Steak de boeuf bien cuit (avec photos)

Teneur

Ingrédients
- Steak au barbecue
- Steak sur la cuisinière
Pas
- Méthode 1 sur 2: steak au barbecue
- Méthode 2 sur 2: Steak sur la cuisinière
Des astuces
Nécessités
- Steak au barbecue
- Steak sur la cuisinière

Bien qu`il y ait beaucoup de gens qui s`extasient sur la facilité de cuisiner un steak mi-saignant parfait, il n`est pas si facile d`obtenir un steak savoureux et juteux qui est parfaitement cuit. Si vous préférez que votre steak soit entièrement cuit, il est tout à fait possible d`obtenir une délicieuse coupe de viande sans voir de rose au milieu. Que vous souhaitiez griller votre steak sur le barbecue ou au four, dans tous les cas, commencez par des steaks de haute qualité et bien veinés d`au moins 2-3 cm d`épaisseur pour vous assurer que vos steaks restent aussi juteux que possible. Assurez-vous d`acheter de la viande biologique afin de ne pas ingérer de colorants, de parfums et de saveurs chimiques.

Ingrédients

Steak au barbecue

200-300 g de steak au choix (le faux-filet ou le « New York Strip » conviennent bien pour cela)
1 cuillère à café d`huile de canola ou végétale par steak
Sel et poivre au goût

`pour 1 portion`

Steak sur la cuisinière

Steak au choix de 200 à 300 g (filet de faux-filet, New York Strip, T-bone, etc.).)
Salé
1,5 cuillère à soupe d`huile végétale
2-3 cuillères à soupe de beurre (30-45 g)
1-2 brins de thym (facultatif)

`pour 1 portion`

Pas

Méthode 1 sur 2: steak au barbecue

Image intitulée Cook Steak Well Done Step 1

1. Choisissez un steak bien veiné. Parce que vous voulez que le steak soit bien cuit, vous avez besoin de beaucoup de gras pour éviter que la viande ne se dessèche. Le New York Strip et le faux-filet en particulier sont connus pour la bonne répartition du gras sur la viande.

Un steak de 200 à 300 g est une bonne taille pour une seule portion.
Si vous êtes aux États-Unis, USDA Prime est la meilleure coupe de viande disponible, indiquant un riche marbrage (bien veiné). Si vous ne pouvez pas vous le permettre ou s`il n`est pas disponible, USDA Choice est un bon choix, suivi de USDA Select.

Image intitulée Cook Steak Well Done Step 2

2. Laisser reposer le steak à température ambiante pendant 20 minutes. Vous obtiendrez un steak plus uniformément cuit si vous commencez avec un steak à température ambiante. Retirez le steak de l`emballage et placez-le sur une assiette sur le comptoir pendant environ 20-30 minutes pour commencer à chauffer.

Le steak peut libérer une partie de son jus lorsqu`il se réchauffe, alors placez-le sur le comptoir dans un plat allant au four à rebords.

Vous ne devez jamais laisser reposer la viande crue à température ambiante trop longtemps, car elle peut se détériorer. Gardez un œil sur l`heure lorsque vous amenez le steak à température ambiante et ne dépassez pas 30 minutes.

Image intitulée Cook Steak Well Done Step 3

3. Chauffer un côté de votre barbecue ou gril à haute température. Si vous avez un gril à gaz, allumez un seul des brûleurs. S`il s`agit d`un gril à un brûleur, vous pouvez simplement baisser le feu après avoir retourné les steaks.

Si vous utilisez du charbon de bois, faites glisser les charbons ardents d`un côté du gril. Si vous tenez votre main à 7-10 cm au-dessus du côté chaud du gril, vous ne devriez pouvoir la maintenir qu`environ deux secondes avant qu`elle ne devienne trop chaude.

Bien que vous souhaitiez que la chaleur élevée saisisse l`extérieur de votre steak, ne gardez pas la chaleur élevée tout le temps ou l`extérieur sera cuit avant que l`intérieur ne soit cuit.

Pour éviter cela, dirigez la chaleur vers un côté de votre gril afin d`avoir un endroit plus frais pour transférer les steaks une fois qu`ils sont saisis.

4. Badigeonner vos steaks d`environ 1 cuillère à café d`huile végétale. L`huile végétale aidera à empêcher les steaks de coller au gril. Assurez-vous d`enduire les deux côtés d`une légère couche d`huile.

Vous n`aurez peut-être pas besoin d`utiliser toute l`huile sur des steaks plus petits. Par contre, pour les très gros steaks, vous aurez peut-être besoin d`un peu plus d`huile.

5. Assaisonnez généreusement votre steak de sel et de poivre. Un délicieux steak grillé n`a besoin que de sel et de poivre moulu pour faire ressortir la saveur naturelle de la viande, surtout si vous avez un bon morceau de viande. Étant donné que l`assaisonnement doit s`étendre dans le steak, il est préférable d`en utiliser une quantité généreuse, bien que les mesures exactes varient en fonction de la taille de votre steak et de vos goûts personnels.

6. Placer les steaks sur le côté chaud du gril pendant 4-5 minutes. Vous devriez entendre un sifflement lorsque le steak frappe les grilles du gril et cela ne devrait pas tarder avant que vous commenciez à sentir l`arôme alléchant de la viande grillée. Cependant, ne soyez pas tenté de trop déplacer le steak. Il est préférable de laisser le steak où il est pour qu`il puisse saisir correctement. La saisie peut aider à conserver la chair du steak, ce qui donne un steak plus tendre et bien cuit.

Ne surchargez pas le gril. Il doit y avoir au moins 2 à 5 cm d`espace entre les steaks.

Après 4-5 minutes, le steak doit être doré et légèrement carbonisé.

Si vous voulez des marques de grill en diagonale, vous pouvez tourner le steak de 45° une fois pendant la cuisson, mais sinon laissez la viande seule.

sept. Retournez les steaks avec des pinces à viande et déplacez-les vers le côté le plus froid du gril. Si vous retournez les steaks, déplacez-les vers le côté le plus frais du gril. Si vous avez un gril à gaz avec un seul brûleur, réglez-le à feu moyen.

Lorsque vous faites griller des steaks, vous devez toujours utiliser des pinces. En effet, les pinces ne perceront pas la viande, permettant aux steaks de conserver une plus grande partie de leur jus pendant la cuisson.

8. Continuer la cuisson du steak pendant environ 10-12 minutes. Cela vous donnera un steak bien cuit, mais il ne devrait pas être dur et difficile à mâcher. Si vous voulez vous assurer que le steak est cuit, utilisez un thermomètre à viande et retirez le steak du gril lorsqu`il a atteint 74 degrés Celsius.

La température cible pour un steak bien cuit est de 77 degrés Celsius. Cependant, comme le steak continuera à cuire pendant quelques minutes après l`avoir retiré du feu, vous obtiendrez les meilleurs résultats en retirant la viande du gril juste avant qu`elle n`atteigne cette température.

Image intitulée Cook Steak Well Done Step 9

9. Laisser reposer le steak environ cinq minutes avant de servir. Lors de la cuisson d`un steak, tout le jus s`accumule au centre de la viande. Laisser reposer la viande donne aux jus une chance de se redistribuer dans tout le steak.

Il est particulièrement important lors de la cuisson d`un steak bien cuit de redistribuer les jus, car le temps de cuisson plus long a tendance à dessécher la viande.

Méthode 2 sur 2: Steak sur la cuisinière

Image intitulée Cook Steak Well Done Step 10

1. Choisissez un steak de haute qualité avec un veinage uniforme (marbré). Recherchez un steak avec un degré élevé de marbrure indiquant biologique. Le marbrage ou les veines signifient que vous pouvez voir la graisse couler à travers la viande, vous donnant un steak plus juteux. Vous pouvez utiliser n`importe quelle coupe de steak pour cela, mais le "New York Strip", le faux-filet, le Porterhouse et le T-bone sont des choix populaires pour les grillades ou le barbecue.

Choisissez un steak d`environ 200-300 g par portion.

Image intitulée Cook Steak Well Done Step 11

2. Frotter le steak avec une couche de sel, environ 30 minutes avant de griller la viande. La quantité exacte de sel que vous utiliserez dépendra de la taille de votre steak, mais il est normal d`être généreux avec le sel. Une grande partie du sel sera absorbée par le steak pendant qu`il repose. Laissez reposer le steak salé à température ambiante pendant 20-30 minutes avant de le cuire.

En plus d`assaisonner votre steak, le sel crée une surface sèche sur la viande qui aide à créer une belle croûte lorsque vous la saisissez.

Ne laissez pas le steak à température ambiante pendant plus de 30 minutes ou vous risquez la croissance de dangereuses bactéries d`origine alimentaire.

Image intitulée Cook Steak Well Done Step 12

3. Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius. La meilleure façon de vous assurer que votre steak est bien cuit est de le saisir dans une poêle, puis de placer la poêle dans un four chaud pour permettre au steak de continuer à cuire. De cette façon, l`extérieur ne brûlera pas lorsque vous le porterez à température.

4. Faire chauffer 1,5 cuillère à soupe d`huile végétale dans une poêle en fonte à feu vif. Sur la plupart des cuisinières, cela ne prend que 2-3 minutes. Lorsque la poêle est suffisamment chaude, l`huile doit commencer à fumer un peu. Gardez un œil dessus pour vous assurer que l`huile ne brûle pas - sinon vous devrez la jeter et recommencer.

L`huile végétale est une bonne option pour cela en raison du point de fumée élevé et du goût neutre. Si vous utilisez une autre huile, assurez-vous que ce n`est pas une huile qui brûlera à haute température. Le canola, l`huile de pépins de raisin et l`huile d`arachide conviennent également à la cuisson à haute température.

Si vous n`avez pas de poêle en fonte, utilisez une autre poêle robuste qui peut aller au four. Vous pouvez également saisir les steaks dans une poêle, puis les transférer dans un plat allant au four pour terminer la cuisson.

5. Placer le steak dans la poêle et saisir pendant 2-3 minutes. Dès que l`huile commence à fumer un peu, utilisez une pince à viande pour placer délicatement les steaks dans la poêle. Assurez-vous que la poêle n`est pas surpeuplée - si vous faites saisir plus d`un steak à la fois, ne laissez pas les steaks se toucher dans la poêle. Si nécessaire, faites-les frire en plus petit nombre.

Une fois les 2-3 minutes écoulées, le steak doit être légèrement doré et ne doit pas coller à la poêle lorsque vous le retournez.

Saisir un côté du steak de cette façon emprisonnera les jus de viande, ce qui donnera un steak plus tendre.

6. Retournez le steak avec vos pinces et saisissez l`autre côté pendant 2-3 minutes. Les pinces à viande sont idéales pour retourner un steak, car elles ne perforent pas la viande. Si vous retournez le steak avec une fourchette, des trous se formeront par lesquels l`humidité peut s`écouler et le steak se dessèche.

Une spatule peut déchirer la croûte du fond du steak si la viande n`est pas prête à être retirée de la poêle.

sept. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de beurre dans la poêle après avoir retourné la viande. Le beurre ajoutera de l`humidité au steak pendant la cuisson, ce qui donnera un steak tendre et juteux qui est encore cuit.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes et des assaisonnements à la viande avec le beurre. Le thym est un ajout populaire à un steak poêlé. Ajouter 1-2 brindilles dans la poêle lors de l`ajout du beurre et retirer les tiges avant de servir.

8. Puis versez du beurre sur le steak pendant deux minutes. Une fois que le steak a fini de saisir sur la cuisinière, utilisez une grande cuillère pour arroser le steak en continu avec le beurre. Cela aidera non seulement à couvrir complètement le steak, mais empêchera également le beurre de brûler car il fond à haute température.

Si nécessaire, vous pouvez incliner la poêle pour faciliter la cuillère de beurre.

9. Placer le steak au four pendant environ 12 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de la taille et de l`épaisseur des steaks. Après environ 12 minutes, vérifiez la température de la partie la plus épaisse du plus gros steak. Lorsque la température atteint environ 74 degrés Celsius, retirez les steaks du four. Sinon remettez-les et vérifiez toutes les 1-2 minutes s`ils sont prêts.

Pour vous assurer que le steak est à votre goût, vous comptez sur la température, pas sur le temps. Cela garantit un résultat plus cohérent.

Utilisez une manique pour manipuler la poêle car la poignée sera probablement chaude.

Image intitulée Cook Steak Well Done Step 19

dix. Laisser reposer le steak pendant environ cinq minutes, puis trancher et servir. À des températures élevées, les jus à l`intérieur d`un morceau de viande ont tendance à glisser vers le centre. Lorsque vous reposez un steak après la cuisson, tous les jus sont redistribués, ce qui donne une coupe de viande plus tendre.