Griller le filet mignon: 14 étapes (avec photos)

Teneur

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- Partie 1 sur 2: Préparation
- Partie 2 sur 2: Préparer
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Le filet mignon est un morceau de filet de bœuf moelleux au beurre provenant de la meilleure partie du filet. C`est juteux, tendre et l`une des coupes de bœuf les plus rares. Pas étonnant que ça coûte une fortune. Mais ne désespérez pas ; préparer ce morceau de viande coûteux ne doit pas être difficile. Une fois la technique maîtrisée, vous pouvez toujours préparer un délicieux steak, quelle que soit la viande que vous utilisez. Cela peut sembler fou, mais pour un filet mignon parfait, vous n`avez besoin que de sel, de poivre et d`un peu d`huile.

Pas

Partie 1 sur 2: Préparation

1. Choisissez un morceau de viande épais. Plus la pièce est épaisse, mieux c`est. C`est parce qu`il est plus facile d`obtenir une belle croûte croustillante avec un morceau de viande épais, sans trop cuire l`intérieur. La meilleure épaisseur pour le filet mignon se situe entre 5 et 8 cm.Cela peut sembler très épais, mais n`oubliez pas que le steak rétrécira lorsqu`il sera cuit.

Allez chez votre boucher local et demandez-lui de couper le filet du filet mignon. Ensuite, vous savez avec certitude qu`il est frais et vous pouvez préciser l`épaisseur de votre filet. Et c`est toujours mieux de soutenir le boucher local qu`une grande chaîne de supermarchés.
Et si vous aviez un morceau de filet mignon plus fin? Ne vous inquiétez pas, mais ensuite vous devez ajuster un peu la méthode de préparation. Plutôt que de cuire lentement le filet, faites-le saisir sur une courte période à haute température afin que l`extérieur soit croustillant et l`intérieur juteux et mi-saignant.

2. Résistez à l`envie de mariner ou de sur-assaisonner votre filet. Attention aux recettes où un filet mignon est frotté aux herbes ou mariné. Tout ce dont vous avez besoin c`est du sel et du poivre. En fait, un filet mignon n`est fait que d`herbes ou de marinades moins delicieux.

3. Décidez s`il faut ajouter le sel avant ou après la cuisson. Certains cuisiniers préfèrent ajouter du sel à un steak après la cuisson, et c`est très bien. Cependant, la plupart des cuisiniers le font à l`avance, mais ne commettez pas l`erreur d`ajuster le sel juste avant la cuisson mettre sur le steak. Faites-le au moins 40 minutes avant de griller.

Le sel attire l`humidité à la surface. N`est-ce pas si mal si vous voulez un steak juteux et tendre? vous pouvez vous demander. Oui, c`est mauvais, si vous n`appliquez pas le sel assez longtemps à l`avance.

Les 30 premières minutes après le salage du steak, l`humidité va se retirer et rester à la surface en petites flaques. Si vous deviez le faire cuire maintenant, ce serait mauvais pour votre steak.

Après 30 minutes, l`humidité commencera à revenir dans le steak. Ce processus est appelé osmose, et cela rend votre steak plus tendre.

Plus vous attendez après ces 40 minutes, plus l`eau salée reviendra dans le steak, le rendant tendre et salé à l`intérieur.

4. Attendre que le filet soit à température ambiante. La plupart des cuisiniers le font en attendant que le sel fasse son travail. La viande à température ambiante cuit plus rapidement et plus uniformément.C`est fait avec l`extérieur carbonisé alors que l`intérieur est encore froid.

5. Choisissez du charbon de bois plutôt que des briquettes et n`utilisez pas de gril à gaz. Un gril à gaz n`est pas si mal que ça, mais ils ne chauffent pas autant et peuvent donner un goût de gaz à vos précieux steaks. Mieux vaut s`en tenir au charbon de bois. Curieusement, vous avez également un meilleur contrôle sur le processus de préparation avec du charbon de bois.

C`est parce que le charbon de bois est une source de chaleur solide. Il devient chaud - beaucoup plus chaud que le gaz - et il brûle uniformément. Savoir griller au charbon de bois vous donnera un bien meilleur produit final.

Les briquettes sont également bonnes, mais pas très spéciales. Ils contiennent également souvent des additifs indésirables qui peuvent dégager un arôme étrange, alors assurez-vous qu`ils sont complètement brûlés avant de les griller. Les morceaux de charbon de bois deviennent plus chauds, sont plus faciles à ajuster en température et sont tous naturels.

Partie 2 sur 2: Préparer

1. Disposez vos braises de manière à avoir un côté chaud et un côté plus frais dans votre barbecue. Faites glisser tous vos charbons d`un côté ; c`est toi "chaud" côté. Le côté sans charbon c`est toi "cool" côté.

2. Étalez un peu d`huile sur votre filet. Beaucoup de gens choisissent une huile neutre comme l`huile d`arachide, car elle donne peu de goût. L`huile d`olive est une alternative parfaite si vous aimez le goût. N`oubliez pas que vous n`avez besoin que d`un peu d`huile. Pas plus d`une cuillère à soupe par filet.

3. Décidez si vous souhaitez cuire votre filet principalement à haute ou principalement à basse température. Il y a deux camps quand il s`agit de cuisiner de la viande : Il camp de haute température et le camp de basse température.

Le camp à haute température est très clair : faire griller le filet à haute température pendant 2 à 5 minutes de chaque côté, ce qui permet de conserver tout le jus de la viande. Bien que vous puissiez certainement obtenir un délicieux filet mignon avec cette méthode, l`idée de garder les jus bas est un peu dépassée.En fait, la température à laquelle vous faites cuire la viande est le facteur le plus important pour garder la viande juteuse. Si vous le faites cuire à une température trop élevée, il perdra les jus plus rapidement.

Le camp à basse température utilise ce fait - plus la température est élevée, plus vite vous perdez du jus - pour adopter une approche différente. Au lieu de saisir d`abord la viande, elle est cuite à feu indirect et à basse température, jusqu`à ce qu`elle soit juste en dessous de la température idéale. Ensuite, il est saisi pour obtenir une croûte croustillante et approfondir les saveurs.

4. Cuire le filet à basse température jusqu`à ce que la viande soit 15 - 20 C en dessous de la température désirée. N`ayez pas peur de coller un thermomètre à viande dans votre filet. C`est un mythe que le jus s`épuise lorsque vous piquez votre morceau de viande. (Si vous n`avez pas de thermomètre, vous pouvez également utiliser le "test du doigt" faire, même si c`est moins fiable).

48.8°C = Rare

54.4° C = Moyennement saignant

60°C = Moyen

65.5°C = Puits moyen

71.1°C = Bien joué

5. Pour un filet mi-saignant, placez la viande sur le "chaud" côté du gril lorsque la température est de 43 - 46 C. Saisir la viande des deux côtés et la retourner avec des pinces.

6. Retirez le filet du gril lorsque l`intérieur est 5 ºC plus froid que la température idéale. Le steak continuera à cuire pendant un certain temps après l`avoir retiré du gril.

sept. Laisser reposer le filet 5 à 10 minutes avant de le trancher. Couvrir le steak de papier d`aluminium et laisser reposer un moment, même si vous avez encore faim. Un steak coupé trop vite perd beaucoup plus de jus qu`un steak qui a reposé 10 minutes.

Quand un steak est cuit, tous les muscles à l`extérieur seront tendus. Cela pousse les jus vers le centre, où les muscles ne sont pas encore aussi tendus car il y fait moins chaud. Si vous coupez le steak immédiatement après la cuisson, les jus qui s`y sont accumulés s`écouleront immédiatement, laissant tout votre steak plus sec.

Le repos du steak détendra les muscles et permettra aux jus de s`écouler du centre vers la surface, en les répartissant plus uniformément. Vous gardez 7% de jus en plus dans votre steak si vous attendez 10 minutes après la cuisson.

8. Mettre du poivre sur le filet. De nombreux cuisiniers passent après faire griller du poivre sur le steak, car ils ne veulent pas que le poivre brûle pendant la cuisson. Si cela ne vous dérange pas d`avoir du poivre brûlé sur votre filet mignon, vous pouvez ajouter le poivre à votre filet en même temps que le sel. Mais si vous préférez ne pas le mettre juste avant de servir.

9. Servez et dégustez votre pièce de viande parfaitement préparée. Savourez chaque bouchée tendre, beurrée et juteuse et soyez reconnaissant que ces délicieux morceaux de viande existent.

Des astuces

Vaporisez votre gril avec un peu d`huile avant de l`allumer. Ensuite, vous empêchez le filet de coller au gril.
S`il n`y a pas tellement de gras dans le filet mignon, vous pouvez l`envelopper d`une tranche de bacon pour garder votre viande plus juteuse.
Pour que la marinade pénètre mieux dans votre viande, vous pouvez rendre le filet plus tendre en perçant d`abord quelques trous de chaque côté avec une fourchette. Ensuite, la marinade peut mieux s`absorber dans la viande, de sorte que vous obtenez un morceau de viande plus tendre.

Mises en garde

Si vous coupez votre filet pour vérifier s`il est cuit, vous risquez de perdre une partie des jus savoureux s`il est laissé sur le gril pendant un certain temps.
N`utilisez pas de fourchette ou autre objet pointu pour tourner le filet. En perçant des trous dans la viande, les jus s`écoulent et vous obtenez un filet plus sec.