Comment préparer un morceau d'aine (avec des photos)

Teneur

Pas
- Méthode 1 sur 2: Cuire le morceau d`aine au four
- Méthode 2 sur 2: Griller l`aine
Des astuces
Nécessités

Le morceau d`aine, également connu sous le nom de morceau de mule, est un gros morceau de bœuf plat et triangulaire qui se trouve sous le bifteck de surlonge. Vous pouvez le cuire au four ou le griller pour le rendre mi-saignant ou moyen.

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Méthode 1 sur 2: Cuire le morceau d`aine au four

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 1

1. Choisissez un morceau d`aine. Choisissez une pièce qui pèse environ 1 à 1,5 kg pour qu`elle reste moelleuse au centre pendant la cuisson au four à l`extérieur. Choisissez une pièce lacée d`un peu de graisse partout.

L`aine est un morceau de boeuf oublié. On l`appelle aussi morceau d`âne.
Un côté du morceau de viande doit avoir plus de gras que l`autre côté. Vous le faites cuire de ce côté.
Il n`y a pas beaucoup de gras dans ce morceau de viande, il est donc préférable de le cuire à haute température jusqu`à ce qu`il soit mi-saignant.

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 2

2. Préparez la viande dans les 3 à 5 jours suivant son achat. Vous pouvez également le conserver au congélateur. Décongelez-le ensuite complètement avant de le cuire.

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 3

3. Assaisonner la pièce de viande 24h à l`avance. Vous pouvez faire un savoureux mélange d`épices et le frotter dans le morceau de viande. Puis enveloppez-le dans du film alimentaire et remettez-le au réfrigérateur.

Pour un savoureux mélange d`épices à frotter dans un morceau de viande de 1,8 kg, mélangez 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre noir, 1 cuillère à soupe d`ail en poudre, 1 cuillère à soupe d`oignon en poudre, 1 cuillère à soupe d`origan séché, 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, 1 cuillère à café de romarin séché et 1 /2 cuillère à café de sauge séchée.

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 4

4. Sortez le morceau d`aine du réfrigérateur 45 minutes avant de vouloir le préparer. Si vous la laissez revenir à température ambiante, la viande cuit plus uniformément au four.

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 5

5. Préchauffer le four à 220 ºC.

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 6

6. Placer le morceau de viande dans un plat de cuisson peu profond avec le côté gras vers le haut. Assurez-vous qu`il y a un bord à la boîte pour que vous puissiez récupérer les jus.

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 7

sept. Cuire le morceau d`aine pendant 30 minutes. Testez la température avec un thermomètre à viande. L`intérieur doit être à 57°C si vous l`aimez mi-saignant et à 65°C si vous l`aimez à point.

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 8

8. Sortez-le du four et placez-le sur le plan de travail. Couvrez-le de papier d`aluminium. La viande continuera à cuire pendant un certain temps, alors laissez-la reposer pendant 15 minutes.

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 9

9. Couper de fines tranches de viande contre le grain.

Méthode 2 sur 2: Griller l`aine

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 10

1. Assaisonner le morceau de viande avec le même mélange d`épices que décrit dans la méthode précédente. Vous pouvez également le faire mariner pendant la nuit avec votre recette de marinade préférée.

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 11

2. Sortir la viande du réfrigérateur 45 minutes avant de la griller.

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 12

3. Chauffer le gril d`un côté au réglage le plus élevé. Laissez l`autre côté du gril éteint pour avoir une chaleur indirecte. Essayez d`avoir une température de 269°C en chaleur directe, et entre 120 et 150°C en chaleur indirecte.

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 13

4. Saisir le morceau d`aine. Placer la viande sur le gril chaud. Retournez-le pour que tous les côtés brunissent.

Griller environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 14

5. Placez maintenant la viande sur le gril avec la chaleur indirecte, avec le côté gras vers le haut. Remettez la température de la chaleur directe à 200 °C. Mettre le couvercle sur le gril ou couvrir le morceau de viande.

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 15

6. Testez la viande après 30 minutes avec un thermomètre à viande. Retirez-le du gril lorsqu`il fait 57 ºC (moyennement saignant) ou 65 ºC (moyen). Si vous laissez cuire plus longtemps, le morceau d`aine deviendra dur.

Image intitulée Cook a Tri Tip Roast Step 16

sept. Reposez le morceau d`aine sur le comptoir. Couvrez-le de papier d`aluminium. La viande continuera à cuire et sera quelques degrés plus chaude qu`à la dernière mesure.