Cuire un steak dans une casserole : 6 étapes

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Malgré l`horreur qui résonne probablement de la bouche des "expert" chefs, vous pouvez faire un délicieux steak juteux avec une casserole ordinaire! Parfait pour une journée froide lorsque l`utilisation du gril n`est pas exactement idéale. Cette délicieuse recette laissera vos invités en redemande.

Ingrédients

Steak ou côtelette de porc, environ 3 cm d`épaisseur.
Sel, poivre et herbes.
Huile de cuisson (comme l`huile de canola ou d`olive légère)

Pas

Image intitulée Cuire un steak dans une poêle à frire Étape 1

1. Nettoyez les steaks à l`eau froide et essuyez-les. Laisser la viande revenir à température ambiante avant de la rôtir. Sortez-le du réfrigérateur environ 30 à 60 minutes avant de le mettre dans la casserole.

Faire mariner le steak quand il est à température ambiante. Saupoudrer généreusement de sel (de préférence du sel de mer) et de poivre sur une face et bien frotter avec les doigts ou le dos d`une cuillère. Retournez et répétez de l`autre côté.

Image intitulée Cook Steak in a Frying Pan Step 2

2. Verser l`huile dans la poêle, de préférence en inox ou en fonte. Utilisez plus que ce dont vous pensez avoir besoin car il peut toujours être versé plus tard. Chauffer à feu moyen. Si votre huile commence tout juste à fumer, mettez la viande dans la poêle et vous entendrez un sifflement audible.

L`huile agit comme un conducteur de chaleur qui assure une couche savoureuse.

Veillez à ne pas surcharger le steak - cela fera cuire la viande à la vapeur, pas à la saisir.

Image intitulée Cook Steak in a Frying Pan Step 3

3. Vérifiez la couche. Après quelques minutes, vérifiez le fond du steak pour voir à quoi ressemble la couche. Il devrait s`agir d`une couche brun foncé.

Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter que la viande ne brûle ou ne colle - vous ne voulez pas trop la cuire ou elle deviendra trop sèche.

Image intitulée Cuire un steak dans une poêle à frire Étape 4

4. en rôtissant. Lorsque l`extérieur du steak est bien cuit, retournez-le et attendez encore quelques minutes, en fonction de l`épaisseur de la viande et du temps de cuisson.

Ajouter plus de saveur. Retirer la casserole du feu, égoutter l`huile et ajouter une généreuse quantité de beurre doux et (facultatif) du thym et du romarin.

Une autre excellente façon d`ajouter de la saveur est de faire un pinceau avec des brins d`herbes et de l`étaler sur la viande avec du beurre et le jus de la poêle.

Nous voyons souvent des chefs professionnels verser sur le morceau de viande retourné en versant encore et encore l`huile chaude de la poêle sur la viande. Cela peut aider à faire une croûte plus tendre, mais faites attention aux gouttes d`huile chaude qui volent.

Image intitulée Cuire un steak dans une poêle à frire Étape 5

5. Retirer la viande de la poêle juste avant qu`elle ne soit complètement cuite. Laisser reposer la viande 5 ou 10 minutes. La chaleur restante garantit que le steak est amené à cette perfection mi-saignante.

Il existe de nombreuses façons de vérifier la cuisson de la viande sans couper dans la viande. Appuyez doucement sur la viande et essayez de créer une idée de la sensation de la viande crue, de la sensation de la viande moyenne, etc. Ou acheter un thermomètre à viande.

Vous pouvez envelopper la viande de papier d`aluminium pour l`empêcher de refroidir, mais laissez toujours la viande reposer pendant un certain temps pour permettre au jus de s`imprégner dans la viande.

Image intitulée Cook Steak in a Frying Pan Step 6

6. Déglacer la poêle (facultatif). Voir les morceaux bruns de restes dans la poêle? Vous pouvez en faire une sauce en chauffant la poêle "déglacer" avec du vin ou du bouillon et du beurre, des herbes, une échalote, des champignons, de l`ail ou tout ce que vous voulez. Ceci est également connu sous le nom de sauce pan.

Versez l`excès de graisse de la poêle en laissant un fond relativement sec avec de savoureux morceaux bruns. Versez une quantité généreuse de bouillon/vin/brandy dans la poêle pendant qu`elle est encore chaude et grattez les morceaux avec une cuillère en bois. Maintenir le feu jusqu`à l`épaisseur désirée - ajouter du beurre si désiré.

Image intitulée Cook Steak in a Frying Pan Step 7

Sinon, laissez les graisses restantes et ajoutez l`ail et les échalotes pour les faire cuire un peu. Ajoutez ensuite le beurre de vin et les extras.

Image intitulée Cook Steak in a Frying Pan Step 8

Des astuces

Comme méthode alternative de préparation, essayez de recouvrir légèrement la viande d`une couche d`huile d`olive après avoir rincé et séché la viande. Ensuite, frottez-le librement avec du poivre noir grossier et du sel. Couvrir d`une pellicule plastique et laisser revenir à température ambiante pendant une heure, en laissant également le sel, le poivre et l`huile se mélanger à la viande. Cela aide à retenir l`humidité pendant la cuisson.

Mises en garde

Cette technique assure un steak super cuit si la viande fait moins de 3 cm d`épaisseur. Même ajuster le temps de cuisson à 3 minutes pour la deuxième portion de chaque côté peut brûler votre viande. Pour les steaks d`environ 3 cm d`épaisseur, essayez de réduire le temps de cuisson de la deuxième portion à deux minutes de chaque côté si vous voulez une coupe de viande saignante à moyennement saignante.
De nombreux mangeurs de steak ne préfèrent pas un steak trop cuit. Si vous cuisinez pour quelqu`un d`autre, demandez à vos invités comment ils aiment leur steak, avant de tu commences à cuisiner. Il existe d`autres façons de cuire un steak à l`aide d`une casserole, gardez-le savoureux et mi-saignant à mi-bien cuit.

Nécessités

Casserole (l`acier inoxydable est recommandé si vous voulez faire de la sauce à la poêle.)
Une fourchette et un couteau
Une plaque chauffante ou un poêle
Une assiette pour garder les aliments au chaud