Instructions gratuites étape par étape 
Si votre farine d`amande est grossière, mettez le mélange dans le robot culinaire pour le moudre finement. Mais ne faites pas ça trop longtemps car sinon votre mélange se transformera en une sorte de beurre d`amande. Si vous ne voulez pas de macarons au chocolat, vous pouvez laisser le cacao de côté. 
Vous pouvez maintenant ajouter des assaisonnements tels que de la vanille, de la menthe poivrée ou de l`extrait d`amande. Ajouter environ une cuillère à café d`extrait. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire pour rendre les macarons plus colorés. Assurez-vous que la couleur correspond au goût pour un bel effet. 
Vous devez frapper la pâte environ 10 à 12 fois avant que cela ne soit fait. Assurez-vous d`arrêter lorsque la pâte ressemble à du pudding; si vous le frappez trop souvent, il deviendra trop liquide et la pâte n`aura plus la bonne substance. 
Si vous mettez les macarons au four, vous pouvez ouvrir la porte du four après quelques minutes pour évacuer l`humidité de l`air. Cela permet de laisser lever les macarons pour qu`ils puissent prendre la bonne forme. Ne faites pas cuire les macarons trop longtemps ou ils bruniront et n`auront pas la bonne texture. La cuisson des macarons est une activité laborieuse et demande beaucoup de pratique. Si vos macarons échouent la première fois, changez la température ou le temps de cuisson la prochaine fois. 
Faire des macarons
Teneur
Les macarons, friandise très appréciée de France, conquièrent le cœur des gastronomes du monde entier avec leur délicieuse texture et leurs belles couleurs. Ne confondez pas les macarons avec les macarons à la noix de coco plus courants que vous connaissez probablement; les macarons sont faits de deux meringues aromatisées l`une sur l`autre avec une riche garniture entre les deux. Bien qu`il s`agisse d`une recette de meringue au cacao avec une garniture de ganache au chocolat, vous pouvez faire des macarons avec n`importe quelle saveur et garniture que vous aimez.
Ingrédients
Pour les moitiés de macarons
- 1 tasse de sucre en poudre
- 3/4 tasse de farine d`amande
- 2 cuillères à café. cacao
- Pincée de sel
- Protéines de 2 œufs à température ambiante
- 5 cuillères à café. Sucre en poudre
- 1/8 cuillère à café. acide tartrique (vous pouvez également utiliser de l`acide citrique. Les deux sont disponibles en pharmacie, toko, parapharmacie, herboristerie ou via internet)
- 1/4 tasse de sucre
Pour la garniture au chocolat
- 1/2 tasse de crème sure
- 2 cuillères à café. pépites de chocolat ou copeaux de chocolat
Pas
Méthode 1 sur 4: Faire la pâte à macaron
1. Préchauffer le four à 140 degrés. Les moitiés de macaron sont cuites à basse température afin qu`elles puissent lever lentement et ne pas s`effondrer. Si votre four a tendance à devenir trop chaud, vous pouvez laisser la porte du four entrouverte.
2. Placer du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Les pâtisseries sont si délicates qu`il est nécessaire d`utiliser du papier sulfurisé pour qu`elles ne collent pas à la plaque de cuisson.
3. Mélanger les ingrédients. Mettre le sucre en poudre, la poudre d`amande, le sel et le cacao dans un bol. Utilisez un robot culinaire pour tout mélanger jusqu`à ce qu`il soit combiné. Vérifiez bien qu`il n`y a pas de grumeaux dans le mélange.
4. Battre les ingrédients humides. Placez le blanc d`œuf dans un bol en métal et battez avec un fouet ou un mélangeur à main jusqu`à ce que vous voyiez des sommets blancs et raides. Assurez-vous que le bol est complètement propre et sec, sinon les blancs d`œufs ne formeront pas de bourgeons. Ajouter le sucre et les autres ingrédients. Continuez à battre le mélange pendant que vous ajoutez le sucre car les bourgeons deviennent plus rigides et brillants aussi.
5. Mélanger la pâte. Ajouter délicatement le mélange d`amandes au mélange humide. Mélangez-les avec une spatule jusqu`à ce que les ingrédients soient mélangés. Essayez de ne pas trop remuer.
6. Battre la pâte. Pour faire des macarons qui ont la texture douce et collante classique, vous devez frapper la pâte. Utilisez le dos d`une cuillère ou d`une spatule pour battre au centre de la pâte; puis grattez la pâte des côtés vers le milieu et poussez-la à nouveau vers le bas en la frappant. Continuez à battre la pâte jusqu`à ce que la texture semble lâche et ressemble à du pudding.
Méthode 2 sur 4: Cuire les moitiés de macaron
1. Remplir une poche à douille de chantilly de pâte. Assurez-vous que la pointe est ronde et assez grande. Remplissez le sachet avec la pâte à macaron puis retournez le sachet en haut une fois pour que la pâte ne s`écoule pas.
- Si vous n`avez pas de poche à douille pour chantilly, vous pouvez en fabriquer vous-même en utilisant un sac à sandwich en plastique. Couper un coin de la poche et mettre le capuchon d`une poche à douille dessus.
- Expérimentez avec différentes casquettes. Bien que la plupart des pâtissiers fabriquent des macarons de forme ronde classique, si vous avez un capuchon en forme d`étoile, n`hésitez pas à l`essayer!
2. Presser le sachet de chantilly et faire des cercles de 7 cm environ. coupe transversale de la pâte sur le papier sulfurisé. Les tours de pâte vont monter alors assurez-vous qu`il y a suffisamment d`espace entre les différents tours. Essayez d`utiliser la même quantité de pâte pour chaque tour que vous faites afin que les tours aient tous à peu près la même taille. Tenez maintenant le papier cuisson sur environ 2,5 cm. sur le comptoir et déposez-le. Faites ceci environ 3 fois avec chaque morceau de papier parchemin ; cela aide à bien faire lever la pâte.
3. Laisser reposer la pâte. Laisser reposer le papier cuisson avec les macarons à température ambiante une quinzaine de minutes. Les macarons sont prêts à cuire lorsqu`une croûte sèche s`est formée sur le dessus. Quand la pâte ne colle plus, il est temps de les mettre au four.
4. Cuire les moitiés de macaron. Mettre la plaque de cuisson au four et cuire 15 minutes ou un peu plus si besoin. Les macarons sont prêts quand la croûte est un peu dure et quand ils sont moelleux mais pas collants à l`intérieur. Quand ils sont prêts, vous pouvez les sortir du four et les laisser refroidir complètement.
Méthode 3 sur 4: Faire le remplissage
1. Chauffer la crème sure dans une casserole à feu moyen. Remuez la crème en la réchauffant et retirez-la du feu dès qu`elle commence à bouillir. Ne le laisse pas cuire. Vous pouvez également chauffer la crème au micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes.
2. Verser la crème sur le chocolat. Laisser la crème tiède sur le chocolat pendant une minute ou deux pour que le chocolat fonde. Remuez ensuite le mélange avec une cuillère pour avoir une ganache onctueuse au chocolat.
3. Verser la garniture dans un sac de cornet de crème fouettée propre. De cette façon, vous pouvez facilement vaporiser la garniture sur les macarons lorsque vous les remplissez. Mettez un petit capuchon sur le sac de crème fouettée (ou sac à sandwich).
4. Essayez d`autres garnitures. Bien que la ganache au chocolat soit une garniture de macaron populaire, il existe de nombreuses autres garnitures parmi lesquelles choisir. Essayez une simple garniture à la crème au beurre, éventuellement avec votre extrait de saveur préféré. Si vous aimez les garnitures fruitées, les confitures de framboises, d`abricots ou de myrtilles sont de très bons choix.
Méthode 4 sur 4: Assembler les macarons
1. Détacher les moitiés de macaron de la plaque de cuisson. Utilisez une spatule avec un manche solide et une lame métallique allongée pour pouvoir retirer délicatement les moitiés refroidies du papier cuisson. Retournez-les de façon à ce que le côté plat soit vers le haut. Les macarons cassent assez vite donc attention.
- Pour refroidir plus rapidement les macarons, le boulanger Eric Lanlard conseille de soulever le papier cuisson et de verser un peu d`eau froide entre la plaque et le papier cuisson. Cela crée de la vapeur, ce qui facilite le démoulage des macarons du papier cuisson.
2. Dresser la garniture sur la moitié des macarons. Visez le capuchon du sachet de crème fouettée au centre de la moitié du macaron et déposez environ une cuillère à café de garniture sur le macaron. Faire cela avec la moitié des macarons.
3. Recouvrir la garniture avec l`autre moitié de macaron. Tenez délicatement une moitié de macaron sur le macaron avec la garniture et appuyez doucement sur l`autre moitié pour faire un sandwich. Continuez avec les autres moitiés jusqu`à ce que vous ayez mis tous les macarons ensemble.
4. Manger et conserver les macarons. Dégustez les macarons du four ou mettez-les dans une boîte hermétique pour plus tard. Ils se conservent quelques jours si vous les conservez au réfrigérateur.
5. Fini!
Des astuces
- Les macarons font un excellent cadeau si vous les emballez dans du cellophane avec un nœud en ruban ou si vous les mettez soigneusement dans un pot à biscuits.
- Soyez créatif avec les couleurs. Utilisez des couleurs vives pour les faire ressortir. Si vous faites des macarons au printemps et en été, utilisez des couleurs qui correspondent à ces saisons.
- Attention à ne pas mélanger trop ou trop peu lorsque vous mélangez le mélange farine d`amandes/sucre en poudre avec le blanc d`oeuf. Mélanger jusqu`à ce qu`il s`agisse d`une substance épaisse ressemblant à du pudding, comme l`indique la recette.
- Soyez prudent lorsque vous faites des macarons, ils sont délicats. S`ils ne tournent pas bien, vérifiez chaque étape de la recette pour vous assurer que vous n`avez rien manqué - un petit changement dans la recette peut faire échouer cette délicatesse.
Mises en garde
- Ne stockez pas les macarons à proximité d`une source de chaleur - ils se décomposeront et durciront.
Nécessités
- robot culinaire
- Mixeur
- tamis
- Grande cuillère en métal
- Poche à douille chantilly
- Plaque de cuisson
- papier sulfurisé
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