Comment faire du latte art: 13 étapes (avec des photos)

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Pas
Des astuces
Mises en garde
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Beaucoup de gens s`accordent à dire que préparer un bon expresso est un art en soi, mais il existe aussi une chose telle que "art du café au lait". C`est l`art de faire un bel expresso avec de la mousse de lait, souvent avec de beaux motifs incorporés. Les Dutch Latte Art Championships sont organisés aux Pays-Bas depuis de nombreuses années, vous comprenez donc probablement que vous devrez beaucoup vous entraîner pour atteindre le sommet. Mais avec les étapes de cet article, nous vous aiderons sur votre chemin!

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Partie 1 sur 3: Faire la mousse parfaite

1. Versez suffisamment de lait froid (de préférence 1°C) pour une tasse dans un pot à lait.

Si vous avez suffisamment de temps, il est préférable de mettre le pot à lait au réfrigérateur ou au congélateur avant utilisation. Un pot à lait froid offre une meilleure mousse et empêche votre lait de devenir trop chaud rapidement. La mousse devient plus ferme et plus facile à travailler. Placer la carafe à lait au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant utilisation.
Si vous voulez pouvoir faire une mousse parfaite, vous avez besoin d`un thermomètre à liquide. Avec un thermomètre, vous savez exactement quand arrêter de mousser. Le but est que vous chauffez le lait juste avant qu`il ne bouille.

2. Tenez l`extrémité de votre buse vapeur au fond de la carafe à lait. Allumez la vapeur et soulevez lentement la buse à vapeur jusqu`à la surface du lait. Abaissez la carafe à lait au fur et à mesure que le lait augmente de volume afin que l`extrémité soit toujours à environ 1 cm sous la surface. Le lait ne doit pas augmenter de volume trop rapidement et de grosses bulles ne doivent pas se former. De cette façon, vous obtenez une mousse lisse et veloutée.

3. Chauffer le lait à 37º C. Tenez maintenant l`extrémité de la buse vapeur sur le côté de la carafe à lait, profondément dans le lait, maintenez la carafe de manière à pouvoir la tourner dans le sens inverse des aiguilles d`une montre.

Tournez doucement le lait dans le sens inverse des aiguilles d`une montre avec la buse vapeur près du bas.

4. Continuez ainsi jusqu`à ce que le lait atteigne une température de 65º C à 68º C. Le lait ne doit jamais être plus chaud que 71º C.

Attention : certains appareils professionnels chauffent le lait si rapidement que vous devez retirer le lait plus tôt. Après la cuisson à la vapeur, le lait continuera à chauffer.

Le but est d`obtenir une mousse compacte avec de très petites bulles, aussi appelée "micro-mousse" Nommé. La mousse doit conserver une certaine légèreté et en même temps avoir du "corps".

5. Éteignez la buse vapeur et retirez la buse et le thermomètre du lait. Nettoyez la buse vapeur avec un chiffon humide.

6. Laisser reposer le lait un moment. Cela rend la texture encore plus veloutée.

sept. Agiter vigoureusement le lait. Si vous voyez encore des bulles, frappez le pot à lait plusieurs fois fermement sur le plan de travail, puis vous pouvez faire tourner le pot à lait pendant 20 à 30 secondes.

Partie 2 sur 3: Faire l`espresso

1. Utilisez 7 à 8 grammes de café moulu pour chaque dose d`espresso. Préparez votre expresso immédiatement après que la mousse soit prête.

Pressez fermement le café dans le porte-filtre, utilisez une pression d`environ 15 kg. Essayez d`abord sur une échelle à quel point vous devez appuyer pour appliquer 15 kg de pression. La plupart des adultes ne peuvent pas pousser plus de 15 kg avec une seule main.
Utilisez un moulin à café pour le meilleur espresso. Si vous moudez vous-même vos grains de café, vous pouvez déterminer la mouture parfaite et c`est aussi beaucoup plus frais.

2. Faire l`espresso. L`espresso parfait est un peu crémeux et devrait avoir ce goût de café incomparable.

L`espresso parfait prend 21 à 24 secondes pour être infusé, près de 24 secondes, l`espresso aura un goût un peu plus sucré.

La vitesse à laquelle le café coule dépend de la force avec laquelle vous tassez le café. Si vous appuyez bien sur le café moulu, l`espresso s`écoulera lentement et silencieusement. Trop peu de pression donne un expresso trop rapide, qui n`est pas savoureux.

3. Mettez l`espresso dans une tasse ou similaire. Ajouter du lait à l`espresso dans les 10 secondes.

Partie3 sur 3: Faire du Latte Art

1. Essayez de faire un motif de fleurs. Un motif de fleurs est simple, élégant et relativement facile. Cela peut vous prendre un certain temps pour comprendre, mais cela vaut pour toutes les variantes du Latte Art.

Verser le lait à environ 2-3 cm du bas.
Lorsque la tasse est à moitié pleine, secouez le pot à lait d`avant en arrière tout en éloignant lentement le pot à lait de vous. Le motif de la fleur va maintenant remplir la surface.
Secouez du poignet, pas avec tout votre bras.

2. Essayez de faire un coeur. Ce modèle est également relativement facile, mais il faut un peu de pratique.

Commencez par la carafe à lait près du haut de la tasse, versez un peu de lait dedans.

Tout en remontant le pot de quelques centimètres, faites un mouvement circulaire, déplacez le pot à lait, pas le mug.

Gardez le lait couler au même endroit et secouez la carafe à lait d`avant en arrière pour former un cercle.

Lorsque le lait est presque fini, vous déplacez brusquement le pot à la verticale, vous faites donc le fond de la pointe de votre cœur.

3. Décorez votre design avec des pochoirs, de la poudre et de la mousse de lait. Cette étape est facultative, la plupart des gens préfèrent la garder un peu plus pure, mais si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter les possibilités qu`elle offre "gravure" des offres.

Pour écrire un mot (comme "salut" sur la photo") faire fondre du chocolat au lait et utiliser une aiguille comme pinceau pour étaler le chocolat sur la mousse. Cela se fait également en plongeant la pointe d`une aiguille dans la partie sombre de la surface du lait, puis en faisant glisser la partie sombre sur la partie blanche pour « dessiner » un motif.

Décorez votre design autrement avec du chocolat. Verser un peu de sirop de chocolat sur la mousse et décorer avec une aiguille. Faites une bordure autour de votre motif en mousse avec du chocolat. Ou découpez de petits cercles dans le chocolat avec une aiguille d`un mouvement fluide. C`est ainsi que vous obtenez des vagues de chocolat.

Des astuces

Commencez avec du lait très froid – prendre du lait juste au-dessus du point de congélation. Et gardez le pot à lait au réfrigérateur. Le lait froid et les pots à lait vous donnent plus de temps pour obtenir la texture lisse et veloutée nécessaire au Latte Art.
Utilisez une tasse à large bord. Cela facilite la création d`une œuvre d`art.
Essayez de saupoudrer de cacao en poudre dans la tasse avant d`y verser le lait, cela donne un effet intéressant.
Ajouter une goutte de liquide vaisselle dans un pot à lait avec de l`eau et faire mousser. Il mousse comme du lait, vous pouvez donc bien vous entraîner sans gaspiller de lait.
Utilisez du nouveau lait pour chaque potion que vous préparez, même s`il vous reste des restes de la potion précédente.
Le lait écrémé est recommandé par les baristas lorsque vous pratiquez vos compétences en mousse. Ce lait mousse plus facilement et a une meilleure consistance, ce qui rend le Latte Art plus facile.
Au lieu d`un thermomètre, vous pouvez également tenir deux doigts contre le fond de la carafe à lait. Lorsque vous ne pouvez plus garder vos doigts sur le pichet, le lait est d`environ 50º C.
Pour ce faire, vous avez besoin d`une machine à expresso avec un bon groupe café et une puissance de vapeur suffisante pour faire mousser le lait. Ces appareils peuvent être très coûteux.

Mises en garde

Assurez-vous que le lait ne chauffe pas à plus de 60-70 ºC, car le goût du lait change alors.
La vapeur qui sort de la buse vapeur est très chaude, attention à ne pas vous brûler.