Comment préparer de la viande de chèvre

Teneur

Ingrédients
- viande de chèvre à l`étouffée
- Viande de chèvre rôtie
Pas
Des astuces
Mises en garde

La viande de chèvre est une viande maigre qui a un peu le goût du bœuf, mais avec moins de gras. Il a une saveur profonde et terreuse qui se marie bien avec des épices fortes. Il existe de nombreuses façons de cuisiner la viande de chèvre et toutes nécessitent que vous la cuisiez lentement à feu doux avec de l`humidité supplémentaire pour attendrir la viande. Apprenez quelles coupes de viande vous pouvez essayer de préparer pour un résultat juteux et impressionnant. Ces recettes sont pour 6 portions.

Ingrédients

viande de chèvre à l`étouffée

2 oignons moyens, hachés finement
2 gousses d`ail, hachées finement
2 grosses carottes, hachées finement
3 branches de céleri, hachées finement
1 kg de viande de chèvre désossée, coupée en dés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse d`huile de canola
4,5 dl de concentré de tomates en conserve
2 tasses de bouillon de légumes

Viande de chèvre rôtie

1 kg de longe de chèvre désossée
1 tasse de yaourt
2 cuillères à soupe de jus d`orange
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de sel

Pas

Méthode 1 sur 3: Choisir un morceau de viande

1. Aller chez un boucher qui vend de la viande spéciale. La viande de chèvre n`est pas en vente dans la plupart des supermarchés occidentaux. Il faudra demander à un boucher spécialisé à ce sujet. Les autres options incluent les canaux de vente en ligne des fermes ou des vendeurs spécialisés, et certains magasins spécialisés indiens, caribéens et du Moyen-Orient.

Parfois, les mots "chevon" (viande de chèvre plus âgée), "cabrito" (viande de chèvre plus jeune) ou "capretto" sont utilisés pour indiquer que la viande provient d`une chèvre.
Vous pouvez également demander à un boucher local de vous commander de la viande de chèvre afin que vous puissiez l`essayer.

2. Choisissez un morceau de viande fraîche. Comme pour le porc ou le bœuf, il existe toutes sortes de viandes de chèvre au choix. Chacune de ces pièces a une texture et un goût uniques et chacune nécessite une méthode de préparation différente. Voici les coupes de viande les plus populaires avec les meilleures méthodes de cuisson :

Mâchoires : ragoût

Escalopes : Mariner et rôtir.

Viande hachée ou cubes : Ragoût, avec ou sans os.

Cuisse de chèvre : mariner et rôtir.

Morceau de cuisse : Mariner et rôtir.

Épaule : Mariner et rôtir.

3. Apprenez à tirer le meilleur parti de la viande de chèvre. La viande de chèvre est plutôt maigre et sa cuisson à haute température la rendra plus dure et impropre à la consommation. La viande de chèvre est meilleure lorsqu`elle est cuite lentement afin que les tendons de la viande soient brisés. Une autre bonne façon de rendre la viande de chèvre plus tendre est de la faire mariner aussi.

En raison de sa faible teneur en matières grasses, la viande de chèvre perd très rapidement de l`humidité. La meilleure façon de préparer la viande de chèvre est de la cuire lentement, de préférence dans une mijoteuse, à basse température et avec beaucoup d`humidité.

De plus, la viande de chèvre ne doit jamais être servie crue ; il faut que ce soit bien fait avant que ce soit savoureux.

Des ajouts de saveurs garantissent que la viande de chèvre devient délicieuse. La viande de chèvre se marie très bien avec les cuisines mexicaine, indienne et moyen-orientale qui nécessitent une méthode de cuisson lente. La viande est infusée d`épices pendant qu`elle devient tendre.

Méthode 2 sur 3: Préparer de la viande de chèvre cuite

1. Couper la viande de chèvre en cubes. Dans de nombreux cas, vous pouvez acheter de la viande de chèvre déjà coupée en cubes ou en bouchées. Si votre viande de chèvre n`est pas déjà coupée en dés, utilisez un couteau tranchant et coupez-la en cubes de 1 pouce afin qu`ils se libèrent facilement dans le ragoût.

Tout type de viande de chèvre peut être mijoté. Si vous ne trouvez pas de viande de chèvre en cubes, envisagez plutôt de faire mijoter des morceaux de cuisse de chèvre ou d`os. Vous pouvez mijoter une cuisse de chèvre sans avoir à la couper en cubes.
Vous avez besoin de 1 kg de viande de chèvre, hors poids de la jambe.

2. Faire mariner la viande et les légumes. Mélanger les carottes, le céleri, les oignons et le poivron dans un bol avec la viande de chèvre. Assaisonner le mélange avec une cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Couvrir le bol et laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous n`avez pas assez de temps pour le laisser au réfrigérateur pendant la nuit, faites-le pendant au moins deux heures.

3. Laisser dorer la viande et les légumes. Faire chauffer l`huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter la viande et les légumes marinés et les répartir uniformément. Cuire un côté jusqu`à ce qu`il soit doré, retourner la viande et faire dorer l`autre côté.

La viande ne doit pas être bien cuite. Assurez-vous simplement que les deux côtés sont bruns et ne cuisez pas plus d`une ou deux minutes. Sinon la viande sera dure.

Vous pouvez transférer le ragoût dans une mijoteuse à ce stade si vous préférez ne pas cuire sur la cuisinière.

4. Ajouter le bouillon et le concentré de tomates. Bien mélanger, couvrir la casserole et réduire le feu pour laisser mijoter. Si vous voulez donner une saveur différente au ragoût, essayez l`une des variantes suivantes :

Pour la viande de chèvre au curry : remplacez la tasse de bouillon par une tasse de lait de coco. Ajouter 3 cuillères à soupe de curry en poudre.

Pour une viande de chèvre épicée : ajoutez 1/2 piment Scotch Bonnet épépiné et haché finement, ou 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne.

5. Laisser mijoter pendant deux heures. Laisser mijoter doucement pendant tout le temps de cuisson. Vérifiez toutes les 15 minutes s`il reste assez de sauce dans la casserole pour couvrir la viande et les légumes. Si nécessaire, vous devez ajouter un peu plus d`eau ou de bouillon pour éviter que le ragoût ne se dessèche.

6. Servir le ragoût lorsque la viande est tendre. Après environ deux heures, la viande doit être tendre et se désagréger lorsqu`elle est percée avec une fourchette. C`est un délicieux ragoût lorsqu`il est servi avec du riz. Le lendemain, il sera encore meilleur.

Méthode 3 sur 3: Préparer la viande de chèvre rôtie

1. Choisissez de la viande de chèvre à rôtir. Vous pouvez rôtir n`importe quelle viande de chèvre en la coupant en cubes puis en la collant sur des brochettes. Si vous préférez rôtir une cuisse entière, c`est aussi possible. Vous avez besoin de 1 kg de viande de chèvre, hors poids de la jambe.

2. Faire mariner la viande de chèvre. Dans un grand bol, mélanger le yaourt, le jus d`orange et toutes les épices. Ajouter la viande de chèvre dans le bol et couvrir complètement avec la marinade. Couvrir le bol et réfrigérer toute la nuit, ou au moins deux heures.

3. Préchauffer le four à 150°C. Cette température plus basse garantira que la viande est cuite lentement, lui donnant le temps de devenir plus tendre.

4. Envelopper la viande dans du papier d`aluminium. Placer la viande au centre d`un morceau de papier d`aluminium. Rassemblez les extrémités pour faire un sac en grille qui ne fuira pas. Cela empêche l`humidité de s`échapper et la viande ne se dessèche pas. Placer le sac dans une poêle ou sur une feuille de papier cuisson.

5. Rôtir la viande pendant une heure. Lorsque l`heure est écoulée, vérifiez la viande pour voir si elle est suffisamment tendre pour qu`elle se désagrège. Il devrait se détacher facilement lorsque vous le piquez avec une fourchette. Si elle ne se décolle pas, remettre la viande au four et faire rôtir encore une demi-heure.

6. Servir la viande avec du riz et des petits pois. Ce plat traditionnel des Caraïbes est délicieux avec du riz et des pois classiques ou tout autre plat d`accompagnement féculent.

Des astuces

Certains morceaux de viande de chèvre sont plus tendres que d`autres. Peut-être pouvez-vous demander d`où vient la viande et si elle pourrait être plus tendre.
La viande de chèvre n`est pas considérée comme nocive pour l`environnement. Les chèvres ont un faible impact sur la terre car elles ont une alimentation variée (pas de céréales) et parce qu`elles sont en bonne santé.