Griller un steak au four : 8 étapes (avec photos)

Teneur

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- Partie 1 sur 2: Sélection et assaisonnement du steak
- Partie 2 sur 2: Griller un steak
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Vous pouvez vous offrir un steak grillé un jour de semaine, mais vous pouvez aussi le garder pour une occasion spéciale (car nous savons tous que l`amour passe par l`estomac). Griller un steak au four est une bonne façon de préparer un steak, surtout si vous n`avez pas de barbecue à disposition. L`avantage d`un grill par rapport à un barbecue c`est la température constante, et bien sûr le fait qu`on puisse préparer le steak à l`intérieur.

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Partie 1 sur 2: Sélection et assaisonnement du steak

1. Sélectionnez votre steak. Au supermarché ou à la boucherie, choisissez une pièce de viande bien persillée (c`est-à-dire les traînées de gras qui parcourent la viande), de plus, la viande doit être bien rouge et pleine de couleur (la viande avec une teinte brune est vieille ou a brûlures de congélation). Le filet de bœuf, par exemple, est moins adapté, car il s`agit d`une viande relativement maigre. Le faux-filet ou le long filet sont plus adaptés pour faire un steak tendre.

Griller fonctionne mieux avec de la viande d`épaisseur moyenne, donc moins de 3 cm d`épaisseur. Avec un steak trop épais, l`extérieur est déjà brûlé avant que l`intérieur ne soit suffisamment chauffé.
Une bonne pièce de viande pour un steak tendre et juteux (surtout s`il est mariné) est la bavette. Si vous ne le trouvez pas au supermarché, allez le chercher chez un boucher. Une entrecôte convient aussi très bien comme steak et disponible partout, mais un peu plus chère.

2. Préparez votre steak. Le mode de préparation dépend du type de viande que vous avez choisi, et de votre goût. Vous pouvez simplement saupoudrer de sel et de poivre, mais vous pouvez également faire mariner la viande si vous recherchez une explosion de saveurs.

Une viande de bonne qualité n`a pas besoin de grand-chose, il suffit de la frotter avec du gros sel et du poivre. La viande a bon goût seule et n`a besoin d`aucune aide d`autres assaisonnements. Mais si vous ne résistez pas à la tentation, ajoutez de l`ail ou un peu de romarin.

Si la viande est un peu plus dure, comme une bavette, vous pouvez la rendre plus tendre et lui donner plus de saveur avec une marinade. Préparez une marinade avec une combinaison d`acides (par exemple du vinaigre) et de sel (ou de sauce soja) et placez la viande dans la marinade pendant une heure ou plus. Cela décompose les fibres dures et absorbe complètement la saveur dans la viande. Placer la viande dans un plat peu profond, couvrir de marinade et couvrir le plat d`un couvercle ou d`un film alimentaire.

Si vous faites mariner plus d`une demi-heure, vous devez le mettre au réfrigérateur (4,5°C ou moins) pour éviter l`accumulation de bactéries. Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour la réchauffer à température ambiante.

3. Préparer le four et le plat de cuisson. Lorsque le steak est prêt à être grillé, mettez-le de côté. Placer la grille du four à 10 cm de la résistance du gril dans le four. Allumez le grill et préchauffez le four à 175 degrés.

Si vous ne savez pas où se trouve l`élément, regardez en haut de votre four. La plupart des fours électriques et à gaz ont l`élément de gril sur le dessus.

Si vous aimez les steaks cuits, vous pouvez utiliser l`astuce suivante : laissez la viande se réchauffer à température ambiante et mettez-la au congélateur pendant que le four chauffe. Parce que la viande a été au congélateur pendant 5 à 10 minutes, l`extérieur cuit plus lentement, vous pouvez donc cuire l`intérieur sans trop cuire l`extérieur.

4. Graisser le plat de cuisson avec un peu d`huile. Un plat de cuisson destiné à griller se compose de deux parties : le fond ressemble à une plaque à pâtisserie ordinaire, le dessus a des fentes pour que les jus puissent s`infiltrer. N`utilisez pas de plats à four en verre ou en pyrex, car ils peuvent se fissurer à haute température.

Un plat à four spécial pour les grillades fonctionne mieux, mais vous pouvez également utiliser un plat à four ordinaire peu profond (couvrir d`abord le fond avec du papier d`aluminium pour faciliter le nettoyage) ou une poêle en fonte. L`inconvénient est que la graisse ne peut pas s`échapper pendant la préparation et donc la viande peut brûler. Gardez un œil dessus et déplacez éventuellement la viande dans un endroit moins gras. Mais attention, la graisse est très chaude!

Partie 2 sur 2: Griller un steak

1. Griller le steak. Placer le steak dans le four, près de la résistance du gril. Le temps de cuisson dépend du type de viande, de la distance de la viande à l`élément, du type de four et de la température de l`élément. Dans certains cas, vous êtes prêt après 3 minutes, dans d`autres cas seulement après 18 minutes. Dans tous les cas, garde un œil dessus! Si elle semble assez grillée d`un côté, vous pouvez retourner la viande. Utilisez toujours des gants de cuisine lorsque vous faites glisser la grille hors du four chaud.

Habituellement, 4 minutes de chaque côté sont parfaits. Mais parce que chaque morceau de viande est différent, vous devrez décider par vous-même.

2. Déterminez si le steak est suffisamment cuit. Il existe plusieurs tests que vous pouvez faire pour déterminer la cuisson d`un steak. Certaines personnes aiment la viande rouge, tandis que pour d`autres, le steak doit être cuit. Le moyen le plus simple de déterminer la cuisson est de couper dans la partie la plus épaisse du steak et de vérifier la couleur. Avec saignant, le steak est encore rouge à l`intérieur, et le jus rouge sort. A moyen, la chair est rose et les jus sont plus clairs. A bien cuit le steak est de couleur marron-gris, les jus sont également marron. Voici d`autres méthodes pour déterminer la cuisson :

Voir les bords. Avec un steak plus épais, vous pouvez déterminer la cuisson de l`intérieur en regardant la couleur des bords. Si les bords se sont décolorés du rouge au rose au brun, l`intérieur est probablement cuit de rare à moyen-saignant à moyen.

Testez la viande. Pressez la chair entre le pouce et l`index -pressez les muscles, pas seulement la peau- avec le pouce et l`index de votre autre main. Cela semble solide mais souple. Ça donne un peu, mais ça rebondit. Voilà à quoi ressemble un steak avec une cuisson moyenne. Comparez la sensation en appuyant sur le steak avec des pinces ou le côté émoussé d`un couteau (ne le percez pas avec une fourchette). Sentez-vous si ça vacille un peu. S`il vous semble encore trop charnu, faites-le griller pendant une minute ou deux de plus.

Écoutez les grillades. Si l`extérieur d`un steak est trop cuit, le sifflement devient de plus en plus fort.

3. Sortir le steak du four et laisser reposer la viande. Sortez le plat de cuisson du four et testez à nouveau si la viande a atteint la cuisson désirée. Si c`est le cas, vous avez probablement envie de servir la viande tout de suite! Résistez à la tentation, car laisser reposer la viande quelques minutes gardera la viande beaucoup plus juteuse. Avant de manger, attendez que la viande se soit légèrement évaporée et que les jus aient cessé de couler - généralement 4 à 5 minutes.

Certaines personnes ne peuvent pas attendre. c`est pas mal non plus! Cela ne gâchera pas la viande, mais cela peut vous brûler la bouche! Donc sois prudent.

4. Servir le steak et déguster!

Des astuces

Retourner le steak une seule fois. Laisser cuire d`abord d`un côté, puis de l`autre.
Si l`élément continue de s`éteindre parce que le four est à température élevée, vous pouvez laisser la porte du four légèrement ouverte. De nombreux fours ont une fonction spéciale pour cela : ouvrez la porte et sentez si elle reste bien entrouverte. Sinon, vous pouvez rouler du papier d`aluminium dans un cylindre et le coller entre la porte du four - mais ne le toucher qu`avec un gant de cuisine car il peut devenir très chaud!

Mises en garde

Jetez immédiatement tout excès de marinade, ne soyez pas tenté d`utiliser la marinade crue comme sauce (la marinade est entrée en contact avec la viande crue, vous pourriez tomber malade).
Lavez-vous toujours les mains et désinfectez votre surface de travail après avoir travaillé avec de la viande crue.
Utilisez toujours des gants de cuisine lorsque vous déplacez une grille de four ou un plat de cuisson.