Faire de la crème glacée

Teneur

Pas
Des astuces
Nécessités

La prochaine fois que vous avez envie d`une glace, faites-la vous-même au lieu de l`acheter! Faire de la crème glacée est facile et c`est un projet amusant à faire avec les enfants. Lisez la suite pour plus d`informations.

Préparation : 10 min
Temps de préparation : 5 heures et 50 minutes (temps de cuisson actif : 15 minutes)
Durée totale : 6 heures

Pas

Méthode 1 sur 4: Faire de la crème glacée

1. Mélanger la base. Si vous commencez avec une belle glace à la vanille comme base, il est facile de faire toutes sortes de saveurs de glaces. La crème glacée est légèrement plus légère et glacée que la crème glacée à base de crème pâtissière. Cette recette fait un litre de crème glacée, alors doublez les ingrédients si vous en voulez plus. Mélanger les ingrédients suivants dans une casserole :

500 ml de crème
250 ml de lait entier
125 grammes de sucre
1 cuillère à café d`extrait de vanille
Facultatif : ajoutez 55 grammes de cacao en poudre si vous voulez une glace au chocolat."

2. Chauffer les ingrédients jusqu`à ce que le sucre soit dissous. Placer la casserole sur feu moyen et chauffer le mélange, en remuant continuellement, jusqu`à ce que le sucre soit complètement dissous.

3. Laisser refroidir le mélange au réfrigérateur. Verser la base de crème dans un bol, couvrir et réfrigérer une heure ou deux.

4. Congeler la glace dans une sorbetière. Versez la base refroidie dans votre sorbetière et laissez-la congeler selon les instructions du manuel. Selon le type de sorbetière que vous possédez, cela peut prendre une ou plusieurs heures.

5. Ajouter des ingrédients. Lorsque la crème glacée est partiellement congelée, vous pouvez ajouter vos ingrédients préférés. Une base de vanille a bon goût avec toutes sortes de fruits, noix ou bonbons. Ajoutez une tasse (environ, au goût) de l`un des produits suivants :

Tranches de fraises

Morceaux de cerise

Morceaux de pêche

morceaux de chocolat

Morceaux de tablette de chocolat (Mars, Twix, etc.)

Morceaux de caramel au beurre

noix de coco rapée

beurre d`arachide

Noix de pécan sucrées

Morceaux de pistache

6. Terminer la glace. Rallumez la sorbetière pour terminer la crème glacée, puis placez-la au congélateur pendant environ 3 heures pour qu`elle durcisse. Dégustez votre glace quand elle est encore bien congelée et agréable et crémeuse.

Méthode 2 sur 4: Faire de la crème glacée à partir de crème pâtissière

1. Mélanger la base. La crème pâtissière est à base de jaune d`oeuf. Elle est plus crémeuse et plus riche en saveur que la crème glacée (bien que vous utilisiez de la crème pour les deux). Avec de la crème pâtissière, vous obtenez une crème glacée qui ressemble à de la crème glacée italienne, et elle a bon goût avec n`importe quel ajout. Pour préparer la base, mélangez les ingrédients suivants dans un bol :

4 jaunes d`oeufs
95 grammes de sucre
Facultatif : ajoutez 55 grammes de cacao en poudre si vous voulez une glace au chocolat

2. Faire chauffer 250 ml de lait à feu moyen jusqu`à ce qu`il soit presque bouillant. Ne le laissez pas bouillir - il devrait juste bouillonner sur les bords.

3. Incorporer le lait chaud au mélange d`œufs. Utilisez un fouet pour remuer constamment tout en versant doucement le lait dans le mélange d`œufs. Si vous le versez trop vite, vous obtiendrez des œufs brouillés!

4. Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à nouveau. Remuez continuellement pendant qu`il épaissit à feu doux pour qu`un film adhère à votre cuillère lorsque vous retirez la cuillère de la casserole. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes pour qu`il s`épaississe suffisamment, et si vous insérez un thermomètre, il devrait indiquer entre 74 °C et 82 °C. Ce mélange épaissi est la crème pâtissière.

Assurez-vous que le mélange ne bout pas. Quand il bout, il caillera et s`agglomérera. Si cela se produit, jetez-le dans un mélangeur et réduisez-le en purée jusqu`à ce qu`il soit à nouveau lisse.

5. Laisser refroidir la crème pâtissière. Versez-le dans un bol, couvrez et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

6. Ajouter 250 ml de crème et d`autres ingrédients. Terminer la base en ajoutant de la crème et en remuant bien. La crème pâtissière est maintenant prête à passer dans la sorbetière! Avant de le congeler, vous pouvez ajouter un ou plusieurs des ingrédients suivants :

2 cuillères à café d`extrait de vanille

1 cuillère à café d`extrait d`amande

1/2 cuillère à café d`extrait de menthe poivrée (pour la crème glacée au chocolat à la menthe)

Morceaux de fraise, cerise, prune ou pêche

Morceaux de chocolat ou barre chocolatée

Morceaux de caramel au beurre

noix de coco rapée

Beurre de cacahuète ou pâte d`amande

Noix de pécan sucrées

Morceaux de pistache

sept. Congeler la glace dans une sorbetière. Versez le mélange refroidi dans votre sorbetière et laissez-le congeler selon les instructions du manuel.

Méthode 3 sur 4: Faire de la crème glacée sans sorbetière

1. Faire une crème pâtissière avec vos ajouts préférés. Si vous n`avez pas de sorbetière, vous pouvez également congeler la glace au congélateur. Si vous commencez avec une crème pâtissière, la glace sera plus crémeuse et plus lisse en texture. Lorsque vous préparez la base de crème glacée, elle gèle un peu plus, la rendant un peu glacée au lieu de crémeuse.

le congeler au congélateur

1. Congeler la glace au congélateur. Il suffit de le verser dans un grand récipient pour congélateur et de le mettre au congélateur. Ouvrir le congélateur toutes les 45 minutes et remuer vigoureusement la glace. Cela le fera geler lentement, le rendant doux et crémeux, plutôt qu`un bloc de glace dur comme de la roche. Continuez à remuer toutes les 45 minutes jusqu`à ce qu`il soit complètement congelé. Cette méthode prend environ 4-5 heures.

Si vous aimez la crème glacée plus douce, vous pouvez commencer à manger la crème glacée une fois qu`elle a la texture que vous aimez.
Pour une glace plus traditionnelle, laissez-la toute la nuit après l`avoir remuée pour la dernière fois. Le lendemain, elle a exactement la même texture que la crème glacée du magasin.

Utiliser un sac de congélation

1. Verser la crème pâtissière dans un sac congélation d`un litre. Assurez-vous que c`est un sac solide qui peut bien fermer.

2. Remplir un plus grand sac de glace et de sel. Prenez environ 2 litres de glaçons, de préférence en petits morceaux, et ajoutez environ un litre de gros sel de mer. Idéalement, ce sac est à moitié rempli du mélange de glace et de sel.

3. Mettre le sac d`un litre fermé dans le big bag. Assurez-vous que le sac reste fermé. Ne laissez pas le contenu des deux sacs se mélanger. Si les sacs ne se ferment pas correctement, scellez-les tous les deux en haut pour vous assurer qu`ils ne s`ouvrent pas lorsque vous les secouez.

Vous pouvez également utiliser deux canettes au lieu de sacs en plastique. Prenez par exemple deux boîtes de tailles différentes qui contenaient des grains de café et remplissez la plus petite avec le mélange de crème pâtissière. Remplissez le grand de glace et de sel, et mettez le petit dans la grande boîte. Assurez-vous que les deux boîtes ont un couvercle hermétique.

4. secoue le. Pressez, secouez et massez les sacs pendant environ quinze à vingt minutes. Après cela, le contenu du sac d`un litre devrait s`être transformé en glace solide. Il est important de garder le contenu du sac intérieur en mouvement, mais cela ne doit pas être fait si brutalement que le sac pourrait se déchirer ou que la glace pourrait pénétrer. Cela peut être évité en utilisant un double sac.

Si vos mains commencent à vous faire mal à cause du froid, prenez une serviette ou un vieux T-shirt pour couvrir le sac ; les sacs deviendront très froids et peuvent devenir glissants à cause de la condensation.
Pensez à mettre des gants si vous n`avez pas de serviette ou autre morceau de tissu à proximité.

5. Lorsque vous êtes prêt, retirez la crème glacée du sac et servez-la.

Faire un congélateur

1. Remplissez un grand récipient de glace et de sel de mer. Ce sont les matériaux dont vous avez besoin pour fabriquer un congélateur à l`ancienne. C`est ainsi qu`on faisait la glace, quand il n`y avait pas encore de congélateurs, avec de la glace de lacs ou d`étangs gelés. Les machines à crème glacée manuelles sont une variante de la sorbetière (un seau couvert avec une anse dans le couvercle), qui est une version française de la méthode du congélateur coffre.

2. Mettre la crème pâtissière dans un bol. Utilisez de la crème pâtissière et ajoutez-y vos ingrédients préférés.

3. Placer le bol dans le récipient avec de la glace et du sel. Assurez-vous que la crème glacée avec le sel ne peut pas tomber sur le bord du bol.

4. Mélanger les ingrédients dans le bol en remuant vigoureusement. La glace salée absorbe la chaleur du mélange, l`amenant au-dessous du point de congélation, la transformant en crème glacée. Il est important de remuer vigoureusement afin qu`aucun cristal de glace ne puisse se former. Utilisez un fouet ou un batteur à main pour cela.

Ce processus de congélation de la crème glacée peut prendre des heures et le résultat ne sera jamais aussi ferme que la crème glacée achetée en magasin.

5. Retirez la glace du bol et servez-la.

Méthode 4 sur 4: Avec un "Boule de crème glacée"

1. achète-en un "boule de glace". Ce produit disponible à la commande sur internet mélange la glace à l`intérieur dans une boule à deux chambres.

2. Préparez-le à congeler. Remplissez la zone de glace avec de la glace et 1/2 tasse de sel de mer (3/4 tasse si vous avez une boule plus grosse) et scellez.

Les glaçons ordinaires peuvent ne pas convenir. Ensuite, utilisez de la glace pilée.

Vous avez besoin d`environ 10 supports à glaçons.

3. Verser le mélange de crème glacée avec la crème pâtissière dans le côté avec le cylindre en métal. Laissez un pouce en haut pour lui permettre de s`étendre et de le fermer.

4. Secouez, roulez et lancez la balle pendant environ 10 à 15 minutes. La balle sera probablement plus lourde que vous ne le pensez.

5. Vérifiez la glace. Ouvrez la partie crème glacée avec la clé en plastique qui l`accompagne. Lorsque la crème glacée est encore molle et liquide, grattez les parois du cylindre avec une cuillère en plastique ou en bois (le métal peut endommager le cylindre). Fermez le couvercle à nouveau. Continuez à lancer la balle pendant encore 5 à 10 minutes.

Parce que le cylindre est étroit et profond, il peut être difficile de remuer la glace. Si besoin, utilisez le dos d`une louche ou d`une spatule.

6. Vérifiez le côté des glaçons. Assurez-vous qu`il y a suffisamment de glace dedans pour congeler la crème glacée. Ouvrez le couvercle avec la clé en plastique. Versez l`eau fondue et ajoutez plus de glace et de sel de mer si nécessaire. Fermez le couvercle à nouveau.

sept. Sortez la glace. Quand il est assez congelé à votre goût, prélevez la crème glacée et mangez-la.

Veillez à ne pas laisser de glace pénétrer dans les rebords décoratifs et les crevasses ; qui est très difficile à nettoyer, surtout si vous y avez mis des morceaux de chocolat.

La glace est souvent encore un peu liquide au milieu et plus ferme sur les côtés.

Des astuces

Si vous préférez faire de la crème glacée avec moins de calories, vous pouvez utiliser un édulcorant artificiel à la place du sucre. Vous pouvez également expérimenter avec d`autres types de lait.
Utiliser du gros sel si possible. Les cristaux de sel plus gros fondent plus lentement dans l`eau entourant la glace, refroidissant la glace plus uniformément.
Pour les grands groupes, vous pouvez faire plusieurs litres de crème glacée et les diviser en quelques sacs, au lieu de laisser chaque enfant mélanger son propre sac (ça va être un gâchis).
Assurez-vous que la glace et le sel ne sont pas ensemble ; qui peut brûler vos mains!
Assurez-vous d`utiliser des gants ou un autre équipement de protection lorsque vous remuez ou jetez le mélange.
Le nombre de combinaisons de saveurs possibles est à peu près infini. Le sirop de chocolat est un bon choix de base. N`ayez pas peur d`y mettre vos noix préférées! Vous pouvez mélanger les différents extraits que vous trouverez dans la section pâtisserie du supermarché pour obtenir toutes sortes de variations exotiques. Essayez de mélanger de la menthe avec du chocolat ou mettez-y de petits morceaux de chocolat.
Si vous utilisez des myrtilles, écrasez-les d`abord. Les myrtilles entières se transforment en petites pierres dures et ne se mélangent pas bien avec la crème glacée.
Les élèves plus âgés peuvent également utiliser le processus de fabrication de glace comme expérience scientifique sur les propriétés colligatives.
Si vous utilisez un mixeur avec un récipient séparé, vous pouvez mettre ce récipient au congélateur pendant la nuit. Remettez-le ensuite sur le mixeur et mixez pendant qu`il est encore très froid. Ensuite, vous brisez les cristaux de glace, vous donnant une glace plus douce.
Pour la méthode 1, ajoutez une demi-cuillère à soupe de Nutella, ou plus si vous voulez une saveur plus forte.