Instructions gratuites étape par étape 
Choisissez des protéines (viande, différentes sortes de poisson ou tofu) que vous aimez. Quelques viandes couramment utilisées pour une potée chinoise sont le bœuf émincé, le porc, l`agneau (que vous pouvez faire mariner dans du vin rouge), le poulet, les filets de poisson minces, les calmars, les crevettes, les pétoncles, les moules, les palourdes, le gâteau de poisson, les boulettes de poisson ( parfois rempli de viande ou d`œufs), boulettes de crevettes, boulettes de calmar, pâté de crevettes ou de poisson, boulettes de viande, tofu ordinaire, tofu frit, tofu glacé, emballages de tofu, choux de tofu et œufs de caille. Vous pouvez préparer une fondue avec des ingrédients traditionnels ou utiliser de la viande et des fruits de mer locaux. 
Laver et couper les légumes à feuilles. Les options courantes comprennent : le cresson, le bok choy, le tong ho, les épinards, le chou napa, le chou blanc, la laitue, les feuilles de pois mange-tout, le daikon, le taro, la racine de lotus, la courge cirée, le kabocha, la tomate et l`épi de maïs en quartiers. Les champignons de toutes les variétés sont des ingrédients communs dans une fondue chinoise : pleurotes, shiitake, enoki et shimeji. 
Vous pouvez utiliser n`importe quel type de nouilles, et il y a beaucoup de choix : en dés, nouilles de riz, nouilles aux œufs, ramen, udon et nouilles claires. Offrez-en plusieurs, mais gardez à l`esprit que de nombreux convives seront pleins avant même d`avoir atteint les nouilles, préférant les ignorer complètement. Vous pouvez également servir du riz comme plat d`accompagnement, mais tout le monde ne le voudra pas. 
Une recette courante de sauce sacha comprend : sauce barbecue chinoise, sauce soja, vinaigre noir, ail émincé, oignons nouveaux hachés et un œuf cru sur le dessus. Certains vont même séparer le jaune de la protéine, de manière à n`ajouter que le jaune à la sauce et faire cuire le surplus de protéine avec la viande. 
Vous pouvez également utiliser une cuisinière à gaz comme option supplémentaire. 
Vous pouvez également utiliser plusieurs casseroles, ou une casserole pour chacune séparément. A la maison, une seule marmite peut tout à fait convenir pour 4 à 8 personnes, selon la taille de la marmite. Il y a souvent des baguettes, des passoires et des louches communs qui sont distribués pour déplacer la nourriture dans votre propre bol. Il est poli d`utiliser de tels couverts. 
Faire une fondue chinoise
La fondue chinoise (également connue sous le nom de fondue chinoise ou vapeur chinoise), se compose de diverses viandes, légumes, nouilles, tofu, fruits de mer et boulettes, qui sont placés dans une marmite partagée ou privée de bouillon chaud, à l`aide de baguettes, pour la cuisson. Les collations sont ensuite pêchées avec des baguettes ou un tamis, et souvent consommées en combinaison avec des extras tels que du bouillon, du riz ou de la sauce barbecue chinoise (sate ou sacha). La fondue chinoise peut se composer de divers types de viande, de légumes ou de nouilles, selon les goûts personnels. Traditionnellement, différents ingrédients étaient utilisés selon la région de Chine où le plat est préparé. Au bord de la mer, par exemple, les fruits de mer étaient utilisés comme ingrédients, tandis que le porc, l`agneau ou la chèvre à l`intérieur des terres étaient probablement plus courants. La fondue chinoise est préparée depuis environ 1000 ans. Le plat est aujourd`hui généralement préparé pour célébrer le nouvel an chinois, mais c`est aussi tout simplement un repas d`hiver. Voici quelques étapes pour faire une fondue chinoise.
Pas
1. Faire un bouillon dans une grande casserole ou un wok qui servira aussi à cuire le reste des ingrédients. Il n`y a pas de bonne ou de mauvaise façon de préparer un stock, alors soyez créatif et personnalisez-le à votre guise. Exemples de bouillon : porc, porc au lait de coco, mala épicé (plus ou moins piquant), tomate, curry et miso. Vous pouvez également acheter des bouillons prêts à l`emploi dans certains restaurants chinois ou des ingrédients standard pour des recettes de fondues bien connues dans les épiceries.
- Un simple bouillon peut être réalisé en cuisant de la viande avec os et tout, des os à moelle ou des têtes de poisson en association avec des épices (gingembre, baies de goji, dattes rouges, laurier, clous de girofle, badiane, poivrons rouges entiers séchés, cannelle, fenouil), épices (poivre blanc, poivre de Sichuan) et légumes (oignons verts, ail, chou chinois, champignons). Faire bouillir les ingrédients jusqu`à ce qu`une partie de l`eau se soit évaporée et que les ingrédients aient absorbé la saveur. Filtrer le bouillon.
- Quelques combinaisons traditionnelles :
- 1) Standard : jarret de poulet et/ou de porc, gingembre, baies de goji, dattes rouges, poivre blanc, oignons nouveaux et éventuellement chou chinois ou champignons ;
- 2) Mala épicé : jarret de bœuf, gingembre, ail, huile de piment, poivrons rouges entiers séchés, feuille de laurier, anis étoilé, bâton de cannelle, clous de girofle et choux de tofu frits.
- Dans les deux recettes, vous pouvez remplacer le bouillon de viande par du bouillon de légumes (pour les végétariens ou végétaliens).
2. Coupez différents types de viande et de poisson en fines lanières et mettez-les dans la marmite. Couper finement assurera une cuisson rapide et complète des ingrédients.
3. Choisissez quelques légumes à préparer.
4. Assurez-vous qu`il y a suffisamment de nouilles à côté de la marmite pour que tous les invités puissent manger avec, ou utilisez le bouillon pour cuire les nouilles à la fin du repas. Les nouilles prennent la saveur de tous les ingrédients que tout le monde y a cuisinés.
5. Ajouter d`autres ingrédients si désiré. Pour plus de variété, vous pouvez choisir des boulettes, des gâteaux de riz et des tangyuan (boulettes sucrées - avec diverses garnitures telles que du taro, des œufs sucrés ou salés, des haricots rouges ou sans garniture).
6. Placez toutes sortes de condiments sur la table du dîner et encouragez vos invités à faire leur propre sauce pour y tremper les ingrédients. Les condiments typiques pour préparer une sauce comprennent la sauce satay, la sauce à la ciboulette, la pâte de sésame, la moutarde piquante, la sauce soja, le vinaigre noir, la sauce hoisin, l`huile de sésame, l`huile de chili et la sauce chili douce. Vous pouvez également servir avec de l`ail émincé, des oignons nouveaux et un œuf cru. Donnez à chaque invité une petite assiette pour y mélanger sa sauce.
sept. Placez le bouillon filtré dans un wok ou une casserole suffisamment large et peu profonde pour que chacun puisse facilement y tremper ses ingrédients. Placez une plaque chauffante électrique devant la poêle avec du bouillon sur la table où vous allez manger.
8. Essayez de l`organiser de manière à ce que tout le monde soit assis en cercle et ait un accès facile à tout ce qui se trouve sur la table. Manger une fondue chinoise est une expérience très sociale. Les gens se rassemblent autour de la casserole, plongent leur nourriture dedans et attendent qu`elle bout, mélangeant leurs propres sauces tout en profitant de la compagnie des autres. Les plats de potée chinoise prennent généralement quelques heures car vous cuisinez et mangez en petites portions en même temps.
9. Profitez!
Des astuces
- Les champignons shiitake séchés entiers trempés sont un excellent ajout mais moelleux.
- Expérimentez avec différents ingrédients dans votre poêle - du bouillon, de la viande et des légumes à la sauce.
Mises en garde
- Avertir les convives que la viande doit être bien cuite. Ne pas manger de poisson ou de crevettes encore vitreux ou translucides. Assurez-vous que toute la viande est bien cuite avant de la retirer de la poêle.
Nécessités
- Wok, pot en terre ou pot Shabu Shabu
- Bouillon
- Viande, tranchée finement
- Petits morceaux de crustacés tels que crevettes, poisson frais dentelé ou tranché
- Plats d`accompagnement tels que légumes à feuilles vertes, champignons, tofu, nouilles et boulettes
- Ingrédients de la sauce tels que l`huile de sésame, la sauce hoisin, la sauce soja et la sauce chili douce
- Baguettes ou petits tamis
- Plaque de cuisson électrique
- Petites assiettes pour la sauce
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