Comment préparer un steak légèrement cuit: 14 étapes (avec photos)

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Des astuces
Nécessités

Les chefs savent exactement combien de temps cuire un steak pour conserver sa jutosité naturelle. La cuisson d`un steak d`aloyau, d`un steak T-bone ou d`un steak digne d`un restaurant nécessite un timing et une chaleur parfaits. Légèrement doré est souvent considéré comme le meilleur compromis entre la saveur naturelle de la viande et une croûte cuite.

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Partie 1 sur 3: Préparation de la viande

Image intitulée Cook Medium Rare Steak Step 1

1. Sortez le steak du réfrigérateur environ 20 minutes avant de vouloir le cuire. Ne jamais décongeler un steak au micro-ondes. Il doit décongeler lentement pendant la nuit dans un réfrigérateur.

2. Séchez la viande avec du papier absorbant si elle est très juteuse. Cela aide les épices à coller uniformément à la surface.

3. Saupoudrer un mélange de sel et de poivre sur la surface du steak juste avant de le cuire. Le sel crée une croûte, mais l`appliquer trop tôt entraînera une perte de jus. Pour un gros steak, utilisez jusqu`à une cuillère à café (6 grammes) de sel par côté.

En fin de compte, la quantité de sel et de poivre que vous utilisez dépend de votre goût. Utilisez-en autant qu`il vous suffit.

Le poivre fraîchement moulu et les flocons de sel de mer offrent le meilleur goût.

Image intitulée Cook Medium Rare Steak Step 4

4. Voir l`épaisseur du steak. Cela vous aidera à déterminer le temps de cuisson. Un steak de 2,5 cm d`épaisseur prend moins de temps qu`un morceau de viande de 5 cm d`épaisseur, etc. Les steaks qui ont le meilleur goût légèrement cuits sont généralement plus épais.

Partie 2 sur 3: Chauffer la casserole

Image intitulée Cook Medium Rare Steak Step 5

1. Faire chauffer une poêle ou un grill à feu vif. Un gril donnera à la viande une finition carbonisée, tandis qu`une poêle ferme donnera le résultat le plus uniforme.

De nombreux cuisiniers recommandent une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte. Le revêtement antiadhésif signifie que vous avez besoin de moins d`huile, tandis qu`une poêle en fonte offre la température de cuisson la plus uniforme.

2. Badigeonner l`huile directement des deux côtés du steak ou verser une cuillère à soupe (15 ml)huile dans la casserole. Utiliser de l`huile d`olive ou de l`huile d`arachide. Lorsque l`huile commence à se séparer ou lorsqu`une goutte d`eau à la surface s`évapore, la poêle est prête pour la viande.

Partie 3 sur 3: Préparation du steak légèrement doré

1. Utilisez des pinces pour ramasser votre steak et le mettre dans la poêle. Vous devriez immédiatement entendre un sifflement fort. Si ce n`est pas le cas, la poêle ou le gril n`est pas assez chaud.

Sentez la surface du steak lorsque vous le soulevez. Il doit être très doux au toucher et très souple à l`état brut.

Image intitulée Cook Medium Rare Steak Step 8

2. Ne touchez pas le steak jusqu`à ce qu`il soit prêt à être retourné. Un steak légèrement cuit ne peut être retourné qu`une seule fois.

Image intitulée Cook Medium Rare Steak Step 9

3. Essayez de cuire un steak mince pendant deux minutes de chaque côté. Cuire un steak de 5 cm d`épaisseur pendant quatre minutes de chaque côté.

4. Retourner le steak avec des pinces. Évitez d`utiliser une fourchette car vous perceriez la viande et le jus s`échapperait.

Image intitulée Cook Medium Rare Steak Step 11

5. Cuire l`autre côté le même temps que le premier côté.

6. Vérifiez la cuisson du steak en touchant. Utilisez les pinces pour déterminer à quel point le steak est devenu doux. Un steak légèrement cuit doit être légèrement élastique. Un steak mi-cuit ou bien cuit sera plus ferme.

sept. Retirez le steak de la poêle ou du gril lorsqu`il est élastique. Couvrir de papier d`aluminium et laisser reposer la moitié du temps de cuisson. Cela lui permet d`absorber à nouveau les jus. N`attendez pas plus de 10 minutes avant de servir.

Le steak continuera à cuire pendant un certain temps pendant qu`il repose, alors attendez patiemment que le steak atteigne la température interne correcte de 57 degrés Celsius.

Image intitulée Cook Medium Rare Steak Step 14

8. Servir le steak immédiatement. Utilisez un couteau à steak pour couper le fil. Une fois le steak coupé, le centre doit être rose rougeâtre, avec des nuances de rose plus claires apparaissant à mesure que vous vous rapprochez de la croûte dorée.

Des astuces

Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne atteint 57 degrés (et pas plus), mais cela n`est pas recommandé car cela nécessite de percer la viande avant qu`elle n`ait fini de reposer. Utilisez votre sens du toucher et du temps pour éviter cela.
Essayez de verser votre huile d`olive et vos herbes dans une assiette, puis de placer le steak sur le dessus pour donner à votre steak une meilleure finition.