Instructions gratuites étape par étape 
Ne pas utiliser de poudres pour attendrir la viande, avec des extraits de papaye ou d`ananas. Ceux-ci sont difficiles à utiliser et peuvent parfois attendrir la viande de manière inégale, la laissant pâteuse à l`extérieur et dure à l`intérieur. 
Nous avons ajouté quelques exemples de recettes de marinade ici. Pour mariner votre viande, mélangez les ingrédients de l`une des recettes ci-dessus (ou la vôtre), placez la viande dans un sac en plastique hermétique, versez sur les ingrédients liquides et fermez le sac. Enfin, laissez-le au réfrigérateur pendant au moins quelques heures. Habituellement, il suffit de mariner une demi-journée pour que la viande absorbe le plus de saveur possible. Pour aider le steak à absorber la marinade, marquez la viande avant de la faire mariner. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire quelques entailles en forme de X sur la surface de la viande, à environ un demi-pouce de profondeur, avant de la placer dans la marinade. 
Pour une tendreté optimale, laissez la viande cuire lentement après la première saisie. C`est facile sur un gril à gaz - il suffit de régler un brûleur à moyen et un autre à faible. Sur un gril au charbon, c`est un peu plus délicat - faites un gros tas de charbon d`un côté du gril et un petit de l`autre. Avec un gril au charbon de bois, rappelez-vous que le charbon de bois n`est pas prêt à cuire la viande une fois qu`il a pris feu, mais seulement lorsqu`il a été renversé et émet une lueur orange. 
Saignant : 2 minutes pour un steak de 1,3 cm, 2-3 minutes pour un steak de 2 cm et 3-4 minutes pour un steak de 2,5 cm. Moyen : 3-4 minutes pour un steak de 1,3 cm, 4-5 minutes pour un steak de 2 cm et 5-6 minutes pour un steak de 2,5 cm. Bien cuit : 5-6 minutes pour un steak de 1,3 cm, 6-7 minutes pour un steak de 2 cm et 8-9 minutes pour un steak de 2,5 cm. 
Une autre façon de vérifier la cuisson de votre viande est d`utiliser un thermomètre à viande. Insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande avec le thermomètre indiquant environ 57 ° C pour une cuisson mi-saignante ; et dix degrés de plus pour moyen à bien cuit. Si la viande est plus chaude que cela à l`intérieur, elle peut commencer à se dessécher, alors retirez-la du feu tout de suite! 
mélanges d`épices Romarin, thym et ail rôti Poudre de chili poivron Oignons grillés/frits 
Griller le london broil
Teneur
Qu`est-ce qu`un London Broil exactement? La réponse à cette question est en fait un peu vague — pour certains, « London Broil » est une méthode de cuisson ; pour d`autres, le terme désigne un morceau de viande spécifique. Les experts culinaires s`accordent à dire que le plat ne vient même pas de Londres! Cependant, une chose est sûre : le London Broil est un bifteck de flanc qui, lorsqu`il est bien cuit, est copieux, savoureux et nutritif. Alors que le London Broil peut être préparé de plusieurs manières, la marinade et la cuisson lente sont un moyen facile de donner à la viande une texture et une saveur délicieuses.
Ingrédients
Recette de base London Broil
- 1-1,2 kilos de bavette (pour environ six personnes)
- Sel et poivre au goût
- Huile d`olive ou huile de canola
Marinade balsamique
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 gousses d`ail, hachées finement
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 160 ml d`huile d`olive
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- Flocons de piment rouge au goût
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
marinade asiatique
- 180 ml de sauce soja
- 5 gousses d`ail, hachées finement
- 3/4 tasse de coriandre, coupée en dés
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe d`huile de sésame
Marinade Tequila Jalapeño
- 240 ml de tequila
- 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés
- 240 ml de sauce teriyaki
- 1 gousse d`ail
- 1/4 d`huile de sésame
- 60 ml de sauce Worcestershire
- Sel et poivre au goût
Pas
Partie 1 sur 3: Préparation de la viande
1. Acheter une bavette de bonne qualité. Il n`y a pas moyen de contourner le problème : si vous utilisez de la viande de haute qualité, il est beaucoup plus facile d`obtenir un bon résultat que si vous utilisez de la viande médiocre. Alors que les bons chefs peuvent préparer un délicieux London Broil à partir d`une coupe de viande bon marché, cela peut être un défi, alors optez pour une coupe de bœuf de haute qualité chaque fois que vous le pouvez. Si vous ne savez pas quelles coupes de bavette sont les meilleures, demandez à votre boucher local.
- Aux États-Unis, le département américain de l`Agriculture classe le bœuf en tant que « Select », « Choice » ou « Prime » (par ordre d`amélioration de la qualité). Les coupes de choix sont généralement les viandes les plus savoureuses et les mieux marbrées, alors choisissez-les si elles sont disponibles.
- Certains bouchers peuvent nommer une partie de la viande appelée « steak rond supérieur » London Broil, plutôt que bavette.
2. Rendez votre viande plus tendre. La bavette a une réputation un peu injuste comme un morceau de viande dur et insipide. Cependant, cela n`est vrai que si la viande est mal préparée. Il existe plusieurs façons d`attendrir un bifteck de flanc avant même de commencer à le cuire. Le plus facile? Travaillez-le avec un maillet à viande sur une planche à découper propre. Cela brise les fibres musculaires dures de la viande, lui donnant une texture plus douce.
3. Faites mariner votre viande. Travailler sa bavette au marteau n`est pas le seul moyen de rendre la viande plus tendre. La bavette peut également être améliorée en laissant la viande mariner pendant un certain temps avant la cuisson - cela donne non seulement à la viande une chance d`absorber une partie de la saveur de la marinade, mais la rend également un peu plus tendre (bien que cela n`aide pas). c`est toujours le cas).
4. Chauffer le gril. Lorsque la viande a mariné assez longtemps, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante. Pendant que vous attendez, allumez le gril. Laissez le gril atteindre une chaleur moyenne avant de cuire la viande - le gril doit être suffisamment chaud pour « saisir » la viande d`abord, mais pas trop chaud pour que la viande se dessèche pendant la cuisson.
Partie 2 sur 3: Griller la viande
1. Placer la viande directement sur le gril. Retirez la viande (qui est maintenant à température ambiante) de la marinade et séchez-la avec une serviette en papier. Badigeonner légèrement les bords du gril avec un peu d`huile d`olive ou de canola, puis déposer délicatement la viande dessus. Vous devriez immédiatement entendre un sifflement - si vous ne le faites pas, votre gril n`est probablement pas assez chaud. Laissez votre viande cuire sur le gril sans couvercle.
2. Retourner la viande une fois pendant la cuisson. Résistez à l`envie de retourner la viande fréquemment - sinon la viande peut se dessécher. Le temps exact de cuisson de chaque côté de la viande peut varier considérablement en fonction de la cuisson souhaitée et de l`épaisseur de la viande. En général, les pièces plus épaisses prendront quelques minutes de plus de chaque côté, tout comme (évidemment) les plats plus bien cuits. Vous trouverez ci-dessous quelques directives générales sur la durée de cuisson de la viande par côté` doit filé:
3. Déplacer la viande à moins de chaleur. Si vous avez divisé votre gril en une section chaude et une section plus froide (comme décrit ci-dessus), une fois que votre viande commence à cuire, vous pouvez la transférer dans la section plus froide. Laissez-le là pendant quelques minutes avec le couvercle fermé. Cuire la viande à feu doux pendant une période plus longue permet de la rendre aussi tendre que possible - c`est pourquoi des coupes de bœuf exceptionnellement dures comme la poitrine de bœuf sont parfois cuites à feu doux pendant une journée entière.
4. Si vous n`avez pas fait mariner la viande, badigeonnez-la de votre sauce préférée. Si vous n`avez pas eu le temps de mariner avant la cuisson, vous pouvez toujours donner à votre viande une saveur supplémentaire pendant le processus de cuisson. À l`aide d`une brosse à gril et d`un petit bol de votre sauce préférée, nappez généreusement le dessus de la viande de sauce, en répétant après avoir retourné. Badigeonner à nouveau chaque face de sauce, une trentaine de secondes avant de retirer la viande du grill. Bien que les combinaisons de saveurs complexes possibles avec les marinades ne soient pas possibles avec cette astuce, une coupe de viande généreusement enduite de sauce barbecue, de sriracha ou d`une autre sauce délicieuse peut être excellente seule.
5. Retirer la viande quand elle est bien cuite. La viande est prête lorsqu`elle a une couleur brune agréable (avec des taches noires) et qu`une fourchette insérée dans la partie la plus épaisse de la viande ne rencontre pas de morceaux durs et non cuits. Si vous n`êtes pas sûr que la viande soit cuite, coupez-la pour vérifier qu`il n`y a pas de parties rouges foncées non cuites.
Partie 3 sur 3: Servir la viande
1. Laissez la viande « reposer » avant de la couper. Comme pour la plupart des autres coupes de viande, la bavette est plus tendre et savoureuse lorsqu`elle a été laissée reposer et refroidir après que la viande se soit détachée du gril. Si la viande est coupée immédiatement après l`avoir retirée du gril, vous remarquerez que le jus de viande s`écoule sur la plaque. Ces jus sont responsables de la saveur et de la texture de la viande, de sorte que la viande deviendra moins tendre et savoureuse. Laisser reposer la viande avant de la trancher lui donnera une chance de réabsorber ces jus, permettant à la viande de conserver une grande partie de sa jutosité et de son arôme.
- Pour « reposer » votre viande, placez-la sur une assiette ou un plat propre sous une tente en papier d`aluminium et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. Le papier d`aluminium aide la viande à conserver sa chaleur pendant qu`elle repose.
2. Couper dans le sens contraire des fibres. La bavette est composée de fibres musculaires longues et fines - vous pouvez les voir comme de petites lignes faibles sur toute la longueur de la viande. Si elles sont laissées intactes, ces fibres peuvent être difficiles à mâcher. Cependant, couper la viande en diagonale, perpendiculairement au grain de la viande, coupe les fibres, rendant les tranches de viande beaucoup plus tendres. C`est pourquoi les London Broils sont traditionnellement servis sous forme de tranches étroites et diagonales contre les fibres de la viande.
3. Assaisonnez la viande à votre convenance. Divisez votre London Broil en portions de quelques tranches de chaque. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner les portions individuellement. Un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu vont presque toujours bien avec le London Broil, mais d`autres épices peuvent aussi être savoureuses. Voici quelques idées à base de plantes :
4. Profitez! Toutes nos félicitations! Votre délicieux London Broil est prêt à manger. Essayez ce plat classique avec des légumes rôtis ou comme garniture sur un sandwich pour des combinaisons de saveurs classiques.
Des astuces
- Vous pouvez également ajouter de l`origan ou d`autres épices à la viande lorsqu`elle est cuite pour lui donner plus de saveur.
- Si vous ne savez pas à quel point vous voulez que la viande soit « cuite », choisissez d`abord saignant ou « moyennement saignant ». Vous pouvez toujours laisser la viande cuire plus longtemps si vous ne l`aimez pas, mais vous ne pouvez pas faire de viande bien cuite!
Mises en garde
- Ne percez pas votre viande avec une fourchette pour la retourner. Au lieu de cela, retournez la viande avec de longues pinces à viande. Le perçage de la viande peut libérer les jus de viande, rendant le résultat final plus sec.
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