Faire de la sauce

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Si vous avez des rôtis au four, vous pouvez faire une délicieuse sauce avec le liquide de viande qui s`égoutte. Si vous ne le faites pas, pas de problème! Vous pouvez faire une délicieuse sauce avec de la crème et du bouillon tout aussi facilement. Pas le temps? Nous avons aussi une recette pour vous pour une sauce rapide. Avec ces 3 recettes dans votre arsenal de cuisine, tous vos problèmes pour préparer de délicieuses sauces appartiendront au passé!

Ingrédients

sauce rapide

2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse de bouillon

Sans liquide de cuisson

1/2 tasse de beurre (non salé)
1/2 tasse de farine
4 tasses de bouillon de poulet
1/3 tasse de crème (facultatif)
Sel et poivre au goût

Avec du liquide de cuisson

liquide de cuisson
¼ tasse de farine ou de maïzena
Bouillon (facultatif)
Beurre (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 3: Sauce rapide

1. Chauffer 1 tasse de bouillon dans une poêle à feu moyen. Quel genre de bouillon? Tout ce que vous voulez! Le bouillon de poulet, de viande ou de légumes est tout aussi bon; Tout dépend avec quoi on l`associe (le poulet se marie bien avec le poulet, etc.) et quelles sont vos préférences.

Parce que cette recette est suffisante pour 2 à 4 personnes, vous n`avez pas besoin d`une grande casserole. Mais vous pouvez facilement adapter la recette à plus de personnes..

2. Mettre 2 cuillères à soupe de beurre et de farine dans un bol et bien mélanger. Assurez-vous que le beurre est mou, mais pas fondu (sinon il est presque impossible de le rendre crémeux). Il finira par devenir une bouillie lisse; quelque chose que les Français appellent un « beurre manié ».

Si le beurre est trop grumeleux, laissez-le se réchauffer. Mettez votre bouillon sur feu doux, 5 à 10 minutes. Maintenant, avance.

3. Ajouter la bouillie de beurre et de farine au bouillon et bien mélanger. Cela commencera comme le beurre et la farine; grumeleux et pas attirant du tout. Ensuite, la bouillie sera lentement absorbée dans le bouillon, la rendant plus épaisse plus lentement.

Continuez à remuer tout au long de la préparation de la sauce. Cela fera épaissir la sauce plus rapidement.

4. Baisser le feu et attendre que la sauce soit assez épaisse. Si la sauce est trop chaude, elle bouillira; et vous ne voulez vraiment pas parce que cela rend la sauce plus fine et elle commence à mousser. Continuez à remuer doucement à feu doux et regardez à quel point il devient épais. Cela peut prendre 10 minutes alors soyez patient!

Si vous pensez que c`est assez épais, essayez de le tester avec une cuillère. Tremper une cuillère dans la sauce et voir si la sauce adhère.Il s`égoutte de la cuillère comme on peut s`y attendre de la sauce?

5. Ajouter des épices au goût. Surtout si vous préparez une sauce rapide, sans liquide ni crème, vous pouvez ajouter du sel et du poivre, ou toute autre épice que vous souhaitez utiliser. Goûtez régulièrement pour vous assurer de ne pas en utiliser trop.

N`oubliez pas que la sauce se mange avec le reste d`un plat. Si la sauce elle-même n`est pas fortement assaisonnée, ce n`est pas un problème. Vous le combinez avec le reste de la nourriture.

Méthode 2 sur 3: Faire de la sauce sans le liquide de cuisson

1. Commencer à faire un roux. Un roux (prononcé « roe ») fait cuire un mélange de farine et de beurre dans une sauce onctueuse ; puis ajouter le bouillon froid et cuire jusqu`à ce qu`il ait épaissi en une sauce riche. Procédez comme suit:

Mettez 8 cuillères à soupe (½ tasse) de beurre non salé en morceaux dans une casserole.
Placer la casserole sur feu doux et faire fondre le beurre jusqu`à ce qu`il soit mousseux. Si le beurre commence à brûler, la chaleur est trop élevée.
Ajouter ½ tasse de farine au beurre.

2. Battre le mélange jusqu`à ce qu`il soit bien mélangé et continuer à remuer. Cela ne ressemblera pas à grand-chose au début, mais se transformera bientôt en une sauce onctueuse et soyeuse. Continuez à battre (en remuant), à feu doux, pour le rendre mousseux, jusqu`à ce qu`il épaississe.

Après 6-12 minutes, il commencera à sentir comme une tarte salée. Cela n`arrivera pas tout de suite, il faudra être patient. À ce stade, la farine est cuite et la sauce n`aura pas un goût farineux.

3. Ajoutez une tasse de bouillon pour commencer. Le bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes est tout aussi délicieux. Continuez à battre pendant que vous ajoutez le bouillon jusqu`à ce qu`il soit complètement incorporé dans la sauce. Ajoutez maintenant, un par un, 3 tasses de bouillon et continuez à remuer / fouetter. Au final, vous avez une belle sauce onctueuse.

La sauce n`est plus aussi épaisse maintenant, mais ne vous inquiétez pas si elle a l`air trop moelleuse maintenant; c`est tout a fait normal non ? l`entend ressembler à.

4. Laisser sur feu doux pour épaissir. La sauce est prête quand elle colle à une cuillère et se détache en gouttes ; pas dans un flux régulier et mince. Cela peut prendre environ 10-15 minutes.

Continuez à remuer régulièrement pour qu`une peau ne se forme pas dessus, le fond brûle et l`air et la chaleur continuent de bien circuler. Cela prend du temps, alors soyez patient.

Ce n`est pas encore tout à fait prêt! Mais ne t`inquiète pas si on dirait que ce n`est toujours pas fini, parce que c`est vrai!

5. Une fois épaissi, ajoutez une autre tasse de crème. Battez pendant 2-3 minutes et testez à nouveau avec une cuillère. La cuillère devrait maintenant pouvoir contenir une épaisse couche de sauce et montrer une sauce comme vous l`avez imaginé. Vous avez terminé!

6. Ajouter des épices au goût. Bien que votre sauce n`ait plus besoin d`additifs, un peu de sel et de poivre ne fera certainement pas de mal. Mais vous pouvez aussi essayer les recettes familiales traditionnelles suivantes :

Ketchup

sauce soja

Café

Du sucre

Soupe à la crème ou aux champignons

Crème fraiche

Méthode 3 sur 3: Faire de la sauce avec du liquide de cuisson

1. Conserver le jus de cuisson du rôti pour faire une sauce. Cela donne un goût délicieux à la sauce que vous ne pouvez pas imiter avec un bouillon.

Mettre le jus de cuisson dans un bol à rebord large. Vous devrez le séparer plus tard, donc plus la bordure est large, mieux c`est.

2. Écumer le gras du liquide de cuisson. Laisser reposer le liquide de cuisson pendant une minute ou deux, jusqu`à ce que la graisse ait flotté à la surface. Ensuite, utilisez une cuillère pour écumer la graisse et mettez-la dans une tasse à mesurer. Ne le jetez pas! Ça n`a peut-être pas l`air bon, mais c`est indispensable pour une bonne sauce.

Assurez-vous de savoir exactement combien de graisse vous avez, car vous avez besoin d`une quantité égale de farine. Vous devriez vous retrouver avec environ ¼ de tasse (mais si vous ne le faites pas, ne vous inquiétez pas).

Conservez également le reste du liquide de cuisson (la partie non grasse) ; tu en auras besoin plus tard.

3. Mettez la graisse et une quantité égale de farine dans une casserole. Placer la poêle avec la graisse sur feu moyen ou moyen. Ajouter une quantité égale de farine.

Si vous voulez faire beaucoup de sauce, mais que vous n`avez pas assez de graisse de cuisson, ajoutez un peu de beurre pour compléter. Laissez bien fondre le beurre avant d`ajouter la farine (vous aurez donc besoin de plus de farine).

N`as-tu pas de fleur? Ensuite, vous pouvez facilement le remplacer par de la farine de maïs.

4. Mélanger la graisse et la farine. Bien mélanger la graisse et la farine avec une cuillère en bois jusqu`à ce que la sauce épaississe et commence à dorer. Cela prend généralement quelques minutes. Fais attention à ne pas le brûler!

S`il colle au fond de la casserole, il brûlera. La meilleure façon d`éviter cela est de continuer à remuer et de garder le feu doux.

5. Ajouter le bouillon. Il est maintenant temps d`ajouter le reste du liquide de cuisson à la sauce. Ajoutez-le à la sauce dans la poêle et mélangez bien. Continuez à remuer jusqu`à obtention d`une sauce onctueuse.

Si vous n`avez pas assez de liquide de cuisson pour faire la quantité de sauce que vous voulez, ajoutez du bouillon supplémentaire. Essayez d`utiliser un bouillon adapté au type de viande que vous servez, comme du bouillon de viande pour la viande, du bouillon de poulet pour la volaille, etc..

6. Assaisonnez-le avec des herbes. Il y a de fortes chances que la sauce soit délicieuse avec les jus de cuisson, mais beaucoup de gens aiment ajouter du sel et du poivre ; certains ajoutent même de la crème fraîche ou du ketchup, de la sauce soja ou du café (avec un jus de bœuf). Comment voulez-vous que votre sauce ait le goût?

sept. Fini!

Des astuces

Pour faire de la sauce avec de la farine de maïs, utilisez la recette fournie avec l`emballage et mélangez la sauce et l`amidon dans de l`eau froide avant d`ajouter le mélange au bouillon (utilisez toujours un peu de matière grasse). Assurez-vous que tout est bien agité puis portez à ébullition.
S`il vous reste de la sauce, conservez-la dans un bocal avec couvercle et ajoutez un peu d`eau avant de refermer le bocal.
Si cela prend trop de temps à épaissir, vous pouvez toujours ajouter un peu plus de farine, avec un peu de beurre, pour accélérer le processus. Ce n`est pas la meilleure méthode, mais c`est quand même mieux que la sauce d`un carton.
Si vous avez le temps, vous pouvez mettre les os de la viande dans un four à 200 degrés Celsius et les laisser dorer. Ensuite, mettez-le dans le stock pour "marron pour se détacher" ce qui améliorera grandement le goût de la sauce.