Comment préparer du poisson (avec des photos)

Teneur

Le poisson est un ingrédient extrêmement polyvalent que vous pouvez préparer de différentes manières savoureuses. Le poisson est non seulement très savoureux, mais aussi très riche en nutriments utiles tels que les protéines et les bonnes graisses telles que les acides gras oméga 3. Tout cuisinier qui se respecte doit apprendre à cuisiner du poisson à un moment de sa vie, et pourquoi pas avec Wikihow? Assurez-vous donc d`avoir du poisson, une poêle, un peu de curiosité, un bon appétit et... Commencer!

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Partie1 sur 3: Techniques de base pour préparer le poisson

1. Achetez le poisson le plus frais possible. Avec tout ce que vous cuisinez, il est bien sûr important que les ingrédients soient frais, mais avec du poisson, c`est encore plus important. Vous pouvez toujours faire quelque chose de savoureux à partir de poulet de trois jours, mais le goût de la morue de trois jours est beaucoup plus difficile à camoufler. Pour mettre le poisson le plus savoureux sur la table, vous devrez devenir de bons amis avec votre poissonnier.

Pour vous assurer que le poisson que vous achetez est frais, il est préférable de simplement demander. Il suffit de demander à la poissonnerie ou au poissonnier du supermarché quel poisson est frais ce jour-là. Cela signifie que vous ne devriez pas vraiment vous soucier du type de poisson que vous allez préparer, mais cela en vaut vraiment la peine. Le poisson frais a presque toujours meilleur goût que le vieux poisson, qu`il s`agisse de saumon, de maquereau, de thon ou d`espadon, c`est vrai de n`importe quelle sorte.
le poisson le plus frais sent la mer (salée), mais ne sent pas le poisson ; les branchies doivent être claires et humides; la chair ferme et élastique; et les écailles ne doivent pas être ternes ou se décoller facilement.

2. Apprenez à utiliser un thermomètre de cuisine. Le secret pour cuisiner avec du poisson est de savoir à quelle température le poisson est cuit. A savoir que vous devrez utiliser un thermomètre de cuisson jusqu`à ce que vous ayez suffisamment d`expérience et juste à l`œil ou au toucher savoir quand le poisson est cuit. La plupart des poissons sont parfaitement cuits si la température de la viande à l`intérieur est comprise entre 50° et 60°C.

3. Avec la plupart des types de poisson, ce n`est pas un problème si la viande n`est pas complètement cuite. Vous devez avoir entendu parler de Sushi ou Ceviche. Ces deux plats de poisson ne sont pas du tout cuits. Le poisson n`est pas comme le poulet. Le poulet insuffisamment cuit court le risque d`une infection à la salmonelle, mais le poisson qui n`est pas encore complètement cuit ou même cru est très bien.

Il est vrai qu`il peut y avoir des parasites dans le poisson cru, mais le risque que vous en tombiez malade est très faible. Vous pouvez manger du poisson cru en toute confiance.

Certains types de poisson ont encore meilleur goût cru (ou pas complètement cuit)! Les espèces de poisson telles que le thon ne sont souvent saisies que brièvement des deux côtés et sont ensuite servies immédiatement. Et bien sur le tartare de thon n`est pas du tout cuit.

4. Trois types de base de poissons. Le poisson est souvent divisé en trois types de base. Chaque type a sa propre méthode de préparation standard et la valeur nutritionnelle diffère également selon le type. En tant que cuisinier, il est utile que vous connaissiez un peu les propriétés des différentes variétés :

poisson blanc — comme, par exemple, le cabillaud, la plie, la sole et l`églefin. Ces espèces de poissons ont une peau translucide qui devient blanc terne à la cuisson. Le corégone est souvent pané ou pané et frit, ce qui constitue la base du plat anglais classique Fish and Chips.

Poisson gras — comme le saumon, la truite et les sardines. Le pourcentage de graisse de ces espèces de poissons est plus élevé que celui des autres espèces de poissons, mais ils contiennent de bonnes graisses (comme les acides gras oméga-3). Ces types de poissons sont souvent consommés grillés, rôtis ou cuits à la vapeur.

Fruits de mer — comme les crevettes, les moules, les huîtres et autres crustacés. Les crustacés et les coquillages sont aussi appelés "crustacés" (comme les crevettes) et "mollusques" (comme les huîtres) appelé. La plupart des crustacés vivent au fond de la mer et sont plus difficiles à digérer que les poissons gras ou les poissons blancs.

5. Vous pouvez expérimenter avec du saumon mariné, mais il est bon de savoir que la plupart des types de poisson ont également bon goût avec juste du sel et du poivre. Il existe des dizaines de marinades différentes que vous pouvez expérimenter lors de la préparation du poisson - la sauce soja et le miel se marient bien avec le saumon, tandis que l`huile d`olive et le citron sont d`excellents assaisonnements pour le poisson blanc. Mais en fin de compte, un très bon poisson - tout comme une très bonne viande - a souvent meilleur goût lorsque vous laissez la saveur du poisson dominer, pas la saveur de la marinade.

6. Assurez-vous que le poisson est aussi sec que possible avant de le cuire. Quelle que soit la manière dont vous le préparez, séchez toujours votre poisson au préalable. Ceci est particulièrement important si vous allez cuire ou frire le poisson, car trop d`humidité refroidira l`huile. Pour de meilleurs résultats, séchez soigneusement le poisson avec du papier absorbant avant de le cuire.

sept. Le poisson congelé doit toujours être décongelé avant la cuisson. Bien sûr, pour de meilleurs résultats, choisissez du poisson frais, mais le poisson frais coûte cher, c`est un fait, et c`est un luxe que tout le monde ne peut pas se permettre. Le poisson congelé est une excellente alternative, mais pour de meilleurs résultats, mettez toujours le poisson au réfrigérateur la veille de la préparation pour le laisser décongeler. N`oubliez pas de sécher le poisson avant de le cuire!

Par exemple, vous pouvez préparer du poisson congelé au four, mais doublez ensuite le temps de cuisson indiqué dans la recette. Au fait, préparer du poisson surgelé est toujours difficile, alors prenez du poisson frais si vous le pouvez.

Partie 2 sur 3: Différentes façons de préparer le poisson

1. griller du poisson. Griller du poisson au barbecue est amusant et facile et idéal pour l`été. Vous pouvez utiliser du charbon de bois ou du gaz pour les grillades. Faire une grille chaude et une grille moins chaude. Laissez cuire le poisson à feu doux la plupart du temps et laissez-le dorer à feu très chaud à la fin. Mesurez la température du poisson avec un thermomètre, et rappelez-vous que le poisson cuit très vite!

Lubrifier lors de la cuisson du poisson les deux la grille si le poisson généreusement avec de l`huile. De cette façon, vous empêchez le poisson de coller à la grille en tournant. Une autre option consiste à faire cuire le poisson dans des sachets de papier d`aluminium ; cela économise beaucoup de travail de nettoyage et le résultat est délicieux.
Choisissez le bon type de poisson pour les grillades. Les poissons charnus et fermes comme le saumon, le flétan et l`espadon fonctionnent mieux sur le gril. Demandez si le poissonnier peut couper le poisson en steaks pour vous. Les types de corégone les plus vulnérables comme le cabillaud, la plie ou la sole conviennent moins à la cuisson au barbecue, car ils ont tendance à se désagréger pendant la cuisson.

2. Poisson du four. C`est peut-être la façon la plus saine de préparer le poisson. Au four, le poisson est cuit à l`aide de chaleur sèche et vous avez donc besoin de moins d`huile. Tapisser un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier aluminium, arroser d`un filet d`huile (ou de beurre fondu) sur le poisson et laisser cuire à four moyennement chaud (le poisson mettra un peu plus de temps à cuire au four). Voici quelques conseils supplémentaires pour la cuisson du poisson au four :

Si vous souhaitez cuire au four des filets de poisson plus épais au centre que sur les bords, repliez les bords fins sous le poisson lors de la cuisson. De cette façon, les bords ne seront pas trop cuits avant que le centre ne soit cuit.

Déterminer la bonne température. Parce que le poisson est très délicat et sèche rapidement, de nombreux chefs recommandent de cuire le poisson lentement à basse température (20 minutes environ 120°C pour les filets de poisson). Pour les morceaux de poisson plus épais (pièces centrales), de nombreux chefs recommandent de cuire le poisson moins longtemps à une température plus élevée (environ 15 minutes à plus de 200°C), mais les temps de cuisson dépendent bien sûr de l`épaisseur du poisson.

Pour le poisson au four, essayez la règle des 10 minutes ou la "Méthode de cuisson canadienne." Mesurer l`épaisseur du poisson au point le plus épais. Cuire 10 minutes à 200° - 225°C pour chaque pouce de poisson. Si le poisson est d`épaisseur inégale, calculez la moyenne. Une pièce centrale de saumon d`une épaisseur de près de 4 cm est cuite en quinze minutes à une température d`environ 220°C.

Pour rendre le poisson encore plus savoureux et juteux, vous pouvez ajouter des épices avant que le poisson ne passe au four. Le citron, les câpres ou l`aneth se marient bien avec le saumon, mais aussi avec d`autres espèces de poissons.La chapelure est délicieuse avec le poisson blanc, surtout avec le tilapia.

3. Faire frire le poisson dans la poêle. Si vous faites frire le poisson dans la poêle, vous pouvez être un peu plus créatif. Par exemple, vous pouvez tremper le poisson dans de la farine ou de la semoule de maïs pour une croûte croustillante, ou vous pouvez utiliser le liquide qui reste au fond de la casserole pour une sauce. Ci-dessous, nous vous dévoilons quelques secrets pour préparer un poisson parfaitement cuit.

Pour commencer, assurez-vous d`avoir une poêle chaude avec suffisamment d`huile. Mettez assez, mais pas trop, d`huile dans la poêle et laissez l`huile est appelé devenir. Lorsque la poêle est chaude, la peau du poisson est rapidement cuite, de sorte qu`elle adhère à la chair du poisson. Cela a l`air bien et se sent mieux dans la bouche.

Faites toujours frire le poisson avec la peau en premier. De cette façon, la peau brunit uniformément et adhère à la chair du poisson.

Faites cuire le poisson à feu vif pendant environ deux minutes, puis baissez le feu au réglage moyen ou le plus bas. Puis laissez cuire lentement le poisson. Si vous continuez à faire frire le poisson à feu trop élevé, l`humidité du poisson s`évaporera avant qu`il ne soit complètement cuit et le poisson deviendra sec.

Retourner le poisson une seule fois! Faites d`abord frire le poisson côté peau vers le bas à feu vif. Ensuite, baissez un peu le feu et laissez le poisson cuire encore un peu. Retournez le poisson une fois, pas plus. Continuer à cuire le poisson jusqu`à ce que le thermomètre indique environ 58°C.

4. Pocher du poisson. Le braconnage signifie que le poisson est cuit en le plongeant dans un liquide chaud ou presque (mais pas presque) bouillant dans une casserole avec un couvercle dessus. Le liquide doit être principalement de l`eau, mais d`autres ingrédients sont généralement ajoutés pour la saveur. Les assaisonnements couramment utilisés sont le vin blanc et le sel, mais aussi des herbes comme le thym, le romarin et le persil et/ou des légumes (oignon, céleri, carotte, etc.).

Pochez votre poisson dans un court-bouillon ; c`est un liquide idéal pour ça! Un court bouillon est généralement composé d`eau, de sel, de vin blanc, de légumes (on utilise généralement du mirepoix, c`est-à-dire un mélange d`oignon, de carotte et de céleri-rave ou de céleri) et d`un bouquet d`herbes vertes comme un bouquet garni ou autre bouquet d`herbes.

Vous pouvez pocher le poisson de deux manières : Vous pouvez le pocher "Profond" pocher, où le poisson est complètement immergé dans le liquide de braconnage, ou vous pouvez l`utiliser "peu profond" braconnage, où le poisson n`est que partiellement immergé dans le liquide. En principe, vous n`avez pas besoin de mettre un couvercle sur la casserole avec un braconnage profond, alors que vous devez généralement le faire avec un braconnage peu profond.

La température du liquide de braconnage doit en principe être comprise entre 70 et 80ºC. Cela signifie que vous devez garder le liquide juste à côté de l`ébullition. Il devrait y avoir un peu de mouvement à la surface, et peut-être quelques bulles ici et là. Plus le liquide est chaud et plus il bouillonne vigoureusement, plus le temps de cuisson est court.

Quelles espèces de poissons conviennent au braconnage? Le saumon de trekking, le barramundi, le flétan, le mahi mahi, le bar rayé, l`esturgeon et le thon sont tous parfaits pour le braconnage.

5. poisson frit. La friture est divinement délicieuse! C`est peut-être moins sain que le braconnage ou le grillage, mais en faisant frire du poisson, vous pouvez même utiliser "ordinaire" les espèces de poissons telles que le poisson-chat ou le loup de mer font un chef-d`œuvre culinaire. Le poisson est généralement pané et frit dans une friteuse ou une autre grande poêle avec de l`huile chaude. Ci-dessous, nous vous donnons quelques conseils de base utiles pour la friture du poisson :

Décidez d`abord si vous voulez faire du poisson pané ou du poisson avec une veste de pâte. Vous pouvez tremper le poisson dans la farine et l`œuf battu pour une version plus légère, mais vous pouvez également faire une pâte avec de la bière ou du babeurre pour un enrobage plus épais et plus croustillant. Les temps de friture sont à peu près les mêmes dans les deux cas.

La température de l`huile de friture doit être d`environ 190 °C lorsque vous commencez à frire. Faire frire les filets pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu`à ce qu`ils soient dorés. Une astuce pour déterminer si l`huile est assez chaude pour faire flotter une allumette sur l`huile chaude. L`allumette s`enflamme à 185ºC, ce qui est proche de la température de friture idéale. Cette méthode n`est pas 100% étanche, mais vous pouvez probablement l`essayer!

Partie3 sur 3: Encore plus d`idées

1. Saumon en croûte d`amandes. La saveur croquante et de noisette des amandes est une combinaison parfaite avec la saveur riche et la texture douce du saumon. Une alternative très originale au saumon pané!

2. Rôtir un bar entier. En effet, un poisson entier. Dans de nombreux pays, les yeux et les joues du poisson sont considérés comme un mets délicat. Remplissez le poisson avec des fruits, des légumes ou des herbes et vous obtenez un plat spectaculaire qui vous impressionnera.

3. Faire de la truite arc-en-ciel. La truite se marie bien avec le fenouil. Faites sauter le fenouil finement haché avec du gingembre, des échalotes et du zeste de citron et servez ce mélange sur le poisson.

4. Morue au four. Vous pouvez faire cuire la morue avec juste un peu de beurre, de jus de citron et d`oignon. Délicieux!

5. carrelet frit. Ce poisson de fond a deux yeux d`un côté et est étonnamment vulnérable. Parce qu`elles bougent peu, les plies ont un pourcentage de gras relativement élevé. La plie est donc prête rapidement et très savoureuse.