Instructions gratuites étape par étape 
Utilisez le roux pour épaissir les sauces au lait, comme la sauce au fromage pour les macaronis au fromage. Vous pouvez faire cuire le roux plus longtemps pour obtenir un roux blond, brun ou brun foncé, mais ceux-ci sont souvent utilisés pour épaissir les soupes et les chaudrées, mais pas les sauces. 
Le roux chaud peut être ajouté directement aux sauces froides ou chaudes. N`ajoutez pas de roux chaud à un liquide chaud car cela créera des grumeaux qui ne peuvent être enlevés à moins d`utiliser une passoire. 
Conservez les restes de roux dans un contenant hermétique, au réfrigérateur ou au congélateur jusqu`à un mois. Le roux à l`huile peut être conservé à température ambiante pendant 2 à 4 semaines. 
Vous pouvez faire de plus grandes quantités de beurre mania dans un robot culinaire et conserver les boules au congélateur. Apportez-les à température ambiante avant utilisation. 
Ajouter une autre boule de beurre jusqu`à ce que vous atteigniez l`épaisseur désirée. Beurre mania est idéal pour une sauce déjà préparée, mais qui pourrait être un peu plus épaisse. Cela fonctionne très bien dans les sauces piquantes pour les langoustines aux crevettes, la dinde ou les soupes. 
Racler les parois et le fond de la casserole en remuant. Cela garantit que la sauce ne colle pas à la poêle ou ne brûle pas. 
Puisque vous utilisez des œufs crus, surveillez de près la température de votre sauce pour éliminer la possibilité de bactéries. La sauce doit être d`au moins 70 degrés Celsius avant de pouvoir être consommée en toute sécurité. 
Vous pouvez également utiliser cette méthode pour épaissir la sauce barbecue. 
Cette option fonctionne bien pour épaissir les sauces indiennes. 
L`arrow-root peut être utilisé dans n`importe quelle sauce que vous épaissirez normalement avec de la fécule de maïs.
Épaissir la sauce sans maïzena
Teneur
Que vous ayez oublié d`acheter de la fécule de maïs (fécule de maïs) ou que la fécule de maïs ne soit tout simplement pas votre épaississant préféré, il existe de nombreuses autres façons d`épaissir les sauces. Vous pouvez facilement faire votre propre épaississant en quelques minutes et avec seulement quelques ingrédients. Vous pouvez obtenir votre sauce à cette consistance parfaite en utilisant un roux, un épaississement avec du beurre mania et d`autres méthodes.
Ingrédients
Faire un Roux
- 1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre
- 1 cuillère à soupe (9 grammes) de farine
Sauce Indik au beurre mania
- 1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre
- 1 cuillère à soupe (9 grammes) de farine
Utiliser les jaunes d`œufs pour les desserts et les sauces crémeuses
- 1 jaune d`œuf pour 240 ml de liquide
Pas
Méthode 1 sur 4: Faire un roux
1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Commencez par faire fondre une cuillère à soupe (15 grammes) de beurre dans une petite casserole. Vous saurez que le beurre est suffisamment chaud lorsque vous commencez à faire bouillonner lentement une pincée de farine saupoudrée dessus.
- Vous pouvez remplacer le beurre par de l`huile, comme option sans produits laitiers.
2. Incorporer une cuillère à soupe (9 grammes) de farine dans le beurre jusqu`à formation d`une pâte épaisse. Gardez le mélange sur feu moyen. Fouettez-le continuellement pendant que la farine commence à bouillonner. Au fur et à mesure que la farine et le beurre cuisent, ils deviendront lisses et plus fins.
3. Faire bouillir le mélange pendant cinq minutes, en remuant constamment. Roux ne tarde pas à se préparer. Il est prêt lorsque la farine perd son parfum et devient une pâte fine et blanche.
4. Ajoutez du roux à température ambiante à votre liquide chaud. Battre vigoureusement le mélange. Refroidissez votre roux chaud au réfrigérateur ou laissez-le reposer sur le comptoir jusqu`à ce qu`il soit à température ambiante.
5. Cuire la sauce une minute à feu vif. Mettre le feu à feu vif et laisser bouillir la sauce. Le mélange ne prendra qu`une minute pour commencer à épaissir. Maintenir la sauce à ébullition jusqu`à ce qu`elle ait atteint l`épaisseur désirée.
6. Verser le roux restant sur une plaque allant au four ou un bac à glaçons. Placer le roux au réfrigérateur pour qu`il refroidisse toute la nuit ou jusqu`à ce qu`il soit pris.
Méthode 2 sur 4: Épaissir la sauce avec du beurre manie
1. Mélanger à parts égales le beurre ramolli et la farine dans un petit bol. Commencez avec une cuillère à soupe (15 grammes) de beurre et une cuillère à soupe (9 grammes) de farine et ajoutez plus au besoin. Ramollir le beurre en le plaçant au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes à la fois.
- Ne laissez pas le beurre fondre complètement.
2. Pétrir le mélange et rouler la pâte dans la taille d`une cuillère à café. Vous pouvez mélanger le beurre et la farine avec une fourchette jusqu`à consistance lisse. Utilisez vos doigts pour pétrir le mélange jusqu`à ce qu`il forme une pâte.
3. Remuer une boule à la fois dans votre sauce frémissante. Une fois que vous avez bien mélangé les boules de beurre manie dans la sauce, ramenez la sauce à ébullition et laissez mijoter pendant au moins une minute.
Méthode 3 sur 4: Utiliser des jaunes d`œufs pour les desserts et les sauces crémeuses
1. Battre les jaunes d`oeufs dans une casserole à feu doux. Utilisez un jaune d`œuf pour 240 ml de liquide que vous souhaitez épaissir. Battre les jaunes d`oeufs jusqu`à ce qu`ils se détachent.
- Si vous utilisez un œuf entier, séparez les blancs des jaunes avant de battre.
2. Ajouter deux cuillères à soupe d`eau tiède aux jaunes d`œufs. Cela va tempérer les œufs et augmenter leur température. L`eau chaude chauffera les œufs sans les surchauffer et les faire bouillir.
3. Incorporer les œufs dans votre sauce et laisser mijoter à feu moyen. La sauce doit être chaude lorsque vous y mettez les œufs. Fouetter la sauce en continu pendant qu`elle mijote.
4. Laisser cuire la sauce une minute. Ne laissez pas la sauce cuire trop longtemps. Une fois son point d`ébullition atteint, une minute suffira pour que la sauce épaississe.
Méthode 4 sur 4: Autres alternatives à la fécule de maïs ou à la fécule de maïs
1. Faire une pâte de farine pour épaissir les sauces crémeuses. Mélanger des parts égales de farine et d`eau froide dans une tasse. Mélanger jusqu`à consistance lisse et incorporer à la sauce. Laisser mijoter la sauce cinq minutes.
- Une règle générale est de mélanger deux cuillères à café (3 grammes) de farine avec un litre d`eau pour épaissir.
2. Utiliser la méthode de réduction de sauce tomate. Cette méthode prend un peu plus de temps que les autres, mais elle fonctionne bien pour épaissir les sauces tomates. Gardez la sauce à feu moyen et retirez le couvercle de la casserole pour permettre à la sauce de s`évaporer jusqu`à ce qu`elle atteigne la consistance désirée.
3. Épaissir la sauce teriyaki en la faisant cuire à feu doux. La sauce Teriyaki est l`une des rares sauces qui s`épaissit lorsqu`elle est cuite à feu doux. Retirer la sauce du feu lorsqu`elle commence à prendre une consistance sirupeuse.
4. Purée d`amandes ou de noix de cajou pour une option végétalienne. Faire tremper les noix dans l`eau jusqu`à ce qu`elles soient tendres. Réduisez-les en purée jusqu`à ce qu`ils forment une pâte fine et lisse. Ajoutez-les à votre sauce en fouettant vigoureusement la sauce pendant la cuisson à feu doux.
5. Essayez l`arrow-root si vous suivez un régime paléo. Arrowroot est également sans gluten et sans céréales. Il n`a pas de goût et rend votre sauce brillante et lumineuse.
Nécessités
Faire un Roux
- Tasses/ustensiles à mesurer
- Four
- petite casserole
- fouet
- Réfrigérateur
- Conteneur hermétique
- Bac à glaçons ou plaque à pâtisserie
Épaissir la sauce au beurre manie
- Tasses/ustensiles à mesurer
- Petit bol à mélanger
- cuillère à mélanger
- Fourchette
- Robot culinaire (si vous faites un gros lot)
- fouet
- Four
- petite casserole
- Outil d`étalement, spatule ou cuillère
- thermomètre alimentaire
Utiliser des jaunes d`œufs pour les desserts et les sauces crémeuses
- fouet
- petite casserole
- Tasses à mesurer ou aides similaires
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