même
- Faire du houmous rapidement
Pas
- Méthode 1 sur 2: Faites votre propre houmous à partir de zéro
- Méthode 2 sur 2: Faire un houmous rapide
Des astuces
Nécessités
- Faites du houmous entièrement vous-même
- Faire du houmous rapidement

Le houmous est une purée classique du Moyen-Orient qui a récemment regagné en popularité. Si vous voulez faire votre propre houmous, voyez si vous avez le temps de faire tremper et de cuire des pois chiches secs. Pour faire du houmous à partir de rien, mélangez vos pois chiches trempés avec de l`ail, du tahini et des épices. Pour faire une version plus rapide, égouttez les pois chiches en conserve et mélangez-les avec de l`ail, du tahini et du jus de citron. Versez de l`huile d`olive sur votre houmous et servez le plat avec du pain pita ou des crudités.

Ingrédients

Faites du houmous entièrement vous-même

200 grammes de pois chiches séchés
1,5 cuillère à café (10 grammes) de bicarbonate de soude
De l`eau au besoin
1 gousse d`ail de taille moyenne
100 grammes de tahiné
1/2 cuillère à café (3 grammes) de gros sel, ou plus si nécessaire
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais, ou plus si nécessaire
Huile d`olive extra vierge pour servir le plat
Sumac moulu ou paprika pour servir le plat

Pour environ 600 grammes de houmous

Faire du houmous rapidement

1 boîte de 400 grammes de pois chiches
3 cuillères à soupe (45 ml) d`huile d`olive extra vierge
3 cuillères à soupe (45 ml) de tahiné
1,5 cuillères à soupe (25 ml) de jus de citron, ou plus si nécessaire
1 petite gousse d`ail
1 cuillère à café (5 grammes) de sel
1/2 cuillère à café (1 gramme) de poivre noir finement moulu

Pour environ 300 grammes de houmous

Pas

Méthode 1 sur 2: Faites votre propre houmous à partir de zéro

1. Recouvrir les pois chiches de 5 centimètres d`eau et les laisser tremper une nuit. Placez 200 grammes de pois chiches dans un grand bol et ajoutez suffisamment d`eau pour les recouvrir d`au moins 5 centimètres d`eau. Laisser tremper les pois chiches une nuit à température ambiante.

Si vous manquez de temps, mettez les pois chiches dans une casserole et couvrez d`eau bouillante. Faire tremper les pois chiches dans l`eau chaude pendant une heure.

2. Égoutter et sécher les pois chiches. Placer une passoire dans l`évier et verser les pois chiches trempés. Séchez ensuite les pois chiches avec du papier absorbant ou un torchon propre.

3. Mélanger les pois chiches avec le bicarbonate de soude et cuire 3 minutes. Placez les pois chiches dans une grande casserole et saupoudrez 1,5 cuillères à café (10 grammes) de bicarbonate de soude sur eux. Remuez les pois chiches pour qu`ils soient enrobés de bicarbonate de soude et faites-les chauffer à feu moyen. Faire bouillir les pois chiches jusqu`à ce qu`ils soient chauds.

Le bicarbonate de soude aidera les pois chiches à se décoller, vous laissant un houmous lisse.

4. Couvrir les pois chiches avec 5 centimètres d`eau et porter à ébullition. Versez suffisamment d`eau dans la casserole pour couvrir les pois chiches et faites chauffer le tout à feu vif. Faire chauffer les pois chiches jusqu`à ce que l`eau commence à bouillir.

5. Laisser mijoter les pois chiches 45 à 60 minutes à feu doux à moyen. Baisser les gaz pour que l`eau bouillonne légèrement. Laisser cuire les pois chiches sans couvercle jusqu`à ce qu`ils soient tendres.

Le temps de cuisson dépendra de vos pois chiches, vous devrez donc peut-être les faire cuire plus longtemps avant qu`ils ne soient tendres.

6. Coupez le gaz et retirez les coquilles lâches des pois chiches de la poêle. Remuez bien les pois chiches pour enlever la peau. Ensuite, utilisez une écumoire pour ramasser et jeter les pelures en vrac qui flottent dans l`eau.

Vous pouvez à nouveau remuer les pois chiches pour que plus de peaux flottent vers le haut.

sept. Égoutter les pois chiches et garder 250 ml du jus de cuisson. Placez un tamis fin sur un grand bol et versez les pois chiches dans le tamis. Frottez vos doigts sur les pois chiches et les coquilles restantes. Conserver 250 ml du jus de cuisson dans le bol et réfrigérer au moins 2 heures.

Jeter le reste du liquide de cuisson.

Vous devriez avoir 400 grammes de pois chiches cuits dans la passoire. Si vous en avez plus, utilisez-les pour un autre plat.

8. Écraser l`ail et les pois chiches pendant 3 à 4 minutes. Placer les pois chiches égouttés dans un mixeur ou un robot culinaire et ajouter une gousse d`ail. Mettez le couvercle sur le mélangeur et mélangez les ingrédients jusqu`à ce que les pois chiches soient lisses.

Les pois chiches doivent former une pâte très épaisse et ferme.

9. Mélanger le tahini, le sel, le jus et le jus de cuisson des pois chiches. Ajouter 100 grammes de tahini, ½ cuillère à café (3 grammes) de gros sel et 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais. Passer le houmous au mélangeur jusqu`à consistance lisse, en ajoutant 1 cuillère à soupe (15 ml) du liquide de cuisson réservé à la fois.

Le houmous doit être lisse et plus fin.

Vous n`aurez peut-être pas besoin de tout le liquide de cuisson économisé.

dix. Goûter et servir le houmous. Ajouter plus de sel, de poivre et de jus de citron au goût. Verser le houmous sur une assiette de service et verser un filet d`huile d`olive extra vierge dessus. Saupoudrer un peu de sumac moulu ou de paprika sur le houmous et servir avec du pain pita et des crudités.

Vous pouvez conserver le reste du houmous dans un contenant hermétique jusqu`à une semaine.

Méthode 2 sur 2: Faire un houmous rapide

1. Égoutter et rincer une boîte de pois chiches. Placez une passoire fine sur un bol et ouvrez une boîte de 400 grammes de pois chiches. Verser les pois chiches dans le tamis pour que le liquide coule dans le bol. Mettez le bol de côté et faites couler de l`eau froide sur les pois chiches pour les rincer.

2. Mettre les pois chiches avec l`huile, le tahini, le jus de citron et l`ail dans un robot culinaire. Placer les pois chiches rincés dans un robot culinaire et ajouter 3 cuillères à soupe (45 ml) d`huile d`olive extra vierge et 1,5 cuillères à soupe (25 ml) de jus de citron. Ajouter 3 cuillères à soupe (45 ml) de tahini et une petite gousse d`ail.

Si vous n`avez pas de gousses d`ail, utilisez 1 cuillère à café (3 grammes) d`ail émincé.

3. Mixer les ingrédients au blender pendant 3 à 5 minutes. Mettre le couvercle sur le robot culinaire et réduire les ingrédients en purée jusqu`à ce qu`ils soient mélangés. Continuez à mélanger les pois chiches jusqu`à ce qu`ils soient complètement lisses.

Vous devrez peut-être vous arrêter de temps en temps pour gratter le mélange sur les côtés du robot culinaire.

4. Ajouter du sel et du poivre et goûter le houmous. Ajouter 1 cuillère à café (5 grammes) de sel et une demi-cuillère à café (1 gramme) de poivre noir finement moulu. Pulser le houmous pour y mélanger les épices puis goûter le houmous. Faites des ajustements pour que vous soyez satisfait du goût et de la texture.

Par exemple, si vous voulez du houmous plus fin, ajoutez quelques cuillerées du liquide que vous avez versé de la boîte de pois chiches.

Pour donner au houmous un goût plus frais, ajoutez plus de jus de citron frais ou de citrons hachés.

5. Servir le houmous rapide. Versez le houmous dans un bol de service et pensez à arroser un peu d`huile d`olive extra vierge sur le houmous. Pour garnir rapidement le houmous, saupoudrez un peu de paprika ou de cumin dessus. Servir le houmous avec du pain pita ou des frites et des crudités à tremper dans le houmous.

Couvrir le reste du houmous et le conserver au réfrigérateur jusqu`à une semaine.

Des astuces

Si vous ne voulez pas utiliser de tahini, utilisez une quantité égale de votre beurre de noix préféré, de l`huile de sésame ou du yogourt grec.
Pour donner plus de goût au houmous, mélangez-y des légumes grillés ou des olives.
Pour donner de la texture au houmous, ajoutez des noix, des amandes ou des pignons de pin hachés et grillés avant de servir.
Expérimentez avec les saveurs que vous aimez. Par exemple, ajoutez de la sauce cumin, sumac, harissa ou sriracha.