Écumer du lait entier

Teneur

Pas
- Méthode 1 sur 2: Laisser reposer le lait cru
- Méthode 2 sur 2: Faire bouillir le lait cru pour l`écrémé
Des astuces
Nécessités
- Laisser reposer le lait cru
- Faire bouillir du lait cru pour l`écrémé

Le lait écrémé contient beaucoup de protéines et de glucides et peu de matières grasses. Le lait écrémé du commerce peut être dilué avec des additifs ou des charges. Si vous voulez faire votre propre lait écrémé à la maison, assurez-vous d`avoir du lait de vache cru ou du lait entier non homogénéisé, c`est-à-dire du lait qui contient encore la plupart de ses matières grasses. Vous pouvez séparer la graisse en faisant bouillir le lait ou en laissant le lait au réfrigérateur pendant 24 heures.

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Méthode 1 sur 2: Laisser reposer le lait cru

Image intitulée Skim Fat from Whole Milk Step 1

1. Assurez-vous que le lait n`est pas homogénéisé. Le lait homogénéisé a déjà décomposé ses molécules de graisse avant d`être envoyé au magasin. Si le lait vient directement de la vache, vous savez qu`il n`a pas encore été homogénéisé. Regardez sur l`étiquette du lait acheté en magasin pour voir s`il est écrit lait « non homogénéisé ».

Vous pouvez acheter du lait non homogénéisé dans de nombreux magasins d`aliments naturels ou marchés de producteurs.

Astuce: vous pouvez également acheter du lait pasteurisé. Le lait pasteurisé a été chauffé pour tuer les bactéries, mais la graisse n`a pas été éliminée.

Image intitulée Skim Fat from Whole Milk Step 2

2. Verser le lait dans un récipient transparent et hermétique, type bocal avec couvercle. Choisissez un pot que vous pouvez rendre hermétique. Des pots de confiture, des fûts ou même des gobelets recouverts d`une pellicule plastique conviennent également. Versez la quantité de lait que vous souhaitez écrémé dans le pot.

Vous pouvez acheter des bocaux en verre en vrac dans la plupart des supermarchés à bas prix.

Utilisez un récipient transparent pour mieux voir la ligne de démarcation entre le lait et la graisse.

Image intitulée Graisse écrémé du lait entier Étape 3

3. Laisser le lait au réfrigérateur pendant 24 heures. Conservez le lait dans le pot approprié au réfrigérateur. La graisse remontera d`elle-même à la surface si le lait n`est pas touché. Veillez à ne pas secouer ou déplacer le lait lorsqu`il est debout.

Le lait froid prend plus de temps à se séparer, mais laisser le lait à température ambiante peut gâcher le lait.

Image intitulée Skim Fat from Whole Milk Step 4

4. Regardez la "ligne de crème" dans le lait. Lorsque le lait s`est séparé, vous verrez une couche de crème ou de graisse flotter au sommet du pot à lait. La crème est de couleur légèrement plus claire et peut contenir de petites bulles d`air.

Une fois que vous avez trouvé la "ligne de crème", vous savez combien de crème écumer.

Image intitulée Graisse écrémé du lait entier Étape 5

5. Ouvrez le pot à lait et prélevez la crème avec une cuillère. Grattez soigneusement la couche de crème de la surface du lait avec une cuillère. Vous pouvez conserver la crème pour l`utiliser dans une recette ou la jeter dans l`évier. Assurez-vous de ne pas mélanger la crème dans le lait.

Image intitulée Skim Fat from Whole Milk Step 6

6. Conservez le lait écrémé au réfrigérateur et consommez-le dans les sept jours. Le lait écrémé peut être conservé dans le pot que vous avez utilisé ou dans un autre pot. Conserver le lait écrémé au frais au réfrigérateur.

Utilisez le lait écrémé dans les recettes comme alternative plus saine au lait entier.

Méthode 2 sur 2: Faire bouillir le lait cru pour l`écrémé

Image intitulée Skim Fat from Whole Milk Step 7

1. Faire bouillir le lait entier cru non homogénéisé pendant six minutes dans une casserole. Verser la quantité de lait désirée dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir le lait pendant six minutes à feu moyen. Remuez légèrement pour que le fond du lait ne brûle pas.

Cette approche fonctionne mieux pour le lait cru qui est chaud et vient directement de la vache.

Avertissement: si vous sentez une odeur de brûlé, retirez immédiatement le lait du feu.

Image intitulée Graisse écrémée à partir de l`étape 8 du lait entier

2. Retirez la casserole du feu et laissez le lait refroidir pendant deux minutes. Vous verrez la crème ou la graisse commencer à remonter à la surface à mesure que le lait refroidit. Ne remuez pas et ne secouez pas le lait une fois qu`il est hors du feu, sinon vous mélangerez la graisse dans le lait.

Image intitulée Graisse écrémée à partir de l`étape 9 du lait entier

3. Prélever la crème du lait avec une cuillère. Grattez soigneusement le lait du dessus avec une grande cuillère. Vous pouvez utiliser la crème pour une recette ou la jeter à l`égout. Attention à ne pas mélanger ou remuer la crème dans le lait.

Si vous souhaitez conserver la crème pour une recette, placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu`à cinq jours.

Image intitulée Graisse écrémé du lait entier Étape 10

4. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre le lait au réfrigérateur pendant huit heures. Au fur et à mesure que le lait refroidit, il se sépare davantage et la graisse monte vers le haut. Assurez-vous que le couvercle de la casserole est pratiquement hermétique. Placez la casserole dans un endroit où personne ne peut la glisser ou la toucher.

Image intitulée Skim Fat from Whole Milk Step 11

5. Retirer la crème de la casserole avec une cuillère. Une épaisse couche de crème flottera à la surface du lait. À l`aide d`une cuillère, retirez délicatement le reste de la crème du lait en prenant soin de ne pas la mélanger à nouveau dans la casserole.

Cette crème sera plus épaisse que la crème que vous avez écumée avant de laisser refroidir le lait.

Image intitulée Skim Fat from Whole Milk Step 12

6. Conservez le lait écrémé au réfrigérateur et consommez-le dans les sept jours. Transférer le lait écrémé de la casserole dans une autre casserole, par exemple une casserole avec un couvercle. Utilisez le lait écrémé dans les recettes ou buvez-le simplement dans la semaine suivant l`écrémage.

Des astuces

Lorsque vous avez assez de crème, vous pouvez la secouer ou la fouetter et faire du beurre.
Dans les entreprises, un dispositif de séparation centrifuge est souvent utilisé pour ce procédé. Cependant, cet appareil est assez cher et il existe des moyens plus faciles d`écrémé du lait à la maison!