Cuisson des moules

Teneur

Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Les moules sont de savoureux crustacés que vous pouvez cuire à la vapeur, bouillir, rôtir, griller ou cuire à la vapeur. Ils sont délicieux seuls, à la belge avec des frites, ou avec de la baguette fraîche, ou dans un plat de fruits de mer, mais si vous voulez apprendre de nouvelles façons de préparer les moules, lisez la suite et suivez les étapes ci-dessous.

Temps de préparation (vapeur) : 20-30 minutes
Temps de cuisson : 6-8 minutes
Temps de cuisson total : 25-40 minutes

Pas

Méthode 1 sur 5: Préparer les moules

1. Achetez des moules aussi fraîches que possible. Achetez toujours des moules chez un poissonnier ou un supermarché fiable. Vous ne devez acheter que des moules encore vivantes ; vérifier si toutes les coques sont encore bien fermées. Jetez toutes les moules ouvertes à la maison ou sur la route. Idem pour les moules aux coquilles brisées. N`oubliez pas non plus que vos moules peuvent être consommées après cuisson ne pas avoir ouvert, doit aussi jeter; ces moules étaient déjà mortes avant la cuisson.

Si vous n`utilisez pas les moules immédiatement, conservez-les correctement.

2. Rincer les moules sous le robinet froid. Frotter les coquilles avec une brosse pour enlever les algues, le sable ou d`autres débris qui auraient pu adhérer aux coquilles. Rincez chaque coque séparément, en essayant d`enlever autant de saleté et autres particules filandreuses que possible.

3. Retirez les barbes filandreuses qui dépassent des moules. Débarber les moules une à la fois en saisissant la barbe entre le pouce et l`index, en la balançant sur le côté et en la tirant avec force. La barbe n`est pas toxique ou nocive et bien qu`elle ne soit pas vraiment savoureuse, vous pouvez la manger seule, alors ne paniquez pas si vous n`arrivez pas à débarquer toutes les moules. Ne vous inquiétez pas non plus si toutes les moules n`ont pas de barbe, car certaines moules peuvent déjà avoir la barbe enlevée. Vous pouvez également couper les barbes avec un couteau.

Méthode 2 sur 5: Moules cuites à la vapeur

1. Obtenez les ingrédients à la maison et préparez-les. Pour les moules à la vapeur, vous aurez besoin de :

2 kilos de moules
30 ml d`huile d`olive
1 échalote, hachée finement
2 gousses d`ail, hachées finement
4 brins de thym frais
125 ml de vin blanc sec
Le jus d`1 citron
250 ml de bouillon de volaille

2. Verser le bouillon et les herbes dans une grande marmite. Versez 125 ml de vin blanc et un quart de litre de bouillon de volaille dans la poêle. Faites revenir une échalote finement hachée, 2 gousses d`ail tranchées et quatre brins de thym frais dans 30 ml d`huile d`olive dans une poêle séparée pendant deux à trois minutes, puis ajoutez-les au bouillon dans la poêle.

3. Ajouter les moules au liquide et les cuire à la vapeur à feu moyen pendant six à huit minutes. Ajouter deux kilos de moules au liquide de la casserole et les cuire à la vapeur jusqu`à ce que la plupart des coquilles soient ouvertes. Jetez les moules qui ne s`ouvrent pas.

4. Égoutter les moules et garder le liquide.

5. Servir les moules. Servir les moules cuites à la vapeur avec un quartier de citron et verser sur un peu de liquide au goût. Vous pouvez bien sûr aussi servir des frites ou du pain croûté avec.

Méthode 3 sur 5: Moules au barbecue

1. Préparez tous les ingrédients. Pour les moules grillées, vous aurez besoin de :

1,5 kg de moules rincées et lavées
75 grammes de beurre non salé
3 cuillères à soupe de persil finement haché
2 citrons verts, coupés en deux
Sel au goût
Poivre à goûter

2. Chauffer le barbecue à feu moyen. Nettoyez d`abord la grille et graissez-la légèrement avec un peu d`huile.

3. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Faites chauffer 75 grammes de beurre non salé, puis retirez la casserole du feu et incorporez trois cuillères à soupe de persil finement haché. Réserver le mélange beurre et persil.

4. Déposer 1,5 kilos de moules rincées et lavées en couche sur le barbecue. Rôtir les moules en morceaux si elles ne tiennent pas toutes en une seule couche sur la grille.

5. Coupez deux citrons en deux, badigeonnez-les légèrement d`huile et placez-les sur la grille. Placez-les sur la grille avec le côté coupé vers le bas.

6. Rôtir les moules pendant cinq minutes, jusqu`à ce qu`elles s`ouvrent. Si tout se passe bien, les citrons seront chauds et un peu bruns.

sept. Transférer les moules ouvertes dans un bol. Utilisez des pinces pour cela. Si vous voyez des moules qui ne se sont pas ouvertes, jetez-les; cela signifie qu`ils étaient déjà morts avant de rôtir.

8. Verser le beurre aux herbes sur les moules. Puis saupoudrer un peu de sel et de poivre au goût.

9. Servir les moules. Servez ces délicieuses moules rôties avec les citrons et dégustez-les encore chaudes.

Méthode 4 sur 5: Rôtir les moules

1. Recueillir les ingrédients. Pour préparer des moules dans la rôtissoire, vous aurez besoin des éléments suivants :

1 kg de moules bleues fraîches, ébarbées et rincées
60 grammes d`amandes entières
55 grammes de beurre non salé
1 1/2 cuillères à soupe d`échalotes finement hachées
2 gousses d`ail, hachées finement
90 ml de vin blanc sec
15 ml de jus de citron
1 1/2 cuillères à soupe de persil haché
1/4 cuillère à café de feuilles de thym finement hachées
1 cuillère à soupe de feuilles de cerfeuil finement hachées
Sel de mer au goût
Poivre à goûter
Baguette ou autre pain croûté pour servir avec

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Griller les amandes entières. Répartir 60 grammes d`amandes entières uniformément sur une plaque allant au four. Placez la plaque de cuisson au four et faites rôtir les amandes pendant environ cinq minutes jusqu`à ce qu`elles soient parfumées et croustillantes.

4. Hacher finement les amandes. Laisser refroidir les amandes puis les hacher finement à la main, ou utiliser un robot culinaire.

5. Chauffer une rôtissoire en fonte non réactive de 250 ml à feu moyen. Mettez 15 grammes de beurre dans la poêle et laissez fondre en une trentaine de minutes.

6. Ajouter les échalotes et l`ail au beurre dans la poêle. Ajouter 1,5 cuillères à soupe d`échalotes finement hachées et deux gousses d`ail finement hachées au beurre et faire revenir le mélange, en remuant, pendant deux à trois minutes jusqu`à ce qu`il soit translucide.

sept. Ajouter le vin et le jus de citron et porter le mélange à ébullition. Mettre 90 ml de vin blanc sec et 15 ml de jus de citron dans la casserole et retirer la casserole du feu dès que le liquide bout.

8. Mettre les herbes et les amandes dans la poêle. Ajouter 1,5 cuillère à soupe de persil finement haché, 1/4 cuillère à café de feuilles de thym finement hachées et 1 cuillère à soupe de feuilles de cerfeuil finement hachées au contenu de la casserole, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

9. Augmenter la température du four à 225 ºC.

dix. Disposer les moules dans la rôtissoire. Disposer un kilo de moules bleues fraîches, lavées et débarbues, en deux étages maximum dans la rôtissoire.

11. Verser les 40 grammes de beurre restants sur les moules. Couper le beurre en plusieurs morceaux et l`étaler uniformément sur les moules.

12. Rôtir les moules jusqu`à ce qu`elles soient ouvertes. Agiter les moules toutes les trois à quatre minutes pour les recouvrir du mélange de beurre. Continuez ainsi jusqu`à ce que toutes les moules soient ouvertes et que la sauce soit belle et crémeuse.

13. Servir les moules. Servir ces moules rôties immédiatement. Servir avec du pain ou des frites à tremper dans la sauce si désiré.

Méthode 5 sur 5: Moules sautées

1. Trouver les ingrédients ensemble. Voici ce dont vous aurez besoin pour ces moules sautées :

1,5 kg de petites moules
5 gousses d`ail finement hachées
30 ml d`huile d`olive
60 grammes de feuilles de menthe finement hachées
60 grammes de basilic
20 grammes d`oignons de printemps
1 poivron rouge, coupé en dés
15 ml de sauce de poisson asiatique
1 cuillère à soupe de sucre
15 ml d`huile de colza
Poivre à goûter

2. Lavez les moules, frottez-les et enlevez les barbes. Bien égoutter les moules après lavage.

3. Couper 20 grammes d`oignons de printemps en morceaux de cinq centimètres.

4. Couper un poivron rouge en fines lanières. Couper le poivron en fines lanières.

5. Mélanger la sauce de poisson, le sucre et les grains de poivre. Mélanger 15 ml de sauce de poisson asiatique, une cuillère à soupe de sucre et du poivre noir au goût.

6. Faites sauter cinq gousses d`ail finement hachées dans 30 ml d`huile d`olive dans une grande poêle pendant une demi-minute à feu vif.

sept. Mettre 1,5 kilos de petites moules dans la poêle et les faire sauter pendant trois à cinq minutes jusqu`à ce que les coquilles commencent à s`ouvrir.

8. Incorporer le mélange de sauce de poisson et continuer à faire sauter jusqu`à ce que toutes les moules soient ouvertes. Si vous voyez des moules encore fermées, jetez-les.

9. Ajouter la menthe, le basilic, les oignons nouveaux et les lanières de poivron rouge et faire sauter le mélange pendant encore une ou deux minutes. Faites sauter 60 grammes de feuilles de menthe finement hachées, 60 grammes de basilic, 20 grammes d`oignons de printemps et un poivron rouge en dés jusqu`à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés avec les moules.

dix. Servir les moules. Servir les moules tièdes. Servir avec du riz basmati ou au jasmin si vous le souhaitez.

Des astuces

Un plat populaire avec des moules est moules à la marinière. Pour ce faire, vous faites d`abord « suer » une échalote hachée dans du beurre, puis ajoutez des moules et 15 grammes de farine (pour épaissir la sauce), et du vin blanc (comme tout Sauvignon bon marché blanc), après quoi vous portez le tout à ébullition. Lorsque les moules sont cuites, saupoudrer le plat de persil finement haché.
Faire une sauce avec du beurre, du vin blanc et du jus de citron et la verser sur les moules. Saupoudrer de feta râpé (fromage) dessus, servir avec une belle baguette fraîche et déguster..!

Mises en garde

Si vous allez ramasser vous-même des moules au lieu de les acheter, assurez-vous que l`eau dans laquelle vous les recherchez n`est pas polluée. Ceci est très important, car les moules vivant dans de l`eau contaminée peuvent provoquer une intoxication alimentaire.