Lait de cuisson

Faire bouillir le lait cru tue les microbes et rend le lait potable. Vous pouvez boire du lait pasteurisé froid en toute sécurité, mais faire bouillir le lait le maintient bon plus longtemps. Si vous avez besoin de lait pour cuisiner ou si vous voulez boire une tasse de lait chaud, chauffer le lait juste en dessous du point d`ébullition est la méthode la plus rapide et la plus simple.

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Méthode 1 sur 3: Faire bouillir du lait sur la cuisinière

Image intitulée Faire bouillir le lait Étape 1
1. Voir si le lait doit être bouilli. Vous pouvez généralement boire du lait en toute sécurité sans le chauffer. Utilisez les directives ci-dessous pour déterminer si vous devez faire bouillir le lait :
  • Le lait cru doit toujours être bouilli.
  • Le lait pasteurisé doit être bouilli s`il est conservé à température ambiante. Ce lait n`a pas besoin d`être bouilli s`il est conservé au réfrigérateur ou dans une pièce très froide.
  • Un carton de lait longue conservation qui a été chauffé pour prolonger sa durée de conservation est sûr à boire, même s`il est conservé à température ambiante. Ce lait a été réchauffé selon la méthode UHT, qui signifie `Ultra High Temperature`. Il s`agit d`une méthode de stérilisation qui tue tous les microbes nocifs.
2. Verser le lait dans une grande casserole propre. Choisissez une casserole plus grande que ce dont vous avez réellement besoin pour avoir suffisamment d`espace. Le lait commence à mousser pendant la cuisson et déborde souvent dans une petite casserole.
  • Nettoyez soigneusement la casserole, ou le lait peut coaguler en raison des résidus laissés dans la casserole. Si cela devient un problème, choisissez une casserole que vous seul utilisé pour le lait.
  • Le cuivre, l`aluminium et l`acier inoxydable chauffent beaucoup plus rapidement que la fonte et d`autres matériaux épais et lourds. Cela vous fera gagner du temps, mais vous devrez surveiller le lait d`encore plus près pour éviter qu`il ne brûle et ne déborde.
  • Image intitulée Faire bouillir le lait, étape 3
    3. Faire chauffer le lait jusqu`à ce qu`il commence à bouillonner. Faites chauffer le lait à feu moyen et surveillez-le. Au fur et à mesure que le lait se réchauffe, une couche brillante et crémeuse se forme à la surface. Finalement, de petites bulles sortiront de sous la couche crémeuse. Cela commence au bord extérieur. Lorsque cela se produit, éteignez le feu.
  • Vous pouvez réchauffer le lait à feu vif pour gagner du temps, mais gardez un œil constant dessus et soyez prêt à baisser le feu si nécessaire. A feu vif, les premières bulles se transforment rapidement en une couche de mousse ascendante.
  • 4. Remuez le lait de temps en temps. Si la casserole ne chauffe pas le lait uniformément, le lait peut brûler à certains endroits. Remuez le lait toutes les quelques minutes avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur, en raclant le fond de la casserole.
    Image intitulée Faire bouillir le lait, étape 5
    5. Détruire la mousse qui se forme. La couche crémeuse sur le lait retient la vapeur pendant que le lait bout. Cette vapeur fait que la couche crémeuse se transforme en mousse qui monte rapidement et coule sur le bord de la casserole. Agissez rapidement pour éviter cela :
  • Baisser le feu jusqu`à ce que le lait continue de bouillonner régulièrement.
  • Remuez le lait constamment pour briser la mousse.
  • Laissez la cuillère dans la casserole (facultatif) pour que le lait ne soit pas complètement enrobé et qu`il y ait un trou pour que la vapeur s`échappe. Assurez-vous simplement d`utiliser une cuillère ou une spatule qui peut résister à une chaleur prolongée sans brûler.
  • 6. Faites bouillir le lait pendant deux à trois minutes et continuez à le remuer. C`est assez long pour que votre lait soit potable. Si vous faites bouillir le lait plus longtemps, les nutriments précieux disparaissent du lait.
    Image intitulée Faire bouillir le lait Étape 7
    sept. Conserver le lait immédiatement. Versez le lait directement dans un récipient que vous pouvez sceller. Mettez le lait au réfrigérateur ou dans l`endroit le plus froid de votre maison. Si vous conservez le lait au réfrigérateur, vous n`avez pas besoin de le faire bouillir une deuxième fois. Si vous conservez le lait à température ambiante, vous devez toujours le faire bouillir avant utilisation.
  • En faisant bouillir le lait trop souvent, les nutriments disparaissent. Si vous n`avez pas de réfrigérateur, n`achetez que la quantité de lait que vous pouvez utiliser ou boire à la fois.
  • Méthode 2 sur 3: Faire bouillir le lait au micro-ondes

    Image intitulée Faire bouillir le lait, étape 8
    1. Ne comptez pas sur cette méthode pour rendre le lait cru sûr. Un micro-ondes ne peut chauffer le lait que pendant une courte période jusqu`à ce qu`il déborde. Certains des microbes seront tués, mais cela ne suffit pas pour que le lait cru et le lait conservé à température ambiante soient sûrs. Chauffer ces types de lait sur la cuisinière à la place.
    2. Verser le lait dans une tasse propre. N`utilisez pas de tasse avec des particules métalliques dans la peinture, car une telle tasse ne va pas au micro-ondes.
    3. Mettez une cuillère en bois dans la tasse. Mettez une cuillère en bois ou une baguette dans la tasse. Assurez-vous que la cuillère est assez longue pour qu`elle ne puisse pas glisser dans le lait. Cela permet à la vapeur de s`échapper par la poignée et empêche le lait de déborder.
    Image intitulée Faire bouillir le lait, étape 11
    4. Faites toujours chauffer le lait pendant 20 secondes. Entre le chauffage, retirez le lait du micro-ondes et remuez-le pendant 5 à 10 secondes. En procédant si soigneusement, il y a moins de chance que le lait déborde.

    Méthode 3 sur 3: Chauffer le lait juste en dessous du point d`ébullition

    Image intitulée Faire bouillir le lait, étape 12
    1. Chauffer le lait juste en dessous du point d`ébullition pour utiliser le lait dans la cuisson. En chauffant le lait juste en dessous du point d`ébullition, il se comporte différemment dans les recettes de pain. Certaines personnes chauffent le lait pasteurisé de cette façon comme précaution supplémentaire contre les microbes, mais ce n`est pas nécessaire si vous conservez le lait au réfrigérateur.
    • Si le lait n`est pas pasteurisé ou est conservé à température ambiante, faites-le bouillir.
    2. Verser le lait dans une casserole propre. Une casserole à fond épais chauffe le lait plus uniformément, réduisant ainsi les risques de brûlure.
  • Les restes de nourriture peuvent gâcher le lait, alors nettoyez soigneusement la casserole.
  • Image intitulée Faire bouillir le lait, étape 14
    3. Faire chauffer le lait à feu moyen. Ne jamais chauffer le lait à feu vif, car il y a alors beaucoup plus de chances que le lait brûle et déborde.
    4. Remuez le lait de temps en temps. Gardez un œil sur le lait et remuez-le toutes les minutes. Une spatule large fonctionne mieux car elle vous permet de racler le fond de la casserole lorsque le lait commence à brûler.
    Image intitulée Faire bouillir le lait, étape 16
    5. Attention aux légers bouillonnements et à la vapeur. Le lait est chauffé juste en dessous du point d`ébullition lorsqu`il y a une fine couche de mousse sur le lait. De petites bulles apparaissent autour du bord de la casserole et presque aucune vapeur ne s`échappe de la surface.
  • Si vous avez un thermomètre infrarouge, vérifiez si le lait est à 82°C.
  • Image intitulée Faire bouillir le lait, étape 17
    6. Continuez à chauffer le lait pendant environ 15 secondes. Remuez constamment le lait pour éviter qu`il ne déborde.
    Image intitulée Faire bouillir le lait, étape 18
    sept. Conserver le lait restant. S`il vous reste du lait après avoir bu ou cuisiné, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si cela n`est pas possible, mettre le lait dans une chambre froide. S`il est chaud, le lait restera bon pendant un maximum de quatre heures car les bactéries peuvent alors se développer.

    Des astuces

    • Si vous souhaitez ajouter des épices ou du sucre, faites-le après avoir fait bouillir le lait et retirez-le du feu.
    • Vous pouvez acheter une plaque métallique à placer entre la poêle et la cuisinière. Avec cela, la casserole chauffe le lait plus uniformément, afin qu`il ne brûle pas. Cependant, cela peut prendre beaucoup plus de temps que la normale avant que le lait ne soit chaud.
    • Vous pouvez écumer la crème en surface lorsque le lait bouillonne. Ajouter la crème aux sauces pour pâtes ou aux currys.

    Mises en garde

    • Les aliments acides comme le gingembre et d`autres épices peuvent faire coaguler le lait.
    • Vérifiez toujours que le lait n`est pas gâté avant la cuisson. Le lait gâté sent très mauvais et vous devriez le jeter au lieu de l`utiliser. Vous pouvez en tirer une intoxication alimentaire.
    • Assurez-vous de garder un œil sur le lait pendant le chauffage. Le lait bout beaucoup plus vite que l`eau.
    • Prenez la poêle chaude avec des chiffons, des gants de cuisine ou des pinces. Ne laissez pas la casserole sans surveillance, surtout lorsque des enfants et des animaux domestiques sont à proximité.

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