Instructions gratuites étape par étape 
Pour vérifier si votre poêle est assez chaude, déposez quelques gouttes d`eau dans la poêle. Les gouttes devraient siffler et danser, puis s`évaporer. N`oubliez pas que le manche d`une poêle en fonte chauffe souvent avec le reste de la poêle. Utilisez donc des gants de cuisine pour saisir la poignée. 
Si vous voulez vérifier la température avec un thermomètre à viande, il devrait indiquer entre 54 et 57 degrés Celsius pour un steak rouge moyen lorsque vous sortez la viande du four. Le steak continuera à chauffer après la sortie du four. 
Servir le steak avec vos plats d`accompagnement préférés. Les pommes de terre sont un plat d`accompagnement populaire pour un steak. Tu peux pommes de terre cuisiner de diverses manières, y compris rôtir, cuire ou réduire en purée. Préparez une salade César pour accompagner votre steak et vos pommes de terre. 
La température interne du steak rouge est de 52 degrés Celsius. Pour le médium rare, il est de 54-57 degrés, pour le médium 57-60 degrés, pour 60-66 degrés et pour bien cuit 68 degrés. Bien cuit n`est pas recommandé pour le steak premium. 
Préparer un steak vieilli à sec
Teneur
Le steak vieilli à sec est fabriqué en faisant mûrir le steak pendant au moins trois semaines dans un environnement où la température et l`humidité sont contrôlées. La maturation à sec donne un steak tendre avec un profil de saveur complexe, qui peut être facilement préparé dans une poêle ou sur le gril.
Ingrédients
Pour une portion avec le mode de cuisson souhaité
- Pièce épaisse de steak vieilli à sec (filet de faux-filet ou similaire)
- Salé
- Poivre
casserole en fonte
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 3 gousses d`ail
- 1 échalote
- 1 branche de thym
Pas
Méthode 1 sur 3: Saisir le steak dans une poêle en fonte
1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Vous commencez par faire frire le steak sur la cuisinière à gaz, mais ensuite vous devez le vider dans le four pour vérifier. Alors préchauffez le four avant de commencer.
2. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre. Utilisez suffisamment de sel pour assaisonner la viande, la quantité exacte dépend de votre goût. Vous ne devez pas créer une couche de sel, mais assurez-vous que les deux côtés sont bien assaisonnés. Ajouter également le poivre au goût.
3. Chauffer la poêle en fonte à feu vif. Allumez la cuisinière à gaz et placez la poêle en fonte sur feu vif pendant environ 10 minutes. Vous allez saisir le steak dans la poêle, alors assurez-vous que la poêle est aussi chaude que possible.
4. Placez le steak dans la poêle et faites-le frire pendant deux minutes. Ne déplacez pas la viande pendant qu`elle est en train de saisir ou elle collera à la poêle. Lorsqu`elle est prête à être retournée, la viande doit sortir facilement de la poêle. Il doit y avoir une croûte dorée sur le steak. Si ce n`est pas encore prêt, laissez-le saisir un peu plus longtemps.
5. Retourner le steak et saisir l`autre côté pendant deux minutes. Suivez la même méthode de saisie que sur le premier côté. Le fait de saisir les deux côtés du steak crée une croûte brune plus savoureuse, caractéristique d`un steak bien cuit. Utilisez des pinces pour retourner le steak.
6. Saisir le côté gras du steak pendant 30 secondes. C`est la cruche en face de l`os. Utilisez les pinces pour tenir le steak droit et laissez la graisse saisir pendant environ 30 secondes.
sept. Placer le moule au four pendant huit minutes. Remettez la viande sur le côté que vous avez saisi en premier, puis placez soigneusement toute la poêle dans le four. Cela permet à la viande de continuer à cuire jusqu`à ce qu`elle soit à peu près mi-saignante. N`oubliez pas que la casserole et le four sont tous les deux très chauds, utilisez donc des gants de cuisine lorsque vous déplacez la casserole.
8. Remettez la casserole sur la gazinière pour faire votre sauce. Avec la viande encore dans la poêle, remettez-la sur la cuisinière à gaz, à feu doux. Ajouter quatre cuillères à soupe de beurre, trois brins de thym, trois gousses d`ail et une échalote tranchée dans la poêle.
9. Badigeonner le steak pendant deux minutes avec le beurre fondu. Une fois le beurre fondu, inclinez légèrement la poêle vers vous avec un gant de cuisine. Ensuite, utilisez une cuillère pour égoutter en continu le beurre sur le steak pendant deux minutes.
dix. Retirer le steak de la poêle et garder la sauce. Verser la sauce au beurre dans un bol ou un autre plat de service. Vous les servirez avec votre steak et vos accompagnements.
11. Laisser reposer le steak pendant 10 minutes. Vous ne devriez jamais couper un steak immédiatement après la cuisson. Retirez-le de la poêle et laissez-le reposer pendant 10 minutes sur une planche à découper ou une autre surface. Cela redistribue le jus du steak à travers la viande, rendant le steak plus juteux.
12. Trancher le steak et servir. C`est ce que vous attendiez! Coupez le steak en tranches égales et servez-le avec la sauce au beurre et vos accompagnements préférés. Un steak vieilli à sec est une occasion spéciale, alors complétez votre repas avec un verre de bon vin rouge si vous le souhaitez.
Méthode 2 sur 3: Griller votre steak
1. Chauffer un côté d`un gril avec deux réglages de chaleur. Étant donné que les barbecues chauffent de manière inégale, il est préférable d`utiliser un gril double face (à gaz) pour cette méthode. Réglez un côté aussi haut que possible et laissez l`autre côté éteint ou très bas.
- Si vous utilisez un barbecue, essayez de placer les braises ensemble dans un coin du barbecue.
2. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre. Gardez l`assaisonnement simple pour maximiser la saveur de votre steak vieilli à sec. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre ou avec votre mélange d`assaisonnement pour steak préféré.
3. Placer le steak sur le côté le plus frais du gril. Cette méthode s`appelle la méthode de saisie inversée parce que vous chauffez lentement la viande et la saisissez laysye, contrairement aux méthodes de cuisson traditionnelles où vous saisissez d`abord la viande puis la laissez reposer lentement. La saisie inversée assure une cuisson plus uniforme du steak, ce qui donne un steak plus tendre et plus juteux.
4. Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer la durée de cuisson du steak. Laissez cuire le steak lentement, en le retournant toutes les trois à quatre minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température. Vous voulez savoir quand la viande est à environ 8,5 degrés Celsius en dessous de la cuisson idéale.
5. Déplacez le steak vers le côté chaud du gril lorsqu`il a atteint la température désirée. Cuire le steak sur le côté chaud du gril jusqu`à ce qu`une bonne croûte se forme des deux côtés. Cela ne devrait prendre que quelques minutes. Vous pouvez retourner le steak autant de fois que vous le souhaitez. Utilisez le thermomètre à viande pour vous assurer de ne pas trop cuire le steak.
6. Laisser reposer le steak pendant cinq minutes avant de servir. Les jus devraient se redistribuer à travers la viande après la cuisson, alors laissez le steak reposer à température ambiante pendant cinq minutes avant de le découper. Servez et dégustez votre steak vieilli à sec!
sept. Servir le steak avec un accompagnement de légumes vapeur ou grillés. Un plat d`accompagnement sain aide à créer un repas équilibré et délicieux. Essayez le brocoli cuit à la vapeur, les courgettes grillées ou les épis de maïs entiers rôtis sur le gril.
Méthode 3 sur 3: Choisir le steak parfait
1. Recherchez l`étiquette du certificat de santé. Les gouvernements, dans le V.s. l`USDA, évalue la viande en fonction de sa tendreté, de sa jutosité et de son persillage gras. Les normes de l`USDA sont Prime, Choice et Select, Prime désignant la plus haute qualité. Quand il s`agit de mûrir à sec, il faut chercher le meilleur. Donc, si vous pouvez vous le permettre, choisissez un steak USDA Prime. Si vous êtes un peu moins large, un steak Choice est également savoureux, mais une coupe de viande Select peut ne pas avoir le persillage nécessaire pour permettre une maturation à sec.
2. Choisissez un morceau de viande de haute qualité. Le vieillissement à sec crée de la tendresse et de la saveur, mais ne peut pas masquer une mauvaise coupe de viande. Recherchez les faux-filet, les T-bones, le porterhouse ou les viandes de contrebande de New York lors de l`achat d`une coupe de viande vieillie à sec.
3. Vérifiez si le steak est suffisamment marbré. Le persillage est la graisse qui est dans votre steak, plutôt que le long du bord. Lors de la préparation de votre steak, cette graisse va fondre et créer une riche saveur dans la viande.
4. Choisissez un steak vieilli de trois à six semaines. La maturation à sec donne à la viande une saveur unique avec un peu de funk, semblable à un bon fromage bleu. Plus il mûrit longtemps, plus le goût sera clair. Le steak est vieilli pendant au moins trois semaines, mais peut mûrir pendant plusieurs mois. Si vous essayez un steak vieilli à sec pour la première fois, choisissez une coupe de viande qui a vieilli pendant trois à six semaines.
Nécessités
méthode de casserole
- Four
- cuisinière à gaz
- casserole en fonte
- Gant de four ou manique
- pinces
- Thermomètre à viande
- Cuillère
- Bol de service pour la sauce
- Planche à découper
- Couteau
Méthode de gril
- Gril (gril ou barbecue à 2 températures (gaz))
- Charbon, si vous utilisez un barbecue.
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau
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