Comment préparer une poitrine de dinde à la mijoteuse: 9 étapes (avec photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Partie 1 sur 2: Assaisonnement et cuisson de la poitrine de dinde
- Partie 2 sur 2: Servir la poitrine de dinde
Des astuces
Nécessités

La poitrine de dinde à cuisson lente dans une mijoteuse peut rehausser sa saveur et attendrir la viande. C`est aussi un processus très simple. Assurez-vous de cuire la dinde dans la mijoteuse assez longtemps pour que la volaille soit bien cuite!

Ingrédients

4 livres (2 kg) de poitrine de dinde avec peau (de préférence sans filet), fraîche ou décongelée
1 gousse d`ail, coupée en deux horizontalement
1 oignon, non pelé et coupé en deux
5 brins de thym frais ou 2 cuillères à café de thym séché

Pour le mélange d`épices :

1½ cuillère à café d`ail en poudre
1½ cuillère à café d`oignon en poudre
1 cuillère à café de poudre de paprika
2 cuillères à café de sel
poivre noir (tourner 5x)
1½ cuillères à soupe d`huile d`olive

Pour la sauce :

2 tasses (475 ml) de bouillon (de poulet) ou de liquide de viande de dinde
4 cuillères à soupe (55 g) de beurre
¼ tasse (30 g) de farine
Sel et poivre au goût

Pas

Partie 1 sur 2: Assaisonnement et cuisson de la poitrine de dinde

Image intitulée Cuire une poitrine de dinde dans la mijoteuse Étape 1

1. Faire le mélange d`épices. Placer les herbes séchées dans un petit bol et mélanger avec un peu d`huile jusqu`à homogénéité. Le mélange contient des ingrédients savoureux (comme de la poudre d`oignon et d`ail) et du paprika, qui donne un peu de couleur à la poitrine de dinde pendant la cuisson. Utilisez les herbes suivantes :

1½ cuillère à café d`ail en poudre
1½ cuillère à café d`oignon en poudre
1 cuillère à café de poudre de paprika
2 cuillères à café de sel
5 coups de poivre noir moulu
1½ cuillères à soupe d`huile d`olive

Image intitulée Cuire une poitrine de dinde dans la mijoteuse Étape 2

2. Sécher la dinde et frotter la viande avec des herbes. Déballez une poitrine de dinde fraîche ou décongelée. La dinde doit peser environ 4 livres (2 kg), avec la peau. Tapoter la poitrine de dinde avec du papier absorbant jusqu`à ce que la dinde soit sèche. Enrober la dinde du mélange d`épices. Utilisez vos mains ou un pinceau à pâtisserie pour appliquer l`assaisonnement sur les côtés et le dessus de la dinde.

La plupart des poitrines de dinde sont livrées avec les os, mais vous pouvez également faire cuire des poitrines de dinde.

Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, ne rincez pas la poitrine de dinde avant de l`assaisonner ou de la cuire. Rincer la dinde peut propager des bactéries partout dans votre évier et votre espace de travail.

Image intitulée Cuire une poitrine de dinde dans la mijoteuse Étape 3

3. Mettre l`ail, l`oignon et le thym dans la mijoteuse. Couper une gousse d`ail en deux horizontalement et placer le côté coupé vers le bas dans la mijoteuse. Prenez un ail non pelé et coupez-le en deux aussi. Placer l`oignon côté coupé vers le bas dans la mijoteuse. Ajouter 5 brins de thym frais ou 2 cuillères à café de thym séché.

Il n`est pas nécessaire d`écraser ou de déchiqueter le thym frais. Laisser les brindilles entières permet de les retirer plus facilement une fois la dinde cuite.

Image intitulée Cuire une poitrine de dinde dans la mijoteuse Étape 4

4. Cuire la dinde. Placer la poitrine de dinde assaisonnée directement sur l`ail, l`oignon et le thym au fond de la mijoteuse. L`ail et l`oignon doivent soulever la dinde pour que la volaille ne touche pas le fond de la casserole. Mettez la mijoteuse à feu doux et laissez cuire pendant 6-7 heures. Si votre poitrine de dinde pèse plus ou moins, suivez ces directives :

5 heures à basse température pour une poitrine de dinde de 2 lb (1 kg)

6 à 7 heures en couches pour une poitrine de dinde de 4 à 6 lb (2 à 3 kg)

8 à 9 heures à basse température pour une poitrine de dinde de 8 à 10 livres (4 à 5 kg)

Partie 2 sur 2: Servir la poitrine de dinde

Image intitulée Cuire une poitrine de dinde dans la mijoteuse Étape 5

1. Laisser reposer la dinde. Testez la température de la dinde avec un thermomètre. Une fois qu`il a atteint 73oC, il est sécuritaire de manger la dinde. Insérez une cuillère en bois solide dans la cavité de la dinde. Tenez plusieurs serviettes en papier dans votre autre main et appuyez-les contre l`extrémité de la dinde tout en soulevant la cuillère. Retirez délicatement la dinde entière de la mijoteuse et placez la volaille sur votre planche à découper. Laisser reposer la dinde 20 minutes.

Laisser reposer la dinde pendant un moment pour permettre aux jus de se disperser dans la poitrine de dinde. Cela garantit que la viande ne se dessèche pas.
Vous pouvez également utiliser deux grandes fourchettes à viande pour tenir la poitrine de dinde et la retirer de la mijoteuse.

Image intitulée Cuire une poitrine de dinde dans la mijoteuse Étape 6

2. Égoutter le liquide de la mijoteuse. Placer une grande tasse à mesurer dans l`évier. Placer un tamis sur la tasse à mesurer. Mettez des gants de cuisine et maintenez la mijoteuse. Versez le liquide de la mijoteuse à travers le tamis et dans la tasse à mesurer. Retirer la passoire et jeter les légumes. Il vous restera environ 2 tasses (475 ml) de liquide que vous utiliserez pour la sauce.

Si vous n`avez pas assez de liquide, ajoutez du bouillon de poulet ou de l`eau jusqu`à ce que vous ayez deux tasses.

Image intitulée Cuire une poitrine de dinde dans la mijoteuse Étape 7

3. Faire la sauce pendant que la dinde repose. Faire fondre 4 cuillères à soupe (55 g) de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer 1/4 tasse (30 g) de farine et cuire pendant une minute. Verser lentement 1/2 tasse de liquide de dinde, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à ajouter plus de liquide pendant que vous remuez. La sauce s`épaissit en cuisant. Goûter la sauce et assaisonner de sel et de poivre.

Si vous aimez la sauce épaisse, faites-la cuire un peu plus longtemps ou utilisez moins de liquide de dinde. Pour une sauce facile à verser, vous utiliserez probablement les deux tasses de liquide de dinde.

S`il y a des grumeaux dans la sauce, vous pouvez les retirer avec un mixeur plongeant jusqu`à ce que la sauce soit lisse.

Image intitulée Cuire une poitrine de dinde dans la mijoteuse Étape 8

4. Rendre la peau croustillante sous le grill. Réglez le gril à haute et assurez-vous que la grille est suffisamment basse pour que la dinde puisse tenir dans le four. Si vous le pouvez, essayez de placer la dinde à environ 1 pied sous le gril. Placez la dinde cuite sur une plaque de cuisson ou un plat solide et placez-la sur la grille. Rôtir la dinde pendant 3 à 5 minutes. La peau doit être croustillante et dorée.

Ne vous éloignez pas en faisant griller la dinde. Une fois que la dinde est bien dorée, sortez-la du four pour éviter qu`elle ne brûle.

Image intitulée Cuire une poitrine de dinde dans la mijoteuse Étape 9

5. Servir la poitrine de dinde avec la sauce. Une fois que la dinde est bien dorée, retirez-la délicatement du dessous du gril et coupez-la dans la viande. Placer les morceaux coupés sur une assiette de service chauffée et servir aussitôt. Ajouter la sauce pour que les convives puissent se servir.

Si vous choisissez de garder la dinde au chaud au four pendant un certain temps avant de servir, la dinde peut devenir sèche ou même dure. Si vous devez garder la viande au chaud avant de servir, couvrir hermétiquement et griller juste avant de servir.

Des astuces

Vous n`achetez généralement pas de poitrine de dinde avec des tripes, mais vérifiez d`abord la cavité pour être sûr. Retirer les abats avant la cuisson.
Ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse trop souvent ou ne vérifiez pas la dinde trop souvent. La température dans la mijoteuse baisse de 25 degrés à chaque ouverture du couvercle, prolongeant ainsi le temps de cuisson.
Vous pouvez faire cuire des légumes avec la dinde dans la mijoteuse. Gardez à l`esprit que les pommes de terre ont une texture plus douce et peuvent se désagréger. Si vous ajoutez des pommes de terre ou des carottes, ne les faites pas cuire avant les dernières heures de cuisson.