Comment préparer un steak d'os

Teneur

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Des astuces
Nécessités

Un steak T-bone est un type de steak qui est coupé à partir du surlonge (entrecôte) et du filet de bœuf. Le steak se caractérise par l`os en forme de T auquel il doit son nom. La taille du T-bone, combinée au fait qu`il contient deux des coupes de bœuf les plus chères, fait du steak l`un des steaks les plus chers et de haute qualité disponibles. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, les températures de la viande doivent être les suivantes : saignant : 51 °C ; mi-saignant : 55 ºC, moyen : 60 ºC.

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Méthode 1 sur 5: Préparez votre steak

Image intitulée Cook a T Bone Steak Step 1

1. Achetez un steak de bonne qualité. Un steak ferme et rouge vif est plus frais qu`un steak tendre de couleur foncée. Regardez également les lignes de graisse blanches à la surface de la viande, également appelées marbrures. Ces fils gras fondent et humidifient la viande pendant la cuisson, rendant le steak tendre et savoureux.

Achetez un steak d`épaisseur uniforme, environ 3 cm d`épaisseur.
Vérifiez l`emballage, regardez la date à laquelle la viande a été emballée et vérifiez la date de péremption.

Image intitulée Cook a T Bone Steak Step 2

2. Décongelez votre steak. Si vous avez acheté un steak surgelé, vous devez d`abord laisser la viande se réchauffer à température ambiante. N`essayez pas de faire cuire le steak directement du congélateur ou du réfrigérateur car cela entraînerait la contraction et la dureté de la viande.

3. Assurez-vous que la viande est sèche. Tapotez la viande avec du papier essuie-tout. La viande doit être bien sèche pour ne pas être cuite à la vapeur!

4. Mettez des épices sur votre steak. Juste un peu de sel fait bien ressortir les saveurs naturelles. Si vous êtes d`humeur folle, vous pouvez aussi y saupoudrer d`autres épices : poivre, paprika ou autres herbes séchées.

Ne mettez pas trop d`épices dessus, car vous perdez alors le goût naturel de la viande.

Si vous utilisez du sel, ne le faites pas juste avant la cuisson, car cela ajoute de l`humidité à la viande, ce qui peut affecter le processus de cuisson.

Si vous souhaitez faire mariner la viande, il est préférable de le faire quelques heures avant la cuisson. Et aussi prendre en compte le temps qu`il faut pour que la viande arrive à température ambiante au sortir du réfrigérateur pour la préparation.

Méthode 2 sur 5: Cuire

1. Préparez votre poêle. Faites chauffer deux cuillères à soupe d`huile d`olive ou autre huile végétale dans une poêle à feu moyen. Si vous en avez un, utilisez une poêle en fonte ou une autre poêle lourde.

2. Cuire le steak. Faites frire les deux côtés du steak, en utilisant une spatule ou des pinces pour retourner le steak, en secouant la viande de temps en temps pour éviter qu`elle ne colle à la poêle. Cuire le steak pendant 5-6 minutes saignant, en 6-7 minutes mi-saignant ou en 7-8 minutes moyen.

3. Envelopper le steak et laisser reposer la viande un moment avant de servir. Retirez le steak de la poêle lorsqu`il a atteint le bon degré de cuisson. Enveloppez la viande dans du papier d`aluminium et laissez reposer 5-10 minutes, de cette façon les saveurs sont bien mélangées et les jus se déposent. Servir le steak entier ou en lanières.

Méthode 3 sur 5: Sur le barbecue

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1. Allumez le barbecue. Peu importe que vous utilisiez un barbecue au charbon, un barbecue à gaz ou un barbecue électrique. Le barbecue doit être chauffé à environ 260 ºC.

Image intitulée Cook a T Bone Steak Step 9

2. Donnez au programme un pré-traitement. Si vous utilisez une grille avec un revêtement antiadhésif vous n`avez rien à faire, mais dans tous les autres cas vous devez graisser la grille avec de l`huile végétale pour éviter que la viande ne colle à la grille.

Image intitulée Cook a T Bone Steak Step 10

3. Griller le steak. Placez le steak sur la partie la plus chaude du barbecue, qui est généralement le centre. Pour saignant, faites d`abord griller le steak des deux côtés pendant 2 minutes, puis déplacez la viande dans une zone moins chaude, qui est généralement les bords, et laissez la viande reposer pendant 6 à 8 minutes supplémentaires, en la retournant de temps en temps. Pour les médium-saignant, tenez compte d`un temps de préparation supplémentaire de 1 à 3 minutes, pour les médium un temps de préparation supplémentaire de 3 à 5 minutes.

Image intitulée Cook a T Bone Steak Step 11

4. Laisser reposer le steak avant de servir. Retirez le steak du barbecue lorsque la viande a atteint la bonne cuisson. Faire une petite incision au centre du steak avec un petit couteau bien aiguisé. Une fois cela fait, laissez la viande reposer pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se stabiliser. Si la viande n`est pas assez cuite, mettez-la sur le barbecue encore 1 ou 2 minutes. Servir le steak entier ou en lanières.

Méthode 4 sur 5: Griller

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1. Mettez votre four en position grill. Allumez le grill et préchauffez le four à 290°C. Placer la grille à 12 cm de la résistance du gril.

2. Préparer la rôtissoire. Si vous utilisez une rôtissoire antiadhésive, vous n`avez rien d`autre à faire, mais dans tous les autres cas, vous devez graisser le plat de cuisson avec de l`huile végétale pour empêcher la viande de coller à la rôtissoire.

3. Griller le steak. Placez le steak dans la rôtissoire et placez la rôtissoire sur la grille supérieure dans le four préchauffé. Pour saignant : fermez la porte du four et attendez 4 minutes, puis ouvrez la porte du four et retournez le steak et mettez ce côté sous le grill pendant 4 minutes également. Pour mi-saignant : ajouter 1 à 3 minutes à la durée du four, pour moyen : ajouter 3 à 5 minutes à la durée du four.

Image intitulée Cook a T Bone Steak Step 15

4. Vérifiez le steak et servez la viande. Sortez le steak du four et vérifiez la cuisson. Faire une petite incision au centre du steak avec un petit couteau bien aiguisé. Si la cuisson est bonne, vous pouvez servir le steak immédiatement. Si la viande n`est pas assez cuite, mettez le steak sous le grill pendant encore une minute. Servir le steak immédiatement après. Servir le steak entier ou en lanières.

Méthode 5 sur 5: Saisir dans la poêle puis rôtir au four

1. Préchauffez le four. Allumez le four et réglez la température à 230ºC.

Image intitulée Cook a T Bone Steak Step 17

2. Faire chauffer une poêle avec de l`huile. Placez une poêle en fonte ou une autre poêle lourde sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d`huile d`olive, d`huile de canola ou d`une autre huile végétale.

3. Saisir le steak. Placez le steak dans la poêle chaude lorsque l`huile commence à fumer. Pour saignant : baisser le feu et saisir le steak des deux côtés pendant 4 minutes jusqu`à ce qu`il soit doré. Pour une cuisson mi-saignante, faire revenir la viande 1 minute de plus, pour une cuisson moyenne 2 minutes de plus.

4. Mettre le steak au four. Retirez la casserole du feu et placez la casserole dans le four préchauffé (si la casserole convient pour une utilisation au four). Rôtir la viande au four pendant 6 à 8 minutes.

Image intitulée Cook a T Bone Steak Step 20

5. Laisser reposer le steak avant de servir. Retirez le steak du four lorsque la viande a atteint la bonne cuisson. Faire une petite incision au centre du steak avec un petit couteau bien aiguisé. Une fois cela fait, laissez la viande reposer pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se stabiliser. Si la viande n`est pas assez cuite, mettez-la au four encore 1 ou 2 minutes. Servir le steak entier ou en lanières.

Des astuces

Faire cuire un steak dans la poêle est la méthode la plus simple, mais saisir dans la poêle puis rôtir au four est préférable. La chaleur sèche est utilisée, vous utilisez moins d`huile et l`intérieur de la viande est mieux cuit.
Saisir dans la poêle puis finir au four est la méthode la plus complexe et la plus longue lorsque vous utilisez une poêle et un four. Mais l`avantage est que l`extérieur devient agréable et croustillant en étant saisi, et l`intérieur est bien cuit et reste juteux au four.