Préparer un jarret d'agneau

Teneur

Ingrédients
Pas
Nécessités

Le secret de la cuisson des jarrets d`agneau est le suivant : il faut les laisser cuire lentement à basse température jusqu`à ce que la viande se défasse. Le jarret d`agneau est une viande très riche en fibres, vous devez donc le laisser mijoter pendant plusieurs heures pour que la viande devienne tendre. Les jarrets d`agneau peuvent être braisés, cuits au four ou cuits dans une mijoteuse, et ils sont souvent servis avec le gras et les légumes rôtis.

Ingrédients

Jarrets d`agneau braisés

4 jarrets d`agneau (1 par portion)
2 cuillères à soupe d`huile d`olive
4 gousses d`ail, pelées
4 carottes, coupées en dés
4 branches de céleri, coupées en dés
1 oignon, tranché
1 bouteille de vin sec, rouge ou blanc (ex : Cabernet ou Chardonnay)
1 tasse d`eau
Sel et poivre
10 grains de poivre

Jarrets d`agneau au four

4 jarrets d`agneau (1 par portion)
7 cuillères à soupe de beurre froid
4 brins de romarin
12 feuilles de sauge fraîche
12 gousses d`ail, non pelées
2 carottes, pelées et tranchées
1 oignon, pelé et tranché
Huile d`olive
180 ml de vin sec, rouge ou blanc (par exemple cabernet ou chardonnay)
Sel et poivre

Souris d`agneau de la mijoteuse

4 jarrets d`agneau (1 par portion)
1 oignon, coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes, pelées et coupées en dés
3 gousses d`ail, pelées et coupées en dés
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 tasse de vin sec, rouge ou blanc (par exemple cabernet ou chardonnay)
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de thym frais haché
2 cuillères à soupe d`huile d`olive
Sel et poivre

Pas

Méthode 1 sur 3: Jarrets d`agneau braisés

1. Préchauffer le four à 163 degrés Celsius.

2. Lavez les jarrets et enlevez l`excès de graisse. Lavez les jarrets et coupez une partie du gras, mais pas tout, avec un couteau bien aiguisé. Le gras donnera plus de saveur au plat final.

3. Chauffer l`huile. Versez l`huile dans une grande poêle ou autre poêle allant au four et placez sur feu moyen. Faire chauffer l`huile jusqu`à ce qu`elle commence à fumer un peu.

4. Faire dorer les jarrets d`agneau. Assaisonner les jarrets de tous les côtés avec du sel et du poivre. Mettez-les dans l`huile et faites-les dorer des trois côtés. Faire dorer chaque côté pendant quatre minutes, ce qui est suffisant pour bien les saisir.

Assurez-vous que les jarrets d`agneau ne sont pas complètement cuits. Faire dorer les jarrets fera ressortir la saveur ferme, mais les faire cuire plus longtemps donnera à la viande cette texture douce, sur le point de s`effondrer, que vous voulez.

Assurez-vous que l`huile est chaude avant de mettre les jarrets dans la casserole.

5. Ajouter les légumes, les grains de poivre et le vin. Disposer les légumes et les gousses d`ail autour des jarrets d`agneau et ajouter les grains de poivre. Verser le vin sur tout dans la marmite. Porter le vin rouge à ébullition et cuire pendant trois minutes. Ajouter l`eau et baisser le feu pour bien laisser mijoter.

En faisant bouillir le vin pendant trois minutes, vous diminuez le pourcentage d`alcool, mais le goût prononcé du vin reste derrière.

Une fois que vous avez ajouté l`eau, les jarrets et les légumes doivent être complètement immergés. Si ce n`est pas le cas, vous devez ajouter un peu d`eau supplémentaire.

6. Couvrir le plat et le mettre au four pour braiser. Si vous n`avez pas de couvercle adapté pour la poêle, vous devez la recouvrir de papier d`aluminium. Mettre le plat au four et laisser mijoter pendant une heure et demie. Sortez la casserole du four toutes les demi-heures puis retournez les jarrets pour qu`ils cuisent uniformément.

Après une heure et demie, les jarrets doivent être tendres. Si ce n`est pas le cas, remettez-les au four et laissez mijoter un peu plus longtemps, en vérifiant toutes les 15 minutes, jusqu`à ce qu`ils aient la bonne texture.

sept. Filtrer et épaissir le liquide de braisage dans la poêle. Retirez les jarrets d`agneau braisés de la poêle et placez-les sur un plat de service. Passer le liquide de braisage à travers une passoire à petits trous pour retirer les légumes et conserver le liquide. Verser le liquide dans une casserole et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu`à ce qu`il devienne une sauce épaisse.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Rendre la sauce plus épaisse en ajoutant une cuillère à café de maïzena.

8. Servir les jarrets d`agneau. Verser le liquide de braisage sur les jarrets d`agneau et servir le plat avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre. Chaque tige est suffisante pour une personne.

Méthode 2 sur 3: Jarrets d`agneau au four

1. Préchauffer le four à 177 degrés Celsius.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 10

2. Laver les jarrets et enlever l`excès de graisse. Lavez les jarrets et enlevez une partie du gras, mais pas tout, avec un couteau bien aiguisé. Le gras donnera plus de saveur au plat final.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 11

3. Mélanger le beurre et les épices. Retirer les feuilles des brins de romarin. Placer les feuilles de romarin, la sauge et le beurre dans un mélangeur ou un robot culinaire et broyer jusqu`à homogénéité. Assaisonner le mélange avec beaucoup de sel et de poivre.

Si vous aimez le thym, vous pouvez y ajouter deux brins de thym.

Ajoutez du romarin ou de la sauge supplémentaire, selon ce que vous aimez.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 12

4. Faire des poches dans les jarrets d`agneau. Retirez la viande de l`os à la base de chaque jarret d`agneau avec un couteau bien aiguisé. Collez votre doigt dans les trous que vous avez faits pour faire une petite poche dans chaque jarret d`agneau.

Ne pas retirer complètement la viande de l`os. Retirez juste la viande de l`os juste assez pour faire un petit sac.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 13

5. Remplir les sacs avec le mélange de beurre. Répartir le mélange entre les quatre tiges et utiliser une cuillère pour l`enfoncer profondément dans les sacs. Au fur et à mesure que les jarrets cuisent, le beurre fondra et leur donnera plus de saveur de l`intérieur vers l`extérieur.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 14

6. Assaisonner les jarrets. Badigeonner l`extérieur de chaque jarret d`agneau d`huile d`olive et assaisonner de sel et de poivre.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 15

sept. Placer chaque jarret d`agneau sur un morceau de papier d`aluminium plié. Déchirez quatre gros morceaux de papier d`aluminium et pliez chaque morceau en deux. Placer un jarret d`agneau sur chaque morceau de papier d`aluminium. Ils devraient tous être debout, osseux. Pliez les bords de la feuille d`aluminium autour de la tige, vers l`os, de sorte que chaque tige repose dans une sorte de bol en papier d`aluminium.

Assurez-vous d`utiliser suffisamment de papier d`aluminium pour éviter les fissures. Il vous en faudra assez pour replier les extrémités autour de l`os avant de mettre les sachets au four.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 16

8. Ajoutez des légumes et du vin à chaque emballage. Répartir les légumes uniformément entre les paquets. Répartir également les gousses d`ail également entre les paquets. Enfin, répartissez le vin uniformément entre les paquets, en ajoutant quelques pousses à chacun.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 17

9. Fermer les colis. Presser la feuille d`aluminium autour des os pour que chaque paquet soit bien fermé. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu`ils ne coulent pas pendant la cuisson.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 18

dix. Cuire les paquets. Glissez la plaque de cuisson dans le four et faites cuire les colis pendant deux heures et demie. Vérifiez la viande pour vous assurer que les jarrets d`agneau sont tendres et que la viande est si tendre qu`elle tombe presque de l`os ; Sinon, laissez-les au four quelques minutes de plus.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 19

11. Servir les jarrets d`agneau. Placer un paquet sur chaque assiette pour que chacun ait son propre paquet rempli de délices à ouvrir. Servir avec des légumes, des pommes de terre et une salade.

Méthode 3 sur 3: Jarrets d`agneau à la mijoteuse

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 20

1. Placer les légumes, les herbes et le bouillon dans la mijoteuse. Placer les légumes, l`ail, le laurier, le thym et le bouillon de poulet dans la mijoteuse. Remuez le mélange pour que tout soit bien mélangé.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 21

2. Chauffer l`huile. Verser l`huile dans une poêle et mettre sur feu moyen. Faire chauffer l`huile jusqu`à ce qu`elle commence à fumer légèrement. Ne chauffez pas trop l`huile, sinon elle brûlera.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 22

3. Faire dorer les jarrets d`agneau. Assaisonnez-les de sel et de poivre, puis placez-les dans l`huile chaude. Cuire chaque jarret d`agneau pendant quatre minutes sur les trois côtés. Assurez-vous que les jarrets ne sont pas complètement cuits; faites-les cuire juste assez longtemps pour les faire dorer et laisser leur saveur généreuse s`exprimer.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 23

4. Placer les jarrets d`agneau dans la mijoteuse. Les placer, os vers le haut, dans la mijoteuse, entre les légumes, les herbes et le bouillon. Gardez la casserole en place, car vous ne voulez pas perdre de graisse de cuisson.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 24

5. Ajouter le vin à la graisse de friture. Verser la tasse de vin dans la poêle chaude et laisser bouillir. Grattez les morceaux bruns du fond de la casserole avec une cuillère ou une spatule en bois. Verser le vin dans la mijoteuse après avoir mijoté pendant une minute.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 25

6. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire les jarrets. Faites-les cuire à puissance élevée pendant 6 heures, selon le mode d`emploi. Lorsque les jarrets sont cuits, la viande devrait facilement tomber de l`os lorsqu`elle est percée avec une fourchette.

Image intitulée Cook Lamb Shanks Step 26

sept. Servir les jarrets. Placez chaque jarret sur une assiette et versez un peu de sauce au vin de légumes sur chaque jarret. Servir avec des pommes de terre, des légumes et du riz.