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Préparer la viande de serpent
Que vous ayez acheté de la viande de serpent fraîche sur un marché où c`est un plat populaire, ou que vous ayez écorché un serpent spécialement pour le dîner, vous ne trouverez pas de recette de viande de serpent dans le livre de cuisine moyen. Le serpent se situe quelque part entre le poulet et le poisson en termes de texture et de goût, et peut être préparé pour ressembler à l`un ou l`autre. Cet article donne une recette qui convient également au crapet arlequin, donc le résultat rappellera un peu un petit poisson d`eau douce.
Ingrédients
- 1 serpent, obtenu d`une source ou d`un environnement de confiance, pour éviter de manger un serpent qui a mangé un rongeur empoisonné.
- 1 boîte de mélange de pain de maïs
- 120 ml protéine
- Pincée de poivre noir
- 1 cm d`huile (selon la taille de la poêle)
Pas
1. Refroidir la viande dès que possible. Il peut aussi être congelé. La structure de la chair reste intacte et la couleur de la peau n`est pas affectée.
2. écorcher le serpent.Couper la tête, retirer la peau et éviscérer le serpent mort.
3. Rincer la viande propre et coupez-le en morceaux avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux à poulet. Faire les coupes entre et au même angle que les côtes pour éviter de couper les côtes. Si les côtes sont coupées, elles peuvent être difficiles à retirer de la viande après la cuisson. Certaines personnes préfèrent faire tremper les longueurs de tuyaux prêts à manger dans de l`eau salée pendant un jour ou deux pour éliminer tout sang résiduel ou « goût de gibier » de la viande.
4. Tremper les quartiers dans un peu de blanc d`oeuf (le lait est également bon) avant de les mettre dans un mélange de paprika et de maïs sucré (ou un mélange de maïs avec un peu de poivre noir supplémentaire). Secouez l`excès.
5. Faire chauffer environ 2 cm d`huile de canola, végétale ou d`arachide dans une poêle épaisse jusqu`à ce qu`elle soit bien chaude. Ajouter les morceaux de tuyau un à un pour éviter que la température dans la casserole ne baisse trop rapidement. Utilisez des pinces pour garder vos doigts loin de l`huile bouillante, faites attention aux éclaboussures dangereuses et utilisez un écran si nécessaire pour éviter les dégâts. Retournez les morceaux de tuyau lorsque la pâte commence à brunir - au moment où elle devient brun foncé, le tuyau aura été trop cuit. Il n`y a pas beaucoup de viande sur les os, et les muscles sont fins et maigres.
6. Laisser égoutter et refroidir la viande. Retirez les morceaux de tuyau avant qu`ils ne soient complètement cuits - ils continueront à cuire une fois retirés de la casserole - et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter et refroidir.
sept. Servez vos morceaux de serpents frits tièdes, avec des serviettes -- vous mangez ce plat avec vos doigts. Mangez la plupart des choses que vous serviriez avec du poisson frit.
8. Mangez la viande de serpent. Il devrait y avoir une ligne de muscles de chaque côté de la colonne vertébrale; c`est le morceau de chair le plus épais du corps du serpent. Les côtes sont assez fermement attachées à la colonne vertébrale, alors grignotez-les fermement avec vos dents pour retirer le reste de la viande des côtes.
Des astuces
- Une cuisson excessive (comme sur ces images) donnera une viande de serpent qui a un goût frit, mais si vous le faites correctement, elle prendra un goût de noisette.
- Si vous avez plus de pâte, hachez des légumes, trempez-les dans le blanc d`œuf et/ou le lait, roulez-les dans la pâte et enfournez.
- Vous pouvez également simplement mélanger le liquide avec la pâte, puis cuire des « hush puppies ».
- La viande de serpent tire la plus grande partie de sa saveur de la façon dont elle est assaisonnée et préparée. Les méthodes de cuisson utilisées pour le poulet produiront de la viande de serpent au goût de poulet.
Mises en garde
- Il est illégal pour plusieurs serpents de les tuer (surtout les venimeux). Certains sont protégés par la loi fédérale, et vous pourriez faire face à des peines de prison et/ou des amendes si vous tuez un serpent protégé.
- Ne mangez pas la tête du serpent car c`est là que se trouve le venin (si le serpent est une espèce venimeuse). Le corps d`un serpent ne contient pas de poison et est sans danger pour la consommation.
- Lavez-vous les mains comme vous le feriez pour manipuler tous les types de viande crue.
- N`oubliez pas de faire cuire le tuyau à au moins 65 degrés Celsius pour tuer toutes les bactéries.
- Si vous partez à la chasse aux serpents dans la nature pour ces recettes ou d`autres, soyez extrêmement prudent et prudent.
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