Griller des brochettes de shish: 11 étapes (avec des photos)

Teneur

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- Partie 1 sur 2: Préparation des brochettes pour le gril
- Partie2 sur 2: Griller
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Rien de mieux que de griller des brochettes de shish sur le barbecue en été. Tout le monde a déjà l`eau à la bouche lorsque les odeurs des ingrédients frais s`échappent du gril brûlant. Et que vous choisissiez du bœuf, du poulet, du porc, de l`agneau ou que vous deveniez complètement végétarien, faire du shish kebab est un jeu d`enfant.

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Partie 1 sur 2: Préparation des brochettes pour le gril

1. Choisissez une recette de kebab ou utilisez vos propres ingrédients. Normalement, un shish kebab se compose de viande et/ou de légumes, mais des fruits de mer, des fruits et d`autres ingrédients peuvent également être utilisés. Choisissez une sélection d`ingrédients que vous aimez - vous ne pouvez pas "tort" sont. Le poulet, l`agneau, le bœuf, le poisson ou le porc sont souvent utilisés pour les brochettes ; les légumes sont l`oignon, le champignon, le poivron vert ou rouge, la courgette et la tomate ; et comme fruit ananas, pêche ou pomme.

Bien que n`importe quelle combinaison des ingrédients ci-dessus fonctionne, il existe également des recettes de shish kebab. De nombreuses recettes traditionnelles demandent de l`agneau comme viande. Il s`agit d`une recette traditionnelle et ses principaux ingrédients :

Indian Seekh Kebabs - agneau haché assaisonné de coriandre et de menthe, préparé au tandoor (four d`argile indien)

2. Pensez à faire mariner la viande. Si vous allez faire griller de la viande, vous voudrez peut-être la faire mariner d`abord, même si vous n`êtes pas nécessairement obligé de. Placer la viande dans la marinade avant de la griller lui donne un bon goût, vous donnant de nouvelles combinaisons de saveurs qui ne sont pas possibles avec de la viande non marinée. Pour mariner la viande, mettez-la dans un récipient ou un sac hermétique avec au moins de l`huile et un acide (par exemple de l`huile végétale et du jus de citron). Normalement, des herbes et des épices sont ajoutées pour un goût plus complexe.

Par exemple, voici les ingrédients d`une marinade teriyaki que vous pouvez utiliser sur du bœuf, du poulet et plus encore :

Huile végétale

Sauce soja

Jus de citron

Ail

Poivre

sauce Worcestershire

3. Tremper les brochettes en bois dans un bol d`eau. Lorsque vous faites griller des brochettes, vous avez deux options pour les brochettes : en métal ou en bois/bambou. Les premiers sont plus solides et plus durables, mais plus chers, tandis que les seconds sont moins chers et plus pratiques. Si vous utilisez des brochettes en bois ou en bambou, faites-les tremper dans l`eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser. Ensuite, ils restent humides pendant la cuisson et ne prennent pas feu.

4. Coupez vos ingrédients en petits morceaux. Placer les ingrédients sur une planche à découper et les couper en cubes d`environ 2-3 cm d`épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Ces dimensions ne sont bien sûr pas possibles avec tous les ingrédients - les poivrons peuvent devoir être coupés en carrés plats plutôt qu`en cubes. La chose la plus importante est que vous fassiez tout à peu près de la même taille, puis c`est prêt en même temps.

Si vous utilisez de la viande et que vous ne l`avez pas encore fait mariner, il est préférable de le faire maintenant avec un mélange d`herbes sèches - une combinaison d`herbes séchées et d`épices pour donner à la viande une croûte savoureuse. Pour appliquer, mélanger les épices et saupoudrer sur la viande. Voici un exemple d`ingrédients dans un mélange de poivrons qui est délicieux avec du bœuf, par exemple :

Poudre de paprika

Salé

poudre d`oignon

Poudre d`ail

Poivre noir

Thym

Origan

5. Mettre les ingrédients sur les brochettes. Une fois les ingrédients coupés, il est temps de commencer à faire les brochettes! Utilisez le côté pointu pour enfiler des morceaux de viande ou de légumes sur la brochette, puis faites-la glisser de l`autre côté, vous donnant ainsi toute une charge de friandises sur chaque brochette. Normalement, avec le shish kebab, vous alternez des morceaux de viande avec des morceaux de légumes ou de fruits, car cela donne un délicieux contraste de saveurs. Ce n`est bien sûr pas le cas avec un kebab végétarien. Lorsque tous les ingrédients sont là, vous êtes prêt à griller!

Laissez un peu d`espace entre chaque morceau pour que les ingrédients puissent cuire uniformément de tous les côtés.

Partie2 sur 2: Griller

1. Préchauffer le gril à feu moyen. Pour un savoureux "croûte" à l`extérieur de vos brochettes il est important d`avoir une bonne grille chaude avant de passer les brochettes. Avec un gril à gaz, c`est facile - mettez le brûleur à feu moyen, fermez le gril et laissez-le chauffer. Avec un gril au charbon, c`est un peu plus délicat - allumez le charbon et laissez-le brûler jusqu`à ce que vous voyiez des cendres et une lueur orange. Cela peut prendre 30 minutes ou plus.

En général, il faut environ 30 briquettes de charbon de bois pour 500 grammes de viande.

2. Mettre les brochettes sur le gril. Lorsque le gril est chaud, il commence immédiatement à grésiller. Laissez suffisamment d`espace entre les brochettes pour que tout soit cuit uniformément.

Pour éviter que les brochettes ne collent au gril, il est conseillé d`enduire l`ensemble du gril d`huile d`olive ou d`une autre huile végétale avant de placer les brochettes dessus. Utilisez une brosse pour plus de sécurité - ne le faites pas avec des serviettes en papier ou d`autres outils de fortune.

3. Retourner les brochettes pendant la cuisson pour que tous les côtés soient cuits uniformément. Assurez-vous que tous les côtés du kebab ont touché le gril - cela garantira non seulement qu`il est bien cuit, mais cela donnera également à la viande une belle et croustillante tout autour. En règle générale, vous pouvez dire qu`un kebab prend environ 10 à 15 minutes à cuire, soit 2,5 à 3,75 minutes par côté.

Avec les brochettes végétariennes, vous n`avez pas à vous soucier de la cuisson, alors retournez simplement les brochettes avec les fruits et les légumes lorsqu`elles sont bien dorées et molles.

4. Vérifiez si la viande est cuite. Retirer les brochettes du gril. Si vous utilisez de la viande, coupez-en un morceau pour voir s`il est cuit. Les signes classiques de la viande cuite sont : un jus clair, non plus rosé, facile à découper. Si la viande est encore très rosée à l`intérieur, s`il y a du jus rouge qui sort ou si vous n`arrivez pas à la couper facilement, mettez-la sur le gril un peu plus longtemps.

5. Retirer les brochettes du gril lorsqu`elles sont cuites. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, retirez les brochettes du gril et placez-les sur une assiette propre. N`utilisez pas une assiette contenant de la viande crue, car les germes de la viande crue peuvent contaminer la viande cuite et vous rendre très malade.

6. Servir séparément ou avec un accompagnement adapté. Toutes nos félicitations! Vos brochettes sont prêtes à manger. Vous pouvez les retirer de la brochette ou vous pouvez les manger comme ça. Habituellement, un kebab est un repas complet à lui seul, mais vous pouvez également le servir avec des plats d`accompagnement qui correspondent aux ingrédients de vos brochettes.

Du riz épicé ou un morceau de pain se marient bien avec les recettes traditionnelles de kebab. Il existe des centaines de variantes régionales à ce sujet. Par exemple, les brochettes Chelo sont traditionnellement servies avec du riz mélangé à du jaune d`œuf cru.

Vous pouvez également utiliser les ingrédients du kebab grillé dans d`autres plats. Par exemple, vous pouvez le manger dans un pain pita avec de la salade.

Des astuces

Si vous voulez faire des plats avec des ingrédients qui nécessitent des temps de cuisson différents, essayez de mettre toutes les protéines sur une brochette et tous les légumes sur une autre. Par exemple, si vous avez de la viande qui cuit en 10 minutes et des tomates qui sont prêtes en 2-3 minutes, vous pouvez les mettre sur des brochettes séparées. Ensuite, vous pouvez tout cuire au bon moment sans que l`un soit trop long et l`autre trop court.
Si vous utilisez des brochettes en bois, par exemple des bâtonnets de satay, vous pouvez également utiliser 2 bâtonnets par kebab. Cela donne plus de fermeté aux brochettes, car elles peuvent être assez lourdes, ce qui facilite leur retournement lorsqu`elles sont sur le gril.
Pour plus de saveur, vous pouvez faire mariner vos ingrédients environ 30 minutes avant de les griller. Les marinades populaires incluent teriyaki, aigre-douce, miel-moutarde ou citron-ail. Vous pouvez vous procurer des marinades toutes faites au supermarché, mais vous pouvez également rechercher des recettes en ligne ou dans des livres de cuisine. Vous pouvez verser le reste de marinade sur les brochettes pour encore plus de saveur.

Mises en garde

Jetez les restes de marinade contenant de la viande. Si vous souhaitez servir une trempette, n`utilisez que de la marinade qui n`a pas déjà contenu de viande. Cela vous évite de tomber malade.