Comment faire de la ganache: 7 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Méthode 1 sur 2: Faire une ganache de base
- Méthode 2 sur 2: Ajuster votre ganache
Nécessités

C`est vraiment juste de la crème et du chocolat, mais ganache est un délicieux ajout aux pâtisseries. Vous pouvez l`utiliser pour remplir ou couvrir des gâteaux ou des biscuits. Vous pouvez l`utiliser comme un glaçage, ou même le fouetter. Cela peut paraître compliqué, mais c`est en fait très simple de faire une ganache!

Ingrédients

340 grammes de chocolat amer, semi-amer ou au lait
240 ml de crème fouettée

Pas

Méthode 1 sur 2: Faire une ganache de base

1. Hacher finement le chocolat. Plus votre chocolat est de qualité, meilleure sera votre ganache. Couper le chocolat très fin avec un couteau dentelé. Ensuite, il fond uniformément. Mettez-le dans un bol qui peut résister à la chaleur.

2. Porter la crème à ébullition à feu moyen. Quand il bout, retirez-le du feu immédiatement.

3. Mélanger doucement la crème et le chocolat. Versez toujours un peu de crème dans le bol avec le chocolat et remuez. Quand toute la crème est là, remuer jusqu`à consistance lisse. Il doit avoir une texture brillante.

C`est le moment d`ajouter de la liqueur si vous voulez que votre ganache ait un coup de fouet supplémentaire.

Vous pouvez également ajouter des saveurs à votre ganache. Une cuillère à café d`extrait de vanille fait des merveilles ; quelques gouttes d`huile de menthe poivrée donnent un nouvel éclat de saveur.

4. Laissez-le refroidir pendant 10 minutes, puis servez-le sur les gâteaux, les biscuits ou tout ce que vous avez en tête!

Mettre la ganache non utilisée au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à décorer le prochain lot de biscuits, vous pouvez chauffer la ganache au bain-marie.

5. Fini.

Méthode 2 sur 2: Ajuster votre ganache

1. Ajustez les quantités en fonction de l`utilisation que vous souhaitez faire de la ganache. Faire de la ganache de base est un jeu d`enfant. Faire la ganache pour qu`elle colle parfaitement avec ce qu`elle doit accompagner est une autre histoire. Voici quelques proportions à utiliser à titre indicatif lors de la réalisation de la ganache.

Pour le glaçage, en particulier difficile glaçage - 3 parties de chocolat pour 1 partie de crème et une cuillère à soupe ou plus de sirop de maïs.
Pour les truffes - 2 parts de chocolat avec 1 part de crème
Pour la garniture de gâteaux - à parts égales de chocolat et de crème
Pour un glaçage doux - 1 part de chocolat avec 2 parts de crème

2. Faire une ganache montée en la réfrigérant puis en la fouettant. Prenez la recette de base de la ganache et mettez-la au réfrigérateur pour qu`elle soit juste froide avant de fouetter. Versez-le dans un bol en métal ou en pierre et battez-le avec un mélangeur, comme vous le feriez pour fouetter de la crème.