Faire de la crème anglaise

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

La crème pâtissière est un mélange cuit de crème et de jaune d`oeuf. Bien qu`il soit principalement utilisé pour les desserts savoureux, vous pouvez également l`utiliser dans des plats salés tels que les quiches. Vous pouvez bien sûr acheter de la crème anglaise toute faite, mais si vous la préparez vous-même, elle a bien meilleur goût et vous pouvez expérimenter différentes recettes. Si vous voulez savoir comment faire une crème pâtissière, suivez simplement les étapes ci-dessous.

Ingrédients

crème anglaise simple

4 jaunes d`oeufs
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 tasses (700 ml) de lait
1/2 cuillère à café de sel (ou pas! )
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 cuillères à soupe de beurre
Pincée d`extrait de vanille

crème anglaise allégée

1/2 l de lait écrémé
1 gousse de vanille, ouverte dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs
2 jaunes d`oeufs moyens
Poignée de fraises en morceaux

crème pâtissière

2 oeufs
2 tasses de lait
1/3 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de sel
Pincée de cannelle moulue
Pincée de muscade moulue

crème de caramel

1 1/2 tasse de sucre, divisé
6 œufs
3 tasses de lait
2 cuillères à café d`extrait de vanille

Pas

Méthode 1 sur 4: Crème simple

1. Mettre tous les ingrédients sauf les jaunes d`oeufs dans une casserole. Remuer jusqu`à ce que tout soit bien mélangé.

2. Chauffer le mélange à feu moyen jusqu`à ce qu`il arrive à ébullition douce. Retirez ensuite la casserole du feu.

3. Battre les 4 jaunes d`oeufs dans un bol avec un fouet jusqu`à ce qu`ils soient de couleur plus claire. Cela prend environ 1 minute.

4. Verser le mélange de crème dans les jaunes d`oeufs en continuant de remuer. Voici comment chauffer les jaunes d`œufs sans les faire bouillir.

5. Maintenant, versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Continuez à remuer avec une cuillère en bois pendant qu`il chauffe. Bien mélanger au fond du moule pour éviter qu`il ne colle. Chauffer jusqu`à ce que la crème atteigne l`épaisseur désirée. Laisser la crème pâtissière ne pas cuisson – puis les jaunes d’œufs coagulent et vous avez un tout aqueux avec des grumeaux.

6. Laisser épaissir la crème pâtissière. Cela prend environ 5 minutes.

sept. servir. Saupoudrez une pincée de cannelle et une poignée de baies sur la crème anglaise et savourez ce dessert riche et crémeux.

Méthode 2 sur 4: crème anglaise faible en gras

1. Mettre tout sauf 2 cuillères à soupe de lait dans une casserole à fond épais.

2. Couper 1 gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur. Grattez la moelle et ajoutez la moelle et le bâton au lait.

3. Porter à ébullition le contenu de la casserole.

4. Mettre le sucre et la maïzena dans un bol et bien mélanger.

5. ajouter 2 cuillères à soupe de lait et 2 jaunes d`oeufs. Bien mélanger les ingrédients pour qu`il n`y ait pas de grumeaux.

6. Retirer la gousse de vanille du lait.

sept. Verser le lait chaud dans le mélange d`oeufs en remuant avec un fouet.

8. Remettre le mélange dans la casserole et continuer à remuer en chauffant à feu moyen. Continuez jusqu`à ce que la crème épaississe et commence à mijoter. Retirer immédiatement la casserole du feu.

9. servir. S`il reste des morceaux de gousse de vanille ou des grumeaux dans la crème, passez-la au tamis avant de servir. Sinon, servez la crème telle quelle ou avec une poignée de fraises coupées en dés sur le dessus.

Méthode 3 sur 4: Crème au four

1. Préchauffer le four à 175°C.

2. Battre les œufs, le lait, le sucre et le sel dans un bol avec un fouet jusqu`à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Verser le mélange dans 4 plats à flan de 250 ml non graissés. Saupoudrer une pincée de cannelle moulue et une pincée de muscade moulue dessus.

4. Placer les plats à crème dans un plat à four et verser environ 2 cm d`eau dans le plat à four.

5. Cuire la crème pâtissière à découvert pendant 50 à 55 minutes jusqu`à ce qu`un couteau inséré au centre de la crème pâtissière en ressorte propre. Retirez les plats à crème du plat à four et placez-les sur une grille de refroidissement pour refroidir et le tour est joué.

6. servir. Mangez cette crème pâtissière tiède ou laissez-la refroidir pendant une heure.

Méthode 4 sur 4: Crème au caramel

1. Préchauffer le four à 175°C.

2. Chauffer 3/4 tasse de sucre dans une casserole à feu doux, en remuant. Faites chauffer le sucre jusqu`à ce qu`il soit fondu et doré - veillez à ne pas brûler le sucre.

3. Verser le sucre fondu dans des plats à flan de 175 ml. Tournez le plateau pour couvrir le fond. Laisser reposer le sucre fondu dans les bols pendant 10 minutes.

4. Pendant ce temps, battre les œufs, le lait, l`extrait de vanille et le reste du sucre dans un grand bol jusqu`à homogénéité mais sans mousser.

5. Verser le mélange sur le sucre caramélisé.

6. Placer les ramequins dans un plat à four et verser environ 2 cm d`eau bouillante dans le plat à four.

sept. Cuire la crème pâtissière de 40 à 45 minutes jusqu`à ce qu`un couteau ou un cure-dent inséré au centre de la crème pâtissière en ressorte propre. Retirez ensuite les bols de crème pâtissière du plat à four et laissez-les refroidir sur une grille.

8. servir. Dégustez cette crème au caramel encore tiède ou laissez-la refroidir quelques heures avant de la déguster.

9. Fini.

Des astuces

La crème anglaise forme une peau pendant la cuisson car l`eau s`évapore. Vous pouvez éviter cela en recouvrant la casserole d`un couvercle ou en tapotant un peu de mousse sur la crème pâtissière. D`un autre côté, il y a aussi des gens qui considèrent cette feuille comme un mets délicat!

Mises en garde

Encore une fois, laissez la crème pâtissière ne pas cuisiner.
Assurez-vous que la crème pâtissière soit suffisamment chaude pour que les œufs soient pasteurisés.