Comment préparer des papadums

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Ingrédients
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Des astuces
Nécessités

Les papadums sont de fines gaufrettes épicées, également connues sous le nom de papad. Ils sont servis en accompagnement dans les plats traditionnels indiens, mais peuvent également être consommés en collation avec des morceaux de légumes ou du chutney. Les papadums sont durs et croquants et peuvent être consommés froids ou chauds. Si vous faites vous-même des papadums à l`avance, vous gagnez beaucoup de temps et vous pouvez les conserver pendant des mois. Cette délicieuse collation est facile à préparer vous-même.

Ingrédients

2 tasses de pois chiches ou de farine d`Urad
1 c. à thé (5 ml) de poivre moulu
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
½ c. à thé (2,5 ml) de sel
1 gousse d`ail, hachée finement
¼ tasse d`eau (55 g) d`eau
½ c. à thé (2,5 ml) de piment de Cayenne
2 cuillères à café d`huile végétale ou de ghee

Pour la friture : 2 tasses d`huile

Pas

Méthode 1 sur 4: Faire de la pâte à papadum

1. Mettre la farine, le poivre moulu, le cumin et le sel dans un bol. Placer 2 tasses de farine, 1 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de cumin et ½ cuillère à café de sel dans un grand bol. Bien que la farine d`Urad soit traditionnellement utilisée pour faire des papadums, elle peut être difficile à trouver à moins que le supermarché indien ou asiatique du quartier ne puisse la fournir. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser de la farine de pois chiche.

2. Ajouter 1 gousse d`ail finement hachée et bien mélanger. Utilisez une cuillère en bois pour bien mélanger les ingrédients. Assurez-vous que l`ail est uniformément réparti sur la pâte. Après avoir agité pendant 30 secondes à une minute, faire un puits dans la pâte pour l`eau.

3. Verser de l`eau dans le puits. Versez maintenant ¼ tasse (55 g) d`eau dans le puits que vous avez fait.

4. Mélanger les ingrédients jusqu`à l`obtention d`une pâte sèche et ferme. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois au début. Lorsque la masse devient plus ferme, vous pouvez continuer avec vos mains. Vous pouvez également pétrir la farine et l`eau avec vos mains à partir de zéro.

5. Pétrir la pâte pendant 2 à 3 minutes jusqu`à ce qu`elle soit lisse. Pétrir la pâte dans le bol avec les mains jusqu`à obtenir un beau mélange ferme avec tous les ingrédients. L`eau aide à raffermir la pâte.

6. Casser un morceau de pâte de la taille d`une noix et l`étaler. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire des tranches fines. Saupoudrez votre lieu de travail d`un peu de pâte et saupoudrez quelques gouttes d`huile dessus, pour que les papadums soient plus faciles à cuisiner. Dans certaines recettes, il est recommandé d`utiliser un coupe-pizza ou un vieux CD ou DVD pour former des cercles à partir de la pâte.En fait, la forme n`a pas d`importance, car elle change de toute façon pendant la cuisson.

Vous pouvez également mettre un peu d`huile supplémentaire ou de ghee sur chaque morceau de pâte pour la faire mieux cuire.

sept. Saupoudrer chaque fine tranche de pâte de poivre de cayenne. Cela rend les papadums agréables et épicés à la fin. Vous pouvez également saupoudrer les papadums de poivre des deux côtés pour un résultat épicé maximum.

Méthode 2 sur 4: Cuisson des papadums

1. Placer les fines tranches de pâte sur deux plaques à pâtisserie. Les papadums sont maintenant prêts à être cuits. Déposez-les soigneusement sur une plaque allant au four. Vous pouvez graisser la plaque avec de l`huile pour éviter qu`elle ne colle. Laissez suffisamment d`espace entre les morceaux de pâte pour qu`ils ne collent pas entre eux et puissent se dilater pendant la cuisson.

Vous pouvez faire cuire plusieurs papadums en même temps, ou un à la fois s`il n`y a pas de place pour cela.

2. Cuire la pâte au four à 150ºC pendant 15 à 20 minutes ou jusqu`à ce que les gaufres soient croustillantes et sèches. Gardez un œil sur la pâte pendant les 10 premières minutes pour vous assurer qu`elle ne cuit pas trop vite. Le résultat final doit être croustillant et sec, mais pas si sec qu`il se brise lorsque vous le touchez.

3. Laissez bien refroidir les papadums. Laissez les papadums refroidir sur la plaque de cuisson avant de les cuire davantage dans une poêle.

Si vous n`avez pas l`intention de servir les papadums tout de suite, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique une fois qu`ils ont refroidi.

4. Faire chauffer l`huile dans une poêle à feu moyen. Mettez ½ cuillère à café (2,5 ml) d`huile dans une poêle et attendez que l`huile commence à bouillir.

Si vous ne voulez pas trop cuire les papadums et que vous préférez la version croustillante et sèche au four, ils n`ont plus besoin d`aller dans la poêle. Après la cuisson, cependant, donne ce goût authentique spécial.

5. Placer 1 ou 2 papadums dans l`huile et les retourner lorsque les bords commencent à friser. Cela prend 30 secondes à 1 minute pour un côté et c`est plus rapide pour l`autre côté. Utilisez des pinces pour retourner doucement les papadums lorsque le premier côté est terminé.

6. Retirez les papadums de la poêle avant qu`ils ne brunissent. Voici comment éviter que cette délicieuse collation ne brûle.

sept. Placez vos papadums maison sur une serviette en papier pendant que vous faites cuire le reste. Placez les papadums cuits sur du papier absorbant pour absorber tout excès d`huile pendant que vous faites cuire le reste des papadums.

8. servir. Servez cette délicieuse collation, éventuellement avec votre plat préféré. Les papadums se marient bien avec le chutney, le baba ganoush, le houmous ou votre plat indien préféré.

Méthode 3 sur 4: Faire frire des papadums

1. Faire chauffer 2 tasses d`huile dans une poêle haute. L`huile met quelques minutes à bouillir. Maintenant vous pouvez faire frire les papadums.

2. Mettre un morceau de pâte dans l`huile et laisser frire pendant 2 minutes. Faites ensuite frire les morceaux de pâte à papadum que vous avez préparés dans l`huile un à un. Gardez un œil sur la friture. Si vous voulez travailler plus vite, vous pouvez faire frire plusieurs papadums en même temps, mais vous risquez qu`ils collent ou collent entre eux car vous ne voyez plus celui du bas. Les papadums commenceront à se développer à un moment donné, les rendant plus moelleux.

3. Retourner le papadum et cuire l`autre côté pendant 30 secondes. Retournez le papadum à l`aide d`une cuillère perforée ou d`une écumoire lorsqu`un côté est cuit. L`autre côté prend moins de temps, mais assurez-vous que les deux côtés sont cuits uniformément. Le produit final a une belle couleur brun doré.

4. Utilisez une cuillère trouée pour retirer les papadums de l`huile. Retirez délicatement les papadums de l`huile avec une cuillère trouée. Tenez la cuillère au-dessus de la poêle pendant quelques secondes pour égoutter l`huile.

5. Placer les papadums sur une assiette avec du papier absorbant. Le papier absorbant absorbe l`excès d`huile. Vous pouvez retourner les papadums après une minute pour que l`huile soit absorbée des deux côtés.

6. Faire frire le reste des papadoms. Faire revenir les autres papadums dans l`huile jusqu`à ce qu`ils aient le croustillant souhaité. Vous pouvez mettre plusieurs assiettes avec du papier absorbant les unes à côté des autres pour absorber plus d`huile.

sept. servir. Servez cette délicieuse collation, éventuellement avec votre plat indien préféré. Les papadums sont faciles à combiner avec du chutney comme trempette.

Méthode 4 sur 4: Papadums cuits au soleil

1. Placer les tranches de pâte sur des plaques à pâtisserie à rebords. Placez les morceaux de pâte préparés à une distance suffisante les uns des autres, afin qu`il y ait de la place pour se dilater. Vous avez besoin d`au moins 2 plaques de cuisson.

2. Placer les plaques de cuisson en plein soleil pendant 24 à 48 heures jusqu`à ce que les tranches soient complètement sèches. Pour cela, vous avez besoin d`un endroit chaud et ensoleillé, avec une température d`au moins 25-30ºC. Plus il fait chaud, plus les papadums cuisent vite.

Vous pouvez également sécher les papadums au four pendant 4 à 6 heures au réglage le plus bas.

3. Enregistrer le produit fini. Si vous ne servez pas les papadums immédiatement, il est préférable de les conserver dans un contenant hermétique dès que possible. Ils restent bons 6 mois.

4. servir. Lorsque vous servez les papadums, vous pouvez les manger au four ou les griller un peu plus pour les rendre un peu plus croustillants. Vous pouvez également les conserver au-dessus du feu de la cuisinière à gaz.

Des astuces

Les papadums sont généralement épicés, mais vous pouvez également en faire une version moins épicée en n`ajoutant pas de poivre de Cayenne.
Vous pouvez varier cette recette en utilisant d`autres épices, des grains de poivre ou des piments. Remplacer la farine de pois chiche par de la farine de lentilles ou de la farine de blé modifie la texture des papadums.