Griller du bœuf : 13 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Nécessités

Le bœuf grillé est un plat de viande classique et délicieux et garantit un délicieux repas pour toute la famille - en laissant généralement assez pour le lendemain comme garniture pour de délicieux sandwichs. Griller lentement des coupes de bœuf économiques (comme le rosbif et le dos de souris) jusqu`à ce qu`elles s`effondrent en fait ressortir le meilleur en termes de saveur. Si vous voulez que le repas de ce soir soit inoubliable, lisez l`étape 1 et commencez.

Ingrédients

3 1/2 livres de rosbif (désossé), de rumsteck ou de fin de bifteck de surlonge
Huile d`olive
Ail frais (un bulbe)
Sel et poivre
3 carottes, 3 panais, 1 oignon moyen et autres légumes hachés (si désiré)

Pas

Partie 1 sur 3: Préparation de la viande

1. Amener la viande à température ambiante. Sortez la viande du réfrigérateur une demi-heure avant de la griller pour vous assurer que la viande cuit uniformément et sort à la bonne texture. Si vous mettez la viande au four alors qu`elle est encore froide, le temps de cuisson devra être ajusté et la viande peut être insuffisamment cuite (ou dure).

Une note sur la viande : assurez-vous d`acheter du rosbif, du dos de souris (rôti rond) ou du bifteck de surlonge (bifteck de longe) - l`une des coupes les moins chères. La méthode de grillade lente pour les côtes ne fonctionne pas aussi bien que les côtes sont plus tendres. Si vous voulez le préparer, lisez-en plus sur wikiHow.
Assurez-vous que l`os a été retiré du bœuf et vérifiez que l`extérieur est rose foncé, élastique et suffisamment veiné. Selon le morceau que vous obtenez, il peut y avoir une couche de graisse dessus.

2. Attachez la viande si nécessaire. Si vous voulez que le rôti garde une belle forme symétrique, vous pouvez attacher la viande à l`avance. Vous pouvez demander au boucher de le faire pour vous, ou le faire vous-même avec de la ficelle de cuisine. Prenez quelques morceaux de ficelle et nouez-les autour du bœuf à égale distance dans le sens de la longueur. Vous pouvez sauter cette étape si vous ne vous souciez pas de l`apparence de la viande lorsque vous la servirez.

3. Assaisonner la viande. Frotter le tout avec de l`huile d`olive et saupoudrer généreusement de tous côtés de sel et de poivre. Utilisez vos mains pour appliquer les épices sur la viande. Vous pouvez ajouter d`autres assaisonnements tels que de la poudre d`ail ou du piment si vous le souhaitez - mais si vous utilisez cette méthode, le bœuf sera très savoureux, sans assaisonnement supplémentaire.

L`assaisonnement de tous les côtés de la viande garantit une cuisson et un goût uniformes lorsque vous faites griller de la viande rouge. Les herbes aident également à garder la viande juteuse.

4. Préparer les légumes. Si vous prévoyez d`ajouter des légumes grillés, préparez-les maintenant. Eplucher les carottes et les couper en morceaux de la taille d`une bouchée. Épluchez le panais et faites de même avec. Eplucher et hacher grossièrement l`oignon. Vous pouvez également ajouter d`autres légumes à la viande, comme des patates douces, des courges ou n`importe quoi de saison. Si vous ne voulez cuisiner que du bœuf, sautez cette étape.

5. Casser le bulbe avec de l`ail. Retirez les gousses du bulbe d`ail et placez-les sur une planche à découper. Ne pas éplucher les gousses d`ail, cela pourrait les brûler. Retirez toutes les gousses du bulbe et à la fin de la préparation vous avez un délicieux ail grillé pour le bœuf.

Partie 2 sur 3: Griller la viande

1. Préchauffer le à 190°C.

2. Préparer la rôtissoire. Si vous mangez des légumes avec, placez-les dans votre rôtissoire et étalez-les en une couche uniforme sur le fond. Saupoudrer de sel et de poivre et verser un filet d`huile d`olive dessus. Placez l`ail dessus en une couche uniforme. Placer la viande sur les légumes.

Si vous ne voulez pas servir de légumes avec, placez simplement la viande dans la rôtissoire et disposez les gousses d`ail autour.

Au lieu d`une rôtissoire, vous pouvez également utiliser une rôtissoire avec des parois plus hautes et une grille à l`intérieur pour cuire du bœuf grillé. La grille maintient la viande à l`écart de l`humidité de la viande qui s`accumule dans la rôtissoire afin qu`elle cuise plus uniformément de tous les côtés car la chaleur est répartie uniformément dans la poêle et peut circuler autour du bœuf.

3. Mettre la plaque au four et faire rôtir la viande 1/2 heure. La première demi-heure, le bœuf rôtira à une température plus élevée, de sorte que l`extérieur du bœuf soit bien saisi. Assurez-vous de ne pas oublier de vérifier à nouveau le four après une demi-heure.

4. Baisser la température (jusqu`à 110°C) et poursuivre la cuisson. Le bœuf va frire à cette température jusqu`à ce qu`il soit cuit. Selon la forme et la façon de trancher la viande, cela peut prendre 1 1/2 à 2 1/2 heures, alors assurez-vous d`avoir le temps de suivre la progression.

5. Vérifiez le bœuf avec un thermomètre à viande. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température à l`intérieur de la viande grillée. Enfoncez le thermomètre à mi-chemin au centre de la viande de sorte que sa pointe soit approximativement au centre, en vous assurant que le thermomètre ne touche pas la poêle chaude. Le rôti est prêt lorsqu`il a atteint une température interne de 60°C.

Si vous aimez mieux la viande quand elle est moins bien cuite, vous pouvez arrêter à une température de 57°C.

Partie 3 sur 3: Finir le rôti

1. Laisser reposer la viande. Une fois que le rôti a atteint la température désirée, sortez le rôti du four, couvrez-le de papier d`aluminium pour emprisonner la chaleur et laissez reposer le bœuf grillé pendant 15 à 20 minutes. Cette période de repos aide à absorber l`humidité de la viande dans la viande, de sorte qu`elle reste également dans la viande lorsque vous commencez à la couper. Cela garantit que le rôti reste savoureux et juteux.

2. Faire la sauce pendant que la viande repose. Verser 3 cuillères à soupe de jus de viande dans une petite casserole et placer sur la cuisinière à feu moyen. Quand c`est chaud, incorporer une cuillère à café de farine ou de fécule de maïs pour l`épaissir. Vous pouvez le diluer avec de l`eau, du vin rouge, du bouillon de bœuf ou de la bière, ou lui donner une saveur plus riche en ajoutant du beurre. Continuez à remuer jusqu`à la consistance désirée, puis versez la sauce dans une saucière.

3. Disposer le rôti et les légumes sur une assiette. Placer le rôti au centre d`un plat de service et disposer les légumes et l`ail autour. Lorsque vous êtes prêt à servir, coupez la viande contre le grain en ⁄ ₄ à₄ pouces (0.6 à 0.6 cm). Servir avec la sauce.