Comment faire une sauce au caramel

Teneur

Ingrédients
- Sauce caramel humide
- Sauce caramel à la crème
Pas
Des astuces
Mises en garde

Cela vous est-il déjà arrivé? Juste au moment où vous vouliez servir à vos invités un dessert extra délicieux de glace à la vanille avec sauce au caramel, vous avez découvert que les enfants (ou peut-être même votre mari...?) avait mangé le dernier morceau de sauce caramel, et qui sait avec quoi et quand... Les sucreries ne sont pas sûres dans de nombreux foyers, mais ne vous inquiétez pas : faire votre propre sauce au caramel est beaucoup plus facile, et en plus beaucoup plus savoureux que vous ne le pensez. Et la meilleure partie est que cela prend aussi très peu de temps. Tout ce dont vous avez besoin pour faire votre propre sauce au caramel à la maison est du sucre, du beurre et de la crème fouettée!

Ingrédients

Sauce caramel humide

300 grammes de sucre
110 grammes de beurre
175 ml de crème fouettée, à température ambiante ou réchauffée
60 ml d`eau (uniquement pour la méthode humide)

Sauce caramel à la crème

Pour environ un demi-litre :

100 g de beurre non salé
300 grammes de sucre (brun)
250 ml de crème fouettée
1 cuillère à café d`extrait de vanille

Pas

Méthode 1 sur 3: Faire une sauce au caramel sèche

Image intitulée Make Caramel Sauce Step 1

1. Préparez les ingrédients. Il faut peser la chantilly et le beurre à l`avance et les préparer à côté de la poêle, afin de pouvoir les ajouter immédiatement au bon moment. Pour faire de la sauce caramel il faut travailler vite ; si vous perdez votre temps à chercher des ingrédients pendant que le sucre brûle, le résultat sera une sauce au caramel que personne ne voudra manger.

2. Mélanger le beurre et le sucre. Faire chauffer une casserole à fond épais d`une capacité de deux à trois litres à feu moyen et ajouter le beurre et le sucre.

Attends sans remuer jusqu`à ce que le sucre se dissolve dans le beurre. Si nécessaire, tournez doucement la casserole pour mélanger les ingrédients, mais ne déplacez pas trop la casserole. Le but est que la caramélisation commence par le bas et s`étende lentement vers le haut.

3. Chauffer le mélange. Chauffer le mélange de beurre et de sucre à feu moyen pendant cinq à huit minutes. Gardez un œil sur l`évolution de la sauce au caramel. Si nécessaire, remuez légèrement la casserole pour éviter que le mélange ne brûle, mais ne remuez pas.

Si vous remarquez qu`une partie du sucre brûle déjà, alors que le reste n`a pas encore fondu, ajoutez 125 ml d`eau au sucre lorsque vous essayez à nouveau de faire de la sauce caramel. Ceci est également appelé sauce caramel « humide ». (Voir ci-dessous.)

La méthode de cuisson humide chauffe le sucre plus uniformément, même si cela prendra plus de temps. Avant que le sucre puisse caraméliser, l`eau doit d`abord s`évaporer.

4. Vérifiez la couleur. Après cinq à huit minutes, le mélange devrait prendre une couleur brun clair. L`idée est que vous voyez encore des petits morceaux de sucre qui n`ont pas encore cristallisé.

Si vous commencez à voir des cristaux de sucre sur les côtés de la casserole, incorporez-les à nouveau au mélange au centre de la casserole avec un pinceau ou une cuillère en bois.

Image intitulée Faire une sauce au caramel, étape 5

5. Continuer à chauffer la sauce dans la poêle à feu moyen. Continuez à chauffer la sauce jusqu`à ce que les cristaux restants caramélisent également et que des bulles commencent à se former. La sauce doit maintenant être d`une couleur marron foncé. Cela prend environ deux, parfois cinq minutes.

C`est le moment où il faut vraiment faire attention à ce que la sauce ne brûle pas. Ne perdez pas de vue la casserole avec la sauce à ce stade.

Si vous avez peur que la sauce brûle, vous pouvez baisser le feu. Il vaut mieux prendre un peu plus de temps pour la cuisson que de se précipiter et de laisser brûler le caramel.

Ne soyez pas tenté de remuer maintenant non plus. Si vous le devez vraiment, tournez un peu la casserole, mais ne remuez pas encore le mélange!

6. Retirer la casserole du feu. Une fois tous les cristaux de sucre caramélisés, retirer la casserole du feu et incorporer petit à petit la chantilly. Le moment est maintenant venu de prendre un fouet ou une cuillère en bois et de remuer.

Incorporer la crème fouettée dans le mélange par petits traits à la fois et bien mélanger. Le mélange va mousser et gagner en volume.

Au fur et à mesure que vous incorporez le reste de la crème fouettée, la sauce deviendra plus foncée. La sauce continuera à bouillonner au fur et à mesure que la crème fouettée se mélangera au sucre et au beurre.

sept. Filtrer le mélange. Verser le caramel à travers un tamis dans un bol ou un bocal résistant à la chaleur. Les cristaux qui ne sont pas caramélisés ne se retrouveront pas dans le mélange final de cette façon.

Image intitulée Faire une sauce au caramel, étape 8

8. Réserver la sauce pour qu`elle refroidisse à température ambiante. Sauf bien sur le caramel que tu vas servir sur la glace!

Conserver la sauce caramel au réfrigérateur. Réfrigérée, la sauce se conserve environ deux semaines. Réchauffer la sauce avant de servir.

Méthode 2 sur 3: Faire une sauce au caramel humide

Image intitulée Make Caramel Sauce Step 9

1. Préparez les ingrédients. Il faut au préalable peser la crème et le beurre et les mettre à côté de la casserole, pour pouvoir les ajouter tout de suite au bon moment. Pour faire de la sauce caramel il faut travailler vite ; si vous perdez votre temps à chercher des ingrédients pendant que le sucre brûle vous vous retrouverez avec une sauce au caramel que personne ne veut manger.

2. Mélanger l`eau et le sucre dans une casserole d`une capacité de deux à trois litres. Monter le feu à vif et attendre que le mélange commence à bouillir en remuant constamment.

Attendez que le mélange bout, baissez le feu à moyen-vif, puis arrêtez de remuer.

Laissez cuire le mélange jusqu`à ce qu`il prenne une couleur ambrée foncée. Il devrait être de la couleur de la bière brune.

3. Retirer la sauce du feu. Incorporer le beurre à la sauce, puis verser lentement et délicatement la crème sur le caramel en remuant régulièrement. Attention : la sauce bouillonnera assez violemment!

Grattez les parties épaisses et durcies par le bas. Lorsque des grumeaux commencent à se former, remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu`à ce que les grumeaux soient dissous.

4. Remuer jusqu`à obtention d`une substance lisse et sirupeuse. Une fois que vous avez bien mélangé et que le mélange a un peu refroidi, vous devriez avoir une sauce lisse et homogène.

Versez le mélange à travers un tamis dans un bol ou un bocal résistant à la chaleur et attendez que la sauce au caramel refroidisse suffisamment pour servir.

Méthode 3 sur 3: Faire une sauce au caramel à base de crème

1. Mettre le beurre dans une casserole à fond épais. Faire chauffer le beurre lentement (à feu doux).

2. Ajouter le sucre et la chantilly. Remuer constamment, jusqu`à ce que le sucre soit dissous.

3. Continuer à chauffer le mélange à feu doux pendant huit à dix minutes. Continuez à remuer constamment; comme ça tu empêches le sucre de cristalliser.

Image intitulée Make Caramel Sauce Step 16

4. Retirer la sauce du feu dès qu`elle commence à épaissir légèrement.

5. Ajouter l`extrait de vanille. Bien mélanger l`extrait dans le mélange.

Image intitulée Make Caramel Sauce Step 18

6. Servir la sauce. Vous pouvez servir cette sauce chaude ou froide.

Gardez la sauce couverte au réfrigérateur si vous voulez la garder. De cette façon, il restera bon jusqu`à une semaine.

Des astuces

La sauce caramel est aussi très savoureuse avec des fruits. Essayez la sauce avec des poires ou des pêches au four, ou mettez un peu de sauce caramel sur des bananes flambées ou sur des bananes du barbecue.
La sauce au caramel refroidie est délicieuse sur une glace à la vanille ou au chocolat.
Si vous aimez le chocolat, ajoutez environ une cuillère à soupe de poudre de cacao. De cette façon, vous réduisez le goût de brûlé, si vous laissez le sucre brûler un peu.
Tremper des morceaux de pomme dans la sauce au caramel, ou verser ou étaler la sauce sur des quartiers de pomme. Décorer les pommes et les laisser refroidir au réfrigérateur. Voici comment vous faites vous-même des pommes caramélisées.
Si la chantilly est très froide, cela fait parfois déborder la sauce caramel. Pour éviter cela, il est préférable de réchauffer d`abord la chantilly.
Si vous n`avez pas de chantilly à la maison, vous pouvez aussi utiliser du lait, mais votre sauce caramel deviendra beaucoup plus liquide.
Bien que la sauce au caramel soit plus liquide à chaud, vous pouvez ajouter un peu de crème supplémentaire pendant la cuisson si vous trouvez toujours la sauce trop épaisse.
Incorporer une touche de vanille (environ une demi-cuillère à café) dans la sauce après la crème fouettée pour plus de saveur. Vous pouvez également utiliser de l`huile aromatisée pour changer. Par exemple, dans la bonne quantité, les saveurs comme la framboise, le citron et l`orange fonctionnent très bien.
Attendre que tout le sucre soit fondu, puis ajouter le beurre d`un coup. Ou ne laissez pas le sucre brunir plus de dix à quinze secondes après qu`il ait complètement fondu, pour une saveur plus intense.

Mises en garde

Redoublez de prudence une fois le sucre réchauffé : une fois fondu, le sucre a une température bien plus élevée que l`eau bouillante. Aussi, le sucre fondu terriblement collant.
Utilisez des supports spéciaux pour soulever le pot de sauce au caramel chaud ou vous vous brûlerez les mains.
Si vous mettez la sauce caramel dans un bocal, utilisez toujours un bocal en verre Pyrex épais et résistant à la chaleur. N`utilisez pas un bocal en verre normal et plus fin qui n`est pas conçu pour les changements de température. En raison de la température élevée de la sauce au caramel, il y a de fortes chances qu`un tel verre se brise.