Comment faire de la crème glacée à la vanille: 11 étapes (avec photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Méthode 1 sur 2: Utilisation d`une machine à glaçons
- Méthode 2 sur 2: Sans utiliser de machine à glaçons
Des astuces
Nécessités

Rien ne vaut le délice onctueux et crémeux d`une glace à la vanille maison, servie seule ou comme un délicieux dessert . Que vous possédiez une sorbetière ou non, tout le monde devrait avoir une parfaite recette de glace à la vanille maison dans son répertoire. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont les meilleurs ingrédients de qualité que vous pouvez trouver et un peu de patience. Vous n`irez plus jamais au magasin pour acheter de la glace à la vanille!

Ingrédients

1 tasse de lait entier
3/4 tasse de sucre
1 gousse de vanille, fendue
2 tasses de crème fouettée
5 gros jaunes d`oeufs
1 cuillère à café d`extrait de vanille pur
Une pincée de sel

Pas

Méthode 1 sur 2: Utilisation d`une machine à glaçons

Image intitulée Make Homemade Vanilla Ice Cream Étape 1

1. Dans une casserole moyenne, chauffer le lait, le sucre et le sel. Grattez soigneusement les graines de la gousse de vanille sur une planche à découper avec un couteau de cuisine. Ajouter ces graines au lait, avec le bâtonnet gratté. Retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle et laisser infuser pendant au moins une heure.

Vous pouvez dire si une gousse de vanille est de bonne qualité en la sentant. Vous devriez pouvoir sentir la vanille. Ne vous laissez pas berner par l`épaisseur du grain - un grain plus épais ne signifie pas automatiquement plus de saveur, mais peut-être juste une teneur en eau plus élevée.
Si la gousse de vanille a une odeur de fumée, cela signifie que la gousse n`a pas été séchée lentement, mais rapidement sur un feu. Si tel est le cas, les gousses de vanille ne sont probablement pas de grande qualité.

2. Refroidir la chantilly. Ensuite, vous devez refroidir la crème fouettée dans un bain de glace. Faire un bain de glace en remplissant un bol à moitié d`eau glacée. Placez un petit bol dans l`eau, dans lequel vous versez la crème fouettée. Laisser la crème dans le bol jusqu`à ce qu`elle soit bien refroidie.

3. Faire la crème pâtissière. Dans un grand bol propre, battre les jaunes d`oeufs ensemble. Prenez le mélange de lait à la vanille et réchauffez-le. Une fois chaud, incorporer progressivement dans le bol avec les jaunes d`œufs, en ajoutant petit à petit, en fouettant constamment pour combiner. Une fois le lait et les jaunes d`œufs mélangés, remettez ce mélange dans la casserole.

Placez la casserole sur feu doux et remuez la crème pâtissière constamment. Racler le fond de la casserole avec une cuillère ou une spatule pour éviter qu`une partie du mélange ne colle au fond. Lorsque la crème anglaise forme une fine couche sur le dos de la cuillère ou de la spatule, c`est prêt.

Selon la richesse que vous souhaitez obtenir pour la crème pâtissière, vous pouvez ajouter jusqu`à trois jaunes d`œufs supplémentaires.

4. Ajouter la crème pâtissière à la chantilly. Verser le mélange de crème pâtissière à travers le tamis, dans la crème épaisse dans le bain de glace. Retirez la passoire et mélangez le tout. Lorsque le mélange a complètement refroidi, ajouter l`extrait de vanille, couvrir le bol et réfrigérer. Laisser le bol au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou, si possible, une nuit.

Il existe trois principaux types d`extrait de vanille : Bourbon, tahitien et mexicain. Chacun a un goût légèrement différent. La vanille Bourbon vient de Madagascar et a une saveur forte et distincte ; La vanille de Tahiti a plus un arôme floral, tandis que la vraie vanille mexicaine a un goût crémeux, avec une saveur distincte qui lui est propre.

Utilisez toujours de l`essence de vanille à base d`alcool. L`alcool, même s`il s`évapore à la cuisson, rehausse la saveur de l`extrait de vanille.

Pour une crème anglaise plus légère vous pouvez remplacer la chantilly par de la crème demi-écrémée. Cependant, gardez à l`esprit que cela rendra votre crème glacée moins crémeuse.

Image intitulée Faire de la crème glacée à la vanille maison, étape 5

5. Sortir la crème glacée du réfrigérateur. Retirez la gousse de vanille et versez le mélange dans votre sorbetière. A partir de ce moment, vous pouvez suivre les instructions du fabricant pour savoir comment faire le mélange de crème dans votre machine à crème glacée.

6. Servir ou conserver la glace. Vous pouvez servir la glace à la vanille maison directement à la sorbetière ou la conserver dans un récipient hermétique au congélateur pour la rendre plus ferme.

La glace à la vanille accompagne parfaitement une tarte aux fruits maison et un gâteau au chocolat chaud.

C`est aussi un délicieux dessert à part entière, nappé d`une sauce au chocolat ou au caramel et de pacanes ou d`amandes grillées.

Méthode 2 sur 2: Sans utiliser de machine à glaçons

1. Préparez votre mélange de crème glacée. Dans une casserole moyenne, chauffer le lait, le sucre et le sel. Grattez soigneusement les graines de la gousse de vanille sur une planche à découper avec un couteau de cuisine. Ajouter ces graines au lait, avec le bâtonnet gratté. Retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle et laisser infuser pendant au moins une heure.

Ensuite, vous devez refroidir la crème fouettée dans un bain de glace. Faire un bain de glace en remplissant un bol à moitié d`eau glacée. Placez un petit bol dans l`eau, dans lequel vous versez la crème fouettée. Laisser reposer la crème dans le bol jusqu`à ce qu`elle soit bien refroidie.
Dans un grand bol propre, battre les jaunes d`œufs ensemble. Prenez le mélange de lait à la vanille et réchauffez-le. Une fois chaud, mélangez progressivement dans le bol avec les jaunes d`œufs, en ajoutant un peu à la fois, et en fouettant pour combiner. Une fois le lait et les jaunes d`œufs mélangés, remettez ce mélange dans la casserole.
Placez la casserole sur feu doux et remuez la crème pâtissière constamment. Racler le fond de la casserole avec une cuillère ou une spatule pour éviter qu`une partie du mélange ne colle au fond. Lorsque la crème anglaise forme une fine couche sur le dos de la cuillère ou de la spatule, c`est prêt. Ajouter la crème pâtissière à la chantilly puis incorporer l`extrait de vanille.
Placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu`à ce qu`il soit bien refroidi, de préférence toute la nuit.

2. Sortez le mélange de crème glacée du réfrigérateur. Remuez vigoureusement le mélange avec une spatule. Si nécessaire, transférez le mélange dans un bol ou un récipient allant au congélateur (si ce n`est déjà fait). Fermez hermétiquement avec une pellicule de plastique ou un couvercle. Placer le mélange au congélateur.

Image intitulée Faire de la crème glacée à la vanille faite maison, étape 9

3. Vérifier le mélange après quarante-cinq minutes au congélateur. Une fois les bords du mélange gelés, sortez-le du congélateur et remuez bien avec un batteur à main. Assurez-vous de bien casser les parties congelées, car cela donnera à la crème glacée une consistance plus lisse. Couvrir à nouveau et placer au congélateur pendant encore deux à trois heures; remuer environ toutes les 30 minutes pendant que le mélange gèle.

Vous pouvez également utiliser une spatule, un fouet ou un bâtonnet pour mélanger le mélange, mais ces méthodes nécessitent un peu plus de callosités sur les coudes. Utilisez un mélangeur à main pour les meilleurs résultats.

Il est important de remuer le mélange de crème glacée pendant qu`il gèle lorsque vous préparez de la crème glacée sans machine à glaçons. Si vous laissez le mélange de crème glacée au congélateur jusqu`à ce qu`il soit congelé, vous vous retrouverez avec un bloc solide de produits laitiers glacés, qui est grumeleux et difficile à ramasser.

Remuer la crème glacée pendant qu`elle gèle empêche la formation de gros cristaux de glace et produit une crème glacée lisse et crémeuse.

4. Au bout de deux heures, sortez-le du congélateur et remuez-le à nouveau avec le batteur à main. Le mélange doit être épais mais encore trop mou pour être ramassé, presque comme de la crème glacée molle.

Si la glace n`est pas assez épaisse, remettez-la au congélateur pour la refroidir davantage avant de remuer à nouveau.

Lorsque la crème glacée a suffisamment épaissi, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à ce stade, tels que des pépites de chocolat ou des morceaux de biscuits.

5. Verser le mélange dans un récipient en plastique hermétique. Assurez-vous de laisser au moins 1 cm d`espace en haut. Couvrir d`une pellicule plastique et placer au congélateur. Laissez la crème glacée congeler jusqu`à ce qu`elle devienne ferme.

Servir la glace vanille telle quelle ou en accompagnement d`une tarte aux fruits tiède ou d`un gâteau au chocolat.

Des astuces

Réutiliser les gousses de vanille en les lavant et en les séchant après utilisation. Vous pouvez ensuite les mettre dans des pots de sucre ou de confiture pour ajouter une belle touche de vanille.
N`oubliez pas que plus la teneur en matières grasses du mélange de crème glacée est élevée, plus il sera crémeux, quelle que soit la méthode de barattage. Utilisez de la crème épaisse au lieu du lait demi-écrémé ou entier pour la crème glacée la plus crémeuse.
Si vous prévoyez de faire votre propre crème glacée régulièrement, envisagez d`acheter une sorbetière, car cela donnera un résultat plus lisse et plus crémeux que la méthode manuelle. Les sorbetières n`ont pas à être chères, et souvent ne coûtent pas plus de 50 €.
Si vous souhaitez utiliser de l`extrait de vanille mexicaine, méfiez-vous des versions moins chères, car elles contiennent généralement de la coumarine toxique. Cet ingrédient est interdit aux États-Unis. Choisissez la vanille mexicaine de meilleure qualité, légèrement plus chère.