Comment épaissir une sauce au caramel

Teneur

Pas
Mises en garde

si vous avez déjà sauce caramel faite mais pensez que c`est trop fin à votre goût, alors vous devez épaissir la sauce. La façon la plus efficace d`épaissir une sauce dessert est de la faire mijoter sur le feu pour réduire la sauce. Vous pouvez également faire une sauce caramel plus épaisse en ajustant la quantité de lait ou de sucre dans la recette, ou en remplaçant le lait par de la crème.

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Méthode 1 sur 3: Épaissir la sauce au caramel sur la cuisinière

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1. Faire mijoter la sauce sur le feu. Si vous venez de finir de faire une sauce au caramel et que vous pensez que la sauce est trop fine, portez-la à ébullition douce et réduisez-la sur le feu. Faites bouillir une dizaine de minutes pour obtenir une sauce épaisse. Au fur et à mesure que le liquide de la sauce au caramel s`évapore, une sauce plus épaisse reste.

Surveillez de près la sauce pendant qu`elle s`épaissit. Remuez constamment dans le caramel, sinon il restera une fournée de caramel trop épais.

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2. Laisser refroidir la sauce caramel chaude. Si vous venez de terminer votre première fournée de sauce au caramel et que vous la trouvez trop fine, laissez le caramel refroidir. En refroidissant, la sauce s`épaissit. Si vous n`êtes pas sûr que la sauce que vous venez de préparer a la bonne consistance, laissez-la d`abord refroidir.

Il est plus facile de réchauffer et d`épaissir la sauce au caramel que d`ajouter du liquide pour éclaircir la sauce.

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3. Réchauffer la sauce refroidie et laisser mijoter. Si vous avez acheté - ou reçu en cadeau - une sauce caramel fine, vous pouvez également l`épaissir sur la cuisinière. Le même concept s`applique qu`avec une fine sauce caramel maison. Remettez la sauce dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen (environ 4) sur votre poêle jusqu`à ce que la sauce commence à mijoter et à épaissir.

Si vous craignez que la couche inférieure de la sauce caramel froide ne brûle, mettez le brûleur à feu doux (2 ou 3) jusqu`à ce que la sauce commence à se réchauffer.

Méthode 2 sur 3: Changer la recette du caramel

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1. Utiliser moins de lait. Si vous savez que vous voulez une sauce caramel épaisse, réduisez la quantité de lait suggérée par la recette. Laissez de côté environ un tiers ou la moitié de la quantité de lait recommandée. De cette façon, vous obtenez une sauce au caramel plus épaisse et vous n`avez pas à passer plus de temps à la faire mijoter par la suite.

Par exemple, si la recette nécessite 350 ml de lait, faites-la avec seulement 250 ml.

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2. Ajouter plus de sucre à la sauce. La plupart des sauces au caramel sont faites en caramélisant du sucre et en ajoutant du lait et un peu de sel. Si vous augmentez la quantité de sucre dans la recette, vous obtiendrez un caramel plus épais. Mettez environ un tiers de sucre en plus. Vous obtiendrez alors une sauce caramel épaisse grâce à la quantité de lait suggérée par la recette.

Gardez à l`esprit que cela donnera à la sauce un goût de caramel plus sucré. Si vous voulez une sauce au caramel avec un goût plus doux, n`y ajoutez pas de sucre supplémentaire.

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3. Remplacer le lait par de la crème. Si vous voulez une sauce caramel épaisse, mais que vous préférez ne pas modifier les quantités des ingrédients dans la recette, vous pouvez utiliser de la crème fouettée à la place du lait. La crème fouettée a le même goût que le lait dans le produit final, mais vous obtenez une sauce plus épaisse.

En remplaçant le lait par de la crème, vous obtenez une sauce caramel riche et épaisse.

Méthode 3 sur 3: Ajouter des épaississants à la sauce au caramel

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1. Épaissir la sauce avec de la maïzena. Pour chaque 250 ml de sauce caramel que vous devez épaissir, mettez 15 ml d`eau froide dans une tasse à mesurer et incorporez lentement 15 g de maïzena. Verser le mélange de maïzena dans la poêle avec la sauce caramel et continuer à remuer.

Gardez la sauce à feu doux jusqu`à ce qu`elle commence à épaissir. Retirer ensuite la sauce du feu et laisser refroidir.

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2. Ajouter la farine à la sauce. Si vous souhaitez épaissir la sauce caramel avec de la farine, remplissez d`abord une tasse à mesurer avec 60 ml d`eau froide pour chaque 250 ml de sauce caramel que vous souhaitez épaissir. Mélanger 30 g de farine dans l`eau froide. Ajouter ensuite le mélange de farine à la fine sauce caramel.

Remuez la sauce régulièrement jusqu`à ce qu`elle obtienne une consistance plus épaisse.

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3. Ajouter le tapioca à la sauce caramel. Si vous voulez un épaississant qui ne changera pas la couleur brillante du caramel, utilisez de la farine de tapioca (pas de perles). Il suffit d`ajouter un peu à la sauce pour l`épaissir. Commencez avec environ 5 g et fouettez-le dans la sauce jusqu`à ce qu`il soit complètement dissous. Si la sauce n`est pas encore assez épaisse, ajoutez encore 5g de farine de tapioca.

Gardez à l`esprit que l`ajout d`ingrédients autres que le sucre et le lait (et un peu de sel) à la sauce au caramel peut légèrement altérer la saveur.

Mises en garde

Comme toujours, soyez prudent lorsque vous travaillez avec un poêle chaud. Ne laissez pas de jeunes enfants autour pendant que vous cuisinez et faites attention à ne pas vous brûler sur la cuisinière.
Ne pas utiliser d`arrow-root pour épaissir la sauce caramel. L`arrow-root, bien qu`il s`agisse d`une poudre épaississante à base d`amidon, ne se mélange pas bien avec les produits laitiers et donnera à la sauce une texture visqueuse.