Comment préparer du thon Ahi

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Ingrédients
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Mises en garde
Nécessités

Le thon Ahi, également connu sous le nom de thon à nageoires jaunes, a un délicieux goût de viande. Ce poisson salé est une excellente source de protéines, a une faible teneur en matières grasses et est très facile à préparer. Les filets ou les steaks de thon Ahi sont généralement grillés ou saisis pour la meilleure saveur, mais vous pouvez les faire cuire pour une texture différente. Lorsque vous achetez du thon à sushi, vous pouvez sauter la cuisson et le servir cru.

« Temps de préparation (Saisie) : 10 minutes »
`Temps de cuisson : 4-5 minutes`
"Durée totale : 15 minutes"

Ingrédients

Steaks ou filets de thon Ahi
Huile d`arachide ou végétale
Herbes ou marinade

Pas

Méthode 1 sur 3: Saisir le thon ahi

1. Choisissez des steaks de thon frais ou surgelés. Le thon Ahi est vendu sous forme de gros steaks qui peuvent être préparés de la même manière que le steak. Attention aux steaks de thon rouge profond à la viande ferme. Évitez les steaks qui ont un aspect arc-en-ciel ou qui semblent secs. Évitez également d`acheter du poisson qui a l`air tacheté ou de couleur pâle.

Achetez un steak de 200 grammes par portion dont vous avez besoin.
Si vous utilisez des steaks de thon surgelés, décongelez-les complètement et mettez-les au réfrigérateur avant de les utiliser.
La saison du thon frais va de la fin du printemps au début de l`automne. Si vous optez pour du thon frais, il est préférable de l`acheter en saison. Le thon congelé est disponible toute l`année.
Le thon Ahi ou albacore des États-Unis ou du Canada est le meilleur choix car il est relativement faible en mercure et il n`y a aucun danger de surpêche. Le thon rouge doit être évité car la teneur en mercure est plus élevée et cette espèce est surexploitée dans le monde entier.

2. Faire un mélange d`épices pour le thon. Le thon poêlé est souvent garni d`épices qui complètent la saveur charnue du thon. Vous pouvez utiliser un assaisonnement pour steak ou tout type de mélange d`épices contenant des ingrédients tels que de la poudre d`ail, du poivre et des herbes séchées. Essayez de préparer votre propre mélange d`épices en mélangeant les ingrédients suivants dans un bol (cela suffit pour un steak de 200 grammes) :

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre noir

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

1/4 cuillère à café d`ail en poudre

1/4 cuillère à café de basilic séché

1/4 cuillère à café d`origan séché

3. Faites chauffer votre poêle ou gril. Les steaks et les filets de thon sont faciles à saisir sur le gril et sur la cuisinière. L`astuce consiste à chauffer complètement le poêle avant d`y mettre le thon. Cela garantira que le thon cuit uniformément et est bien saisi.

Si vous utilisez une cuisinière, faites chauffer une poêle en fonte ou une autre poêle épaisse à feu moyen. Ajouter une cuillère à soupe d`huile d`arachide ou d`huile de canola et chauffer jusqu`à ce que l`huile commence à fumer.

Si vous utilisez un grill, allumez le charbon de bois au moins une demi-heure avant de cuire le thon. De cette façon, il aura suffisamment de temps pour se réchauffer avant de mettre le thon dessus.

4. Recouvrir le thon de votre mélange d`épices. Chaque steak ou filet de 200 grammes aura besoin d`environ une à deux cuillères à soupe de ces assaisonnements. Poussez les épices dans tous les côtés du thon pour qu`il soit complètement recouvert. Après avoir couvert, laissez le steak revenir à température ambiante avant de le placer sur le gril ou dans la poêle.

5. Saisir le thon des deux côtés. Les steaks de thon sont normalement servis plutôt crus, car la texture du thon cru est plus agréable que la texture d`un morceau de thon bien cuit, qui est plutôt sec.

Pour saisir l`extérieur et garder l`intérieur cru, placez le thon dans la poêle ou sur le gril et faites-le saisir d`un côté pendant environ deux minutes. Retournez ensuite le thon, laissez-le dorer encore deux minutes puis retirez du feu.

Surveillez le thon pendant la préparation pour ne pas le faire bouillir. Vous verrez la chaleur qui cuit le thon d`en bas. Si deux minutes vous semblent trop longues pour un côté, retournez le thon plus rapidement.

Si vous préférez vous assurer que le thon est bien cuit, laissez-le sur la cuisinière un peu plus longtemps.

Méthode 2 sur 3: Cuisson du thon Ahi

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Beurrer un plat à four. Choisissez un plat en verre ou en céramique un peu plus grand que les steaks ou filets de thon que vous allez faire frire. Utilisez de l`huile d`olive pour graisser le fond et les côtés du plat afin que le poisson ne colle pas.

3. Beurrer le thon et l`assaisonner. Frottez chaque steak ou filet avec une cuillère à café de beurre fondu ou d`huile d`olive, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et vos herbes séchées préférées. Le thon lui-même sera la vedette du plat, alors gardez l`assaisonnement subtil et complémentaire.

Un peu de jus de citron complète la saveur du thon si vous voulez ajouter un peu de saveur supplémentaire.

Vous pouvez également assaisonner le thon avec une combinaison classique comme de la sauce soja, du wasabi et des morceaux de gingembre.

4. Cuire le thon. Placer la cocotte dans le four préchauffé et cuire jusqu`à ce que la peau ne soit plus rose et se défasse lorsqu`on la pique avec une fourchette, environ 10 à 12 minutes. Le temps de cuisson réel dépendra de l`épaisseur des steaks. Vérifiez après 10 minutes si les steaks ont besoin de plus de temps.

Soyez prudent avec le thon trop cuit, car le thon trop cuit est sec et a un goût plus de poisson.

Si vous voulez que le thon au four soit saisi sur le dessus, allumez le gril et faites griller le dessus pendant les deux à trois dernières minutes du processus de cuisson.

Méthode 3 sur 3: Faire un tartare de thon

1. Choisissez le thon à sushi. Le tartare de thon est un plat à base de thon ahi cru. C`est un plat léger et rafraîchissant qui ne nécessite aucune cuisson, mais c`est l`une des façons les plus populaires de préparer ce poisson. Il est important d`acheter du thon à sushi lorsque vous utilisez cette méthode de cuisson car vous ne pourrez pas faire cuire le poisson pour tuer les parasites et les bactéries.

Il faut environ un demi-kilo de thon pour faire quatre portions de tartare de thon. Les steaks et les filets conviennent pour cela.
Ce plat fonctionne mieux avec du thon frais au lieu du thon qui a déjà été congelé.

2. Préparer la sauce. Le tartare de thon est préparé avec une sauce composée de saveurs fraîches telles que les agrumes combinées à la chaleur profonde du wasabi. Pour réaliser un délicieux tartare, mélangez les ingrédients suivants dans un bol :

1/4 tasse d`huile d`olive

1/4 tasse de coriandre finement hachée

1 cuillère à café de piments jalapenos moulus

2 cuillères à café de gingembre moulu

1 1/2 cuillères à café de poudre de wasabi

2 cuillères à soupe de jus de citron

Sel et poivre au goût

3. Couper le thon en petits morceaux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le thon en morceaux de 5-10 mm. La façon la plus simple de le faire est avec un couteau, mais vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour gagner du temps.

4. Jeter les morceaux de thon dans la sauce. Mélangez-les bien ensemble pour que le thon soit complètement recouvert. Servir le thon immédiatement avec des craquelins ou des frites.

Si vous ne servez pas le thon tout de suite, le jus de citron dans la sauce commencera à réagir avec le thon et changera la texture.

Si vous souhaitez préparer le tartare de thon à l`avance, gardez la sauce et le thon de côté jusqu`au moment de servir.

Des astuces

Lors de la saisie, utilisez de l`huile d`arachide ou végétale en raison des points de fumée élevés. Le beurre et l`huile d`olive déborderont ou brûleront avant que la poêle ne soit suffisamment chaude pour permettre le brunissement.