Comment faire cuire des pois chiches

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Vous avez probablement déjà mangé des pois chiches bouillis. Mais saviez-vous que vous pouvez aussi très bien préparer des pois chiches à la mijoteuse et même au four? Les pois chiches sont en fait un type de haricots ronds et leur utilisation est très polyvalente. Ils n`ont pas beaucoup de goût par eux-mêmes. C`est pourquoi ils constituent une excellente base que vous pouvez compléter avec toutes sortes de saveurs et d`herbes différentes. Vous pouvez bien sûr faire l`humus à tartiner bien connu à partir de pois chiches bien cuits, et si vous faites cuire les pois chiches un peu plus court pour qu`ils restent un peu plus fermes, ils sont délicieux dans des soupes ou des salades par exemple.

Ingrédients

Pois chiches bouillis

Pour 900 g de pois chiches cuits

450 g de pois chiches séchés
1 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude)
L`eau
Sel (facultatif)

Pois chiches de la mijoteuse

Pour 900 g de pois chiches cuits

450 g de pois chiches séchés
1750 ml d`eau
1/4 cuillère à café de bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude)
1 cuillère à café de sel (facultatif)

Du pois chiche grillé

Pour 2 personnes

420 g de pois chiches en conserve
1 1/2 cuillère à soupe d`huile d`olive
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café d`ail en poudre (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 3: Pois chiches bouillis

1. Faire tremper les pois chiches dans l`eau froide pendant une semaine. Placer les pois chiches dans une marmite ou une autre grande casserole et ajouter de l`eau. L`eau doit être entre 8 et 10 cm plus haute que les pois chiches.

Les pois chiches absorberont une partie de l`eau, vous devrez donc peut-être ajouter un peu plus d`eau pendant le trempage. Les pois chiches peuvent doubler de taille pendant le trempage, vous devez donc parfois utiliser deux fois plus d`eau par rapport à la quantité de pois chiches que vous avez.
Vous devez faire tremper les pois chiches pour deux raisons. Premièrement, les pois chiches ramollissent généralement un peu pendant le trempage, vous n`avez donc pas besoin de les faire cuire aussi longtemps. L`autre raison est que le processus de trempage garantit qu`une grande partie des sucres des légumineuses sont décomposés. Ces sucres nous causent les flatulences bien connues après avoir mangé des légumineuses. Donc, si vous faites tremper les haricots avant la cuisson, votre corps peut les digérer plus facilement.

2. Ajouter le bicarbonate de soude. Ajoutez maintenant 1 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium ou de bicarbonate de soude à l`eau. Bien mélanger jusqu`à ce que le bicarbonate de soude soit complètement dissous.

Le bicarbonate de soude n`est pas un ingrédient absolument nécessaire, mais l`ajout de bicarbonate de sodium à l`eau de trempage peut avoir des avantages. Les molécules du bicarbonate de soude se fixent sur les sucres des pois chiches qui provoquent des gaz. Ces sucres sont également appelés oligosaccharides. Le bicarbonate de soude se lie aux sucres et peut ainsi décomposer une partie des sucres. De cette façon, le bicarbonate de soude garantit qu`une grande partie des substances qui provoquent souvent une sensation de ballonnement après avoir mangé des pois ou des haricots disparaissent de la structure des pois chiches.

Attention, car trop de bicarbonate de soude donne un goût salé ou savonneux à l`eau et aux pois chiches. Donc si vous utilisez du bicarbonate de soude, soyez prudent avec.

3. Faire tremper les pois chiches pendant la nuit. Vous devez faire tremper les pois chiches dans l`eau pendant au moins 8 heures.

Pendant le trempage, couvrez la casserole de pois chiches avec un torchon ou un torchon propre ou avec un couvercle. Vous pouvez les faire tremper à température ambiante; donc vous n`avez pas besoin de mettre la casserole dans le réfrigérateur.

4. Si vous n`avez pas le temps, vous pouvez également faire tremper les pois chiches plus rapidement si vous le souhaitez. Si vous avez environ une heure, vous pouvez faire cuire les pois chiches rapidement et brièvement dans une grande casserole avec de l`eau chaude.

Placer les pois chiches dans une grande casserole et ajouter suffisamment d`eau pour que l`eau soit entre 8 et 10 cm plus haute que les pois chiches.

Placer la casserole sur la cuisinière et porter le contenu de la casserole à ébullition à feu vif. Ajouter le bicarbonate de soude à l`eau dans la casserole et laisser cuire les pois chiches 5 minutes rapidement.

Retirer la casserole de pois chiches du feu, couvrir sans serrer et laisser tremper les pois chiches dans l`eau chaude pendant une heure.

5. Égoutter les pois chiches et les rincer à l`eau froide. Versez l`eau avec les pois chiches dans une passoire et laissez l`eau s`écouler. Rincez ensuite les pois chiches pendant 30 à 60 secondes dans une passoire ou une passoire sous l`eau courante. Secouez-les doucement pour que tous les pois chiches soient lavés par l`eau.

Pendant le trempage, toute saleté provenant de l`eau de trempage peut se déposer à l`extérieur des pois chiches. C`est pourquoi il est très important de jeter l`eau de trempage, puis de bien rincer les pois chiches à l`eau claire. Il est également possible que les sucres décomposés qui se sont retrouvés dans l`eau soient encore en partie à l`extérieur des pois chiches, c`est donc aussi une bonne raison de jeter l`eau de trempage et de rincer les pois.

Le rinçage des pois chiches peut également aider à réduire l`arrière-goût éventuel du bicarbonate de soude.

6. Placer les pois chiches dans une grande casserole avec de l`eau propre. Placer les pois chiches dans une grande casserole propre et ajouter suffisamment d`eau pour couvrir les haricots.

Pour donner un peu plus de saveur aux haricots, vous pouvez ajouter 1/4 cuillère à café de sel pour 2 litres d`eau dans la casserole. Les pois chiches absorbent le sel pendant la cuisson, ce qui leur donne plus de saveur à l`intérieur comme à l`extérieur.

En règle générale, vous pouvez utiliser environ 1 litre d`eau pour chaque 250 ml de haricots trempés.

sept. Laisser mijoter les pois chiches jusqu`à ce qu`ils soient tendres : Pour ce faire, placez la casserole sur la cuisinière et portez l`eau à ébullition à feu moyen. puis baisser un peu le feu. L`eau doit bouillir doucement. Laisser cuire les pois chiches 1 à 2 heures.

Pour les plats dans lesquels vous souhaitez utiliser des pois chiches fermes, vous n`avez qu`à les cuire pendant 1 heure. Pour les plats qui nécessitent que les pois chiches soient un peu plus mous, comme l`humus, vous devez les faire cuire pendant environ 1 1/2 à 2 heures.

8. Égoutter l`eau, rincer les pois chiches et les traiter davantage dans un plat de votre choix. Les pois chiches sont-ils suffisamment cuits ?? Ensuite, égouttez-les à nouveau et, pendant qu`ils sont encore dans la passoire, rincez-les sous le robinet froid pendant encore 30 à 60 secondes. Vous pouvez les manger tout de suite, ou vous pouvez les transformer davantage dans un plat de votre choix avec des pois chiches comme ingrédient. Vous pouvez également conserver les pois chiches et les utiliser plus tard.

Méthode 2 sur 3: Pois chiches à la mijoteuse

1. Rincer les pois chiches. Placez les pois chiches dans une passoire et rincez-les sous l`eau froide courante pendant 30 à 60 minutes.

En rinçant les pois chiches avant la cuisson, vous enlevez toute saleté des haricots secs. Pendant le rinçage, vous pouvez également vérifier s`il y a accidentellement des cailloux ou des petits pois brun foncé entre les pois chiches.

2. Placer les ingrédients dans une petite mijoteuse. Mettez l`eau, les pois chiches et le bicarbonate de soude dans une mijoteuse d`une capacité d`environ 2,5 litres. Remuez doucement pour vous assurer que le bicarbonate de soude est uniformément réparti sur l`eau. Assurez-vous que tous les pois chiches sont immergés.

Si vous allez préparer les pois chiches dans la mijoteuse, vous n`avez pas besoin de les faire tremper à l`avance. Les pois chiches seront cuits si lentement qu`il n`est pas nécessaire de les attendrir au préalable.

Il est recommandé d`utiliser également du bicarbonate de soude lors de la préparation des pois chiches dans la mijoteuse. Parce que vous sautez le processus de trempage avec cette méthode, les sucres n`ont pas la même chance de se décomposer qu`avec la cuisson traditionnelle. Le bicarbonate de soude garantit que les sucres qui causent les gaz sont décomposés plus facilement, ce qui rend les pois chiches plus faciles à digérer une fois qu`ils sont cuits.

Si vous choisissez de ne pas utiliser de bicarbonate de soude, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sel à l`eau à la place. Le sel ne décomposera pas les sucres, mais donnera plus de saveur aux pois chiches, car les pois absorberont les grains de sel avec l`eau. De cette façon, ils ont plus de saveur à l`intérieur et à l`extérieur.

3. Couvrir la casserole et laisser cuire les pois chiches jusqu`à ce qu`ils soient tendres. Laissez cuire les pois chiches au réglage le plus élevé pendant 4 heures ou au réglage le plus bas pendant 8 à 9 heures.

Si vous préférez des pois chiches un peu plus fermes, il suffit de les laisser cuire 2 à 3 heures.

4. Égoutter les pois chiches et bien les rincer. Verser le contenu de la mijoteuse dans une passoire et égoutter l`eau. Rincer les haricots dans la passoire sous l`eau courante pendant 30 à 60 secondes.

L`eau dans laquelle vous avez fait bouillir les haricots peut contenir beaucoup de saleté et de sucres provenant des pois chiches. C`est pourquoi vous devez jeter le liquide de cuisson. Vous devez également rincer les pois chiches car une partie de la saleté de l`eau peut s`être collée à l`extérieur des pois chiches.

5. Servir les pois chiches ou les transformer davantage dans un plat de votre choix. Vous pouvez servir les pois chiches tout de suite, vous pouvez les utiliser dans un plat de pois chiches de votre choix, ou vous pouvez les conserver et les utiliser plus tard. Dans tous les cas, il est bon de savoir que dans toute recette qui utilise des pois chiches cuits, vous pouvez également utiliser des pois chiches à la mijoteuse.

Il est vrai que les pois chiches de la mijoteuse deviennent souvent très mous. Vous avez donc plus dans une recette avec des pois chiches mous que dans une recette pour laquelle les pois chiches doivent encore être un peu fermes.

Méthode 3 sur 3: Rôtir des pois chiches cuits

1. Préchauffer le four à 200 degrés. Graisser un plat allant au four avec de l`huile ou un aérosol de cuisson.

Vous pouvez également utiliser du beurre pour graisser le plat de cuisson, ou même de la graisse de friture. Vous pouvez également tapisser le moule de papier d`aluminium ou de papier sulfurisé. Ensuite, vous n`avez pas du tout besoin d`utiliser de la graisse.

2. Égoutter et rincer les pois chiches. Verser le contenu de la boîte dans un tamis ou une passoire et égoutter le liquide. Rincer les pois chiches dans la passoire sous l`eau courante pendant 30 à 60 secondes.

Vous pouvez également égoutter les haricots à l`aide du couvercle de la boîte. Ouvrez la boîte jusqu`à ce que le liquide puisse s`écouler, mais pas jusqu`à ce que les pois chiches tombent. Tenez la boîte à l`envers au-dessus de l`évier et laissez le liquide s`écouler de la boîte par l`ouverture. Égoutter autant d`eau que possible avant d`ouvrir davantage la boîte.

Pour rincer les pois chiches, vous pouvez également ajouter de l`eau aux haricots égouttés dans la boîte, puis bien secouer la boîte. Mettez le couvercle sur la boîte de telle manière qu`il y ait encore un petit trou ouvert et versez l`eau de rinçage à travers ce trou. Gardez à l`esprit qu`il est toujours préférable de bien égoutter les pois chiches dans un tamis ou une passoire.

3. Peler soigneusement la peau des pois chiches. Étaler les pois chiches entre deux couches de papier absorbant propre. Séchez bien les pois chiches en les roulant doucement d`avant en arrière à l`aide de la couche supérieure de papier essuie-tout. De cette façon, vous retirez également les feuilles volantes.

Rouler soigneusement et essayer de ne pas appuyer trop fort sur les pois chiches. N`utilisez pas trop de force et assurez-vous de ne pas écraser accidentellement les pois chiches.

4. Rouler les pois chiches dans l`huile d`olive. Placer les pois chiches dans un bol moyen et verser un filet d`huile d`olive sur les pois. Secouez doucement les pois chiches avec une cuillère ou avec vos mains (après les avoir lavés!), de sorte que chacun soit entièrement recouvert d`huile.

L`huile donne plus de saveur aux pois chiches et garantit également aux pois une belle couleur et une texture agréable pendant la torréfaction.

5. Répartir les pois chiches sur la plaque à pâtisserie que vous aurez préalablement graissée ou tapissée. Verser les pois chiches enrobés d`huile sur la plaque de cuisson. Étalez-les en une seule couche uniforme.

Assurez-vous qu`il n`y a qu`une seule couche de pois chiches sur la plaque à pâtisserie. Ce n`est donc pas l`intention qu`ils se couchent les uns sur les autres. Les grains doivent tous avoir un contact égal avec les éléments chauffants du four afin qu`ils rôtissent uniformément.

6. Rôtir les pois chiches jusqu`à ce qu`ils soient dorés et croustillants. Si vous avez déjà préchauffé le four, cela devrait prendre environ 30 à 40 minutes.

Portez une attention particulière aux pois chiches pendant la cuisson afin de pouvoir les retirer immédiatement du four s`ils menacent de brûler.

sept. Assaisonnez les pois chiches au goût et… dégustez. Saupoudrer de sel et d`ail en poudre sur les pois chiches rôtis et mélanger délicatement avec une cuillère ou une spatule en bois pour bien enrober les épices. Servez les pois chiches rôtis comme collation ou collation savoureuse et saine.

Vous pouvez bien sûr aussi expérimenter avec d`autres herbes ou combinaisons d`herbes. Vous pouvez également assaisonner les pois chiches avec, par exemple, de la poudre de paprika, de la poudre de chili, de la poudre de curry, du garam masala (un mélange d`épices épicées de l`Inde) et même de la cannelle.

Des astuces

Les pois chiches peuvent réduire la faim en fin d`après-midi. Si vous complétez votre menu quotidien du midi avec quelques cuillères à soupe de pois chiches (par exemple dans une salade ou sous forme d`humus sur du pain), il y a de fortes chances que vous ayez moins de chances d`opter pour des collations sucrées, salées ou grasses plus tard dans l`après midi.