Comment épaissir une sauce à la crème: 10 étapes (avec des photos)

Teneur

Pas
- Méthode 1 sur 2: Faire diminuer le volume de la sauce
- Méthode 2 sur 2: Utiliser un épaississant
Nécessités

Il n`est pas difficile d`épaissir une sauce à la crème! Vous pouvez épaissir une sauce à la crème en laissant son volume diminuer sur la cuisinière. Si cela ne fonctionne pas ou que vous n`avez pas beaucoup de temps, utilisez un épaississant pour épaissir votre sauce. La farine, le beurre, les œufs et la fécule de maïs sont des ingrédients simples que vous pouvez utiliser pour épaissir votre sauce à la crème.

Pas

Méthode 1 sur 2: Faire diminuer le volume de la sauce

Image intitulée Épaissir une sauce à la crème Étape 1

1. Laisser mijoter la sauce à la crème. La façon la plus simple d`épaissir une sauce à la crème est de la laisser diminuer de volume sur une cuisinière. Cette méthode permet à un peu de sauce de s`évaporer, la rendant plus épaisse. Réglez le feu sur votre poêle pour faire mijoter la sauce.

Pendant la cuisson, la sauce doit rester juste en dessous du point d`ébullition.

Image intitulée Épaissir une sauce à la crème Étape 2

2. Essayez de ne pas porter la sauce à ébullition. Il est important que la sauce à la crème ne bout pas. Une chaleur élevée peut provoquer la séparation de la crème, ce qui détériore la texture de votre sauce à la crème. Laissez mijoter la sauce et assurez-vous qu`elle ne commence pas à bouillir. Lorsque la sauce commence à bouillir, réduisez immédiatement le feu ou retirez complètement la casserole du feu.

Lorsque la crème se sépare, le goût de la sauce peut également être affecté, alors surveillez tout de près.

3. Remuez la sauce régulièrement. Il faudra faire attention car le volume de la sauce diminue. Les sauces à la crème brûlent facilement et vous devrez remuer régulièrement pendant que le volume diminue.

Essayez de remuer avec une cuillère en bois au fur et à mesure que le volume de la sauce diminue.

Image intitulée Épaissir une sauce à la crème Étape 4

4. Laisser mijoter la sauce jusqu`à obtention de l`épaisseur désirée. Le temps nécessaire pour réduire le volume de votre sauce dépend de votre préférence et de la sauce elle-même. Les sauces à la crème prennent environ 10 à 30 minutes pour réduire de volume jusqu`à ce que l`épaisseur souhaitée soit généralement atteinte.

Assurez-vous de vérifier l`épaisseur de votre sauce en la goûtant toutes les 10 minutes. De cette façon, vous pouvez empêcher la sauce de déborder.

Image intitulée Épaissir une sauce à la crème Étape 5

5. Ajouter un épaississant si vous n`arrivez pas à réduire le volume de la sauce. Parfois, réduire le volume ne suffit pas pour obtenir l`épaisseur de sauce souhaitée. Si votre sauce n`est toujours pas assez épaisse après 30 minutes, pensez à utiliser un épaississant.

Méthode 2 sur 2: Utiliser un épaississant

1. Épaissir la sauce avec de la farine. Fouetter à parts égales la farine et l`eau froide avec un fouet dans une tasse ou un petit bol. Une fois que la farine et l`eau ont formé une pâte lisse, fouetter sous la sauce à la crème, 1 cuillère à café à la fois. Une fois cela fait, vous devez laisser mijoter la sauce pendant environ 5 minutes pour que le goût rugueux de la farine disparaisse.

En général, vous devriez en utiliser environ 20 ml pour chaque litre de sauce à la crème.

2. Utiliser un roux pour épaissir la sauce. Mesurer des quantités égales de beurre et de farine. Faire fondre le beurre à feu moyen et incorporer la farine jusqu`à ce qu`elle soit complètement absorbée par le beurre. Battre le roux dans la sauce à la crème avec un fouet jusqu`à obtention de la consistance désirée.

Si vous souhaitez développer davantage la saveur du roux, vous pouvez le laisser cuire quelques minutes avant de l`ajouter à la sauce à la crème.

Vous aurez besoin de 30 à 60 ml de roux pour chaque 250 ml de sauce à la crème.

3. Essayez d`ajouter de la fécule de maïs. Mélanger des parts égales d`eau froide et de maïzena et battre le mélange avec un fouet. Assurez-vous que les deux ingrédients sont complètement mélangés afin qu`aucun morceau ne se retrouve dans votre sauce à la crème. Une fois que vous avez bien mélangé l`eau et la fécule de maïs, fouettez-la dans la sauce, 15 ml ou 1 cuillère à soupe à la fois. Continuez à remuer la sauce à feu moyen pendant environ deux minutes pour épaissir la sauce.

Pour chaque 250 ml de sauce, vous avez besoin d`environ 30 ml de cette.

N`oubliez pas que vous devrez peut-être en utiliser plus ou moins en fonction de l`épaisseur de la sauce finale.

Image intitulée Épaissir une sauce à la crème Étape 9

4. Utilisez des jaunes d`œufs pour épaissir votre sauce avec des œufs. Si vous préparez une sauce à la crème contenant des œufs, le jaune d`œuf est un excellent épaississant. Casser un œuf dans un bol et placer les jaunes dans un bol séparé. Battez le jaune d`oeuf et ajoutez lentement votre sauce à la crème dans le bol. Continuez à fouetter lentement, environ 1 cuillère à la fois, jusqu`à ce que vous ayez environ 250 ml de liquide. Maintenant, battez soigneusement les jaunes d`œufs dans la sauce à la crème jusqu`à ce que vous obteniez la consistance désirée.

Vous n`aurez peut-être pas besoin d`utiliser tous les jaunes d`œufs pour épaissir la sauce à la crème.

Battre autant de jaune d`oeuf que nécessaire pour obtenir l`épaisseur désirée.

5. Incorporer le beurre pétri à la sauce. Utilisez une fourchette pour écraser des parties égales de beurre et de farine dans un petit bol. Continuer à écraser le beurre et la farine jusqu`à formation d`une pâte épaisse. Mesurez de petites cuillères de pâtes et roulez-les en petites boules avec vos mains. Jeter une boule dans la sauce en remuant rapidement. Continuez à remuer jusqu`à ce que vous atteigniez la consistance désirée.

Vous pouvez ajouter plusieurs boules de beurre pétri pour obtenir la consistance désirée.

Assurez-vous de n`ajouter qu`une demi-boule de beurre pétri à la fois.