Lait acidifiant

Teneur

Ingrédients
- Lait aigre régulier
- Acidifier le lait concentré sucré
Pas
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Nécessités

Si vous ouvrez le réfrigérateur et trouvez du lait caillé, c`est généralement une mauvaise nouvelle. Mais la vérité est que le lait aigre peut en fait être un ingrédient utile dans une variété de plats cuisinés et salés. Cependant, il est préférable de ne pas utiliser de lait qui est réellement gâté, donc savoir comment faire du lait aigre vous-même peut vous aider. En ajoutant un peu d`acide à votre lait ordinaire, vous pouvez épaissir et cailler le lait pour lui donner un goût acidulé. Vous pouvez même faire la même chose avec une boîte de lait concentré sucré, mais vous aurez besoin d`un peu d`eau pour le fluidifier.

Ingrédients

Lait aigre régulier

1 tasse (240 ml) de lait entier
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre

Acidifier le lait concentré sucré

½ tasse (100 g) de lait concentré sucré
½ tasse (120 ml) d`eau froide
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron

Pas

Méthode 1 sur 3: Fouetter du lait aigre ordinaire avec du lait entier

1. Ajouter l`acide au lait. Remplissez une tasse à mesurer avec 1 tasse (240 ml) de lait entier moins 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml). Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais ou de vinaigre naturel au lait.

Vous pouvez remplacer le lait entier par du lait demi-écrémé ou de la crème épaisse si vous préférez.

2. Bien mélanger l`aigre et le lait. Après avoir ajouté le jus de citron ou le vinaigre au lait, mélangez les deux avec une cuillère. Assurez-vous de bien les mélanger pour que l`acide soit complètement absorbé dans le lait.

3. Laisser reposer le mélange de lait pendant au moins cinq minutes. Une fois que le lait et l`acide sont complètement mélangés, laissez le mélange reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Cela lui donne le temps d`épaissir et de cailler légèrement, vous obtenez donc du lait aigre.

Cette recette donne 1 tasse (240 ml) de lait aigre. Cependant, vous pouvez facilement le réduire de moitié, le doubler ou le tripler en fonction de vos besoins.

Méthode 2 sur 3: Acidifier le lait concentré sucré

1. Mesurer le lait concentré sucré. Pour le lait aigre, vous aurez besoin de ½ tasse (100 g) de lait concentré sucré. Versez-le délicatement dans une tasse à mesurer pour vous assurer d`avoir la bonne quantité.

½ tasse (100 g) de lait concentré sucré correspond à environ ¼ d`une boîte standard de 400 g.
Ajouter lentement le lait concentré sucré dans la tasse à mesurer. Parce qu`il est si épais et collant qu`il peut être difficile de faire sortir le lait si vous en ajoutez trop.

2. Incorporer l`eau et l`acide. Une fois que vous avez la bonne quantité de lait concentré sucré, ajoutez ½ tasse (120 ml) d`eau froide et 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron dans la tasse à mesurer. Bien mélanger les ingrédients jusqu`à ce qu`ils soient complètement mélangés.

3. Laisser reposer le mélange pendant cinq minutes. Lorsque le lait est mélangé avec l`eau et l`acide, laissez le mélange reposer pendant environ cinq minutes. Vous savez que le lait caillé est prêt quand vous voyez du lait caillé dedans.

Cette recette donne 1 tasse (240 ml) de lait aigre.

Méthode 3 sur 3: Utiliser du lait aigre

1. Remplacer le babeurre dans les recettes de pâtisserie. L`utilisation la plus courante du lait aigre est dans les recettes de pâtisserie qui demandent du babeurre. Vous pouvez facilement remplacer le goût du babeurre dans les gâteaux, les scones et les biscuits par du lait aigre.

Le lait aigre fonctionne également bien dans la pâte à crêpes et à gaufres.
Vous pouvez également utiliser le lait aigre pour remplacer le yogourt ou la crème sure dans les produits de boulangerie.

2. Faire des marinades pour la viande. Si vous cuisinez un morceau de viande que vous souhaitez garder tendre, faites-le tremper dans du lait caillé. Préparez une savoureuse marinade pour le poulet, le steak ou le poisson en combinant le lait avec des herbes telles que le romarin, le thym, l`ail et/ou le poivre noir.

Dans les recettes salées, vous pouvez également utiliser du lait aigre dans des plats tels que des gâteaux de pommes de terre, des ragoûts ou des ragoûts avec une consistance crémeuse ou au fromage. Il faut juste faire attention à ce que le goût épicé du lait ne domine pas le plat.

3. Faire du fromage cottage. Avec du lait aigre, vous pouvez faire du fromage cottage maison riche. Il faut faire chauffer le lait à feu moyen jusqu`à 85°C, retirer du feu et incorporer un peu de vinaigre. Ensuite, versez-le dans une passoire recouverte d`une étamine, rincez le caillé et mélangez-le avec du sel et un peu de lait ou de crème jusqu`à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Conservez votre fromage cottage au réfrigérateur et mangez-le dans la semaine.