Finir un steak au four

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Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Si vous vous êtes déjà demandé comment les chefs parviennent à rendre leurs steaks parfaits, sachez que le four est leur secret. Les steaks sont d`abord cuits sur la cuisinière pour rendre l`extérieur croustillant. Ils sont ensuite mis au four pour cuire jusqu`à la bonne cuisson. Obtenir un steak à la bonne température tout en maintenant une belle couche de rôtissage brune peut sembler un art, mais c`est un art que vous pouvez faire vous-même à la maison avec beaucoup d`attention et quelques ressources.

Ingrédients

Steak de boeuf d`environ 2,5 cm d`épaisseur
15 ml d`huile végétale
10g de sel
10g de poivre noir

Pas

Partie 1 sur 3: Préparation du steak

1. Séchez le steak avec du papier absorbant. Retirez la viande de l`emballage et enlevez toute humidité avec quelques morceaux de papier absorbant et placez-le des deux côtés de la viande. En éliminant l`humidité, vous pouvez mieux saisir le steak.

L`humidité résiduelle se transforme en vapeur lorsque le steak est chauffé, l`empêchant de cuire uniformément.

2. Assaisonner les deux côtés du steak avec du sel et du poivre. Assaisonner le dessus du steak avec environ 5 g de sel et de poivre, ou plus si vous préférez. Répartir les herbes sur tout le steak, le retourner et assaisonner l`autre côté de la même manière.

Assaisonnez le steak avec du sel seulement si vous pouvez attendre 40 minutes ou prévoyez de faire cuire le steak tout de suite. Ajouter du sel au mauvais moment empêchera la viande de bien saisir.

3. Ajoutez d`autres herbes et épices si vous le souhaitez pour plus de saveur. Mélanger différentes épices pour faire des mélanges et des marinades. L`ail et la poudre d`oignon sont quelques options de démarrage à associer avec du sel et du poivre. Étendre le mélange d`épices sur le steak à la main et utiliser un pinceau pour recouvrir le steak de marinade.

Mélanger le sel, le poivre, la poudre d`ail, la poudre d`oignon, le paprika, les flocons de piment rouge, le thym, l`aneth et la coriandre pour faire l`assaisonnement pour steak Montréal.

Un mélange Tex-Mex peut être fait en combinant du poivre noir, de la poudre de chili, du cumin, du paprika, de la moutarde, de la coriandre, de l`origan et du zeste de citron vert.

Mélanger le hoisin, la sriracha, l`huile de sésame grillé, l`ail, les oignons verts et le vinaigre blanc pour une marinade épicée d`inspiration asiatique.

Image intitulée Finish Steak in the Oven Step 4

4. Laisser reposer le steak environ 30 minutes pour revenir à température ambiante. Laisser le steak sec le dessèchera et le réchauffera un peu. De cette façon, il cuit plus uniformément, vous permettant de créer le genre de délicieuse croûte brune que vous obtiendriez dans un restaurant. Si vous avez assaisonné le steak avec du sel, pensez à le laisser reposer pendant au moins 40 minutes pour lui permettre de s`imprégner du jus absorbé par le sel.

Si le steak est humide après l`avoir laissé, séchez-le avec du papier absorbant avant de le cuire. Cela peut arriver si vous ne le laissez pas assez longtemps pour absorber le sel.

Partie 2 sur 3: Saisir le steak

Image intitulée Finish Steak in the Oven Step 5

1. Préchauffer le four à 200°C. Allumez le four et laissez-le chauffer pendant que vous préparez le steak. Pour cuire le steak un peu plus vite, vous pouvez régler le four à 230 °C maximum.

Si vous préférez, vous pouvez laisser une poêle dans le four pour préchauffer, puis la mettre sur la cuisinière lorsque vous êtes prêt à saisir le steak.

2. Faire chauffer 15 ml d`huile végétale à feu moyen. Verser l`huile dans une poêle allant au four, comme une poêle en fonte. Laissez l`huile chauffer sur le poêle jusqu`à ce qu`elle commence à fumer légèrement. Vous devez mettre le steak dans la poêle tout de suite avant que l`huile ne commence à brûler.

Vous pouvez aussi faire revenir le steak dans du beurre. Le beurre commence à fumer à une température plus basse que l`huile d`olive, alors surveillez-le!

Une autre façon de saisir le steak est de le vaporiser ou de le frotter avec de l`huile, puis de le déposer dans une poêle chauffée.

Une poêle allant au four n`a pas de revêtement antiadhésif ou de caoutchouc sur la poignée. Si vous n`avez pas de bonne poêle, faites frire le steak dans une poêle ordinaire et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

3. Saisir la viande environ deux minutes de chaque côté jusqu`à ce qu`elle soit dorée. La plupart des steaks deviennent très rapidement bruns uniformes et croustillants, alors gardez vos pinces à portée de main. Retournez le steak de l`autre côté pour le dorer aussi. Le temps exact pour cela dépend de la taille du steak.

Une coupe épaisse de 6 cm qui pèse un peu plus de 0,5 kg peut prendre quatre minutes par côté pour dorer. Rôtir des coupes plus fines et aussi longues les rendra caoutchouteuses, alors gardez un œil sur le steak.

La température de la poêle, de votre poêle et la sécheresse de la viande peuvent également affecter le temps de rôtissage.

4. Faire dorer les bords du steak pendant environ deux minutes. Soulevez la viande avec des pinces et maintenez-la sur le côté dans la poêle. Faites-le frire jusqu`à ce qu`il soit aussi brun que le haut et le bas. Continuez à tourner et à rôtir le steak jusqu`à ce que tous les bords soient dorés.

Les petits côtés peuvent devenir bruns croustillants beaucoup plus rapidement que prévu. S`ils ont l`air cuits avant la fin des deux minutes, n`attendez pas pour retourner le steak.

Partie 3 sur 3: Cuire le steak

1. Porter la poêle au four. Le four doit maintenant être complètement réchauffé. Si vous avez saisi le steak dans une poêle allant au four, glissez-le directement dans le four. Sinon, déplacez le steak et tout jus sur une surface allant au four, telle qu`une plaque à pâtisserie.

Image intitulée Finish Steak in the Oven Step 10

2. Cuire le steak entre 5 et 15 minutes jusqu`à la cuisson désirée. Le steak est délicat car il n`a pas de temps de cuisson fixe. Au lieu de cela, vérifiez le steak régulièrement pour vous assurer qu`il est cuit à votre goût. La cuisson du steak est une préférence personnelle et dépend entièrement de vous.

Si vous aimez le steak plus juteux et plus cru, le temps de cuisson sera plus proche de cinq minutes. Si vous le préférez plus sec et moelleux, la cuisson peut prendre entre 10 et 15 minutes.

Le temps de cuisson dépend de la température du four et de la taille de la viande. Veillez à ne pas trop cuire les morceaux de viande plus minces ou les steaks plus petits.

3. Utilisez un thermomètre pour mesurer la température du steak. Ouvrez la porte du four et insérez un thermomètre à viande au centre du steak. Vous pouvez juger de la cuisson du steak par la température interne qu`il atteint. Cependant, vous devez toujours retirer le steak du four lorsqu`il fait 15 degrés de moins que la température finale souhaitée, car la chaleur résiduelle le fera cuire.

Pour un steak "bizarre", sortez-le quand il fait près de 52°C.

Pour cuire un steak `mi-saignant`, sortez-le du four lorsqu`il a atteint 54°C.

Cuire un steak `moyen` à 60°C avant de le sortir du four.

Pour un steak `moyennement`, sortez-le du four lorsqu`il a atteint 63°C.

Pour cuire un steak bien cuit, laissez-le au four jusqu`à ce qu`il atteigne 68°C.

4. Transférer le steak sur une planche à découper avec des pinces. Mettez un gant de cuisine pour ne pas vous brûler les mains sur la poêle chaude. Retirez ensuite le steak de la poêle et placez-le à plat sur la planche ou l`assiette. Conservez le steak dans un endroit sûr sur le comptoir pendant qu`il refroidit.

Image intitulée Finish Steak in the Oven Step 13

5. Laisser reposer le steak pendant environ cinq minutes. Attendez que le steak soit cuit avant de le trancher. Si vous le coupez tout de suite, tout le jus coulera dans une délicieuse flaque d`eau sur la planche à découper. Laisser reposer le steak en premier l`aidera à réabsorber ces jus, ce qui donnera une viande plus savoureuse et plus juteuse.

Vous pouvez couvrir le steak sans serrer de papier d`aluminium pour le garder au chaud. Ce n`est pas nécessaire, et certaines personnes n`aiment pas à quel point cela peut rendre la couche de torréfaction tendre.

Pour plus de saveur, frottez le steak avec 15 g de beurre et ajoutez du sel si vous ne l`avez pas déjà fait.

6. Couper le steak sur le fil pour servir. Regardez attentivement le steak pour voir dans quelle direction les fibres musculaires pointent. Vous devriez pouvoir voir de petites lignes en diagonale sur la surface. Au lieu de couper le long de ces lignes, vous les coupez.

La façon dont vous coupez la viande compte. Le steak a bien meilleur goût lorsque vous coupez le fil. Tu es allé si loin que tu pourrais aussi bien mettre la touche finale.

sept. Conservez les restes de steak au réfrigérateur jusqu`à trois jours. Conservez les steaks dans les deux heures suivant la cuisson pour empêcher la croissance bactérienne. Placez-les dans un contenant hermétique ou enveloppez-les dans du plastique ou une pellicule plastique. Ensuite, profitez des restes avant qu`ils ne commencent à avoir l`air gluants ou à sentir pourri.

Le steak cuit au four peut être conservé dans un récipient scellé au congélateur pendant environ trois mois. Après trois mois, la qualité commence à diminuer, alors essayez de le manger avant.

Des astuces

Les biftecks de surlonge et les côtes sont quelques coupes populaires pour finir au four, mais vous pouvez également utiliser des os en T ou d`autres coupes.
Le temps de cuisson varie considérablement avec les steaks. Gardez à l`esprit l`épaisseur de la coupe et le réglage de chaleur que vous utilisez pour empêcher le steak de se dessécher.
Les steaks saignants à mi-saignants peuvent être tendres et juteux, mais certaines personnes préfèrent les steaks mi-bien ou bien cuits. Vous pouvez également viser un moyen rare pour obtenir le meilleur des deux mondes.
La plupart des cuisiniers et des recettes recommandent de cuire les steaks à point ou à point, mais vous n`êtes pas obligé de vous en tenir à cela.