Riz de cuisson

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Cuire une casserole de riz est l`une de ces activités quotidiennes que tout le monde fait, mais il y a souvent confusion quant à la meilleure méthode. L`un des plus gros problèmes est que le riz colle à la poêle ou brûle complètement. De plus, vous voulez également que la consistance du riz corresponde au reste du repas, et avec plus de 2000 variétés de riz, il n`est pas toujours évident de savoir quoi faire! Les techniques décrites dans cet article vous donneront un large choix de méthodes, chacune devant aboutir à un délicieux riz.

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Méthode 1 sur 12 : Comprendre les bases de la cuisson du riz

1. Achetez du riz de bonne qualité pour de bons résultats. Le riz plus vieux n`a pas un goût aussi frais et léger que le riz frais. Le riz peut être cuit dans de l`eau, du bouillon, du lait ou du bouillon de viande.

2. Décidez si vous voulez laver le riz ou non. Beaucoup de riz que vous pouvez obtenir en Occident est déjà lavé avant de l`acheter.En lavant le riz, vous rincez les nutriments, surtout si le riz contient des vitamines et des minéraux ajoutés. Cependant, le lavage est utile pour séparer les grains (comme ils le font souvent dans les pays asiatiques), vous laissant avec un riz plus doux et plus léger avec un grain plus plein qui ne colle pas. Et le Larousse Gastronomique recommande qu`à moins que le riz n`ait été prétraité ou précuit, il soit toujours lavé à l`eau courante et bien égoutté avant cuisson.

En lavant vous enlevez une grande partie de l`amidon, mais les protéines restent intactes.

3. A l`exception du riz basmati et du riz sauvage, il n`est pas nécessaire de pré-tremper le riz s`il n`est pas mentionné dans la recette. Si vous souhaitez faire tremper le riz, ou si la recette l`exige, la méthode courante est la suivante :

Faire tremper le riz dans de l`eau froide pendant 30 à 60 minutes; ou

Rincez ou lavez le riz dans l`évier jusqu`à ce que l`eau soit suffisamment claire pour voir le riz à travers. Laissez l`eau couler doucement tout en secouant le riz jusqu`à ce que la couleur blanche brumeuse devienne claire.

Le riz qui s`améliore avec le trempage comprend le riz basmati, le riz thaïlandais et le riz à grains longs.

4. Cuire le riz jusqu`à ce qu`il al dente est (ferme mais pas dure), les grains sont séparés les uns des autres et le goût est encore préservé.Ceci ne s`applique pas au riz que vous cuisinez au lait pour les desserts, ni au riz gluant.

5. Attention à ne pas casser les grains sauf si c`est l`effet recherché. Il y a deux choses qui peuvent casser les grains, vous laissant avec un gâchis pâteux. La première consiste à ajouter du sel à l`eau, ce que le chef Paul Gayler déconseille. Deuxièmement, remuer le riz pendant la cuisson endommagera également les grains, vous laissant avec du riz gluant (mais vous voudrez peut-être le faire bien sûr). Vous pouvez même influencer la texture du riz en mettant simplement une cuillère dans le riz au goût. La seule exception à cette règle est de faire du risotto, car il faut le remuer.

Le sel n`est pas nécessaire lorsque vous cuisinez du riz, car certains chefs pensent qu`il devrait être ajouté. À moins d`y mettre une quantité ridicule de sel, cela n`affectera pas la température ou le temps de cuisson, mais cela rehaussera la saveur du riz. Cependant, il peut casser les grains comme mentionné ci-dessus, vous voudrez peut-être expérimenter pour voir ce qui vous convient le mieux.

6. Utiliser un super la poêle. Le riz a besoin de beaucoup d`espace pour ne pas coller ou brûler, et pour qu`il puisse bouger. Les grains vont aussi grossir un peu.

sept. Avoir une impression globale de la bonne quantité de riz. Les quantités standards de riz suivantes sont recommandées par le Larousse Gastronomique :

65g par portion pour un plat principal

25 g par portion pour une entrée

40g par portion pour un dessert

50g non cuits par personne pour les pilafs

25-40g par personne pour les salades

15-20g par personne pour le riz au lait

8. Retirez toujours le riz de la poêle immédiatement après la cuisson. Sinon, il continuera à cuire dans la casserole, ce qui peut entraîner une cuisson trop longue.

Pour voir si c`est bon, tu peux presser un grain de riz entre tes doigts. Le grain doit être doux et ne pas avoir de noyau dur.

Méthode 2 sur 12 : Méthode d`absorption 1

Avec la technique expliquée dans cette section, coller ou brûler n`est plus un problème. Étant donné que la casserole ne reste pas sur la source de chaleur et que la vapeur maintient la casserole humide même lorsque le riz est cuit, vous pouvez simplement vous éloigner, faire une sieste, oublier ça. Et vous obtenez toujours un riz parfait!

1. Mettez une tasse de riz lavé dans une casserole. Si vous avez sauté le lavage/trempage, vous pouvez commencer ici avec du riz sec en sac.

2. Verser 1,5 tasse d`eau froide dans la casserole. Cela dépend du riz et de vos préférences - vous pouvez également ajouter 1,75 tasse d`eau.

3. Mettez une demi-cuillère à soupe de sel dans la casserole. Cette étape est facultative si vous préférez ne pas ajouter de sel au riz.

4. Placer la poêle sur feu moyen à élevé.

5. Lorsque le riz bout bien, baissez le feu et laissez mijoter encore cinq minutes. Maintenant, mettez un couvercle hermétique sur la casserole.

bonne cuisine c`est quand de grosses bulles se forment qui ne disparaissent pas lorsque vous remuez. Lorsque vous faites cuire du riz, il est important qu`il cuise bien afin qu`il y ait suffisamment de vapeur pour cuire le riz complètement sans qu`il soit sur un feu ouvert.

6. Éteignez le feu après cinq minutes. Placez du papier absorbant entre le couvercle et la casserole pour éviter l`accumulation d`humidité. Ne retirez pas le couvercle, car la vapeur devrait bien cuire le riz.

La casserole de riz sera entièrement cuite et prête à être consommée 10 minutes après l`extinction du feu.

sept. Goûtez pour voir si le riz est vraiment bien cuit (cela ne devrait pas poser de problème si vous avez bien mesuré l`eau). Si le riz est encore un peu dur, ajoutez un peu d`eau chaude, remettez le couvercle sur la casserole et attendez encore quelques minutes.

8. Une fois la cuisson terminée, retirez le couvercle de la casserole et laissez la vapeur s`échapper. Défaire les grains avec une fourchette.

9. Transférer le riz dans un plat préchauffé avec une cuillère en métal. Une cuillère en bois peut écraser le riz.

Méthode 3 sur 12: Méthode d`absorption 2

Cette méthode est recommandée par Paul Gayler.

1. Mettre le riz et l`eau dans une grande casserole. Le rapport recommandé est de 450 gr de riz blanc à grains longs avec 600 ml d`eau.

2. Porter à ébullition à feu moyen. Remuer une seule fois et baisser le feu. Laisser mijoter sans couvercle pendant 10-12 minutes. A présent, l`eau devrait avoir été absorbée par le riz.

3. Retirer la casserole du feu. Placez un torchon sur la casserole et mettez le couvercle dessus (il doit être bien fermé). Mettre la poêle sur feu très doux et laisser reposer 10 minutes.

4. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes. Lorsque le temps est écoulé, retirez le couvercle et le torchon et servez le riz.

Méthode 4 sur 12: Méthode d`absorption 3

Cette méthode est recommandée par John Newton dans Nourriture : le guide essentiel de A à Z.

1. Mettre 200 gr de riz dans une casserole.

2. Enfoncer un doigt propre dans le riz. Versez de l`eau dans la casserole jusqu`à ce qu`elle recouvre votre première phalange.

3. Mettez un couvercle hermétique sur la casserole. Portez-le à ébullition.

4. Une fois que ça bout, baissez le feu et laissez cuire. Le riz est prêt lorsque de petits trous de vapeur peuvent être vus entre le riz.

5. Enlever le couvercle. Cela permet à la vapeur de s`échapper. Utilisez une fourchette pour détacher les grains et mélanger sur une assiette.

Méthode 5 sur 12: Méthode d`absorption 4

Cette méthode est recommandée dans le Larousse Gastronomique.Cette méthode peut être utile si vous avez beaucoup d`autres choses à faire avant un repas, mais que vous n`avez pas besoin du four au-delà. Il faut beaucoup de temps pour cuire doucement le riz au four.

1. Mettre 1 kg de riz dans 3 litres d`eau bouillante salée. Laisser mijoter 10 minutes.

2. Retirer le riz du feu et rincer à l`eau froide.

3. Placer le riz lavé dans un plat allant au four couvert. Placer le plat dans un four frais et laisser reposer jusqu`à ce qu`il soit cuit.

Méthode 6 sur 12: Cuisson du riz (méthode à l`eau chaude)

Cette méthode est bonne pour les salades ou les plats où le riz peut être servi froid.

1. Soyez prêt à ajouter beaucoup d`eau pour de meilleurs résultats. Le mode de cuisson traditionnel nécessite deux fois plus d`eau pour cuire le riz que la normale. Cependant, le chef Paul Gayler pense qu`il est bien mieux de cuire le riz dans cinq à six fois son propre volume d`eau pour de meilleurs résultats, car cela diluera l`amidon et vous laissera de délicieux grains de riz légers.La méthode suivante est basée sur celle de Paul Gayler.

2. Utiliser une grande casserole. Verser 3 litres d`eau dans la casserole. Portez-le à ébullition.

3. Mettre 460 gr de riz dans l`eau. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu`à ce qu`il soit tendre mais ferme.

4. Verser le riz dans une passoire. Couvrir la passoire d`un linge propre (un torchon est idéal) et laisser reposer 10 minutes.

5. Avant de servir, desserrer le riz avec une fourchette.

Méthode 7 sur 12: Riz à la vapeur

Cette méthode est basée sur celle du Larousse Gastronomique.

1. Laver le riz à l`eau froide.

2. Faire bouillir de l`eau dans une casserole avec un panier vapeur. Mettre le riz dans le panier vapeur.

3. Vapeur 20-40 minutes. La durée dépend du type de riz que vous utilisez.

Méthode 8 sur 12: Cuire/cuire du riz au gras

"aïe herbe" est le terme français pour "cuisson à l`huile". C`est la méthode utilisée avant de faire du pilaf, du risotto ou de la paella. Le but derrière cela est d`améliorer le goût du riz.

1. Mettre de l`huile d`olive ou du beurre dans une poêle.

2. Mettre la quantité de riz spécifiée dans la recette dans la casserole.

3. Faites-le revenir doucement à feu moyen. Dans ce cas, il est recommandé de remuer avec une spatule en bois.

4. Ne laissez pas le riz brunir ou brûler. Il doit être transparent, mais pas marron. Le temps de cuisson normal est de 1 à 2 minutes, mais cela peut varier selon la recette.

5. Suivez les instructions de la recette pour l`ajout et l`absorption de liquide.

Méthode 9 sur 12 : Cuiseur à riz électrique

1. Lis les instructions. Les cuiseurs à riz sont tous différents et vous devez savoir comment cela fonctionne avant de l`utiliser. Il est également important d`acheter un cuiseur à riz de bonne qualité et de s`assurer que le thermostat fonctionne correctement.

2. Utilisez le cuiseur à riz électrique pour le riz gluant, le riz à sushi et le riz brun.Utilisez la méthode d`absorption 2 comme décrit ci-dessus et suivez les instructions de temps du fabricant.

Méthode 10 sur 12: Riz au micro-ondes

Curieusement, cela ne vous fait pas gagner de temps, ce qui est un des avantages pour ceux qui aiment tout mettre au micro-ondes. Cette méthode est proposée par Paul Gayler.

1. Trouver un grand bol. Le rapport riz/eau doit être de 450 gr pour 600 ml, alors voyez si cela rentre dans le bol. Mettez de l`eau et du riz dedans.

Pensez à ajouter du beurre ou de l`huile à l`eau. Cela peut empêcher le riz de déborder.
Couvrir le bol.

2. Placer délicatement le bol au micro-ondes. Commencez par 5 minutes à pleine puissance.

3. Allumez-le à mi-puissance pendant encore 15 minutes. Ne pas remuer!

4. Laissez reposer quelques minutes de plus (jusqu`à 10 minutes, c`est mieux) et servez comme d`habitude.

Méthode 11 sur 12: Riz au lait

Cette méthode est basée sur celle du Larousse Gastronomique.

1. Blanchir le riz dans l`eau chaude. Bien rincer et égoutter.

2. Verser le lait dans une casserole. Le montant doit être dans la recette.

3. Ajouter le riz égoutté. Faites-le cuire lentement, comme dans la recette. La consistance généralement associée à un dessert lait-riz est celle d`une pâte crémeuse.

Méthode 12 sur 12:Réchauffer du riz

Il est possible de réchauffer le riz au micro-ondes, avec plus ou moins de succès.

1. Essayez de le garder humide. Cuire à la vapeur, au four ou au micro-ondes avec un bol d`eau sont de bonnes options. Quoi que vous fassiez, assurez-vous de le chauffer jusqu`à ce qu`il soit très chaud ; qui est important de détruire toutes les bactéries qui ont pu s`être nichées dans le riz.

Des astuces

Vous pouvez ajuster le rapport riz-eau en fonction de votre propre expérience. Par exemple, pour de plus grandes quantités de riz, il peut être préférable d`utiliser moins ou plus que la quantité d`eau indiquée pour de meilleurs résultats.
Au lieu de faire bouillir dans de l`eau, vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet ou de bœuf frais. Vous pouvez également ajouter un cube de bouillon à l`eau.
Une tasse de riz sec cuit de cette façon suffit pour deux adultes.
Si le riz est l`ingrédient principal du repas, vous aurez peut-être besoin d`une tasse par personne. C`est beaucoup, alors n`ayez pas peur de réchauffer ce qui reste le lendemain!
Vous n`avez pas nécessairement besoin de mesurer avec une tasse - le fait est que vous prenez le même rapport eau/riz que décrit dans les méthodes ci-dessus.
Il est préférable de mettre le couvercle d`origine sur la casserole. Cela se termine le mieux.
Lorsque le riz bout, vous pouvez incliner un peu le couvercle ou l`enlever. Assurez-vous qu`il continue à cuire.
Ces temps et proportions s`appliquent à riz blanc (b.v. jasmin, basmati, etc.). Si vous préparez du riz brun, vous aurez besoin d`environ 2 tasses d`eau par tasse de riz et vous devrez doubler le temps de cuisson. Dans tous les cas, il est important d`adapter les différents modes et temps de préparation aux taper riz que vous utilisez, car il peut être très différent. De cette façon, vous avez du riz à grain long, à grain rond, oriental et spécial. Lire l`emballage en cas de doute.
Saviez-vous que le papier de riz n`est pas du tout fait de riz? Il est fabriqué à partir de la moelle d`un petit arbre.
Versez immédiatement de l`eau dans la casserole lorsque vous sortez le riz. La poêle est alors plus facile à nettoyer.