Comment préparer des tripes de bœuf: 11 étapes (avec photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Les tripes de bœuf proviennent de l`intérieur de l`un des quatre estomacs de la vache. Les tripes (qui peuvent également provenir d`autres animaux) sont consommées dans le monde entier et constituent un ingrédient important dans de nombreuses cuisines locales. Les tripes sont étonnamment polyvalentes - vous pouvez les utiliser dans toutes sortes de plats tels que les soupes, les sautés et même dans les pâtes traditionnelles. Si vous n`êtes pas habitué à manger des abats, enfoncer vos dents dans des tripes peut être un défi, mais ne vous inquiétez pas, ce guide vous aidera à préparer un délicieux morceau de tripes en un rien de temps!

Ingrédients

Tripes de boeuf
Sel de mer
L`eau
peroxyde d`hydrogène
Herbes et épices, comme le persil, les clous de girofle, les grains de poivre ou le laurier
Légumes tels que l`oignon, le céleri, la ciboule ou la carotte

Pas

Partie 1 sur 3: Nettoyer et préparer le rumen

1. Vérifiez si le rumen est propre. Étant donné que le rumen provient de l`estomac de la vache, il est possible qu`il y ait encore des restes du dernier repas que vous ne voulez pas manger. Lorsque vous achetez des tripes chez le boucher, vous pouvez souvent choisir entre "tripes vertes" ou "tripes nettoyées", et très occasionnellement pour "tripes blanchies"Les différents types nécessitent des méthodes de nettoyage différentes, il est donc important de savoir lequel vous avez avant de commencer :

tripes vertes est la paroi de l`estomac à la sortie de la vache. Comme son nom l`indique, il est de couleur verte ou grise. Le rumen doit être bien vidé et nettoyé avant de pouvoir le préparer (voir ci-dessous).
Tripes nettoyées a déjà été rincé et nettoyé, afin qu`il n`y ait plus de résidus alimentaires. Il est de couleur plus claire et nécessite moins de préparation pour le rinçage et le nettoyage.
tripes blanchies nettoyé, puis trempé dans du chlore pour tuer les germes, lui donnant une couleur claire. C`est le genre de tripes le plus propre que vous puissiez acheter, mais vous devrez le rincer plusieurs fois pour vous débarrasser de la forte odeur et du goût de chlore.

2. Nettoyer le rumen si nécessaire. Le processus de nettoyage varie selon le type de tripes que vous avez acheté (voir ci-dessus). Vous pouvez nettoyer les tripes à la maison avec les produits ménagers suivants :

Frotter les tripes avec du sel de mer, qui détache les petits morceaux non digérés. Bien rincer à l`eau froide. Si vous le devez, utilisez une brosse à dents pour atteindre les endroits difficiles. En faisant cela, vous videz la muqueuse de l`estomac des restes de nourriture non digérée. Répétez ceci jusqu`à ce que vous ne voyiez plus de saleté.

Faire tremper le rumen pendant une heure dans une solution de deux cuillères à soupe de peroxyde d`hydrogène et suffisamment d`eau pour couvrir tout le rumen (tourner le rumen de temps en temps et presser). Le peroxyde d`hydrogène désinfecte et blanchit le rumen.

Jeter la solution de peroxyde d`hydrogène et bien rincer le rumen avec de l`eau à quelques reprises (et le presser à nouveau). Coupez les morceaux qui n`ont pas encore l`air propres. Les tripes ne doivent plus puer.

Après le trempage, gratter l`intérieur du rumen pour retirer la membrane. La muqueuse de l`estomac est un tissu complexe - certaines parties sont comestibles, mais d`autres ne le sont pas. La toison doit être enlevée, si ce n`est déjà fait.

3. Couper les tripes à une épaisseur uniforme. Les tripes crues peuvent varier considérablement en épaisseur sur toute leur longueur. Malheureusement, cela donne un produit final inégalement cuit. Placez votre morceau de tripes sur une surface plane et regardez par-dessus - si vous voyez des morceaux très épais, utilisez un couteau tranchant pour couper ces taches jusqu`à ce qu`elles aient la même épaisseur que le reste.

4. Couper les tripes en lanières et les préparer. La pré-cuisson signifie que vous faites cuire l`ingrédient d`abord, avant qu`il ne soit transformé dans un autre plat. Utilisez un couteau bien aiguisé et faites de fines lanières ou des cubes de tripes. Mettez ces morceaux dans une casserole d`eau bouillante salée (2 cuillères à soupe de sel par litre d`eau). Faites bouillir pendant 15 à 30 minutes. Lorsque vous avez terminé, égouttez l`eau et rincez les tripes. Les tripes devraient maintenant être beaucoup plus douces - vous pouvez maintenant les utiliser dans toutes sortes de plats. Lisez la suite pour apprendre à aromatiser les tripes.

Assurez-vous toujours lavez-vous les mains après avoir touché des tripes crues, même si vous avez soigneusement nettoyé la viande.

Partie 2 sur 3: Aromatiser les tripes

1. faire du bouillon. Placez les tripes dans une casserole et ajoutez les herbes et les légumes (comme l`oignon, la carotte, le céleri, le laurier, le persil, les clous de girofle, les grains de poivre). Mettez les tripes sous l`eau et ajoutez beaucoup de sel. Portez-le à ébullition.

C`est ta chance - laisse ta créativité s`exprimer! Le goût final des tripes dépend du bouillon dans lequel vous les faites cuire. Faites-le piquant si vous voulez - avec quelques poivrons ou du gingembre, vous donnez à votre plat une touche asiatique.
Tant que vous ajoutez suffisamment d`ingrédients pour garantir le goût, les proportions du bouillon sont très flexibles ; n`hésitez pas à ajouter, omettre ou ajuster les ingrédients au goût.

2. Laisser mijoter pendant une à trois heures, ou jusqu`à ce que les tripes soient tendres. Quand le bouillon bout, baissez le feu et laissez mijoter. Au fur et à mesure que les tripes cuisent dans le bouillon, elles ramolliront et absorberont les saveurs du bouillon. Après environ 90 minutes, vous pouvez commencer à tester toutes les 10-15 minutes si le rumen a la bonne consistance. Les tripes sont prêtes lorsqu`elles ont la consistance souhaitée.

La consistance idéale varie d`une personne à l`autre - certaines recettes prescriront que le rumen plus de quatre heures doit être cuit, ce qui le rend très pâteux.

3. Conserver le bouillon. Le bouillon savoureux et aromatique est idéal pour préparer d`autres plats. Vous pouvez également l`utiliser comme soupe avec votre plat de tripes. Les deux plats ont alors le même goût, ils se complètent donc bien.

Si les tripes sont molles, mais que votre bouillon est encore trop fin, vous pouvez continuer à les faire bouillir ensemble pendant un moment, ou vous pouvez retirer les tripes et laisser mijoter le bouillon séparément. Faire bouillir davantage le bouillon entraînera l`évaporation de l`eau et les saveurs deviendront plus concentrées.

Partie3 sur 3: Traitement des tripes dans un plat

1. Faire un menu. Le menudo est un ragoût mexicain salé qui contient toutes sortes d`herbes en plus des tripes et - en option - des pieds de porc! Ajoutez des épices mexicaines au bouillon - coriandre, citron vert, origan et beaucoup de piments rouges, par exemple - et servez avec du pain ou des tortillas pour que vos invités puissent absorber les délicieuses saveurs concentrées.

2. Ajouter des tripes au pho. Pho est une soupe vietnamienne qui devient également de plus en plus populaire en occident. Pho a d`innombrables variantes, mais les tripes sont un ingrédient couramment utilisé. Ajoutez des germes de soja, du gingembre, de la sauce de poisson, du basilic, des nouilles et d`autres de vos ingrédients préférés à votre bouillon de tripes!

3. Faire une pâte avec des tripes. Les tripes ont une longue histoire dans la cuisine européenne. Pour faire de délicieuses pâtes, faites d`abord une grande casserole de sauce tomate bien assaisonnée, ajoutez les tripes et laissez mijoter quelques heures. Versez cette sauce sur des pâtes qui al dente est cuit - le moelleux des tripes se marie très bien avec les pâtes fermes.

4. Utilisez les tripes dans votre propre recette. Les tripes sont très polyvalentes, vous pouvez donc facilement les utiliser dans une nouvelle recette. Les plats possibles dans lesquels vous pouvez faire des tripes sont, par exemple, une soupe de tripes (préparée à partir du bouillon que vous avez conservé), un ragoût de tripes ou d`autres plats tels que des tripes frites ou un plat sauté. Expérimentez au contenu de votre coeur!

Des astuces

Le rumen plat provient du premier estomac (appelé le rumen) et le rumen avec une structure en nid d`abeille provient du deuxième estomac (le réticulum). Vous préparez les deux de la même manière.