Instructions gratuites étape par étape 
Contrairement à la croyance populaire, il ne faut pas rincer le bœuf cru pour le laver. Le rinçage du bœuf cru et d`autres viandes crues peut provoquer la propagation des bactéries à d`autres aliments et surfaces. 
Pour varier, vous pouvez ajouter de la poudre d`ail, du poivre de Cayenne, de la poudre de chili ou des herbes italiennes. 
Choisissez votre marinade préférée dans le magasin, ou mélangez-en une vous-même avec des parts égales d`huile, de vinaigre et d`herbes. Placer le steak dans un sac en plastique refermable et ajouter la marinade. Fermez le sac et laissez mariner le steak pendant quatre heures, voire toute la nuit. Au moment de la cuisson, retirez le steak du sac, séchez-le avec du papier absorbant et passez à l`étape suivante. 
Ne retournez pas les steaks jusqu`à ce qu`ils soient saisis; si tu les tournes trop vite tu n`auras pas de croûte. Ne mettez pas trop de steaks dans la poêle à la fois. Faites-les cuire séparément. 
Faire frire le steak saignant un total de 1 ½ minute par côté. Cuire un steak saignant moyen pendant un total de 2 minutes de chaque côté. Cuire un steak mi-cuit un total de 2 ½ minutes par côté. Cuire un steak bien cuit pour un total de 3 minutes de chaque côté. 
Ne laissez pas le gril devenir trop chaud, sinon vous vous retrouverez avec un steak avec l`extérieur brûlé et l`intérieur cru. 
Préparer un bifteck de surlonge
Teneur
Un bon bifteck de surlonge a juste la bonne marbrure grasse pour créer un goût qui fond dans la bouche et rend vos invités très heureux. Ces coupes de bœuf désossées sont généralement abordables, assez grandes pour un repas de famille et peuvent être préparées de diverses façons. Découvrez ci-dessous comment choisir un bon steak de surlonge et comment le préparer de quatre manières : poêler, griller, rôtir et rôtir.
Pas
Méthode 1 sur 5: Préparations pour la torréfaction
1. Trouvez un surlonge d`excellente qualité chez le boucher ou l`épicier.
- Choisissez un morceau assez grand pour le repas. Vous avez besoin d`environ 250 à 500 grammes de steak par personne.
- Choisissez des steaks d`au moins 2,5 cm d`épaisseur, et de préférence 5 cm. Les tranches plus fines sèchent plus rapidement lorsque vous les faites cuire.
- Le surlonge frais est de couleur rouge foncé et a un généreux marbré de gras. Cette marbrure est ce qui rend le steak si juteux.
- Il devrait y avoir une couche de graisse blanche autour de l`extérieur du steak.
2. Sortez le steak de son emballage et lavez-le. Faites couler de l`eau froide des deux côtés, puis séchez avec du papier absorbant.
3. Assaisonner la viande au goût. Un bon steak n`a pas besoin d`être trop assaisonné. Une bonne portion de sel et de poivre des deux côtés suffit.
4. Faites mariner le steak si vous en avez envie. Un surlonge de bonne qualité est excellent pour la marinade car il se marie bien avec de nombreuses saveurs.
5. Laissez le steak revenir à température ambiante pendant une heure avant de le cuire. Un steak froid rend plus difficile la détermination du degré de cuisson souhaité. Il est donc plus facile d`obtenir des steaks à température ambiante saignants, mi-saignants, mi-bien cuits ou bien cuits.
Méthode 2 sur 5: Poêler un steak de longe
1. Couper le steak en portions de la taille d`une portion. Utilisez une surface de coupe en plastique pour ne pas transférer la contamination sur une planche à découper en bois.
2. Placez une poêle en fonte ou une poêle sur la cuisinière à feu moyen. Mettez une ou deux cuillères à café d`huile dans la casserole et laissez bouillir.
3. Placer les steaks au centre de la poêle. Laissez-les frire environ 15 secondes d`un côté, puis retournez-les avec une pince. Ils doivent avoir une croûte épaisse et croustillante des deux côtés.
4. Continuez à retourner les steaks toutes les trente secondes jusqu`à ce qu`ils soient cuits.
5. Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer pendant 3 minutes. Cela donne aux jus la chance de se répartir sur tout le steak.
6. Servir le steak chaud.
Méthode 3 sur 5: Griller un steak de surlonge
1. Couper le steak en portions de la taille d`une portion. Utilisez une surface de coupe en plastique pour ne pas transférer la contamination sur une planche à découper en bois.
2. Préparer le gril. Étaler de l`huile sur le gril et chauffer à feu moyen. Le gril doit être bien chauffé.
3. Placer les steaks sur la plaque du gril. Griller d`un côté pendant 4 minutes. Retournez-le avec des pinces lorsque vous voyez des marques de gril de ce côté avec une croûte brune. Griller également l`autre côté pendant 4 minutes.
4. Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer pendant 3 minutes.
Méthode 4 sur 5: Griller un surlonge au four
1. Chauffer le four à 260 degrés C.
2. Vaporiser la surface d`une lèchefrite du four avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Placer le steak assaisonné sur le dessus.
3. Mettre le plat au four. La surface de la viande doit être à environ 5 à 8 cm de la flamme.
4. Griller la viande environ 5 à 6 minutes par steak de 5 cm. Retirez la casserole du four, retournez le steak du côté non parcouru et remettez-le au four. Laisser ensuite griller à nouveau 5 à 6 minutes.
Méthode 5 sur 5: Rôtir un steak de surlonge
1. Chauffer le four à 200 degrés C.
2. Placer le steak assaisonné dans une poêle peu profonde.
3. Mettre le plat au four. Ne couvrez pas le steak et laissez-le rôtir pendant environ 40 à 50 minutes.
4. Laisser reposer le steak pendant 3 minutes avant de servir.
5. Fini!
Des astuces
- Si vous faites griller votre surlonge au four et que vous voulez une croûte légèrement plus épaisse, faites-la d`abord saisir dans une poêle à feu moyen, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Cela garantit que les jus de viande sont conservés pour les grillades au four.
- Si vous n`êtes pas sûr que votre viande soit cuite, utilisez un thermomètre à viande pour le savoir. Enfoncez l`aiguille du thermomètre dans la viande jusqu`à ce que la pointe atteigne la partie interne du steak. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, la viande est cuite lorsque la température interne est comprise entre 63 et 68 degrés C.
- Les temps de cuisson varient en fonction de la taille de la coupe de viande, donc ajustez en conséquence. Si vous voulez une longe bien cuite, augmentez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes par côté.
Nécessités
- Longe d`excellente qualité
- L`eau
- savon pour les mains
- Serviettes en papier
- Sel, poivre et ail au goût (facultatif)
- Marinade (facultatif)
- Huile
- Poêle à frire (si vous faites frire le steak dans une poêle)
- Grill (si vous faites griller le steak)
- Four (si vous faites rôtir le steak)
- pinces
- Poêle à frire allant au four (facultatif)
- Thermomètre à viande (facultatif)
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