Instructions gratuites étape par étape 
Propane: Les barbecues à gaz donnent à la viande un peu de saveur supplémentaire. Cependant, ils sont faciles à contrôler et chauffent le plus rapidement. Vous pouvez régler la température avec un simple bouton afin de perfectionner le processus de cuisson à votre guise, et ils ont généralement un thermomètre intégré. Charbon: Les briquettes s`enflamment et chauffent relativement vite. Ils donnent la saveur « classique » du barbecue, avec un soupçon de fumée, mais sont un peu plus difficiles à atteindre la bonne température. Bois: Les copeaux de bois, tels que le carya (hickory) ou le chêne, donnent la meilleure saveur naturelle à la viande. Cependant, il est plus difficile à entretenir de manière cohérente, tant de gens utilisent un mélange de charbon de bois et de bois pour le meilleur des deux mondes. 
2-2,5 cm d`épaisseur : 180-200C -- vous ne pouvez pas tenir votre main au-dessus du gril pendant plus de 4-5 secondes. 2,5-4 cm d`épaisseur : 160-180C -- vous ne pouvez pas tenir votre main au-dessus du gril pendant plus de 5-6 secondes. 
Appliquez beaucoup de sel - une belle couche est parfaite, mais vous devriez toujours pouvoir voir la viande en dessous. Les gros grains de sel (comme le sel de mer ou le sel kasher) caraméliseront mieux l`extérieur, évitez donc autant que possible le sel de table fin. 
Steaks mi-saignants griller environ cinq minutes de chaque côté. steaks moyens griller environ sept minutes de chaque côté. Steaks bien cuits griller une dizaine de minutes de chaque côté, puis poursuivre la cuisson à feu indirect. Utilisez des pinces pour retourner le steak au lieu d`une fourchette, car piquer la viande permettra au jus de s`égoutter. 
bizarre: 50-55C. Retirer immédiatement après avoir inversé les deux côtés. Moyen-Rare : 60C. Saisir chaque côté 30 à 60 secondes de plus que vous ne le feriez pour un steak saignant. Moyen: 70C. Laissez la viande cuire encore 1 à 2 minutes à l`abri de la chaleur directe. Retourner les morceaux à mi-parcours. Bien joué: 75C. Laissez cuire le steak à feu indirect pendant environ 3-4 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. 
1/3 tasse de sauce soja, huile d`olive, jus de citron, sauce Worcestershire, plus 1-2 cuillères à soupe d`ail en poudre, basilic séché, persil, romarin et poivre noir moulu. 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge, 1/2 tasse de sauce soja, 1 tasse d`huile végétale, 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2-3 gousses d`ail émincées, 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu. 
1 cuillère à café de thym, sauge, romarin haché. 2-3 gousses d`ail hachées 1 cuillère à café de poudre de chili, coriandre et poivre de cayenne. 
Oignons caramélisés, poivrons et champignons. Oignons au four. Miettes de fromage bleu. Crème aigre.
Griller le bifteck de surlonge
Teneur
Que vous grilliez au gaz ou au charbon de bois, vous pouvez apprendre à griller un bifteck de surlonge sans trop de tracas. Les steaks ne nécessitent pas beaucoup d`assaisonnement ou de travail car ils ont naturellement bon goût. Les steaks de surlonge en particulier grillent parfaitement et vous pouvez les mettre rapidement sur le barbecue pour une entrée incroyablement savoureuse.
- Temps de préparation : 20-25 minutes
- Temps de cuisson : 10-20 minutes
- Durée totale : 30-45 minutes
Pas
Méthode 1 sur 2: Préparer
1. Achetez le bon steak de surlonge (entrecôte). Le bifteck de surlonge est coupé du dos du bœuf, en particulier de la hanche. Recherchez des steaks marbrés, avec des stries blanches de graisse uniformément réparties sur la viande. Choisissez des steaks de couleur rouge clair et brillant de 2,5 cm à 4 cm d`épaisseur.
- Demandez au boucher de vous couper un steak frais s`ils sont tous bruns à l`extérieur - cela signifie qu`ils sont restés trop longtemps dans l`air.
2. Sachez que le type de barbecue que vous utilisez affectera le goût de votre steak. Beaucoup de gens jurent qu`un steak grillé, avec un peu de sel et de poivre, est l`un des repas les plus savoureux que la nature puisse offrir. Les surlonges ne sont pas exceptionnellement tendres, mais elles ont beaucoup de saveur, même sans épices. La vraie saveur vient de l`interaction entre la viande et la source de chaleur. La viande n`a besoin que d`être légèrement saisie à l`extérieur pour devenir savoureuse et juteuse. Selon votre grill, votre steak peut avoir un goût très différent :
3. Préchauffer votre gril à feu moyen. Si vous utilisez du charbon de bois et/ou du bois, cela peut prendre 30 à 40 minutes pour que les briquettes se décomposent en cendres grises, mais avec du propane, cela ne prend que quelques minutes pour chauffer le barbecue. Essayez de vous assurer que l`intérieur du gril est à environ 180 °C en laissant le couvercle pendant que le gril chauffe. Plus le steak est fin, plus le gril doit être chaud :
4. Frotter le steak avec du sel et du poivre pendant que le gril chauffe. La plupart des steaks ont meilleur goût avec juste un peu de sel et de poivre. Frottez 1/2 cuillère à soupe de sel et de poivre noir moulu sur les deux côtés du steak et laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pendant que le gril chauffe. Le steak n`est pas censé être froid lorsque vous le mettez sur le gril - cela peut faire se contracter la viande et devenir dure lorsque vous faites cuire la viande.
5. Placez votre steak sur le grill à feu direct. Saisir l`extérieur avec une belle croûte caramélisée pour la meilleure texture et le meilleur goût. Retournez le steak sur la flamme, puis laissez-le reposer en fermant le couvercle du gril pendant la cuisson de la viande. Résistez à l`envie de piquer, de pousser ou de déplacer la viande pendant qu`elle rôtit.
6. Cuire chaque côté du steak à feu direct pendant 4 à 7 minutes, selon la cuisson désirée. La viande doit être brun foncé lorsque vous la retournez. Si la viande est noire, le gril est trop chaud. S`il est rose, le gril n`est pas assez chaud, alors augmentez le feu ou laissez les morceaux de viande cuire encore 2-3 minutes. Vous pouvez également retourner les pièces à 45 degrés à mi-cuisson pour des rayures parfaites entrecroisées. Pour référence:
sept. Retirez le steak du feu direct et faites cuire indirectement si vous voulez un steak bien cuit. Transférez le steak de l`autre côté du gril, sans flamme directe, et laissez-le cuire jusqu`à ce que l`intérieur soit à votre goût. Le barbecue au charbon vous permet d`ouvrir l`évent supérieur pour régler la fumée, en le fermant davantage pour une saveur plus fumée. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier à quel point l`intérieur de la viande est chaud, ou simplement l`estimer en fonction du temps.
8. Utilisez le test « à la main » pour vérifier la cuisson. Si vous n`avez pas de thermomètre à viande, vous pouvez vérifier la cuisson avec vos mains. Appuyez sur le centre du steak avec un doigt. Les steaks moyens devraient avoir quelque chose à donner, comme si vous appuyiez votre paume au milieu. Les steaks mi-saignants sont élastiques et spongieux, comme le talon de votre pouce.
9. Laisser reposer le steak une dizaine de minutes à température ambiante avant de le déguster. Pliez une tente d`un morceau de papier d`aluminium sur le steak et laissez reposer la viande pendant un moment avant de la manger. Cela capture les saveurs de la viande et le steak aura meilleur goût.
Méthode 2 sur 2: Variations
1. Frotter les herbes et les épices sur la viande au lieu du sel et du poivre. Un mélange sec ajoutera de la saveur à la viande sans la rendre moins tendre, et est souvent vendu comme « sel aux herbes » ou « assaisonnement pour viande ». Cependant, vous pouvez également faire votre propre mélange. Mélangez les épices suivantes avec 1/2 cuillère à soupe de sel et de poivre noir moulu, et frottez-les des deux côtés du steak. Utilisez des parties égales de chaque herbe (environ 1-1/2 cuillères à soupe) et n`ayez pas peur de mélanger et assortir.
- Poudre d`oignon, paprika, paprika et poudre d`ail.
- Romarin séché, thym et origan, poudre d`ail.
- Cayenne, poudre de chili, poudre de paprika, origan mexicain, poudre d`ail.
- Cassonade, poivre, paprika, poudre d`ail et café moulu
2. Faire tremper le bifteck de surlonge dans une marinade humide pour un goût tendre et délicieux. Les marinades humides ne sont efficaces que si vous laissez la viande mariner pendant la nuit, il ne sert donc à rien d`en faire une à la dernière minute et de s`attendre à de nombreux changements de saveur. L`acide dans les marinades humides (vinaigre, jus de citron, etc.).) décompose une partie du tissu musculaire, rendant la viande plus tendre. Cependant, trop d`acide peut ruiner la texture et rendre impossible un extérieur grillé croustillant. Mettez les steaks avec la marinade dans un bol et laissez mariner une nuit au réfrigérateur pour de meilleurs résultats.
3. Badigeonner une noix de beurre sur le bifteck de surlonge pour une saveur plus riche. Il y a une raison pour laquelle la plupart des steaks de steakhouse sont servis avec une noix de beurre sur le dessus. Le beurre s`infiltre dans les morceaux de viande et en fait un parfait apéritif. Vous pouvez essayer d`en faire du beurre aux herbes pour plus de saveur. Mélangez six cuillères à soupe de beurre avec des épices dans un robot culinaire et conservez au réfrigérateur jusqu`à ce qu`il soit temps de mettre votre steak. Vous pouvez également le chauffer doucement sur la cuisinière et badigeonner le beurre fondu et les herbes dans le steak lorsqu`il est cuit.
4. Appliquez une garniture sur votre steak. La plupart des steaks sont de délicieux repas en eux-mêmes, mais une garniture bien choisie peut les rendre encore meilleurs. Les choses à essayer comme garniture sont :
Des astuces
- Commencer par un steak sec à température ambiante assurera une cuisson uniforme.
Mises en garde
- Si votre steak est trop fin, il sèchera à cause de la chaleur élevée de la cuisson.
Nécessités
- Steaks de surlonge
- Herbes ou marinade
- Un grill au gaz ou au charbon
- pince à viande
- Charbon de bois ou briquettes
- Propane
- Huile ou aérosol de cuisson
Articles sur le sujet "Griller le bifteck de surlonge"
Оцените, пожалуйста статью
Populaire
