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Cuisson des cacahuètes vertes
pas mûr ou cacahuètes vertes est un terme pour décrire les arachides fraîchement récoltées et cultivées à la ferme qui n`ont pas été séchées. Vous pouvez les obtenir dans les épiceries, les magasins d`aliments naturels et (si vous êtes aux États-Unis) les marchés de producteurs, en saison. C`est donc quelque chose de différent des cacahuètes séchées bien connues. Ils sont crus et prêts à cuire après séchage. Les cacahuètes grillées ne sont plus crues, vous n`avez donc pas à les refaire cuire. La cuisson des arachides vertes est une tradition rurale dans le sud-est des États-Unis où les arachides poussent dans de petits jardins et dans de grandes fermes. Ils sont également appréciés en Inde, au Nigeria, aux Philippines, en Indonésie, à Taïwan, en Chine, en Australie et au Vietnam. Il existe de nombreuses variantes selon les épices utilisées, mais la méthode standard est la même pour tous, et la cuisson rendra les cacahuètes plus saines pour vous, car les cacahuètes cuites contiennent plus de polyphénols (antioxydants) que les cacahuètes grillées. Voici les étapes de ce projet amusant.
Pas
1. Sélectionnez les bonnes cacahuètes pour cuisiner. Les cacahuètes géantes ou les cacahuètes Valencia sont préférées par beaucoup, mais la plupart des cacahuètes standard peuvent également être utilisées, à condition qu`il s`agisse de cacahuètes vertes. N`essayez pas cette recette avec des cacahuètes grillées car elles ne ramolliront pas quelle que soit la durée de cuisson. Dans le sud des États-Unis, ils sont vendus sur les marchés de producteurs et par des particuliers au bord des routes du début de l`été à la fin de l`automne ou aux premières gelées. Vous pouvez manger des cacahuètes sèches/crues toute l`année, mais vous devrez les faire tremper dans l`eau pendant 24 heures avant de les cuire.
2. Laver et sélectionner les cacahuètes, enlever la terre meuble et les pousses, les tiges, les mauvaises herbes et les feuilles. Vous pouvez mettre les cacahuètes dans un grand pot ou un seau et utiliser un tuyau d`arrosage pour rincer les cacahuètes, et lorsque les noix sont submergées, les débris flottants flotteront vers le haut lorsque vous remuez les cacahuètes.
3. Selon la quantité que vous allez cuisiner, prenez une grande ou une plus petite casserole pour la cuisinière.
4. Mettre les cacahuètes dans la poêle et le mettre 5 cm sous l`eau. Certains flotteront jusqu`au sommet, donc la quantité d`eau ne sera pas toujours claire. Poussez les cacahuètes vers le bas avec vos mains (propres) et vous pourrez mieux voir combien d`eau il y a dans la casserole.
5. Ajouter du sel au goût. Cela peut être délicat, mais en règle générale, ajoutez 1/4 tasse de sel pour 5 livres d`arachides vertes. Si vous avez des cacahuètes plus vieilles et plus moelleuses, vous aurez besoin de plus de sel pour que les noix aient une chance d`absorber le sel et d`avoir de la saveur.
6. Ajouter des herbes et des épices supplémentaires au goût. Dans cette recette, nous ajoutons des piments jalapenos tranchés pour donner un peu de piquant aux cacahuètes cuites plus chaud faire. Vous pouvez également utiliser de l`ail, frais ou en poudre, de la poudre de chili et d`autres épices fortes.
sept. Porter le contenu à ébullition. Si vous avez un brûleur à gaz propane, allumez le brûleur et augmentez le chauffage. Sur la cuisinière, placez la casserole sur feu vif jusqu`à ce que l`eau arrive à ébullition puis baissez le feu pour qu`elle continue à bouillir sans devenir trop chaude.
8. Remuer les cacahuètes toutes les 15-20 minutes, pour s`assurer qu`il y a encore assez d`eau. Un couvercle sur la casserole réduira la quantité d`eau qui s`évapore, mais augmentera le risque de débordement de la casserole d`arachides.
9. Après une heure, vous pouvez sortir des cacahuètes de la poêle avec une écumoire et les goûter. Les cacahuètes qui ont complètement absorbé l`eau vont couler au fond de la casserole. Lorsqu`elles se sont ramollies et que la peau se détache de la noix à l`ouverture, les cacahuètes sont prêtes. La cuisson peut prendre jusqu`à 2 à 4 heures.
dix. Tester sur salinité. Si vous aimez cela, vous pouvez ajouter du sel à l`eau bouillante, après quoi les cacahuètes peuvent continuer à cuire pendant 30 minutes supplémentaires. N`oubliez pas qu`avec l`augmentation de la teneur en sel dans l`eau et le temps de cuisson supplémentaire, les cacahuètes déjà cuites peuvent rapidement devenir trop salées, alors soyez prudent avec cela.
11. Éteignez la cuisinière/le brûleur lorsqu`ils sont suffisamment salés et tendres à votre goût. Égoutter le reste de l`eau en faisant attention de ne pas vous brûler et placer les cacahuètes dans un bol pour refroidir et déguster. Ils sont également très savoureux avant d`avoir complètement refroidi.
12. Placez les restes de cacahuètes au réfrigérateur ou au congélateur, dans un sac de congélation refermable, pour en profiter plus tard. Sortez une partie des cacahuètes congelées du sac quand vous en avez envie et réchauffez-les en les mettant au micro-ondes pendant 2 minutes.
Des astuces
- Les arachides vertes peuvent être congelées pour que vous puissiez les faire cuire pendant les mois les plus froids, mais elles n`auront pas aussi bon goût.
- Utilisez le le plus vert cacahuètes que vous pouvez obtenir, elles cuisent plus rapidement et sont plus molles après la cuisson. Cacahuètes très vertes, appelées pop, peuvent être consommés entiers (peau et tout) à condition qu`ils soient bien nettoyés avant la cuisson, mais n`en mangez pas trop.
- Invitez des amis, faites un feu de camp et ouvrez des bières pour en faire une vraie tradition.
- Si vous n`habitez pas dans une région où vous pouvez facilement vous procurer des cacahuètes vertes, vous pouvez toujours les commander en ligne. Ils peuvent être livrés frais ou congelés.
Mises en garde
- De nombreuses personnes sont allergiques aux arachides et à leurs dérivés, soyez donc prudent lorsque vous les mangez pour la première fois.
- Faire bouillir de l`eau est dangereux et peut causer de graves brûlures. Attention et si les cacahuètes sont cuites à l`extérieur, surveillez-les tout le temps.
Nécessités
- Cuisinière ou installation de cuisson en plein air (auparavant, cela se faisait au-dessus d`un feu de camp)
- Poêle plus grande en acier ou en fonte (avec couvercle)
- vert cacahuètes
- Sel et épices supplémentaires
- Une écumoire, et peut-être une passoire pour égoutter les cacahuètes cuites
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