Instructions gratuites étape par étape 
Placez la viande au congélateur pendant quelques heures si vous souhaitez la couper vous-même. S`il est dur, mais pas complètement congelé, il est beaucoup plus facile de le trancher très finement. 
Retirer la tige du shiitaki avec un couteau. Couper une petite croix ou une étoile dans le chapeau du champignon avec un couteau. Imaginez une ligne droite passant directement au centre du chapeau. Prenez un couteau et coupez à un angle de 30 degrés le long de cette ligne droite, en coupant seulement une petite quantité de chair du champignon, juste assez pour montrer le blanc. Tenez la lame dans la direction opposée et faites une autre coupe à un angle de 30 degrés de l`autre côté de la ligne. Répétez ce processus le long d`une ligne qui la traverse pour faire une croix et encore pour obtenir une étoile. Avec les champignons enoki il suffit de les laver et de couper le pied pour les préparer. 
Certains cuisiniers ajoutent un peu de sauce sukiyaki à la poêle pendant la cuisson du bœuf. La sauce sukiyaki va bouillonner et s`épaissir rapidement à cause de la sauce soja. D`autres cuisiniers préfèrent ajouter un peu de sucre au bœuf pendant qu`il cuit dans la poêle avec la graisse. tu peux aussi faire les deux. 
Si vous ne mangez pas avec votre famille ou vos amis proches, utilisez les extrémités les plus épaisses de vos baguettes pour saisir la nourriture dans la poêle commune. Ceci est considéré comme poli. 
Faire du sukiyaki
Teneur
Sukiyaki est un bouillon de bœuf et de légumes japonais qui est traditionnellement consommé pendant l`hiver. Comme la viande au Japon est chère et souvent conservée uniquement pour des occasions spéciales, le sukiyaki est l`un des plats consommés lors de célébrations spéciales ou juste après le paiement du chèque de paie. Que vous ayez quelque chose à célébrer ou non, le sukiyaki est très amusant à préparer et a aussi un goût délicieux. Rassemblez votre famille et vos amis pour ce plat délicieux et réconfortant.
Ingrédients
Viande, légumes et nouilles
- 340g de faux-filet ou similaire, tranché très fin
- 60 ml de blanc de boeuf (graisse de boeuf); quelques cuillères à soupe d`huile végétale ou même de beurre c`est bien aussi
- 230 grammes de tofu yaki (grillé) ; tout tofu ferme convient
- 1 petit ou 1/2 gros chou Nappa (chinois)
- 1 douzaine shiitake champignons et un paquet avec enoki champignons; utilisez des champignons portobello si vous ne trouvez pas les deux
- 1 gros oignon gallois (négatif); un demi-sac de petits oignons verts convient également
- 2 bouquets de feuilles de chrysanthème (shungiku); le cresson, les épinards ou un autre légume à feuilles conviennent également
- 1 paquet de nouilles à l`igname (shirataki); n`importe quelle nouille de riz claire convient
- 1 œuf cru par personne (facultatif)
- 1 paquet de nouilles udon surgelées ou fraîches (facultatif)
sauce sukiyaki
- 120 ml de saké pour cuisiner
- 120 ml de mirin (vin de riz japonais similaire au saké)
- 80 ml de sauce soja
- 62,5 grammes de sucre brut; le sucre semoule c`est bien aussi
Pas
Partie 1 sur 3: Préparation des ingrédients
1. Préparez le shirataki en faisant bouillir les nouilles shirataki après les avoir mis dans une casserole d`eau chaude. Une fois les nouilles bouillantes, éteignez le feu et égouttez. Plonger le shirataki dans un bol d`eau froide.
- Le shirataki n`a pas besoin de cuire longtemps. Le processus de cuisson court sert en fait à réduire l`odeur des nouilles. Le shirataki peut alors absorber pleinement le goût de la sauce sukiyaki.
- Si vous utilisez un autre type de nouilles, lisez les instructions et faites-les cuire quelques minutes avant qu`elles ne soient al dente.
2. Coupez le bœuf en tranches aussi fines que possible ou laissez votre boucher vous aider avec cela. Sukiyaki demande du bœuf très fin. Choisissez un surlonge marbré (ou similaire) pour de meilleurs résultats.
3. Retirer les tiges du chou chinois avant de couper les feuilles. Les tiges du chou contiennent plus de fibres et doivent cuire plus longtemps. Coupez donc les tiges tout autour jusqu`à ce que vous puissiez les séparer des feuilles. Couper les tiges en morceaux de 1 pouce (ou plus petits). Couper grossièrement les feuilles en plus gros morceaux.
4. Préparer les champignons. Si vous n`avez pas pu trouver de champignons shiitaki, coupez les champignons que vous avez en morceaux de la taille d`une bouchée. Si vous avez trouvé du shiitaki, voici comment le préparer de manière traditionnelle :
5. Couper le negi en morceaux d`environ 2,5 cm avec une coupe en diagonale.
6. Tirez les feuilles du shungiku de la tige. Si vous le remplacez par des épinards ou du cresson, rincez abondamment et retirez les feuilles des tiges. Jeter les tiges.
sept. Faire la sauce sukiyaki. Porter 120 ml de saké, 120 ml de mirin, 80 ml de sauce soja et 62,5 grammes de sucre dans une casserole à ébullition à feu moyen. Une fois à ébullition, retirez la sauce sukiyaki de la source de chaleur. Le but est de laisser évaporer tout l`alcool du saké, pas d`épaissir la sauce.
Partie 2 sur 3: Faire Sukiyaki
1. Placer une grande casserole sur feu moyen. La façon traditionnelle de faire du sukiyaki est d`utiliser une marmite en terre cuite ou en fonte avec un brûleur à pétrole en dessous. De cette façon, le cuisinier peut cuisiner à la table où la nourriture est servie. Alternativement, une poêle électrique peut également être utile pour cuisiner sur la table.
- Si vous n`avez pas de casserole ou de poêle électrique pour cuisiner, vous pouvez faire cuire le sukiyaki sur le brûleur ailleurs que sur la table. Assurez-vous simplement d`avoir une grande casserole avec un couvercle assorti.
2. Mettez une grosse cuillerée de blanc de boeuf, de saindoux ou autre graisse dans la poêle. Ossewit est traditionnel, mais le saindoux ou même l`huile végétale peuvent être utilisés si vous visez un repas plus sain.
3. Mettez les morceaux de bœuf émincés dans la poêle et faites-les frire jusqu`à ce qu`ils ne soient plus de couleur rose. Le bœuf restera dans la poêle pendant que les autres ingrédients cuisent, alors assurez-vous de ne pas trop le cuire. Une fois que le bœuf a perdu sa couleur rose, déplacez-le de l`autre côté de la poêle pour qu`il ne cuise pas trop.
4. Ajouter les tiges de chou, le tofu yaki et les champignons dans la poêle. Gardez tous les ingrédients séparés; chaque ingrédient individuel doit être en tas dans la casserole.
5. Mettre le shirataki dans la poêle, loin du boeuf. Parce que le shirataki contient un composant qui rend le bœuf dur, vous devez le séparer du bœuf lorsque tous les ingrédients sont en train de cuire.
6. Mettre le reste des ingrédients dans la casserole. Remplissez les endroits restants dans la poêle avec les feuilles de chou, les feuilles de chrysanthème et les oignons.
sept. Ajouter le reste de la sauce sukiyaki et couvrir la casserole pour laisser mijoter.
8. Laisser mijoter avec le couvercle pendant trois à cinq minutes ou jusqu`à ce que la viande soit complètement cuite et que les tiges de chou perdent leur croustillant.
Partie 3 sur 3: Servir Sukiyaki
1. Faire une trempette en battant un œuf pour chaque personne qui mange. Traditionnellement, une trempette d`œufs crus est servie avec du sukiyaki. La combinaison peut ne pas sembler attrayante pour les occidentaux, mais elle est étonnamment bonne même si vous n`aimez pas facilement de telles saveurs.
- Si vous êtes préoccupé par la salmonelle dans les œufs crus ou si vous n`aimez pas le goût, laissez-les de côté. La salmonelle est, en cas de doute, très rare dans les œufs crus.
2. Tremper la viande et les légumes dans les œufs crus avant de les manger. Prenez simplement ce qui a l`air bon dans la poêle et plongez-le dans l`œuf.
3. Continuez à ajouter de la viande et des légumes supplémentaires dans la poêle pendant que vous mangez. S`il y a des restes qui ne se sont pas retrouvés dans le plat lors du premier tour, faites-les cuire maintenant dans les restes de bouillon. La viande et les légumes à feuilles ne prennent pas autant de temps à cuire que les légumes.
4. S`il reste du bouillon, gardez-le et mangez-le avec des nouilles udon le lendemain. Au Japon, c`est une coutume traditionnelle d`utiliser les restes de bouillon comme bouillon pour les nouilles udon. Si vous n`avez pas assez de bouillon mais que vous voulez quand même en faire plus, utilisez la recette de sauce sukiyaki ci-dessus et mélangez avec les restes de sauce. Faites chauffer le bouillon jusqu`à ce qu`il bout à nouveau et baissez le feu pour laisser mijoter. Si le bouillon est trop fort, ajoutez 80 ml d`eau et goûtez à nouveau.
Des astuces
- Pour être extrêmement authentique, vous pouvez acheter un brûleur à pétrole pour cuisiner à table.
- Les marchés japonais peuvent vendre des « ensembles Sukiyaki » qui contiennent tous les ingrédients prédécoupés, à l`exception de la viande, du tofu et de la sauce. Cela rend très facile la préparation du sukiyaki, mais le goût n`est probablement pas proche du vrai sukiyaki.
- Sukiyaki est très approprié pour les enfants. Les enfants aiment le manger avec du sucre supplémentaire et aiment sortir les ingrédients de l`emballage. De cette façon, ils peuvent choisir ce qu`ils aiment.
Mises en garde
- Si vous utilisez un brûleur à pétrole, assurez-vous de vous asseoir dans un endroit bien ventilé et qu`il n`y a rien d`inflammable sur la table.
- Si vous souhaitez utiliser des œufs crus, choisissez de préférence des œufs biologiques/en plein air pour réduire le risque de salmonelle.
- Tenir les petits enfants à l`écart du brûleur à kérosène et du bouillon chaud.
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