Comment faire un Chow Mein: 15 étapes (avec des photos)

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Chow Mein, ou faire des nouilles chinoises n`est pas vraiment difficile, mais cela prend du temps. Le Chow Mein ou nouilles avec une touche chinoise est un plat polyvalent que vous pouvez adapter à votre propre goût. Vous pouvez utiliser du poulet au lieu du bœuf, des crevettes ou du porc, et vous pouvez utiliser des nouilles croustillantes au lieu de nouilles molles. La recette suivante pour Chow Mein fournit assez pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients

Ingrédients de base

250 grammes de nouilles chinoises ou japonaises (peuvent être remplacées par des nouilles, des nouilles aux œufs ou des mihoen)
2 poitrines de poulet désossées (ou autre source de protéines, de votre choix)
250 grammes de germes de soja
2 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 cm
250 grammes de brocoli, pak soya ou chou chinois coupés en petits morceaux
1/2 oignon haché
250 grammes de champignons (1 barquette), tranchés
1 poivron rouge, coupé en petits morceaux
1 oignon de printemps, haché finement
Huile d`arachide (pour faire sauter)

Ingrédients pour la marinade

1 cuillère à café de sauce aux huîtres
1 cuillère à café de sauce soja sucrée
Sel et poivre
1/2 cuillère à café de fécule de maïs

Ingrédients pour la sauce

60 ml de bouillon de volaille peu salé
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à café de fécule de maïs
Sel et poivre

Pas

Partie 1 sur 3: Préparation des ingrédients

1. Mettre 500 grammes de germes de soja dans une passoire. Laver soigneusement les germes de soja sous l`eau courante. Laisser ensuite égoutter les germes de soja pendant que les autres ingrédients se préparent. Il est préférable de le faire environ une heure avant que le reste de la recette soit prêt.

N`êtes-vous pas un fan des germes de soja? Aucun problème. Dans certaines recettes, les germes de soja sont tout simplement omis, ou vous pouvez utiliser 250 grammes de haricots verts ou de pois mange-tout à la place des germes de soja. Vous venez de les couper en morceaux de 1 pouce, de les faire cuire pendant une minute, puis de les refroidir dans de l`eau glacée pendant une minute, puis de les mettre de côté.

2. Faire la marinade. Mettre 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce aux huîtres dans un bol. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja, du sel et du poivre fraîchement moulu au goût. Incorporer 1/2 cuillère à café de fécule de maïs et remuer jusqu`à ce que le mélange soit uniforme et un peu épais.

Ici aussi, de nombreuses variantes sont possibles. Certaines recettes n`utilisent pas du tout de marinade. Si vous êtes avare de sel, vous préférerez peut-être faire sauter la poitrine de poulet (ou le type de viande que vous choisissez) juste comme ça.

3. Couper 2 poitrines de poulet en fines lanières. Ajouter les lanières de poulet au mélange de sauce aux huîtres et laisser mariner le poulet pendant 20 à 25 minutes. Pendant que le poulet marine, vous pouvez faire la sauce et couper le reste des légumes.

Vous pouvez également très bien utiliser cette marinade pour du porc ou du bœuf. Et bien sûr, vous pouvez également utiliser votre propre marinade, si vous avez vous-même une recette préférée.

Le tofu et les crevettes sont également parfaits à utiliser à la place du poulet. Vous n`avez juste pas besoin de le faire mariner en principe.

4. Faire la sauce pour les nouilles. Versez 60 ml de bouillon de volaille pas trop salé dans un bol. Incorporer 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres et saler et poivrer au goût. Mélanger 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 4 cuillères à soupe (60 ml) d`eau, puis incorporer le mélange de fécule de maïs dans la sauce. Réserver la sauce dès qu`elle a un peu épaissi.

De nombreuses recettes utilisent une sauce légèrement plus sucrée. Vous pouvez éventuellement ajouter une ou deux cuillères à soupe de cassonade ou de miel, ou une demi-cuillère à soupe de sucre blanc ordinaire.

5. Mettez 225 nouilles chinoises séchées dans un bol d`eau bouillante salée. Laissez les nouilles ramollir (cela prendra environ 5 à 7 minutes). Puis bien égoutter les nouilles et les mettre de côté.

Les nouilles sont la partie la plus déroutante à ce jour. Vous pouvez simplement utiliser des nouilles ou des nouilles si vous le souhaitez, mais les vraies nouilles sautées japonaises (que vous trouvez généralement au réfrigérateur) donnent un résultat très similaire à celui que vous obtenez lorsque vous commandez des plats chinois à emporter dans de nombreux pays. Mais vous pouvez également acheter des nouilles chinoises ou aux œufs fraîches, séchées ou cuites à la vapeur. Nouilles cuites à la vapeur, plongez-les simplement dans de l`eau froide. Quel que soit le type de nouilles que vous prenez, il est toujours sage de suivre les instructions sur l`emballage.

Partie 2 sur 3: Faire sauter et servir le plat

1. Hacher 2 bâtonnets de céleri, 500 grammes de brocoli ou de soja pak, ½ oignon, 1 poivron rouge et 1 oignon de printemps en petits morceaux et couper 250 grammes (1 tasse) de champignons en tranches. Mettez les légumes de côté – vous les préparerez séparément plus tard.

Ce qui est bien avec les nouilles, c`est que vous pouvez utiliser n`importe quel légume que vous avez ou que vous aimez. Le chou blanc et la carotte sont bien sûr aussi très souvent utilisés. Il suffit de les couper en petites lanières ou en cubes et les légumes sont prêts à être sautés.

2. Mettre 2 cuillères à soupe d`huile d`arachide dans le wok. Faire chauffer l`huile, puis y faire revenir les lanières de poulet marinées. Retirer le poulet de la poêle dès que la viande n`est plus rose.

Mettez le poulet de côté - vous pouvez le rajouter plus tard lorsque les légumes sont prêts.

3. Mettez encore deux cuillères à soupe d`huile d`arachide dans le wok. Faire frire les nouilles trempées dans l`huile chaude; cuisiner petit à petit. Sortez les nouilles de la poêle lorsqu`elles sont bien dorées.

Vous n`aurez peut-être pas besoin d`autant d`huile après le poulet, mais vous aurez peut-être aussi besoin de beaucoup. Dans tous les cas, assurez-vous qu`il y a suffisamment d`huile dans la poêle pour pouvoir bien faire sauter le contenu.

4. Mettre les légumes hachés dans le wok. Cuire un légume différent à la fois. Retirez chaque type de légume de la poêle avant d`ajouter le type suivant. Ajouter plus d`huile si nécessaire. Faire sauter tous les légumes, sauf la ciboule. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Ajoutez 60 ml d`eau et mettez le couvercle sur le wok lorsque vous faites sauter le brocoli ou le pak soya. Pour cette raison, il est préférable de conserver ces légumes pour la fin.

5. Mettez maintenant tous les ingrédients, sauf les nouilles, la sauce et la ciboule dans le wok. Bien mélanger, puis faire un puits au centre pour la sauce. Mélanger la sauce puis la verser dans le puits. Bien mélanger à nouveau.

Ajouter la ciboule, remuer à nouveau, puis verser le mélange de légumes sur les nouilles. Mélangez le tout si vous voulez.

6. Servir le Chow Mein. Récupérez le plat avec des pinces ou avec une grande fourchette et une cuillère dans un grand bol et laissez vos invités se servir. Si nécessaire, mettez du ketjap supplémentaire sur la table.

Préparez des baguettes et une fourchette ; certaines personnes ne sont pas très douées pour manger avec des baguettes et préfèrent utiliser une fourchette (et pour d`autres c`est le contraire).

Partie 3 sur 3: Donnez-lui votre propre touche

1. Rendre la sauce un peu plus sucrée. Si vous souhaitez essayer de préparer le vrai Chow Mein que vous pouvez obtenir dans les plats à emporter chinois du monde entier, essayez d`adoucir un peu la sauce. Avec une ou deux cuillères à soupe de cassonade ou de miel, ou un peu de sucre blanc ordinaire, vous pouvez le faire.

Vous pouvez aussi utiliser de la sauce hoisin. La sauce Hoisin est disponible dans la plupart des grands magasins asiatiques.

2. Pour une version plus américaine des nouilles chinoises, alias le Chow Mein classique, vous pouvez ajouter du chou blanc et de la carotte râpés. Aux États-Unis, par exemple, seuls le chou et la carotte standard sont transformés en Chow Mein. Si vous voulez imiter une recette américaine, alors vous êtes au bon endroit. Mais encore une fois, le plat est délicieux avec n`importe quel type de légume - et plus il y a de légumes, plus c`est sain.

Beaucoup de gens aiment l`oignon et l`ail. Si cela s`applique également à vous, faites frire un oignon haché jusqu`à ce qu`il soit doré dans le wok et ajoutez 3 gousses d`ail finement hachées juste avant la fin.

3. Choisissez une autre source de protéines ou devenez végétarien. Habituellement, le poulet est utilisé dans les recettes de nouilles chinoises, mais cela ne signifie pas que vous devez le faire aussi. Il se marie également bien avec le bœuf, le porc, les crevettes et le tofu. En principe, vous pouvez même omettre toute la source de protéines - seul le plat sera beaucoup moins savoureux sans viande ni substitut de viande.

Si vous aimez l`idée de faire des nouilles végétariennes, mais que vous n`aimez pas le tofu, mangez simplement plus de légumes différents. Cela rendra le plat plus nutritif, et en plus encore plus coloré aussi.

4. Expérimentez avec différents types de nouilles. Certaines personnes préfèrent utiliser des nouilles cuites à la vapeur qu`il suffit de faire tremper à l`avance. D`autres trouvent que les nouilles sautées japonaises ordinaires cuites au wok spécialement conçues pour le Chow Mein fonctionnent très bien, alors pourquoi remplacer quelque chose qui fonctionne bien ?? D`autres encore suivent un régime spécial et doivent utiliser des nouilles à base de champignons, par exemple, ou des nouilles sans gluten. Tout est possible, alors n`hésitez pas à expérimenter à votre guise.

Si vous préférez manger moins de glucides, les nouilles aux champignons (ou nouilles shirataki japonaises) sont une bonne alternative. Et si vous souhaitez tout faire vous-même, vous pouvez également faire des nouilles à base de courgettes ou de potiron, même si le goût global sera très différent.